CN107625077A

CN107625077A - 一种鲍鱼罐头及其制备方法

Info

Publication number: CN107625077A
Application number: CN201710944838.XA
Authority: CN
Inventors: 佘延英
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2017-09-30
Filing date: 2017-09-30
Publication date: 2018-01-26

Abstract

本发明公开了一种鲍鱼罐头及其制备方法，由以下重量份原料组成：鲍鱼150～180、燕麦70～90、薏仁20～30、薄荷叶5～12、百合20～40、红莲子15～25、食用盐12～25、耗油5～10、酸梅汁18～24、橄榄油8～14、水适量。制备上述鲍鱼罐头的方法，包括鲍鱼切丝，燕麦、薏仁、百合、红莲子熬汤汁，熟制鲍鱼，高温杀菌及装罐。本发明的鲍鱼罐头，口感好、营养丰富、味道鲜美，含有优质蛋白，能够补充人体必需氨基酸，同时补充人体所需的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；制备工艺简单，生产过程无污染，同时添加一些药食同源的中药材的有效成分，具有一定的清肝补肾作用，是一种富含营养的保健食品。

Description

一种鲍鱼罐头及其制备方法

技术领域

本发明主要涉及食品及其加工技术领域，具体涉及一种鲍鱼罐头及其制备方法。

背景技术

随着生活节奏和工作节奏的不断加快，方便食品逐渐受到人们的青睐。因此，方便、健康、营养、安全的罐头食品越来越受到消费者的认可。目前，海产品加工品的种类主要集中在冷冻制品、干制品、烟熏制品、鱼糜及其制品方面，罐制品仅占海产品加工品的1％，具有很大的市场拓展空间。然而，传统蒸煮罐头由于经过蒸煮后肉质容易被破坏，导致其组织分散，形成碎块影响感官；而油炸类罐头由于在油炸过程中海产品的不饱和脂肪酸容易渗到油炸用的油中，这样反复使用后会导致产品的过氧化值太高；而且海产品罐头的工艺，内容物和风味几十年来都没有明显的转变，品种过于单一，阻碍了海产品罐头企业的生存和发展。

鲍鱼是名贵的海珍品之一，肉质细嫩，鲜而不腻，营养丰富，清而味浓，烧菜、调汤，妙味无穷。鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素，能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用，而目前鲍鱼罐头在市场上并不多见。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口感好、营养丰富、味道鲜美的鲍鱼罐头及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种鲍鱼罐头，其特征在于，由以下重量份原料组成：鲍鱼150～180、燕麦70～90、薏仁20～30、薄荷叶5～12、百合20～40、红莲子15～25、食用盐12～25、耗油5～10、酸梅汁18～24、橄榄油8～14、水适量。

一种鲍鱼罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将鲍鱼用清水洗净，去壳取肉，将鲍鱼肉切丝备用；

2)将燕麦、薏仁、百合、红莲子放入锅中，加入2～3倍量的水，煮50～60min后固液分离，得到的汤汁备用，再将分离出燕麦、薏仁、百合、红莲子放入搅拌机中搅碎后备用；

3)将步骤2)所得的汤汁放入锅中，加热至水沸腾后放入鲍鱼丝，煮5～10min后停止加热，放入薄荷叶、食用盐、耗油、橄榄油，搅拌至食材混合均匀；待温度降至40～50℃时，加入步骤2)得到的燕麦、薏仁、百合和红莲子，搅拌5～10min；

4)将步骤3)所得的混合食材于138～145℃下高温瞬时杀菌，时间为8～12s，随后将食材装罐后密封，即得到所述鲍鱼罐头。

特别的，去壳后的鲍鱼肉切成长5～7cm、宽0.5～0.8cm的鲍鱼丝。

特别的，所述步骤2)中搅拌机的功率为800W，搅拌时间为10～15min。

优选的，高温瞬时杀菌的温度优选为142℃，时间优选为10s。

本发明的有益效果：本发明的一种鲍鱼罐头，口感好、营养丰富、味道鲜美，含有优质蛋白，能够补充人体必需氨基酸，同时补充人体所需的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；制备工艺简单，生产过程无污染，复合国家可持续发展的需求，同时添加一些药食同源的中药材的有效成分，具有一定的清肝补肾作用，是一种富含营养的保健食品。

具体实施方式

实施例1

一种鲍鱼罐头，其特征在于，由以下重量份原料组成：鲍鱼150、燕麦70、薏仁20、薄荷叶5、百合20、红莲子15、食用盐12、耗油5、酸梅汁18、橄榄油8、水适量。

一种鲍鱼罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将鲍鱼用清水洗净，去壳取肉，将鲍鱼肉切成长5cm、宽0.5cm的鲍鱼丝后备用；

2)将燕麦、薏仁、百合、红莲子放入锅中，加入2倍量的水，煮50min后固液分离，得到的汤汁备用，再将分离出燕麦、薏仁、百合、红莲子放入800W搅拌机中搅碎10min后备用；

3)将步骤2)所得的汤汁放入锅中，加热至水沸腾后放入鲍鱼丝，煮5min后停止加热，放入薄荷叶、食用盐、耗油、橄榄油，搅拌至食材混合均匀；待温度降至40℃时，加入步骤2)得到的燕麦、薏仁、百合和红莲子，搅拌5min；

4)将步骤3)所得的混合食材于138℃下高温瞬时杀菌，时间为8s，随后将食材装罐后密封，即得到所述鲍鱼罐头。

实施例2

一种鲍鱼罐头，其特征在于，由以下重量份原料组成：鲍鱼180、燕麦90、薏仁30、薄荷叶12、百合40、红莲子25、食用盐25、耗油10、酸梅汁24、橄榄油14、水适量。

一种鲍鱼罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将鲍鱼用清水洗净，去壳取肉，将鲍鱼肉切成长7cm、宽0.8cm的鲍鱼丝后备用；

2)将燕麦、薏仁、百合、红莲子放入锅中，加入3倍量的水，煮60min后固液分离，得到的汤汁备用，再将分离出燕麦、薏仁、百合、红莲子放入800W搅拌机中搅碎10min后备用；

3)将步骤2)所得的汤汁放入锅中，加热至水沸腾后放入鲍鱼丝，煮10min后停止加热，放入薄荷叶、食用盐、耗油、橄榄油，搅拌至食材混合均匀；待温度降至50℃时，加入步骤2)得到的燕麦、薏仁、百合和红莲子，搅拌10min；

4)将步骤3)所得的混合食材于145℃下高温瞬时杀菌，时间为12s，随后将食材装罐后密封，即得到所述鲍鱼罐头。

实施例3

一种鲍鱼罐头，其特征在于，由以下重量份原料组成：鲍鱼165、燕麦85、薏仁28、薄荷叶9、百合34、红莲子20、食用盐18、耗油9、酸梅汁22、橄榄油12、水适量。

一种鲍鱼罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将鲍鱼用清水洗净，去壳取肉，将鲍鱼肉切丝备用；

2)将燕麦、薏仁、百合、红莲子放入锅中，加入3倍量的水，煮55min后固液分离，得到的汤汁备用，再将分离出燕麦、薏仁、百合、红莲子放入800W搅拌机中搅碎12min后备用；

3)将步骤2)所得的汤汁放入锅中，加热至水沸腾后放入鲍鱼丝，煮10min后停止加热，放入薄荷叶、食用盐、耗油、橄榄油，搅拌至食材混合均匀；待温度降至45℃时，加入步骤2)得到的燕麦、薏仁、百合和红莲子，搅拌8min；

4)将步骤3)所得的混合食材于142℃下高温瞬时杀菌，时间为10s，随后将食材装罐后密封，即得到所述鲍鱼罐头。

Claims

1.一种鲍鱼罐头，其特征在于，由以下重量份原料组成：鲍鱼150～180、燕麦70～90、薏仁20～30、薄荷叶5～12、百合20～40、红莲子15～25、食用盐12～25、耗油5～10、酸梅汁18～24、橄榄油8～14、水适量。

2.如权利要求1所述的一种鲍鱼罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将鲍鱼用清水洗净，去壳取肉，将鲍鱼肉切丝备用；

3.根据权利要求2所述的一种鲍鱼罐头的制备方法，其特征在于：去壳后的鲍鱼肉切成长5～7cm、宽0.5～0.8cm的鲍鱼丝。

4.根据权利要求2所述的一种鲍鱼罐头的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中搅拌机的功率为800W，搅拌时间为10～15min。

5.根据权利要求2所述的一种鲍鱼罐头的制备方法，其特征在于：高温瞬时杀菌的温度优选为142℃，时间优选为10s。