CN113331393A - 一种蒜泥麻辣酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种蒜泥麻辣酱及其制备方法，所述的蒜泥麻辣酱包括蒜泥、海鲜酱、耗油、花椒、味精、白糖、白芝麻、辣椒粉、黑胡椒、大豆油。本发明人经过大量的试验筛选得到在本发明的各原料的配比制备的蒜泥麻辣酱，本发明制备的蒜泥麻辣酱口感清香，麻辣微甜，鲜美适口，酱质细腻，不会产生腥味，且形态均一，稳定性好，深受消费者的喜爱，本发明的蒜泥麻辣酱的制备方法简单，成本低，可以大规模生产。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种蒜泥麻辣酱及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，人们对食物的要求不仅是满足温饱，而越来越重视食物的美味，所以人们在烹饪食物时往往加入很多佐料，酱料也是人们喜欢加入的佐料之一。麻辣酱等食品佐料是很多人喜爱的调味食品，麻辣酱的麻辣味比较浓厚，在炒菜或者炒制锅底时加上点麻辣酱可以使炒菜、锅底的麻辣味更加鲜香浓厚。现有的麻辣酱的口感差，容易产生腥味。
鉴于以上原因，特提出本发明。
发明内容
为了解决现有技术存在的以上问题，本发明提供了一种蒜泥麻辣酱及其制备方法，本发明制备的麻辣酱的口感清香，麻辣微甜，不易产生腥味，深受消费者的好评。
本发明的第一目的，提供了一种蒜泥麻辣酱，所述的蒜泥麻辣酱包括蒜泥、海鲜酱、耗油、花椒、味精、白糖、白芝麻、辣椒粉、黑胡椒、大豆油。
进一步的，按照重量份，所述的蒜泥麻辣酱包括蒜泥90-110份、海鲜酱20-40份、耗油5-15份、花椒20-40份、味精3-7份、白糖3-7份、白芝麻15-25份、辣椒粉70-90份、黑胡椒15-25份、大豆油330-370份。
进一步的，按照重量份，所述的蒜泥麻辣酱包括蒜泥95-105份、海鲜酱25-35份、耗油8-12份、花椒25-35份、味精4-6份、白糖4-6份、白芝麻18-22份、辣椒粉75-85份、黑胡椒18-22份、大豆油340-360份。
进一步的，按照重量份，所述的蒜泥麻辣酱包括蒜泥100份、海鲜酱30份、耗油10份、花椒30份、味精5份、白糖5份、白芝麻20份、辣椒粉80份、黑胡椒20份、大豆油350份。
本发明的第一目的，提供了一种所述的蒜泥麻辣酱的制备方法，所述的方法包括如下步骤：
(1)按照各原料的重量份，分别称取备用；
(2)将海鲜酱、耗油、花椒、黑胡椒放入容器，进行搅拌均匀，得到混合物A；
(3)将一部分大豆油放入锅中加热，放入辣椒粉，搅拌均匀，再加入白芝麻搅拌均匀，得到混合物B；
(4)将混合物A和混合物B搅拌混合均匀，再加入蒜泥、白糖、味精进行搅拌均匀，得到混合物C；
(5)将剩余的大豆油放入锅中进行加热后浇在混合物C上，搅拌均匀后，得到所述的蒜泥麻辣酱。
进一步的，步骤(3)和步骤(5)中大豆油的质量比为0.7-0.8:1。
进一步的，步骤(3)和步骤(5)中大豆油的质量比为0.75:1。
进一步的，步骤(3)中大豆油加热至70-90℃。
进一步的，步骤(3)中大豆油加热至80℃。
进一步的，步骤(5)中大豆油加热至140-160℃。
进一步的，步骤(5)中大豆油加热至150℃。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
本发明人经过大量的试验筛选得到在本发明的各原料的配比制备的蒜泥麻辣酱，本发明制备的蒜泥麻辣酱口感清香，麻辣微甜，鲜美适口，酱质细腻，不会产生腥味，且形态均一，稳定性好，深受消费者的喜爱，本发明的蒜泥麻辣酱的制备方法简单，成本低，可以大规模生产。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
实施例1
本实施例的一种蒜泥麻辣酱，包括如下原料制成：
蒜泥90kg、海鲜酱40kg、耗油5kg、花椒40kg、味精3kg、白糖7kg、白芝麻15kg、辣椒粉90kg、黑胡椒15kg、大豆油330kg。
本实施例的蒜泥麻辣酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)按照各原料的重量份，分别称取备用；
(2)将海鲜酱、耗油、花椒、黑胡椒放入容器，进行搅拌均匀，得到混合物A；
(3)将一部分大豆油放入锅中加热至70℃，放入辣椒粉，搅拌均匀，再加入白芝麻搅拌均匀，得到混合物B；
(4)将混合物A和混合物B搅拌混合均匀，再加入蒜泥、白糖、味精进行搅拌均匀，得到混合物C；
(5)将剩余的大豆油放入锅中进行加热至140℃后浇在混合物C上，搅拌均匀后，得到所述的蒜泥麻辣酱。
其中，步骤(3)和步骤(5)中大豆油的质量比为0.7:1。
实施例2
本实施例的一种蒜泥麻辣酱，包括如下原料制成：
蒜泥95kg、海鲜酱35kg、耗油8kg、花椒35kg、味精4kg、白糖6kg、白芝麻18kg、辣椒粉85kg、黑胡椒18kg、大豆油360kg。
本实施例的蒜泥麻辣酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)按照各原料的重量份，分别称取备用；
(2)将海鲜酱、耗油、花椒、黑胡椒放入容器，进行搅拌均匀，得到混合物A；
(3)将一部分大豆油放入锅中加热至75℃，放入辣椒粉，搅拌均匀，再加入白芝麻搅拌均匀，得到混合物B；
(4)将混合物A和混合物B搅拌混合均匀，再加入蒜泥、白糖、味精进行搅拌均匀，得到混合物C；
(5)将剩余的大豆油放入锅中进行加热至145℃后浇在混合物C上，搅拌均匀后，得到所述的蒜泥麻辣酱。
其中，步骤(3)和步骤(5)中大豆油的质量比为0.73:1。
实施例3
本实施例的一种蒜泥麻辣酱，包括如下原料制成：
蒜泥100kg、海鲜酱30kg、耗油10kg、花椒30kg、味精5kg、白糖5kg、白芝麻20kg、辣椒粉80kg、黑胡椒20kg、大豆油350kg。
本实施例的蒜泥麻辣酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)按照各原料的重量份，分别称取备用；
(2)将海鲜酱、耗油、花椒、黑胡椒放入容器，进行搅拌均匀，得到混合物A；
(3)将一部分大豆油放入锅中加热至80℃，放入辣椒粉，搅拌均匀，再加入白芝麻搅拌均匀，得到混合物B；
(4)将混合物A和混合物B搅拌混合均匀，再加入蒜泥、白糖、味精进行搅拌均匀，得到混合物C；
(5)将剩余的大豆油放入锅中进行加热至150℃后浇在混合物C上，搅拌均匀后，得到所述的蒜泥麻辣酱。
其中，步骤(3)和步骤(5)中大豆油的质量比为0.75:1。
实施例4
本实施例的一种蒜泥麻辣酱，包括如下原料制成：
蒜泥105kg、海鲜酱25kg、耗油12kg、花椒25kg、味精6kg、白糖4kg、白芝麻22kg、辣椒粉75kg、黑胡椒22kg、大豆油340kg。
本实施例的蒜泥麻辣酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)按照各原料的重量份，分别称取备用；
(2)将海鲜酱、耗油、花椒、黑胡椒放入容器，进行搅拌均匀，得到混合物A；
(3)将一部分大豆油放入锅中加热至85℃，放入辣椒粉，搅拌均匀，再加入白芝麻搅拌均匀，得到混合物B；
(4)将混合物A和混合物B搅拌混合均匀，再加入蒜泥、白糖、味精进行搅拌均匀，得到混合物C；
(5)将剩余的大豆油放入锅中进行加热至155℃后浇在混合物C上，搅拌均匀后，得到所述的蒜泥麻辣酱。
其中，步骤(3)和步骤(5)中大豆油的质量比为0.78:1。
实施例5
本实施例的一种蒜泥麻辣酱，包括如下原料制成：
蒜泥110kg、海鲜酱20kg、耗油15kg、花椒20kg、味精7kg、白糖3kg、白芝麻25kg、辣椒粉70kg、黑胡椒25kg、大豆油330kg。
本实施例的蒜泥麻辣酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)按照各原料的重量份，分别称取备用；
(2)将海鲜酱、耗油、花椒、黑胡椒放入容器，进行搅拌均匀，得到混合物A；
(3)将一部分大豆油放入锅中加热至90℃，放入辣椒粉，搅拌均匀，再加入白芝麻搅拌均匀，得到混合物B；
(4)将混合物A和混合物B搅拌混合均匀，再加入蒜泥、白糖、味精进行搅拌均匀，得到混合物C；
(5)将剩余的大豆油放入锅中进行加热至160℃后浇在混合物C上，搅拌均匀后，得到所述的蒜泥麻辣酱。
其中，步骤(3)和步骤(5)中大豆油的质量比为0.8:1。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
Claims (8)
1.一种蒜泥麻辣酱，其特征在于，所述的蒜泥麻辣酱包括蒜泥、海鲜酱、耗油、花椒、味精、白糖、白芝麻、辣椒粉、黑胡椒、大豆油。
2.根据权利要求1所述的一种蒜泥麻辣酱，其特征在于，按照重量份，所述的蒜泥麻辣酱包括蒜泥90-110份、海鲜酱20-40份、耗油5-15份、花椒20-40份、味精3-7份、白糖3-7份、白芝麻15-25份、辣椒粉70-90份、黑胡椒15-25份、大豆油330-370份。
3.根据权利要求2所述的一种蒜泥麻辣酱，其特征在于，按照重量份，所述的蒜泥麻辣酱包括蒜泥95-105份、海鲜酱25-35份、耗油8-12份、花椒25-35份、味精4-6份、白糖4-6份、白芝麻18-22份、辣椒粉75-85份、黑胡椒18-22份、大豆油340-360份。
4.根据权利要求3所述的一种蒜泥麻辣酱，其特征在于，按照重量份，所述的蒜泥麻辣酱包括蒜泥100份、海鲜酱30份、耗油10份、花椒30份、味精5份、白糖5份、白芝麻20份、辣椒粉80份、黑胡椒20份、大豆油350份。
5.一种权利要求1-4任意一项所述的蒜泥麻辣酱的制备方法，其特征在于，所述的方法包括如下步骤：
(1)按照各原料的重量份，分别称取备用；
(2)将海鲜酱、耗油、花椒、黑胡椒放入容器，进行搅拌均匀，得到混合物A；
(3)将一部分大豆油放入锅中加热，放入辣椒粉，搅拌均匀，再加入白芝麻搅拌均匀，得到混合物B；
(4)将混合物A和混合物B搅拌混合均匀，再加入蒜泥、白糖、味精进行搅拌均匀，得到混合物C；
(5)将剩余的大豆油放入锅中进行加热后浇在混合物C上，搅拌均匀后，得到所述的蒜泥麻辣酱。
6.根据权利要求5所述的蒜泥麻辣酱的制备方法，其特征在于，步骤(3)和步骤(5)中大豆油的质量比为0.7-0.8:1，优选的，质量比为0.75:1。
7.根据权利要求5所述的蒜泥麻辣酱的制备方法，其特征在于，步骤(3)中大豆油加热至70-90℃，优选的，加热至80℃。
8.根据权利要求5所述的蒜泥麻辣酱的制备方法，其特征在于，步骤(5)中大豆油加热至140-160℃，优选的，加热至150℃。
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