CN105919038A - 辣椒酱及其制作方法 - Google Patents
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
一种辣椒酱，包括以下质量百分比的组分：辣椒颗粒：25‑30%；蒜蓉米粒： 25‑35%；虾米：15‑20%；豆豉： 8‑12%；食用油：5‑10%;蚝油：3‑5%;味精：1‑2%。本发明采用多种调料，具有不同，生产的辣椒酱具有入口味道好、麻辣香味浓郁特点，同时具有营养价值丰富、开胃消食、暖胃驱寒和促进血液循环的作用；本发明的制作方法工艺简单，而且制作周期较短且无需发酵等步骤，不仅适合家庭自制食用还可适于规模化的大批量生产。原料均为易购买到的原料，丰富的原料、对各种原料分量的控制以及对熬制时间的控制，使得制作出的辣椒酱口味鲜美，口感较好，而且由于加工过程只加入食用油而未放入其他液体，该辣椒酱的保质期较长。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤指一种辣椒酱及其制作方法。
背景技术
辣椒不仅富含多种维生素，而且还是五味之一，此外还含有辣椒素，辣椒素存在于辣椒果肉里，而辣椒红素则存在于辣椒皮，它的作用类似胡萝卜素，有很好的抗氧化作用。适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用，例如健胃、助消化、预防胆结石、降血糖、改善心脏功能、缓解皮肤疼痛和减肥作用，同时它能刺激唾液和胃液分泌，使人增进食欲而深受人们喜爱。
目前市面上的辣椒酱采用的原料单一，不能满足人们口味的需要，且保质期时间较短，易造成浪费。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供一种辣椒酱及其制作方法，该制作方法制作周期较短，不仅适合家庭自制食用还可适于规模化的大批量生产，制作出的辣椒酱口味鲜美，且保质期较长。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种辣椒酱，包括以下质量
百分比的组分：
辣椒颗粒 25-30%；
蒜蓉米粒 15-20%；
虾米 8-12%；
豆豉 5-10%；
食用油 28-32%;
蚝油 2-8%;
味精 1-2%。
一种辣椒酱的制作方法，包括以下步骤:
将质量百分比为25-30%的辣椒及质量百分比为15-20%的蒜蓉米粒切碎；
将质量百分比为28-32%的食用油放置锅中加热置120℃后，加入蒜蓉米粒并持续搅拌20分钟；
将食用油温度调整至100℃，随后将质量百分比为8-12%的虾米加入并持续搅拌3分钟，并将温度保持在100℃；
将辣椒碎加入并持续搅拌10分钟，随后加入质量百分比为5-10%的豆豉，以及2-8%的蚝油、1-2%的味精，并持续搅拌3三分钟，随后冷却即可。
本发明的有益效果在于：本发明采用多种调料，具有不同，生产的辣椒酱具有入口味道好、麻辣香味浓郁特点，同时具有营养价值丰富、开胃消食、暖胃驱寒和促进血液循环的作用；本发明的制作方法工艺简单，而且制作周期较短且无需发酵等步骤，不仅适合家庭自制食用还可适于规模化的大批量生产。原料均为易购买到的原料，丰富的原料、对各种原料分量的控制以及对熬制时间的控制，使得制作出的辣椒酱口味鲜美，口感较好，而且由于加工过程只加入食用油而未放入其他液体，该辣椒酱的保质期较长。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
实施例1
将质量百分比为28%的辣椒及质量百分比为18%的蒜蓉米粒切碎，其中碎粒的直径为4mm；
将32%食用油放置锅中加热置120℃后，加入蒜蓉米粒并持续搅拌20分钟；
将食用油温度调整至100℃，随后将质量百分比为12%的虾米加入并持续搅拌3分钟，并将温度保持在100℃；
将辣椒碎加入并持续搅拌10分钟，随后加入质量百分比为3%的豆豉，以及质量百分比为5%的蚝油、2%的味精，并持续搅拌3三分钟，随后冷却即可。
实施例2
将质量百分比为28%的辣椒及质量百分比为18%的蒜蓉米粒切碎，其中碎粒的直径为4mm；
将质量百分比为30%的食用油放置锅中加热置120℃后，加入蒜蓉米粒并持续搅拌20分钟；
将食用油温度调整至100℃，随后将质量百分比为10%的虾米加入并持续搅拌3分钟，并将温度保持在100℃；
将辣椒碎加入并持续搅拌10分钟，随后加入质量百分比为8%的豆豉，以及加入质量百分比为4%的蚝油、2%的味精，并持续搅拌3三分钟，随后冷却即可。
实施例3
将质量百分比为30%的辣椒及质量百分比为20%的蒜蓉米粒切碎，其中碎粒的直径为4mm；
将质量百分比为32%的食用油放置锅中加热置120℃后，加入蒜蓉米粒并持续搅拌20分钟；
将食用油温度调整至100℃，随后将质量百分比为8%的虾米加入并持续搅拌3分钟，并将温度保持在100℃；
将辣椒碎加入并持续搅拌10分钟，随后加入质量百分比为5%的豆豉，以及加入质量百分比为4%的蚝油、1%的味精，并持续搅拌3三分钟，随后冷却即可。
以上实施方式仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
Claims (8)
1.一种辣椒酱，其特征在于，包括以下质量百分比的组分：
辣椒颗粒 25-30%；
蒜蓉米粒 15-20%；
虾米 8-12%；
豆豉 5-10%；
食用油 28-32%;
蚝油 2-8%;
味精 1-2%。
2.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于，所述辣椒颗粒为指天椒颗粒。
3.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于，所述辣椒颗粒为直径为4-6mm的块状。
4.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于，所述蒜蓉米粒为直径为4-6mm的块状。
5.一种辣椒酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤:
将质量百分比为25-30%的辣椒及质量百分比为15-20%的蒜蓉米粒切碎；
将质量百分比为28-32%的食用油放置锅中加热置120℃后，加入蒜蓉米粒并持续搅拌20分钟；
将食用油温度调整至100℃，随后将质量百分比为8-12%的虾米加入并持续搅拌3分钟，并将温度保持在100℃；
将辣椒碎加入并持续搅拌10分钟，随后加入质量百分比为5-10%的豆豉，以及2-8%的蚝油、1-2%的味精，并持续搅拌3三分钟，随后冷却即可。
6.根据权利要求5所述的辣椒酱的制作方法，其特征在于，所述辣椒颗粒为指天椒颗粒。
7.根据权利要求5所述的辣椒酱，其特征在于，所述辣椒颗粒为直径为4-6mm的块状。
8.根据权利要求5所述的辣椒酱，其特征在于，所述蒜蓉米粒为直径为4-6mm的块状。
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