CN104473080A - 一种芦笋秋葵粉片的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于蔬菜深加工技术领域，涉及一种以芦笋为主要原料添加秋葵制备成即食芦笋秋葵粉片的加工工艺；先将鲜芦笋和秋葵用NaOH水溶液清洗后烫煮、冷却并沥干水分得熟芦笋和秋葵，后将熟芦笋和秋葵放入冰糖和纯净水在搅拌机内搅拌形成芦笋秋葵冰糖浆液，然后将浆液用过滤机过滤掉颗粒残渣，得芦笋秋葵浆液，后将芦笋秋葵浆液进行瞬间喷雾干燥，制得芦笋秋葵粉，最后将芦笋秋葵粉和蜂蜜水放入搅拌机内搅拌，再放入压片机内压制成任意形片状后烘干，得芦笋秋葵粉片；其制备工艺简单，加工成本低，采用纯天然原料，产品保健营养价值高，可咀食、含食或吞食，便于随身携带，食用环境友好。

Description

一种芦笋秋葵粉片的制备方法
技术领域：
本发明属于蔬菜深加工技术领域，涉及一种以芦笋为主要原料添加秋葵而制备成即食芦笋秋葵粉片的工艺，特别是一种芦笋秋葵粉片的制备方法。
背景技术：
现代人的饮食不但讲究色、香、味俱全，而且还要有滋、养、补的特点，而随着社会的发展，菜式越来越丰富，吃法也是越来越多样，在现有的烹调术中，把追求美味作为第一要求时，却忽略了食物最根本的营养价值，在经过热油炸和长时间的文火炖煮，使菜肴中的营养成分受到破坏，影响其保健养生功效，芦笋和秋葵都是营养丰富的蔬菜，在市场上均有蔬菜之王的美称；芦笋在我国有大面积的种植，主要作为生鲜蔬菜，或加工成食品罐头等，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，芦笋对人体的健康有三大功效，一是祛燥养生又防癌，芦笋中的甾体皂甙是其生物活性的主要表现形式，现从芦笋中分离出的皂甙单体有19种，其中的几种皂甙单体在肿瘤预防和治疗方面有显著的作用；二是保护血管又降脂，芦笋具有低糖、低脂肪、高纤维素的特点，还含有丰富的微量元素，其蛋白质含量虽然不高，但是氨基酸组成比例适当，所以经常食用可以预防高血脂症和心脑血管疾病；三是清口解腻又减肥；芦笋还具有暖胃、宽肠、润肺、止咳、利尿诸多功能，在我国医学史上早有芦笋治疗疾患的记载，明代李时珍的《本早纲目》记载芦笋能瘿解热气，利小便，根称为小百部，早在两千年前《神农百草经》上已将芦笋列为上品之上，称久服轻身益寿延年；秋葵既是良好的菜品也是天然添加剂原料，其植物胶质中含有丰富的营养保健元素；将芦笋和秋葵混合制备成营养粉片，不但解决了蔬菜烹调时营养元素的流失，而且还保留了芦笋和秋葵的全部营养成分，养生保健并携带方便，随时可以食用的即食食品，此项工艺及其产品至今尚未见有文献报道。
发明内容：
本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种以芦笋为原料，开发制备一种易于人体吸收芦笋主要营养成分的芦笋片，长期食用还具有养生保健功效。
为了实现上述目的，本发明涉及的芦笋秋葵粉片的制备工艺包括芦笋处理、芦笋秋葵浆液制备、芦笋秋葵粉制备和纯粉制片四个步骤：
(1)芦笋处理：按重量比8～10:1称取鲜芦笋和秋葵用重量百分比浓度为1～2％NaOH水溶液冲洗去掉微尘杂质，再放入温度为80—100℃的热水中烫煮3—5分钟，捞出后迅速放入冷水中凉透后再自然沥干表层水分得熟芦笋和秋葵备用；
(2)芦笋秋葵浆液制备：将步骤(1)沥干水分的熟芦笋和秋葵切成半径为1—3cm的块状，然后放入搅拌机内，加入冰糖，其中熟芦笋和秋葵：冰糖的重量比为10～20：1，再加入与熟芦笋和秋葵等重量的纯净水搅拌成芦笋秋葵冰糖浆液，然后将浆液用过滤机过滤掉颗粒残渣，得芦笋秋葵浆液；
(3)芦笋秋葵粉制备：将芦笋秋葵浆液用常规的喷雾干燥设备制粉，控制喷雾干燥设备瞬间热风温度175—180℃，出口温度为80—85℃，滴下速度为每分钟30—50mL进行瞬间喷雾干燥，制得芦笋秋葵粉；
(4)纯粉制片：将蜂蜜与水按1:5～8的重量比混合后充分搅拌成均匀的蜂蜜水，再将芦笋秋葵粉放入搅拌机内按芦笋秋葵粉：蜂蜜水为10:1～3的重量比边搅拌边缓慢加入蜂蜜水，搅拌至用手攥能成团并无水分滴出为佳，再将搅拌好的芦笋秋葵粉放入压片机内压制成厚度为3～6mm的圆形片状或任意形片状，然后再将压好的芦笋秋葵片放入烘干箱内，设定温度40～45℃干燥0.5～2小时，得芦笋秋葵粉片，供含食。
本发明与现有技术相比，其制备工艺简单，加工成本低，采用纯天然原料，产品保健营养价值高，可咀食、含食或吞食，便于随身携带，食用环境友好。
具体实施方式：
下面结合具体实施例对本发明作出进一步详细说明。
实施例1：
本发明涉及的芦笋秋葵粉片的制备工艺过程为：
(1)芦笋处理：按重量比8～10:1称取鲜芦笋和秋葵用重量百分比浓度为1～2％NaOH水溶液冲洗去掉微尘杂质，再放入温度为80—100℃的热水中烫煮3—5分钟，捞出后迅速放入冷水中凉透后再自然沥干表层水分得熟芦笋和秋葵备用；
(2)芦笋秋葵浆液制备：将步骤(1)沥干水分的熟芦笋和秋葵切成半径为1—3cm的块状，然后放入搅拌机内，其中熟芦笋和秋葵：冰糖为10～20：1的重量比加入冰糖，再加入与熟芦笋和秋葵等重量的纯净水搅拌成芦笋秋葵冰糖浆液，然后将浆液用过滤机过滤掉粒径大于0.3mm的颗粒残渣，得芦笋秋葵浆液；
(3)芦笋秋葵粉制备：将芦笋秋葵浆液用常规的喷雾干燥设备制粉，控制喷雾干燥设备瞬间热风温度175—180℃，出口温度为80—85℃，滴下速度为每分钟30—50mL进行瞬间喷雾干燥，制得芦笋秋葵粉；
(4)纯粉制片：将蜂蜜与水按1:5～8的重量比混合后充分搅拌成均匀的蜂蜜水，再将芦笋秋葵粉放入搅拌机内按芦笋秋葵粉：蜂蜜水为10:1～3的重量比边搅拌边缓慢加入蜂蜜水，搅拌至用手攥能成团并无水分滴出为佳，再将搅拌好的芦笋秋葵粉放入压片机内压制成厚度为3～6mm的圆形片状或任意形片状，然后再将压好的芦笋秋葵片放入烘干箱内，设定温度40～45℃干燥0.5～2小时，得芦笋秋葵粉片产品。
实施例2：
本实施例制备的产品经三组共50人超过三个月的食用，其血糖指数有下降，食欲性均有提高，说明该产品具有良好的保健作用，本产品可用热水冲泡直接食用粉状产品。

Claims (1)

1.一种芦笋秋葵粉片的制备方法，其特征在于制备工艺包括芦笋处理、芦笋秋葵浆液制备、芦笋秋葵粉制备和纯粉制片四个步骤：
(1)芦笋处理：按重量比8～10:1称取鲜芦笋和秋葵用重量百分比浓度为1～2％NaOH水溶液冲洗去掉微尘杂质，再放入温度为80—100℃的热水中烫煮3—5分钟，捞出后迅速放入冷水中凉透后再自然沥干表层水分得熟芦笋和秋葵备用；
(2)芦笋秋葵浆液制备：将步骤(1)沥干水分的熟芦笋和秋葵切成半径为1—3cm的块状，然后放入搅拌机内，加入冰糖，其中熟芦笋和秋葵：冰糖的重量比为10～20：1，再加入与熟芦笋和秋葵等重量的纯净水搅拌成芦笋秋葵冰糖浆液，然后将浆液用过滤机过滤掉颗粒残渣，得芦笋秋葵浆液；
(3)芦笋秋葵粉制备：将芦笋秋葵浆液用常规的喷雾干燥设备制粉，控制喷雾干燥设备瞬间热风温度175—180℃，出口温度为80—85℃，滴下速度为每分钟30—50mL进行瞬间喷雾干燥，制得芦笋秋葵粉；
(4)纯粉制片：将蜂蜜与水按1:5～8的重量比混合后充分搅拌成均匀的蜂蜜水，再将芦笋秋葵粉放入搅拌机内按芦笋秋葵粉：蜂蜜水为10:1～3的重量比边搅拌边缓慢加入蜂蜜水，搅拌至用手攥能成团并无水分滴出为佳，再将搅拌好的芦笋秋葵粉放入压片机内压制成厚度为3～6mm的任意形片状，然后再将压好的芦笋秋葵片放入烘干箱内，设定温度40～45℃干燥0.5～2小时，得芦笋秋葵粉片。
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