CN103609680A - 真空冷冻干燥软枣子猕猴桃的加工制作方法 - Google Patents

Abstract

一种真空冷冻干燥软枣子猕猴桃的加工制作方法，其特征在于：软枣子猕猴桃原料挑选、真空冷冻干燥设备使用和加工方法步骤，本发明既保持了软枣子猕猴桃的原生态营养含量、外观形态和口感，最大程度的减少果实天然营养素的流失，又能够长时间在常温下保持不变质，具有运输重量轻、常温储存，食用方便的特点，扭转了季节性水果上市时间短、运输、保存不方便的问题。生产过程中不添加任何防腐剂和添加剂，保证了软枣子猕猴桃的绿色、有机、原生态的产品特性；并且具有复水性好，食用方法多样性等优点，在一定程度上也缓解了冬季北方地区水果匮乏的现状。为休闲保健食品市场又增加了一个新品种，同时，满足了现代青年人，特别是年轻女性的美容、保健、抗衰老、去烦热，随时补充维生素C的需求。

Description

真空冷冻干燥软枣子猕猴桃的加工制作方法

技术领域：

本发明涉及一种软枣子猕猴桃加工制作方法，特别涉及真空冷冻干燥软枣子猕猴桃的加工制作方法。

背景技术：

软枣子猕猴桃中含有蛋白质、脂肪、糖类、氨基酸、有机酸、维生素C、多种微量元素、果胶质等营养成分，具有能止泻，解烦热，利尿，治热病，口渴烦躁，小便不利等功效。尤其是所含猕猴桃碱对胃癌、食道癌及肺癌有一定预防和治疗作用。特别是适合年轻女性养颜、消脂减肥的需求。更适合中老年人抗衰防癌的保健需要。软枣子猕猴桃一般都是鲜食为主，极不耐保存，在常温下保存5—7天，就发生腐烂变质；由于软枣子猕猴桃本身特性，在冰箱冷冻保存后果实上出现大面积不规则白色冻斑，果实本身由深绿色变成浅绿色，商品性极差。而且在冷冻过程中耗电量大，占用电冰箱的冷冻箱面积大，主要营养成分维生素C大量流失。本发明既保持了软枣子猕猴桃的原生态营养含量、外观形态和口感，最大程度的减少果实天然营养素的流失，又能够长时间在常温下保持不变质，具有运输重量轻、常温储存，食用方便的特点，扭转了季节性水果上市时间短、运输、保存不方便的问题。生产过程中不添加任何防腐剂和添加剂，保证了软枣子猕猴桃的绿色、有机、原生态的产品特性；并且具有复水性好，食用方法多样性等优点，在一定程度上也缓解了冬季北方地区水果匮乏的现状。为休闲保健食品市场又增加了一个新品种，同时，满足了现代青年人，特别是年轻女性的美容、保健、抗衰老、去烦热，随时补充维生素C的需求。

发明内容：

本发明的目的就是针对现有储存加工技术存在的缺陷，提供一种真空冷冻干燥软枣子猕猴桃的加工制作方法，其特征在于：软枣子猕猴桃原料挑选、真空冷冻干燥设备使用和加工方法步骤，主要加工制作方法步骤如下：

A、采摘熟化:采摘后将软枣子猕猴桃放在室内常温下的竹筐内，自然熟化3—7天，在其变软后进行加工；

B、原料挑选：去掉腐坏变质和不符合质级要求的软枣子猕猴桃；

C、消毒清洗：用清水冲洗熟化的软枣子猕猴桃，也可放入相应的溶液中消毒后用清水清洗，溶液可以是0.5%—1.5%的盐酸溶液、0.1%的高锰酸钾溶液、100ppm—300ppm的次氯酸钠溶液；

D、原料整理：用手工的方法将果实的柄和影响口感、风味的部分去掉；

E、沥水处理：将软枣子猕猴桃表面的水分沥浄；

F、速冻：将冷却沥水后软枣子猕猴桃的放入零下22摄氏度—零下40摄氏度速冻库中速冻4—10小时，使软枣子猕猴桃中心温度迅速低于零下30摄氏度—零下35摄氏度之间；

G、真空冷冻干燥：将速冻好的软枣子猕猴桃放入真空度40pa—133pa的真空仓内干燥10—25小时，温度设定为零下40摄氏度—零下80摄氏度之间，使软枣子猕猴桃的含水量低于3%—5%；

H、分拣：人工进行等级分拣；

I、防潮包装：将真空干燥好的软枣子猕猴桃装入双层防潮厚塑料袋内，即成不同包装的真空冷冻干燥软枣子猕猴桃。

本发明特点：

软枣子猕猴桃通过真空冷冻干燥后，含水量在3%—5%以下，即含95%以上纯天然果实固形物，最大程度的保留了果实中的营养成分。

附图说明：无。

具体实施方式：

本发明的目的就是针对现有储存加工技术存在的缺陷，提供一种真空冷冻干燥软枣子猕猴桃的加工制作方法，其特征在于：软枣子猕猴桃原料挑选、真空冷冻干燥设备使用和加工方法步骤，主要加工制作方法步骤如下：

A、采摘熟化:采摘后将软枣子猕猴桃放在室内常温下的竹筐内，自然熟化3—7天，在其变软后进行加工；

B、原料挑选：去掉腐坏变质和不符合质级要求的软枣子猕猴桃；

C、消毒清洗：用清水冲洗熟化的软枣子猕猴桃，也可放入相应的溶液中消毒后用清水清洗，溶液可以是0.5%—1.5%的盐酸溶液、0.1%的高锰酸钾溶液、100ppm—300ppm的次氯酸钠溶液；

D、原料整理：用手工的方法将果实的柄和影响口感、风味的部分去掉；

E、沥水处理：将软枣子猕猴桃表面的水分沥浄；

F、速冻：将冷却沥水后软枣子猕猴桃的放入零下22摄氏度—零下40摄氏度速冻库中速冻4—10小时，使软枣子猕猴桃中心温度迅速低于零下30摄氏度—零下35摄氏度之间；

G、真空冷冻干燥：将速冻好的软枣子猕猴桃放入真空度40pa—133pa的真空仓内干燥10—25小时，温度设定为零下40摄氏度—零下80摄氏度之间，使软枣子猕猴桃的含水量低于3%—5%；

H、分拣：人工进行等级分拣；

I、防潮包装：将真空干燥好的软枣子猕猴桃装入双层防潮厚塑料袋内，即成不同包装的真空冷冻干燥软枣子猕猴桃。

 本发明既保持了软枣子猕猴桃的原生态营养含量、外观形态和口感，最大程度的减少果实天然营养素的流失，又能够长时间在常温下保持不变质，具有运输重量轻、常温储存，食用方便的特点，扭转了季节性水果上市时间短、运输、保存不方便的问题。生产过程中不添加任何防腐剂和添加剂，保证了软枣子猕猴桃的绿色、有机、原生态的产品特性；并且具有复水性好，食用方法多样性等优点，在一定程度上也缓解了冬季北方地区水果匮乏的现状，为休闲保健食品市场又增加了一个新品种，同时，满足了现代青年人，特别是年轻女性的美容、保健、抗衰老、去烦热，随时补充维生素C的需求。

Claims (1)

1.一种真空冷冻干燥软枣子猕猴桃的加工制作方法，其特征在于：软枣子猕猴桃原料挑选、真空冷冻干燥设备使用和加工方法步骤，主要加工制作方法步骤如下：

A、采摘熟化:采摘后将软枣子猕猴桃放在室内常温下的竹筐内，自然熟化3—7天，在其变软后进行加工；

B、原料挑选：去掉腐坏变质和不符合质级要求的软枣子猕猴桃；

C、消毒清洗：用清水冲洗熟化的软枣子猕猴桃，也可放入相应的溶液中消毒后用清水清洗，溶液可以是0.5%—1.5%的盐酸溶液、0.1%的高锰酸钾溶液、100ppm—300ppm的次氯酸钠溶液；

D、原料整理：用手工的方法将果实的柄和影响口感、风味的部分去掉；

E、沥水处理：将软枣子猕猴桃表面的水分沥浄；

F、速冻：将冷却沥水后软枣子猕猴桃的放入零下22摄氏度—零下40摄氏度速冻库中速冻4—10小时，使软枣子猕猴桃中心温度迅速低于零下30摄氏度—零下35摄氏度之间；

G、真空冷冻干燥：将速冻好的软枣子猕猴桃放入真空度40pa—133pa的真空仓内干燥10—25小时，温度设定为零下40摄氏度—零下80摄氏度之间，使软枣子猕猴桃的含水量低于3%—5%；

H、分拣：人工进行等级分拣；

I、防潮包装：将真空干燥好的软枣子猕猴桃装入双层防潮厚塑料袋内，即成不同包装的真空冷冻干燥软枣子猕猴桃。