CN105558554A - 一种柠檬味香辣鸡肉粒及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种柠檬味香辣鸡肉粒及其制作方法，鸡肉40-60份、柠檬汁5-6份、苦瓜3-4份、甘草2-3份、苦参1-2份、莲心2-4份、孜然粉4-5份，辣椒粉5-9份，食盐10-15份，酱油4-7份，鸡精1-2份，八角2-3份，黑根皮1-3份，甘草2-4份，料酒1-3份、营养液6-12份。本发明提供的方法，简单、安全、方便、卫生，本发明用于制备鸡肉粒的卤料，且自身带有的醇香味。制备的柠檬味香辣鸡肉粒，口味独特，营养丰富，为绿色健康的食品。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其是一种柠檬味香辣鸡肉粒及其制作方法。
背景技术
鸡肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鸡肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利，中医理论认为：鸡肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。鸡肉粒的制作首先要选择上等的原料，其次是制作工艺和制作的时间，晒干时还得考量日照的时间。道道工序都得紧密把关。
发明内容
本发明的目的是要提供一种口味独特、香辣可口的柠檬味香辣鸡肉粒及其制作方法。
本发明的技术方案如下：
一种柠檬味香辣鸡肉粒的制作方法，由下列重量份的原料制成：鸡肉40-60份、柠檬汁5-6份、苦瓜3-4份、甘草2-3份、苦参1-2份、莲心2-4份、孜然粉4-5份，辣椒粉5-9份，食盐10-15份，酱油4-7份，鸡精1-2份，八角2-3份，黑根皮1-3份，甘草2-4份，料酒1-3份、营养液6-12份；
所述的营养液由下列重量份原料制成：酸枣仁2-4、栀子1-2、核桃仁粉1-3、桃仁粉1-3、香橙3-5、胡萝卜2-4、黑芝麻2-4、槐花蜜1-2；
所述营养液的制备方法如下：
（1）、将香橙、胡萝卜混合榨成汁，再加核桃仁粉、桃仁粉、黑芝麻合并，充分搅拌，得到混合液；
（2）、将酸枣仁、栀子、槐花蜜混合，加热煎煮30-40分钟，得到提取液，再与步骤1中的混合液合并，搅拌均匀，得到营养液。
所述的柠檬味香辣鸡肉粒的制备方法，包括以下步骤组成；
（1）、将新鲜鸡脯肉清洗干净后，加以浸没肉块为准的水浸泡4-5小时，肉块取出后撒些柠檬汁腌制3-4小时，然后切成鸡肉粒备用；
（2）、将孜然粉、辣椒粉、食盐、酱油4-7、鸡精1-2、八角、黑根皮、甘草、料酒加水熬制1-2小时，去除液渣得到卤汁；再将步骤（1）中腌制好的鸡肉粒投入卤汁中，在卤汁沸腾状态下煮至鸡肉粒入味，得卤肉；
（3）、将苦瓜、甘草、苦参、莲心用5-6倍量的水加热提取，将提取液加热浓缩，得到浓缩液；
（4）、将步骤2中处理过的卤肉与浓缩液混合，再用冷风干燥机将风干3-4h，温度设定为5-8℃，再风干后卤肉挂在温度30-40℃日光晒场中晾晒2-3h，期间每隔半个小时翻动一次，晾晒后微波消毒、真空包装即可。
本发明的有益效果如下：
本发明提供的方法，简单、安全、方便、卫生，本发明用于制备鸡肉粒的卤料，且自身带有的醇香味。制备的柠檬味香辣鸡肉粒，口味独特，营养丰富，为绿色健康的食品。
具体实施方式
一种柠檬味香辣鸡肉粒，由下列重量份的原料制成：鸡肉40-60份、柠檬汁5-6份、苦瓜3-4份、甘草2-3份、苦参1-2份、莲心2-4份、孜然粉4-5份，辣椒粉5-9份，食盐10-15份，酱油4-7份，鸡精1-2份，八角2-3份，黑根皮1-3份，甘草2-4份，料酒1-3份、营养液6-12份；
所述的营养液由下列重量份原料制成：酸枣仁2-4、栀子1-2、核桃仁粉1-3、桃仁粉1-3、香橙3-5、胡萝卜2-4、黑芝麻2-4、槐花蜜1-2；
所述营养液的制备方法如下：
（1）、将香橙、胡萝卜混合榨成汁，再加核桃仁粉、桃仁粉、黑芝麻合并，充分搅拌，得到混合液；
（2）、将酸枣仁、栀子、槐花蜜混合，加热煎煮30-40分钟，得到提取液，再与步骤1中的混合液合并，搅拌均匀，得到营养液。
一种柠檬味香辣鸡肉粒的制备方法，包括以下步骤组成；
（1）、将新鲜鸡脯肉清洗干净后，加以浸没肉块为准的水浸泡4-5小时，肉块取出后撒些柠檬汁腌制3-4小时，然后切成鸡肉粒备用；
（2）、将孜然粉、辣椒粉、食盐、酱油4-7、鸡精1-2、八角、黑根皮、甘草、料酒加水熬制1-2小时，去除液渣得到卤汁；再将步骤（1）中腌制好的鸡肉粒投入卤汁中，在卤汁沸腾状态下煮至鸡肉粒入味，得卤肉；
（3）、将苦瓜、甘草、苦参、莲心用5-6倍量的水加热提取，将提取液加热浓缩，得到浓缩液；
（4）、将步骤2中处理过的卤肉与浓缩液混合，再用冷风干燥机将风干3-4h，温度设定为5-8℃，再风干后卤肉挂在温度30-40℃日光晒场中晾晒2-3h，期间每隔半个小时翻动一次，晾晒后微波消毒、真空包装即可。
Claims (2)
1.一种柠檬味香辣鸡肉粒，其特征在于，由下列重量份的原料制成：鸡肉40-60份、柠檬汁5-6份、苦瓜3-4份、甘草2-3份、苦参1-2份、莲心2-4份、孜然粉4-5份，辣椒粉5-9份，食盐10-15份，酱油4-7份，鸡精1-2份，八角2-3份，黑根皮1-3份，甘草2-4份，料酒1-3份、营养液6-12份；
所述的营养液由下列重量份原料制成：酸枣仁2-4、栀子1-2、核桃仁粉1-3、桃仁粉1-3、香橙3-5、胡萝卜2-4、黑芝麻2-4、槐花蜜1-2；
所述营养液的制备方法如下：
（1）、将香橙、胡萝卜混合榨成汁，再加核桃仁粉、桃仁粉、黑芝麻合并，充分搅拌，得到混合液；
（2）、将酸枣仁、栀子、槐花蜜混合，加热煎煮30-40分钟，得到提取液，再与步骤1中的混合液合并，搅拌均匀，得到营养液。
2.一种权利要求1所述的柠檬味香辣鸡肉粒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤组成；
（1）、将新鲜鸡脯肉清洗干净后，加以浸没肉块为准的水浸泡4-5小时，肉块取出后撒些柠檬汁腌制3-4小时，然后切成鸡肉粒备用；
（2）、将孜然粉、辣椒粉、食盐、酱油4-7、鸡精1-2、八角、黑根皮、甘草、料酒加水熬制1-2小时，去除液渣得到卤汁；再将步骤（1）中腌制好的鸡肉粒投入卤汁中，在卤汁沸腾状态下煮至鸡肉粒入味，得卤肉；
（3）、将苦瓜、甘草、苦参、莲心用5-6倍量的水加热提取，将提取液加热浓缩，得到浓缩液；
（4）、将步骤2中处理过的卤肉与浓缩液混合，再用冷风干燥机将风干3-4h，温度设定为5-8℃，再风干后卤肉挂在温度30-40℃日光晒场中晾晒2-3h，期间每隔半个小时翻动一次，晾晒后微波消毒、真空包装即可。
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Publications (1)
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| CN105558554A true CN105558554A (zh) | 2016-05-11 |
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107969634A (zh) * | 2017-11-27 | 2018-05-01 | 广西鹿寨众牛食品有限公司 | 即食牛肉粒的制作方法 |
| CN110623220A (zh) * | 2019-10-17 | 2019-12-31 | 广州川沁食品有限公司 | 一种藤椒鸡及其制作方法 |
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2014
- 2014-10-06 CN CN201410518958.XA patent/CN105558554A/zh active Pending
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| CN110623220A (zh) * | 2019-10-17 | 2019-12-31 | 广州川沁食品有限公司 | 一种藤椒鸡及其制作方法 |
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160511 |