CN1066916C - 南瓜罐头制备方法 - Google Patents

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本发明属于罐头领域，具体为一种糖水、多味、清水南瓜罐头制备方法。其特点是：以南瓜为主料、糖、鲜姜、白胡椒、茴香籽、月桂叶、精盐为辅料南瓜罐头制备方法，可以是糖水南瓜罐头、多味南瓜罐头、清水南瓜罐头，选无霉烂、无冻伤、无病虫害和机械伤金黄色或黄色南瓜洗涤、擦干、挖瓢、去皮、整形切条块，用15-25%石灰水液浸泡10-20分钟后，用清水过滤洗涤，68-73公斤水加入27-32公斤白糖煮沸、校正、折光计18-20℃，自然降温30-40℃以下，加入0.1%柠檬、校正pH4-5装罐，排气密封中心温度85-90℃，抽气密封450-500毫米汞柱，排气杀菌式15-20-10分钟/105℃，冷却抽气杀菌式10-25-10分钟/105℃。

Description

南瓜罐头制备方法
本发明属于罐头领域，具体为一种糖水、多味、清水南瓜罐头制备方法。
目前市场上还没有南瓜罐头，因为当南瓜摘离母秧后，储存不久，瓜的本身就定热、糖化、变质霉烂，由其是搬运碰撞部位，破皮伤害部位霉烂的更快，南瓜不能长期保存，冬天时候，人们吃不到南瓜。
本发明的目的在于提供一种糖水、多味、清水罐头制备方法。
本发明的目的是这样实现的：糖水南瓜罐头制备方法重量百分比为公斤，选无霉烂、无冻伤、无病虫害和机械伤金黄色或黄色南瓜洗涤、擦干、挖瓢、去皮、整形切条块，用15-25％石灰水液浸泡10-20分钟后，用清水过滤洗涤，68-73公斤水加入27-32公斤白糖煮沸、校正、折光计18-20℃，自然降温30-40℃以下，加入0.1％柠檬酸、校正PH4-5装罐，排气密封中心温度85-90℃，抽气密封450-500毫米贡柱，排气杀菌式15-20-10分钟/105℃，冷却抽气杀菌式10-25-10分钟/105℃。多味南瓜罐头制备方法重量百分比，选无霉烂、无冻伤、无病虫害和机械伤金黄色或黄色南瓜洗涤、擦干、挖瓢、去皮，整形切条块，用15-25％石灰水液浸泡15-25分钟后，用清水过滤洗涤，加入鲜姜0.5-0.8％、白胡椒0.3-0.4％、茴香籽0.2-0.4％、精盐1.0-1.5％、月桂叶0.08-0.12％，加水适量没过南瓜，煮沸45-60分钟，装罐，排气密封，中心温度85-90℃，抽气密封450-500毫米汞柱，排气杀菌式5-20-10分钟/105℃，冷却，抽气杀菌式10-25-10分钟/115℃。清水南瓜罐头制备方法重量百分比，选无霉烂、无冻伤、无病虫害和机械伤金黄色或黄色南瓜洗涤、擦干、挖瓢、去皮、整形切条块，用15-25％石灰水液浸泡10-20分钟后，用清水过滤洗涤，加入适量的水煮沸，装罐，排气密封中心温度85-90℃，抽气密封450-500毫米汞柱，排气杀菌式5-20-10分钟/105℃，冷却抽气杀菌式10-25-10分钟/105℃，冷却。
本发明的优点在于：成本低廉、保存期长、易于携带。
本发明实施例如下：例1：糖水南瓜罐头制备方法，选无霉烂、无冻伤，无病虫害和机械伤金黄色或黄色南瓜洗涤、擦干、挖瓢、去皮、整形切条块，用15-25％石灰水液浸泡10-20分钟后，用清水过滤洗涤，68-73公斤水加入27-32公斤白糖煮沸、校正、折光计18-20℃，自然降温30-40℃以下，加入0.1％柠檬酸、校正PH4-5装罐，排气密封中心温度85-90℃，抽气密封450-500毫米贡柱，排气杀菌式15-20-10分钟/105℃，冷却，抽气杀菌式10-25-10分钟/105℃。例2、多味南瓜罐头制备方法，选无霉烂、无冻伤、无病虫害和机械伤金黄色或黄色南瓜洗涤、擦干、挖瓢、去皮、整形切条块，用15-25％石灰水液浸泡15-25分钟后，用清水过滤洗涤，加入鲜姜0.5-0.8％、白胡椒0.3-0.4％、茴香籽0.2-0.4％、精盐1.0-1.5％、月桂叶0.08-0.12％，加水适量没过南瓜，煮沸45-60分钟，装罐，排气密封，中心温度85-90℃，抽气密封450-500毫米汞柱，排气杀菌式5-20-10分钟/105℃，冷却，抽气杀菌式10-25-10分钟/115℃冷却。例3、清水南瓜罐头制备，选无霉烂、无冻伤、无病虫害和机械伤金黄色或黄色南瓜洗涤、擦干、挖瓢、去皮、整形切条块，用15-25％石灰水液浸泡10-20分钟后，用清水过滤洗涤，加入适量的水煮沸，装罐，排气密封中心温度85-90℃，抽气密封450-500毫米汞柱，排气杀菌式5-20-10分钟/115℃，冷却抽气杀菌式10-25-10分钟/105℃，冷却。例4：糖水南瓜罐头制备方法，选无霉烂、无冻伤、无病虫害和机械伤金黄色或黄色南瓜洗涤、擦干、挖瓢、去皮、整形切条块，用25％石灰水液浸泡10分钟后，用清水过滤洗涤，73公斤水加入32公斤白糖煮沸、校正、折光计20℃，自然降温40℃以下，加入0.1％柠檬酸、校正PH5装罐，排气密封中心温度90℃，抽气密封500毫米贡柱，排气杀菌式15-20-10分钟/105℃，冷却抽气杀菌式10-25-10分钟/105℃。例5：多味南瓜罐头制备方法，选无霉烂、无冻伤、无病虫害和机械伤金黄色或黄色南瓜洗涤、擦干、挖瓢、去皮、整形切条块，用20％石灰水液浸泡10分钟后，用清水过滤洗涤，加入鲜姜0.8％、白胡椒0.4％、茴香籽0.4％、精盐1.5％、月桂叶0.12％，加水适量没过南瓜，煮沸60分钟，装罐，排气密封，中心温度90℃，抽气密封500毫米汞柱，排气杀菌式5-20-10分钟/105℃，冷却，抽气杀菌式10-25-10分钟/115℃。例6：清水南瓜罐头制备，选无霉烂、无冻伤、无病虫害和机械伤金黄色或黄色南瓜洗涤、擦干、挖瓢、去皮、整形切条块，用25％石灰水液浸泡10分钟后，用清水过滤洗涤，加入适量的水煮沸，装罐，排气密封中心温度90℃，抽气密封500毫米汞柱，排气杀菌式5-20-10分钟/115℃，冷却抽气杀菌式10-25-10分钟/105℃，冷却。

Claims (3)

1、一种糖水南瓜罐头制备方法，其特征是：选无霉烂、无冻伤、无病虫害和机械伤金黄色或黄色南瓜洗涤、擦干、挖瓢、去皮、整形切条块，用15-25％石灰水液浸泡10-20分钟后，用清水过滤洗涤，68-73公斤水加入27-32公斤白糖煮沸、校正、折光计18-20℃，自然降温30-40℃以下，加入0.1％柠檬酸、校正PH4-5装罐，排气密封中心温度85-90℃，抽气密封450-500毫米贡柱，排气杀菌式15-20-10分钟/105℃，冷却抽气杀菌式10-25-10分钟/105℃。
2、一种多味南瓜罐头制备方法，其特征是：选无霉烂、无冻伤、无病虫害和机械伤金黄色或黄色南瓜洗涤、擦干、挖瓢、去皮、整形切条块，用15-25％石灰水液浸泡15-25分钟后，用清水过滤洗涤，加入鲜姜0.5-0.8％、白胡椒0.3-0.4％、茴香籽0.2-0.4％、精盐1.0-1.5％、月桂叶0.08-0.12％，加水适量没过南瓜，煮沸45-60分钟，装罐，排气密封，中心温度85-90℃，抽气密封450-500毫米汞柱，排气杀菌式5-20-10分钟/105℃，冷却，抽气杀菌式10-25-10分钟/115℃冷却。
3、一种清水南瓜罐头制备，其特征是：选无霉烂、无冻伤、无病虫害和机械伤金黄色或黄色南瓜洗涤、擦干、挖瓢、去皮、整形切条块，用15-25％石灰水液浸泡10-20分钟后，用清水过滤洗涤，加入适量的水煮沸，装罐，排气密封中心温度85-90℃，抽气密封450-500毫米汞柱，排气杀菌式5-20-10分钟/115℃，冷却抽气杀菌式10-25-10分钟/105℃，冷却。
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