CN112869113A - 一种蒜蓉辣椒酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种蒜蓉辣椒酱及其制备方法,蒜蓉辣椒酱将辣椒与黄豆酱、盐、白糖、醋、蒜和味精相互融合,经熬制后得到的蒜蓉辣椒酱味道鲜美,纯正,辣度适中,营养丰富;不添加任何防腐剂,添加剂,确保产品的安全性,而且因为原料配比合理,储存时间较长,装瓶密封可贮存12个月以上。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种蒜蓉辣椒酱及其制备方法。
背景技术
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料,是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多,有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保存。水制是用水和辣椒制成,颜色鲜红,加入蒜,姜,糖,盐,味道更鲜美。但是,很多人不能适应油制辣椒的口感,比较油腻;水制辣椒的保质期较短。
鉴于此,申请此专利。
发明内容
为了解决现有技术存在的问题,本发明提供了一种蒜蓉辣椒酱及其制备方法,蒜蓉辣椒酱中不添加任何添加剂,也不放入油或水,成品味道鲜美,纯正,辣度适中,营养丰富。
本发明的目的是提供一种蒜蓉辣椒酱。
本发明的再一目的是提供上述蒜蓉辣椒酱的制备方法。
根据本发明的具体实施方式的蒜蓉辣椒酱,所述蒜蓉辣椒酱由主料和辅料制备,所述主料为辣椒,所述辅料包括:黄豆酱、盐、白糖、醋、蒜和味精。
根据本发明的具体实施方式的蒜蓉辣椒酱,其中,所述蒜蓉辣椒酱由主料和辅料制备,所述主料和辅料按重量份包括:
主料:辣椒8-12份;
辅料:黄豆酱0.5-1.5份,盐0.5-1.5份,白糖0.4-0.8份,醋0.4-0.8份,蒜1-3份,味精0.08-0.12份。
根据本发明的具体实施方式的蒜蓉辣椒酱,其中,所述蒜蓉辣椒酱由主料和辅料制备,所述辅料包括水和黄豆酱油,所述主料按重量份包括:
主料:辣椒10份;
辅料:黄豆酱1份,盐1份,白糖0.6份,醋0.6份,蒜2份,味精0.1份。
根据本发明的具体实施方式的蒜蓉辣椒酱,其中,所述辣椒为红辣椒。
根据本发明的具体实施方式的蒜蓉辣椒酱,进一步的,所述辣椒为牛角椒或羊角椒。
根据本发明的具体实施方式的蒜蓉辣椒酱的制备方法,所述方法包括以下步骤:
(1)将蒜去皮捣碎成泥状,形成蒜泥;
(2)将新鲜的辣椒洗净,淋干,绞成泥状,形成辣椒泥;
(3)向步骤(2)得到的所述辣椒泥中添加黄豆酱、盐、白糖、醋,混合均匀,大火烧开锅后,将火调至中火,不断搅拌,熬制50-70分钟,加入步骤(1)得到的所述蒜泥,混合均匀,再加入味精,混合均匀即可出锅,放入容器中,待凉至室温,包装,即得所述蒜蓉辣椒酱。
根据本发明的具体实施方式的蒜蓉辣椒酱的制备方法,其中,步骤(1)中,所述蒜泥的粒径为80-100目。
根据本发明的具体实施方式的蒜蓉辣椒酱的制备方法,其中,步骤(2)中,所述辣椒泥的粒径为80-100目。
根据本发明的具体实施方式的蒜蓉辣椒酱的制备方法,其中,步骤(2)中,将水淋干至表面无水,辣椒泥的水分含量为7-8%。辣椒泥在制备前必须淋干水分,以延长保质期。
根据本发明的具体实施方式的蒜蓉辣椒酱的制备方法,其中,步骤(3)中,将辣椒泥放入铁锅中,添加黄豆酱、盐、白糖、醋混合均匀,大火烧开锅后,将火调至中火,用铁铲不断搅拌,熬制50-70分钟。优选的,所述熬制的时间为60分钟。盐与黄豆酱的配比非常关键,咸度较高或较低则口感不好,而且咸度低则保质期较短。
根据本发明的具体实施方式的蒜蓉辣椒酱的制备方法,其中,步骤(3)中,所述大火的温度为110-120℃;所述中火的温度为70-80℃。
根据本发明的具体实施方式的蒜蓉辣椒酱的制备方法,其中,步骤(3)中,所述包装为装瓶,然后密封存储。
与现有技术相比,本发明具有如下有益效果:
(1)本发明得到的蒜蓉辣椒酱味道鲜美,纯正,辣度适中,营养丰富;
(2)本发明得到的蒜蓉辣椒酱中不添加任何防腐剂,添加剂,确保产品的安全性,而且因为原料配比合理,储存时间较长,装瓶密封可贮存12个月以上。
(3)本发明是发明人经过20多年的精心研制,主料和辅料的配比非常关键,辣椒与黄豆酱、盐、白糖、醋、蒜和味精相互融合,经熬制后可使辣椒酱的口感更加鲜美,而且保质期更长。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚,下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然,所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例,本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式,都属于本发明所保护的范围。
在一些较为具体的实施例中,所述蒜蓉辣椒酱由主料和辅料制备,所述主料和辅料按重量份包括:
主料:辣椒8-12份;
辅料:黄豆酱0.5-1.5份,盐0.5-1.5份,白糖0.4-0.8份,醋0.4-0.8份,蒜1-3份,味精0.08-0.12份。
蒜蓉辣椒酱的制备方法,所述方法包括以下步骤:
(1)将蒜去皮捣碎成泥状,形成蒜泥;
(2)将新鲜的辣椒洗净,淋干,绞成泥状,形成辣椒泥;
(3)向步骤(2)得到的所述辣椒泥中添加黄豆酱、盐、白糖、醋,混合均匀,大火烧开锅后,将火调至中火,不断搅拌,熬制50-70分钟,加入步骤(1)得到的所述蒜泥,混合均匀,再加入味精,混合均匀即可出锅,放入容器中,待凉至室温,包装,即得所述蒜蓉辣椒酱。
实施例1
本实施例提供了一种蒜蓉辣椒酱,所述蒜蓉辣椒酱由主料和辅料制备,所述主料和辅料包括:
主料:红辣椒8kg;
辅料:黄豆酱1.5kg,盐0.5kg,白糖0.8kg,醋0.4kg,蒜3kg,味精0.08kg。
蒜蓉辣椒酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将蒜去皮捣碎成泥状,形成蒜泥;
(2)将新鲜的辣椒洗净,淋干,绞成泥状,形成辣椒泥;
(3)向步骤(2)得到的所述辣椒泥中添加黄豆酱、盐、白糖、醋,混合均匀,大火烧开锅后,将火调至中火,不断搅拌,熬制70分钟,加入步骤(1)得到的所述蒜泥,混合均匀,再加入味精,混合均匀即可出锅,放入容器中,待凉至室温,包装,即得所述蒜蓉辣椒酱。
实施例2
本实施例提供了一种蒜蓉辣椒酱,所述蒜蓉辣椒酱由主料和辅料制备,所述主料和辅料包括:
主料:牛角红辣椒12kg;
辅料:黄豆酱0.5kg,盐1.5kg,白糖0.4kg,醋0.8kg,蒜1kg,味精0.12kg。
蒜蓉辣椒酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将蒜去皮捣碎成泥状,形成粒径为80-100目的蒜泥;
(2)将新鲜的辣椒洗净,淋干至表面无水,绞成泥状,形成粒径为80-100目水分含量为7-8%的辣椒泥;
(3)向步骤(2)得到的所述辣椒泥放入铁锅中,添加黄豆酱、盐、白糖、醋,混合均匀,110-120℃大火烧开锅后,将火调至70-80℃中火,用铁铲不断搅拌,熬制50分钟,加入步骤(1)得到的所述蒜泥,混合均匀,再加入味精,混合均匀即可出锅,放入容器中,待凉至室温,装瓶,然后密封存储,即得所述蒜蓉辣椒酱。
实施例3
本实施例提供了一种蒜蓉辣椒酱,所述蒜蓉辣椒酱由主料和辅料制备,所述主料和辅料包括:
主料:辣椒10斤
辅料:黄豆酱1斤,盐1斤,白糖0.6斤,醋0.6斤,蒜2斤,味精0.1斤;
蒜蓉辣椒酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将蒜去皮捣碎成泥状,形成粒径为80-100目的蒜泥;
(2)将新鲜的辣椒洗净,淋干至表面无水,绞成泥状,形成粒径为80-100目水分含量为7-8%的辣椒泥;
(3)向步骤(2)得到的所述辣椒泥放入铁锅中,添加黄豆酱、盐、白糖、醋,混合均匀,110-120℃大火烧开锅后,将火调至70-80℃中火,用铁铲不断搅拌,熬制60分钟,加入步骤(1)得到的所述蒜泥,混合均匀,再加入味精,混合均匀即可出锅,放入容器中,待凉至室温,装瓶,然后密封存储,即得所述蒜蓉辣椒酱。
以上所述,仅为本发明的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,可轻易想到变化或替换,都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此,本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
Claims (10)
1.一种蒜蓉辣椒酱,其特征在于,所述蒜蓉辣椒酱由主料和辅料制备,所述主料为辣椒,所述辅料包括:黄豆酱、盐、白糖、醋、蒜和味精。
2.根据权利要求1所述的蒜蓉辣椒酱,其特征在于,所述蒜蓉辣椒酱由主料和辅料制备,所述主料和辅料按重量份包括:
主料:辣椒8-12份;
辅料:黄豆酱0.5-1.5份,盐0.5-1.5份,白糖0.4-0.8份,醋0.4-0.8份,蒜1-3份,味精0.08-0.12份。
3.根据权利要求2所述的蒜蓉辣椒酱,其特征在于,所述蒜蓉辣椒酱由主料和辅料制备,所述辅料包括水和黄豆酱油,所述主料按重量份包括:
主料:辣椒10份;
辅料:黄豆酱1份,盐1份,白糖0.6份,醋0.6份,蒜2份,味精0.1份。
4.根据权利要求1所述的蒜蓉辣椒酱,其特征在于,所述辣椒为红辣椒。
5.根据权利要求4所述的蒜蓉辣椒酱,其特征在于,所述辣椒为牛角椒或羊角椒。
6.制备权利要求1-5任一所述的蒜蓉辣椒酱的方法,其特征在于,所述方法包括以下步骤:
(1)将蒜去皮捣碎成泥状,形成蒜泥;
(2)将新鲜的辣椒洗净,淋干,绞成泥状,形成辣椒泥;
(3)向步骤(2)得到的所述辣椒泥中添加黄豆酱、盐、白糖、醋,混合均匀,大火烧开锅后,将火调至中火,不断搅拌,熬制50-70分钟,加入步骤(1)得到的所述蒜泥,混合均匀,再加入味精,混合均匀即可出锅,放入容器中,待凉至室温,包装,即得所述蒜蓉辣椒酱。
7.根据权利要求6所述的蒜蓉辣椒酱的制备方法,其特征在于,步骤(1)中,所述蒜泥的粒径为80-100目。
8.根据权利要求6所述的蒜蓉辣椒酱的制备方法,其特征在于,步骤(2)中,所述辣椒泥的粒径为80-100目。
9.根据权利要求6所述的蒜蓉辣椒酱的制备方法,其特征在于,步骤(3)中,将辣椒泥放入铁锅中,添加黄豆酱、盐、白糖、醋混合均匀,大火烧开锅后,将火调至中火,用铁铲不断搅拌,熬制50-70分钟。
10.根据权利要求6所述的蒜蓉辣椒酱的制备方法,其特征在于,步骤(3)中,所述包装为装瓶,然后密封存储。
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RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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