CN109527152A - 一种多功能桑叶茶的制作方法 - Google Patents

一种多功能桑叶茶的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN109527152A
CN109527152A CN201811205300.8A CN201811205300A CN109527152A CN 109527152 A CN109527152 A CN 109527152A CN 201811205300 A CN201811205300 A CN 201811205300A CN 109527152 A CN109527152 A CN 109527152A
Authority
CN
China
Prior art keywords
leaf
fermentation
mulberry
water
lotus leaf
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201811205300.8A
Other languages
English (en)
Inventor
刘菊香
聂明建
张吉平
尹少荣
刘申金
张蓝
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Taipu Ecological Fruit Planting Specialized Cooperative In Lixian County
Original Assignee
Taipu Ecological Fruit Planting Specialized Cooperative In Lixian County
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Taipu Ecological Fruit Planting Specialized Cooperative In Lixian County filed Critical Taipu Ecological Fruit Planting Specialized Cooperative In Lixian County
Priority to CN201811205300.8A priority Critical patent/CN109527152A/zh
Publication of CN109527152A publication Critical patent/CN109527152A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/34—Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/364—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G7/00—Other apparatus or process specially adapted for the chocolate or confectionery industry
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/005—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating using irradiation or electric treatment
    • A23L3/01—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating using irradiation or electric treatment using microwaves or dielectric heating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/16—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating loose unpacked materials
    • A23L3/165—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating loose unpacked materials in solid state
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)

Abstract

本发明提供了一种多功能桑叶茶的制作方法，涉及林业产品的深加工方法，具体为：桑叶及荷叶消毒；叶及荷叶混合发酵；制备无花果果干颗粒；将无花果果干颗粒与发酵后的桑叶及荷叶混合。本发明在茶叶发酵过程中省去了堆垛工序，节省了大量时间。使用酵母菌辅助发酵，提高了桑叶茶品质；且本发明方法制备的桑叶茶，因加入了荷叶及无花果，因此在桑叶茶本身功能之外，还具有更好的瘦身、降脂的功效，同时，经过本发明的发酵工序处理后，桑叶及荷叶中原本不易被人体吸收的营养成分分解成小分子，更易被吸收。

Description

一种多功能桑叶茶的制作方法
技术领域
本发明涉及一种林业产品深加工方法，具体说是一种多功能发酵混合桑叶茶的制作方法。
背景技术
桑叶内含有一种叫做1-脱氧野尻霉素(DNJ)的生物碱，这是一种仅存在于桑叶中的一种生物碱，含量约100mg/100g，这种生物碱是一种α-糖苷酶的抑制剂。桑叶中不仅含有DNJ，而且含有丰富的γ氨基丁酸和植物淳，其含量是绿茶的3-4倍。因此，桑叶茶具有减肥、美容、降血糖的作用。桑叶茶一般选用生态环境优越、无污染的优质嫩桑叶为原料，经科学烘焙等工艺精制而成，生产加工工艺需经采桑、洗晾、切叶、杀青、揉搓、解块、烘干、制香等工序，其中，烘干工序可炒干或高温烘干，也可冻干，工艺中除去桑叶中有机酸的苦味、涩味并不彻底，同时，桑叶中的营养成分并未得到改善，仍然含有不易被人体吸收的营养物质。
发明内容
为解决上述桑叶茶中有机酸的苦味、涩味消除并不彻底，营养物质不易吸收等问题，本发明提供一种多功能桑叶茶的制作方法，具体技术方案如下：
一、桑叶及荷叶消毒；
二、桑叶及荷叶混合发酵；
三、制备无花果果干颗粒；
四、将无花果果干颗粒与发酵后的桑叶及荷叶混合。
在本发明的一些优选实施方式中，步骤一具体为：取桑叶及荷叶，清洗后，进行高温杀青，然后热水浸泡消毒，沥干水。
在本发明的一些优选实施方式中，步骤一所述高温杀青，叶温为85-100℃；所述热水浸泡消毒，热水温度为65-85℃，所述热水为经过121℃高温高压灭菌30min的蒸馏水，浸泡时间为5-10min；此步骤中使用的工具均为消毒后的工具。
在本发明的一些优选实施方式中，步骤二所述混合发酵，桑叶与荷叶的比例为，杀青后，二者质量比为桑叶：荷叶为(1-10)：(1-5)，混合发酵工序具体为：按酵母菌干重与步骤一杀青后桑叶质量之比为1：(1500-2000)取酵母菌，将酵母菌加入无菌水中混合均匀，均匀喷洒在步骤一处理后得到的桑叶中，进行发酵；发酵时间为10-18h，发酵温度为20-35℃；发酵期间保持发酵室空气相对湿度为90-95％，每隔2h彻底翻搅一次。发酵完成后，自然干燥(通风晾晒)。
在本发明的一些优选实施方式中，步骤三所述无花果果干颗粒的制备方法为：
(1)选果：选择表面光滑、大小均匀、无病虫害的无花果；
(2)灭菌：将无花果洗净沥干后，在热水中浸泡；
(3)微波：将无花果沥干，打孔，微波加热；
(4)浸渍：将无花果浸入浸渍液中浸渍；
(5)发酵：向步骤(4)体系中加入发酵菌及无花果果汁，密封发酵；
(6)切块烘干：发酵后的无花果洗净沥干，切割成颗粒，热风干燥。
步骤(2)所述热水温度为65-85℃，所述热水为经过121℃高温高压灭菌30min的蒸馏水，步骤(2)所述浸泡时间为20-30min。步骤(3)所述微波加热的微波功率为3.2-6.5kw，时间为5s-30s。所述打孔，每个无花果打孔1-4个，孔在无花果表面均匀分布，孔直径为0.5mm-2mm。步骤(4)所述浸渍液制备方法为：取冰糖、荷叶粉、绿茶粉，加水充分混匀并使冰糖完全融化。所述水为经过121℃高温高压灭菌30min的蒸馏水；所述浸渍液中，冰糖的质量分数为10％-30％，荷叶粉的质量分数为2％-5％，绿茶粉为2％-5％；所述浸渍时间为12h-24h，浸渍温度为30℃-50℃。步骤(5)所述无花果果汁的制备方法为：取经过步骤(1)、步骤(2)处理的无花果，切碎，压榨，过滤，取滤液即得到所述无花果果汁。步骤(5)所述发酵菌为乳酸菌。所述无花果果汁的加入质量为步骤(4)中浸渍液质量的50％-200％；所述发酵菌的加入量与(浸渍液与无花果果汁总量)的比例为(1-5)g：(500-2000)mL。步骤(5)所述发酵，发酵温度为30℃-37℃，发酵时间为12h-72h，待发酵体系pH为2-3时，停止发酵。步骤(6)所述切割，颗粒粒径2-10mm；所述热风干燥，温度为50℃-70℃，时间为2-12h，至颗粒彻底干燥。
在本发明的一些优选实施方式中，步骤四中，无花果果干颗粒质量与发酵后的桑叶及荷叶总质量之比为(1-10)：(1-20)。可将无花果果干颗粒与发酵后的桑叶及荷叶分开包装，泡茶时桑叶及荷叶放在茶包中，而无花果果干颗粒在茶包外，可食用。
有益效果
本发明在发酵工序去除了部分桑叶及荷叶的青涩味道的基础上，加入了有甜味但糖含量低的无花果果干，大大改善了桑叶茶的味道，使之风味独特。且本发明方法制备的桑叶茶，因加入了荷叶及无花果，因此在桑叶茶本身功能之外，还具有更好的瘦身、降脂的功效，同时，经过本发明的发酵工序处理后，桑叶及荷叶中原本不易被人体吸收的营养成分分解成小分子，更易被吸收。
本发明使用酵母菌辅助发酵，增加了桑叶茶的细胞膜透性，促进了风味物质的酶促氧化，提高了桑叶茶品质。
上述技术方案中，无花果果干颗粒经过特殊方法制作，具有以下优点：
1)经过发酵处理，无花果中的糖转化为酸，果胶转化为果胶酸，蛋白质分解成小分子肽或AA，更有利于人体吸收；
2)没有普通果干制作过程中的糖渍过程，加之发酵过程，使得产品果干糖含量大大降低，适宜需要控制血糖的人群服用；
3)果干制作过程中使用冰糖，与无花果本身产生协同作用，果干具备更好的清咽利喉、止咳利肺的功效；
4)果干制作过程中加入了绿茶粉和荷叶粉，与无花果本身协同作用，降糖、降脂作用更显著；
5)经“灭菌”及“微波”两步处理后，消灭了杂菌，无需加入保鲜剂也可实现长时间保鲜；
6)经“灭菌”及“微波”两步处理后，充分软化无花果外壳，但又不过分软化，果干浸泡后口感不硬且极具弹性，且其味道随着浸泡缓慢释放。
具体实施方式
以下实施方式中食用的乳酸菌、酵母菌、荷叶粉为普通市售商品，使用的绿茶粉为市售抹茶粉。
实施例1
一、桑叶及荷叶消毒；
二、桑叶及荷叶混合发酵；
三、制备无花果果干颗粒；
四、将无花果果干颗粒与发酵后的桑叶及荷叶混合。
步骤一具体为：取桑叶及荷叶，清洗后，进行高温杀青，然后热水浸泡消毒，沥干水。步骤一所述高温杀青，温度为85℃；所述热水浸泡消毒，热水温度为65℃，所述热水为经过121℃高温高压灭菌30min的蒸馏水，浸泡时间为5min；此步骤中使用的工具均为消毒后的工具。
步骤二所述混合发酵，桑叶与荷叶的比例为，杀青后，二者质量比为桑叶：荷叶为1:5，混合发酵工序具体为：按酵母菌干重与步骤一杀青后桑叶质量之比为1：2000取酵母菌，将酵母菌加入无菌水中混合均匀，均匀喷洒在步骤一处理后得到的桑叶中，进行发酵；发酵时间为10h，发酵温度为20℃；发酵期间保持发酵室空气相对湿度为90-95％，每隔2h彻底翻搅一次。发酵完成后，自然干燥(通风晾晒)。
步骤四中，制备例1制备的无花果果干颗粒质量与发酵后的桑叶及荷叶总质量之比为1:20。无花果果干颗粒与发酵后的桑叶及荷叶分开包装，泡茶时桑叶及荷叶放在茶包中，而无花果果干颗粒在茶包外，可食用。
取茶包及无花果果干颗粒用刚煮沸的开水浸泡，茶香浓郁，无青涩味，浸泡五分钟后，茶汤微甜，但继续浸泡，甜味无明显提升，说明果干中的甜味随着浸泡缓慢释放。而且，果干颗粒浸泡后弹性极佳，浸泡10h后仍然保持弹性，口感极好。
实施例2
一、桑叶及荷叶消毒；
二、桑叶及荷叶混合发酵；
三、制备无花果果干颗粒；
四、将无花果果干颗粒与发酵后的桑叶及荷叶混合。
步骤一具体为：取桑叶及荷叶，清洗后，进行高温杀青，然后热水浸泡消毒，沥干水。步骤一所述高温杀青，温度为100℃；所述热水浸泡消毒，热水温度为85℃，所述热水为经过121℃高温高压灭菌30min的蒸馏水，浸泡时间为10min；此步骤中使用的工具均为消毒后的工具。
步骤二所述混合发酵，桑叶与荷叶的比例为，杀青后，二者质量比为桑叶：荷叶为10:1，混合发酵工序具体为：按酵母菌干重与步骤一杀青后桑叶质量之比为1：1500取酵母菌，将酵母菌加入无菌水中混合均匀，均匀喷洒在步骤一处理后得到的桑叶中，进行发酵；发酵时间为18h，发酵温度为35℃；发酵期间保持发酵室空气相对湿度为90-95％，每隔2h彻底翻搅一次。发酵完成后，自然干燥(通风晾晒)。
步骤四中，制备例3制备的无花果果干颗粒质量与发酵后的桑叶及荷叶总质量之比为10:1。无花果果干颗粒与发酵后的桑叶及荷叶分开包装，泡茶时桑叶及荷叶放在茶包中，而无花果果干颗粒在茶包外，可食用。
取茶包及无花果果干颗粒用刚煮沸的开水浸泡，茶香浓郁，无青涩味，浸泡五分钟后，茶汤微甜，但继续浸泡，甜味无明显提升，说明果干中的甜味随着浸泡缓慢释放。且，本实施例茶汤较实施例1浸泡时间相同的茶汤，甜味没有明显提高，可见，茶汤味道不会因为放入果干颗粒的多少而改变，可根据食用需要调节果干与茶叶的质量比，若不食用果干颗粒，那么只需要极少量的果干掺杂，即可改善茶汤的青涩味道。果干颗粒浸泡后弹性极佳，浸泡10h后仍然保持弹性，口感极好。
实施例3
一、桑叶及荷叶消毒；
二、桑叶及荷叶混合发酵；
三、制备无花果果干颗粒；
四、将无花果果干颗粒与发酵后的桑叶及荷叶混合。
步骤一具体为：取桑叶及荷叶，清洗后，进行高温杀青，然后热水浸泡消毒，沥干水。步骤一所述高温杀青，温度为90℃；所述热水浸泡消毒，热水温度为75℃，所述热水为经过121℃高温高压灭菌30min的蒸馏水，浸泡时间为8min；此步骤中使用的工具均为消毒后的工具。
步骤二所述混合发酵，桑叶与荷叶的比例为，杀青后，二者质量比为桑叶：荷叶为5:3，混合发酵工序具体为：按酵母菌干重与步骤一杀青后桑叶质量之比为1：1750，取酵母菌，将酵母菌加入无菌水中混合均匀，均匀喷洒在步骤一处理后得到的桑叶中，进行发酵；发酵时间为14h，发酵温度为27℃；发酵期间保持发酵室空气相对湿度为90-95％，每隔2h彻底翻搅一次。发酵完成后，自然干燥(通风晾晒)。
步骤四中，制备例2制备的无花果果干颗粒质量与发酵后的桑叶及荷叶总质量之比为1:2。无花果果干颗粒与发酵后的桑叶及荷叶分开包装，泡茶时桑叶及荷叶放在茶包中，而无花果果干颗粒在茶包外，可食用。
取茶包及无花果果干颗粒用刚煮沸的开水浸泡，茶香浓郁，无青涩味，浸泡五分钟后，茶汤微甜，但继续浸泡，甜味无明显提升，说明果干中的甜味随着浸泡缓慢释放。果干颗粒浸泡后弹性极佳，浸泡10h后仍然保持弹性，口感极好，且果干仍保持微甜及无花果的香味。
对比例1
与实施例1的区别在于，所述无花果果干颗粒替换为制备例4制备的无花果果干颗粒。
取茶包及无花果果干颗粒用刚煮沸的开水浸泡，茶香浓郁，无青涩味，浸泡五分钟后，茶汤已经很甜，继续浸泡，甜味继续提升，说明果干中的甜味随着浸泡缓慢迅速，且由于果干中糖含量过高，最终会导致茶汤糖含量过高，不适宜需要控制血糖的人群饮用。果干浸泡后，5min内硬度过高，咀嚼困难，无弹性，5min后，表面开始糊化，粘牙，浸泡20min后咀嚼果干颗粒，口感为纯软糯口感，且果干无味。
对比例2
取桑叶，清洗后，进行高温杀青，所述高温杀青，温度为85℃，自然干燥得到桑叶茶。
对比例3
与实施例1的区别在于：杀青温度为180℃，其他相同。
对比例4
与实施例1的区别在于：不加入荷叶，其他相同。
取实施例1、对比例3、对比例4制备的桑叶茶中的茶叶部分(不包含果粒)及对比例2所得桑叶茶，分别用刚煮沸的开水浸泡(加热保持水温均在90℃以上)5min，过滤取滤液，测定营养成分，经测定，以下取各营养成分实施例1分别为对比例3、对比例4、对比例2的倍数：K元素含量分别为4倍、2倍、2倍、Ca元素分别为4倍、2倍、2倍、Mg元素分别为4倍、7倍、2倍，小分子氨基酸含量分别为3倍、6倍、1倍。可见，本发明提供的方法制备的桑叶茶，在不加入果粒的情况下，其营养成分含量不仅大大高于普通方法制备的桑叶茶，也大大高于在高温下杀青制备的发酵桑叶茶，同时还高于不加入荷叶制备的桑叶茶；在180下杀青的发酵桑叶茶，杀青步骤破坏了大量的营养成分的结构，导致后续发酵步骤不能使营养成分顺利分解或释放，因此各营养成分均大量减少，尤其是小分子氨基酸和镁元素减少最明显。
制备例1
(1)选果：选择表面光滑、大小均匀、无病虫害的无花果；
(2)灭菌：将无花果洗净沥干后，在65℃热水中浸泡20min；所述热水为经过121℃高温高压灭菌30min的蒸馏水；
(3)微波：将无花果沥干，每个无花果打孔1个，孔直径为0.5mm；3.2kw微波加热5s；
(4)浸渍：将无花果浸入30℃浸渍液中浸渍12h；
(5)发酵：向步骤(4)体系中加入发酵菌及无花果果汁，30℃密封发酵，待发酵体系pH为2-3时，停止发酵；
(6)切块烘干：发酵后的无花果洗净沥干，切割为颗粒粒径2mm的颗粒，50℃热风干燥2h至果干彻底干燥。
所述浸渍液制备方法为：取冰糖、荷叶粉、绿茶粉，加水充分混匀并使冰糖完全融化。所述水为经过121℃高温高压灭菌30min的蒸馏水；所述浸渍液中，冰糖的质量分数为10％，荷叶粉的质量分数为2％，绿茶粉为2％。
所述无花果果汁的制备方法为：取经过步骤(1)、步骤(2)处理的无花果，切碎，压榨，过滤，取滤液即得到所述无花果果汁。所述发酵菌为乳酸菌。所述无花果果汁的加入质量为步骤(4)中浸渍液质量的50％；所述发酵菌的加入量与(浸渍液与无花果果汁总量)的比例为1g：2000mL。
制备例2
(1)选果：选择表面光滑、大小均匀、无病虫害的无花果；
(2)灭菌：将无花果洗净沥干后，在85℃热水中浸泡30min；所述热水为经过121℃高温高压灭菌30min的蒸馏水；
(3)微波：将无花果沥干，每个无花果打孔4个，孔在无花果表面均匀分布，孔直径为2mm；6.5kw微波加热30s；
(4)浸渍：将无花果浸入50℃浸渍液中浸渍24h；
(5)发酵：向步骤(4)体系中加入发酵菌及无花果果汁，37℃密封发酵，待发酵体系pH为2-3时，停止发酵；
(6)切块烘干：发酵后的无花果洗净沥干，切割为颗粒粒径10mm的颗粒，70℃热风干燥12h至果干彻底干燥。
所述浸渍液制备方法为：取冰糖、荷叶粉、绿茶粉，加水充分混匀并使冰糖完全融化。所述水为经过121℃高温高压灭菌30min的蒸馏水；所述浸渍液中，冰糖的质量分数为30％，荷叶粉的质量分数为5％，绿茶粉为5％。
所述无花果果汁的制备方法为：取经过步骤(1)、步骤(2)处理的无花果，切碎，压榨，过滤，取滤液即得到所述无花果果汁。所述发酵菌为乳酸菌。所述无花果果汁的加入质量为步骤(4)中浸渍液质量的200％；所述发酵菌的加入量与(浸渍液与无花果果汁总量)的比例为1g：100mL。
制备例3
(1)选果：选择表面光滑、大小均匀、无病虫害的无花果；
(2)灭菌：将无花果洗净沥干后，在70℃热水中浸泡25min；所述热水为经过121℃高温高压灭菌30min的蒸馏水；
(3)微波：将无花果沥干，每个无花果打孔2个，孔在无花果表面均匀分布，孔直径为1.5mm；4kw微波加热15s；
(4)浸渍：将无花果浸入40℃浸渍液中浸渍18h；
(5)发酵：向步骤(4)体系中加入发酵菌及无花果果汁，33℃密封发酵，待发酵体系pH为2-3时，停止发酵；
(6)切块烘干：发酵后的无花果洗净沥干，切割为颗粒粒径6mm的颗粒，60℃热风干燥7h至果干彻底干燥。
所述浸渍液制备方法为：取冰糖、荷叶粉、绿茶粉，加水充分混匀并使冰糖完全融化。所述水为经过121℃高温高压灭菌30min的蒸馏水；所述浸渍液中，冰糖的质量分数为20％，荷叶粉的质量分数为4％，绿茶粉为4％。
所述无花果果汁的制备方法为：取经过步骤(1)、步骤(2)处理的无花果，切碎，压榨，过滤，取滤液即得到所述无花果果汁。所述发酵菌为乳酸菌。所述无花果果汁的加入质量为步骤(4)中浸渍液质量的125％；所述发酵菌的加入量与(浸渍液与无花果果汁总量)的比例为3g：1250mL。
制备例4普通方法制备无花果果干颗粒
1.无花果的挑选。应选择8成熟，无机械伤、无腐烂的无花果。
2.护色、硬化。用0.3％(wt.)的亚硫酸氢钠加上0.2％(wt.)的氯化钙溶液浸2h。
3.糖煮。
①在30％(wt.)糖液中，加入0.5％(wt.)的柠檬酸，在夹层锅中煮沸15分钟，将糖液进行转化。
②将无花果与上述制备的糖水的比例按质量比2∶3的量，加到夹层锅中煮制，直到大火煮沸，用木桨轻轻搅动，以使煮匀。然后隔段加40％(wt.)的步骤①制备的冷糖液使糖液浸没无花果，煮沸时间约40min。此时，观察到无花果有一定的透明度结束。
4.浸糖。将煮好的无花果连同糖液，放入缸内浸泡12h。可适当加入冷糖液或连续翻缸，使温度尽快降为50℃左右，以防将果块闷烂。
5.调整风味。沥糖，喷上0.2％(wt.)的柠檬酸液，增加无花果的酸度，使产品甜酸适口。
6.烘烤。将调味后的无花果，切割为颗粒粒径2mm的颗粒，50℃热风干燥2h至果干彻底干燥。
产品表征
(1)含糖量
试样经处理后，用高效液相色谱氨基柱分离，示差折光检测器检测，根据蔗糖的折光指数与浓度成正比，外标单点法定量。
经测定，制备例4果干含糖量为47％，制备例1-3含糖量全部低于7.2％。
(2)营养成分
制备例1-3果干中果胶酸及小分子氨基酸含量全部高于制备例4，高出比例为20-70％不等。
(3)口感
对实施例1-3、对比例1中制备的茶中的果干颗粒浸泡后(刚煮沸的开水浸泡并且加热，保持水温在90-95℃)进行质构特性测定。硬度与感官指标的口感呈显著负相关；弹性与口感呈极显著正相关；咀嚼度与口感呈显著正相关；回复性与口感呈显著正相关。果干的质构特性测定结果见表1。
表1桑叶茶浸泡后果干颗粒质构特性结果
样品 硬度/g 弹性 咀嚼度/g.sec 回复性
实施例1浸泡5min 923.182 0.939 622.987 0.429
实施例2浸泡5min 891.135 0.951 618.396 0.451
实施例3浸泡5min 883.683 0.900 628.991 0.460
对比例1浸泡5min 1211.501 0.788 591.985 0.311
实施例1浸泡15min 832.459 0.893 552.148 0.363
实施例2浸泡15min 800.158 0.852 550.278 0.399
实施例3浸泡15min 826.947 0.881 549.346 0.381
对比例1浸泡15min 405.369 0.398 310.915 0.251
由上表可见，本发明提供的方法制备的无花果果干颗粒，经浸泡后比传统方法制备的口感好，且经长时间浸泡，参数变化不大及口感变化不大，而传统方法制备的果干，初浸泡时硬度大，弹性等参数偏低，口感差，经长时间浸泡后，上述指标迅速变化，浸泡15min后全部与口感正相关的参数大幅度降低，与口感负相关的参数大幅度升高，口感更差。

Claims (10)

1.一种多功能桑叶茶的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
一、桑叶及荷叶消毒；
二、桑叶及荷叶混合发酵；
三、制备无花果果干颗粒；
四、将无花果果干颗粒与发酵后的桑叶及荷叶混合。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤一具体为：取桑叶及荷叶，清洗后，进行高温杀青，然后热水浸泡消毒，沥干水。
3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于：步骤一所述高温杀青，叶温为85-100℃；所述热水浸泡消毒，热水温度为65-85℃，，浸泡时间为5-10min；此步骤中使用的工具均为消毒后的工具。
4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤二所述混合发酵，桑叶与荷叶的比例为，杀青后，二者质量比为桑叶：荷叶为(1-10)：(1-5)。
5.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于：所述混合发酵工序具体为：取酵母菌，将酵母菌加入无菌水中混合均匀，均匀喷洒在步骤一处理后得到的桑叶及荷叶中，进行发酵。
6.根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于：所述酵母菌干重与步骤一杀青后桑叶质量之比为1：(1500-2000)。
7.根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于：所述发酵时间为10-18h，发酵温度为20-35℃；发酵期间保持发酵室空气相对湿度为90-95％，每隔2h彻底翻搅一次；发酵完成后，自然干燥。
8.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤三所述无花果果干颗粒的制备方法为：
(1)选果：选择表面光滑、大小均匀、无病虫害的无花果；
(2)灭菌：将无花果洗净沥干后，在热水中浸泡；
(3)微波：将无花果沥干，打孔，微波加热；
(4)浸渍：将无花果浸入浸渍液中浸渍；
(5)发酵：向步骤(4)体系中加入发酵菌及无花果果汁，密封发酵；
(6)切块烘干：发酵后的无花果洗净沥干，切割成颗粒，热风干燥。
9.根据权利要求8所述的制作方法，其特征在于：步骤(2)所述热水温度为65-85℃，所述热水为经过121℃高温高压灭菌30min的蒸馏水，步骤(2)所述浸泡时间为20-30min。步骤(3)所述微波加热的微波功率为3.2-6.5kw，时间为5s-30s。所述打孔，每个无花果打孔1-4个，孔在无花果表面均匀分布，孔直径为0.5mm-2mm。步骤(4)所述浸渍液制备方法为：取冰糖、荷叶粉、绿茶粉，加水充分混匀并使冰糖完全融化。所述水为经过121℃高温高压灭菌30min的蒸馏水；所述浸渍液中，冰糖的质量分数为10％-30％，荷叶粉的质量分数为2％-5％，绿茶粉为2％-5％；所述浸渍时间为12h-24h，浸渍温度为30℃-50℃。步骤(5)所述无花果果汁的制备方法为：取经过步骤(1)、步骤(2)处理的无花果，切碎，压榨，过滤，取滤液即得到所述无花果果汁。步骤(5)所述发酵菌为乳酸菌。所述无花果果汁的加入质量为步骤(4)中浸渍液质量的50％-200％；所述发酵菌的加入量与(浸渍液与无花果果汁总量)的比例为(1-5)g：(500-2000)mL。步骤(5)所述发酵，发酵温度为30℃-37℃，发酵时间为12h-72h，待发酵体系pH为2-3时，停止发酵。步骤(6)所述切割，颗粒粒径2-10mm；所述热风干燥，温度为50℃-70℃，时间为2-12h，至颗粒彻底干燥。
10.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤四中，无花果果干颗粒质量与发酵后的桑叶及荷叶总质量之比为(1-10)：(1-20)。
CN201811205300.8A 2018-10-16 2018-10-16 一种多功能桑叶茶的制作方法 Pending CN109527152A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201811205300.8A CN109527152A (zh) 2018-10-16 2018-10-16 一种多功能桑叶茶的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201811205300.8A CN109527152A (zh) 2018-10-16 2018-10-16 一种多功能桑叶茶的制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN109527152A true CN109527152A (zh) 2019-03-29

Family

ID=65843872

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201811205300.8A Pending CN109527152A (zh) 2018-10-16 2018-10-16 一种多功能桑叶茶的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN109527152A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN115804417A (zh) * 2022-12-05 2023-03-17 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 桑叶茶及其制备方法

Citations (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR920004883B1 (ko) * 1990-03-24 1992-06-22 백준철 뽕잎차의 제조방법
CN102578336A (zh) * 2012-02-28 2012-07-18 江苏大学 一种桑叶荷叶保健茶及其制备方法
CN103815307A (zh) * 2014-03-11 2014-05-28 福建师范大学 一种具有通便功能的李果干的制作方法
CN103843933A (zh) * 2012-12-04 2014-06-11 威海新异生物科技有限公司 一种桑叶保健茶及其制备方法
CN104824190A (zh) * 2015-05-25 2015-08-12 江苏耐雀生物工程技术有限公司 一种发酵桑叶茶的制备方法
CN107890054A (zh) * 2017-12-15 2018-04-10 柳州飞升鹏科技有限公司 一种采用盐腌制而成的无花果果干的制备方法
CN107996808A (zh) * 2017-12-15 2018-05-08 柳州飞升鹏科技有限公司 一种采用糖腌制而成的无花果果干的制备方法
CN108077844A (zh) * 2017-12-15 2018-05-29 柳州飞升鹏科技有限公司 一种无花果果干的制备方法

Patent Citations (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR920004883B1 (ko) * 1990-03-24 1992-06-22 백준철 뽕잎차의 제조방법
CN102578336A (zh) * 2012-02-28 2012-07-18 江苏大学 一种桑叶荷叶保健茶及其制备方法
CN103843933A (zh) * 2012-12-04 2014-06-11 威海新异生物科技有限公司 一种桑叶保健茶及其制备方法
CN103815307A (zh) * 2014-03-11 2014-05-28 福建师范大学 一种具有通便功能的李果干的制作方法
CN104824190A (zh) * 2015-05-25 2015-08-12 江苏耐雀生物工程技术有限公司 一种发酵桑叶茶的制备方法
CN107890054A (zh) * 2017-12-15 2018-04-10 柳州飞升鹏科技有限公司 一种采用盐腌制而成的无花果果干的制备方法
CN107996808A (zh) * 2017-12-15 2018-05-08 柳州飞升鹏科技有限公司 一种采用糖腌制而成的无花果果干的制备方法
CN108077844A (zh) * 2017-12-15 2018-05-29 柳州飞升鹏科技有限公司 一种无花果果干的制备方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN115804417A (zh) * 2022-12-05 2023-03-17 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 桑叶茶及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104286247B (zh) 一种脱毒银杏茶的制作方法
CN105176742A (zh) 茶酒
KR101931359B1 (ko) 새싹보리 분말과 나노콜라겐을 이용한 젤리의 제조방법 및 이에 의해 제조된 젤리
KR102024272B1 (ko) 흑삼음료의 제조방법 및 이에 의해 제조된 흑삼음료
KR101279764B1 (ko) 백련잎과 백련꽃을 이용한 탁주와 약주의 제조방법
CN102885166A (zh) 一种腐乳的生产工艺及腐乳
CN107897455A (zh) 一种发酵桑叶茶及其制备方法
CN104479957A (zh) 一种桃金娘糯米酒的制备方法
CN105733915A (zh) 一种杨梅米醋的发酵方法
KR101222394B1 (ko) 솔잎첨가 발효 막걸리의 제조방법
KR101845613B1 (ko) 모링가 커피된장과 이의 제조방법
CN109527152A (zh) 一种多功能桑叶茶的制作方法
CN103918831A (zh) 一种柿叶茶的制作方法
KR20170006732A (ko) 모링가 고추장과 이의 제조방법
CN107950993A (zh) 一种发酵型玫瑰花酱及其加工方法
CN107319071A (zh) 一种桑叶茶的制备方法
CN107279709A (zh) 一种麻婆豆腐馅料及其他馅料液氮速冻酒酿山药汤包的制备方法
CN109007198B (zh) 一种发酵型无糖木瓜果脯及其加工方法
CN111440684A (zh) 一种小龙虾下脚料复合烧酒制备方法
CN107410632A (zh) 一种三华李发酵果脯的生产方法
KR102560417B1 (ko) 대나무 잎 발효 숙성차 및 이의 제조방법
CN109793085B (zh) 一种发酵桑叶茶的制备方法
CN109527171A (zh) 一种无花果果脯的制作方法
KR102311900B1 (ko) 율피 분말이 코팅된 당침밤 및 그 제조방법
KR101975374B1 (ko) 발효흑연근편의 제조방법 및 이에 의해 제조된 발효흑연근편

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20190329

WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication