CN107495218A - 一种魔芋豆腐及其手工制作方法 - Google Patents
一种魔芋豆腐及其手工制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107495218A CN107495218A CN201710717905.4A CN201710717905A CN107495218A CN 107495218 A CN107495218 A CN 107495218A CN 201710717905 A CN201710717905 A CN 201710717905A CN 107495218 A CN107495218 A CN 107495218A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- konjak tofu
- konjaku flour
- alkali face
- hand
- water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/115—Konjak; Konntaku
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/27—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
本发明公开了一种魔芋豆腐,按重量份计,由以下有效组份组成:魔芋粉50~60份、碱面5~6份、纯净水2500~3000份,各原材料安全易得;本发明同时还公开了其手工制作方法,将碱面和魔芋粉分别通过不同方式的溶解,再通过两者进行凝胶反应,生产出魔芋豆腐,制作方法简单易实现,全过程可控,能够帮助人们足不出户,在家就可自制出新鲜、健康、放心的喜爱食品,丰富广大老百姓的餐桌生活。
Description
技术领域
本发明属于食品及食品加工技术领域,涉及一种魔芋,具体涉及一种魔芋豆腐及其制作方法。
背景技术
魔芋又叫磨芋、花秆莲、麻芋子、蛇头草、花秆天南星等,同芋头同属一个家族,植物分类上属天南星科,利用魔芋制作的魔芋豆腐不仅富含膳食纤维,容易让人有饱腹感,可作为减肥时的主食,还富含魔芋葡甘聚糖,能有效抑制肠道吸收脂肪分解的物质,有效降低胆固醇,具有补气益气、调理肠胃、滋阴补阴、排毒解毒、养颜、减肥和降低胆固醇的功效,是一种药食同源的、理想的营养保健食品。
但目前魔芋豆腐的制作方法较为单一,且以工业化生产为主,喜爱魔芋豆腐的人们只能从市场购买,随着人们对食品安全的重视,开发一种方便人们在家自制的魔芋豆腐及其制作方法很有必要。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术的不足,而提供一种原材料安全易得、制作方法简单易实现的魔芋豆腐及其手工制作方法,方便人们足不出户,在家就可自制出新鲜、健康、放心的喜爱食品,丰富广大老百姓的餐桌生活。
本发明的目的是这样实现的:第一方面,提供一种魔芋豆腐,按重量份计,由以下有效组份组成:魔芋粉50~60份、碱面5~6份、纯净水2500~3000份。
第二方面,提供一种魔芋豆腐的手工制作方法,包括以下步骤:
(1)按重量份计,称取各有效组份;
(2)取纯净水的五分之一,大火烧开,倒入装有碱面的不锈钢容器内,搅拌使碱面充分溶解,待用;
(3)将剩余纯净水大火烧开,关火,自然降温,待温度降至50℃左右后,均匀且缓慢倒入魔芋粉,倒入时必须不停地大幅度搅拌,搅拌时由内至外,使魔芋粉充分溶解;
(4)开大火,继续慢慢搅拌,直至煮开,煮开后将火关小继续熬煮,火的大小以不溢锅为准,同时不停地用长柄勺继续搅拌,熬煮10~15分钟,直至魔芋粉完全膨化;
(5)缓慢地倒入已溶解好的碱面水,倒入时必须不停地快速搅拌使两者充分混合均匀,直至已溶解好的碱面水倒入完毕且锅内颜色变深,立即停止搅拌,小火焖5分钟,关火,盖上锅盖焖10~15分钟;
(6)揭开锅盖,插入筷子不沾后,用刀切成厚度不大于5cm的块状,注意切透至锅底,加入清水,用平勺铲松,开火煮5~10分钟;
(7)用漏勺搂出,放入装有冷水的不锈钢容器中浸泡保存,冷水中适量加点醋。
优选的,所述碱面为食用碱面。
优选的,所述不锈钢容器还可用玻璃容器取代。
优选的,所述步骤(3)中,还可将剩余2000ml纯净水用大火直接升温至50℃左右并关火后,均匀且缓慢倒入魔芋粉,倒入时必须不停地大幅度搅拌,搅拌时由内至外,使魔芋粉充分溶解。
优选的,所述步骤(7)中,醋为纯粮酿造白醋。
由于采用了上述技术方案,本发明的有益效果是:
(1)本发明采用魔芋粉、碱面和纯净水,其中碱面和纯净水为人们日常所见,而魔芋粉是近些年来市场热销的健康养生食品,都属于食品级材质,且通过市场容易购买,原材料安全易得;
(2)相比于工业化生产,本发明更重视产品品质,通过降低碱面用量,浪费小部分魔芋粉,来降低魔芋豆腐的碱味,改善气味和口感,使自制的魔芋豆腐更为健康和放心,同时,将魔芋豆腐浸泡于含醋的冷水中,继续中和残留的碱,进一步降低魔芋豆腐的碱味,使其更为健康;
(3)整个自制过程一步一步非常详细,操作非常简单,所依赖的工具普通老百姓家庭都有,容易实现,因此本发明能够切实帮助到广大老百姓在家即可吃到新鲜、健康、放心的喜爱食品,丰富了广大老百姓的餐桌生活,具有较好的经济效益和社会效益。
具体实施方式
下面通过实施例,对本发明的技术方案做进一步具体的说明。
实施例一
第一方面,提供一种魔芋豆腐,按重量份计,由以下有效组份组成:魔芋粉50克、食用碱面5克、纯净水2500ml。
第二方面,提供一种魔芋豆腐的手工制作方法,包括以下步骤:
(1)使用家用电子迷你秤,按重量份计,称取上述有效组份魔芋粉50克和食用碱面5克,使用量杯,按重量份计,量取上述有效组份纯净水2500ml;
(2)取500ml纯净水,大火烧开,倒入装有食用碱面的不锈钢容器内,用筷子搅拌使食用碱面充分溶解,待用;
(3)将剩余纯净水用不锈钢锅大火烧开,关火,自然降温,待温度降至50℃左右后,均匀且缓慢倒入魔芋粉,倒入时必须用筷子不停地大幅度搅拌,搅拌时由内至外,使魔芋粉充分溶解;
(4)开大火,继续慢慢搅拌,直至煮开,煮开后将火关小继续熬煮,火的大小以不溢锅为准,同时不停地用长柄勺继续搅拌,熬煮10~15分钟,直至魔芋粉完全膨化,注意搅拌过程中不能发生粘锅,否则还会起团,从而影响后续的凝胶反应;
(5)缓慢地倒入已溶解好的食用碱面水,倒入时必须不停地快速搅拌使两者充分混合均匀,直至已溶解好的食用碱面水倒入完毕且锅内颜色变深,立即停止搅拌,小火焖5分钟,关火,盖上锅盖焖10~15分钟;值得一提的是,步骤(5)最关键,倒入已溶解好的食用碱面水时,必须慢慢加入,下碱时慢下快搅,还可以倒入一点,搅拌,再倒入一点,搅拌,让碱均匀分布在魔芋里面充分进行凝胶反应,同时要保持锅内溶液是滚开着的;
(6)揭开锅盖,插入筷子不沾后,用刀切成厚度不大于5cm的块状,注意切透至锅底,加入清水,用平勺铲松,开火煮5~10分钟,这样让魔芋豆腐更有嚼劲,并且不易散开,较为绵实;其中,切的不要过厚有利于后续开火煮的过程中可以将未反应的碱煮出,使魔芋豆腐更为健康;
(7)用漏勺搂出,放入装有冷水的不锈钢容器中浸泡保存,这样一般可以保存三到四天,如果需要保存时间更久,可以放入冰箱冷藏,冷水中适量加点醋,醋能中和凝胶反应残留的碱,进一步降低魔芋豆腐的含碱量,使其食用时更为健康和放心。
优选的,碱面为食用碱面,食用碱面一般用于馒头的蒸制,一般家庭都有,无需单独购买,更为安全和易得。
优选的,不锈钢容器还可用玻璃容器取代。
优选的,步骤(3)中,还可将剩余2000ml纯净水用大火直接升温至50℃左右并关火后,均匀且缓慢倒入魔芋粉,倒入时必须不停地大幅度搅拌,搅拌时由内至外,使魔芋粉充分溶解,具体而言,直接升温有利于节约能源,但搅拌过程中可能存在容易粘锅的问题。
优选的,步骤(7)中,醋为纯粮酿造白醋,没有颜色,同时更为健康。
实施例二
第一方面,提供一种魔芋豆腐,按重量份计,由以下有效组份组成:魔芋粉60克、食用碱面6克、纯净水3000ml。
第二方面,提供一种魔芋豆腐的手工制作方法,具体操作步骤同实施例一。
本发明实际应用时,一般魔芋粉与最终能制得的魔芋豆腐的重量比大约为1:50,也就是说实施例一中,50克的魔芋粉能制得大约2500克的魔芋豆腐,实施例二中,60克的魔芋粉能制得大约3000可的魔芋豆腐,产量还是可以的,对于一般家庭来说,可以吃上一个星期了。
最后应说明的是,以上实施例仅用以说明本发明的技术方案,而非对其限制,尽管参照上述实施例对本发明进行了详细的说明,所属领域的普通技术人员应当理解,依然可以对本发明的具体实施方式进行修改或者等同替换,而未脱离本发明精神和范围的任何修改或者等同替换,其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (6)
1.一种魔芋豆腐,其特征在于,按重量份计,由以下有效组份组成:
魔芋粉50~60份、碱面5~6份、纯净水2500~3000份。
2.一种魔芋豆腐的手工制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)按重量份计,称取各有效组份;
(2)取纯净水的五分之一,大火烧开,倒入装有碱面的不锈钢容器内,搅拌使碱面充分溶解,待用;
(3)将剩余纯净水大火烧开,关火,自然降温,待温度降至50℃左右后,均匀且缓慢倒入魔芋粉,倒入时必须不停地大幅度搅拌,搅拌时由内至外,使魔芋粉充分溶解;
(4)开大火,继续慢慢搅拌,直至煮开,煮开后将火关小继续熬煮,火的大小以不溢锅为准,同时不停地用长柄勺继续搅拌,熬煮10~15分钟,直至魔芋粉完全膨化;
(5)缓慢地倒入已溶解好的碱面水,倒入时必须不停地快速搅拌使两者充分混合均匀,直至已溶解好的碱面水倒入完毕且锅内颜色变深,立即停止搅拌,小火焖5分钟,关火,盖上锅盖焖10~15分钟;
(6)揭开锅盖,插入筷子不沾后,用刀切成厚度不大于5cm的块状,注意切透至锅底,加入清水,用平勺铲松,开火煮5~10分钟;
(7)用漏勺搂出,放入装有冷水的不锈钢容器中浸泡保存,冷水中适量加点醋。
3.根据权利要求2所述的魔芋豆腐的手工制作方法,其特征在于:所述碱面为食用碱面。
4.根据权利要求2所述的魔芋豆腐的手工制作方法,其特征在于:所述不锈钢容器还可用玻璃容器取代。
5.根据权利要求2所述的魔芋豆腐的手工制作方法,其特征在于:所述步骤(3)中,还可将剩余2000ml纯净水用大火直接升温至50℃左右并关火后,均匀且缓慢倒入魔芋粉,倒入时必须不停地大幅度搅拌,搅拌时由内至外,使魔芋粉充分溶解。
6.根据权利要求2所述的魔芋豆腐的手工制作方法,其特征在于:所述步骤(7)中,醋为纯粮酿造白醋。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201710717905.4A CN107495218A (zh) | 2017-08-21 | 2017-08-21 | 一种魔芋豆腐及其手工制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201710717905.4A CN107495218A (zh) | 2017-08-21 | 2017-08-21 | 一种魔芋豆腐及其手工制作方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN107495218A true CN107495218A (zh) | 2017-12-22 |
Family
ID=60691227
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201710717905.4A Pending CN107495218A (zh) | 2017-08-21 | 2017-08-21 | 一种魔芋豆腐及其手工制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN107495218A (zh) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108477551A (zh) * | 2018-06-26 | 2018-09-04 | 竹溪县泉溪益群魔芋专业合作社 | 新鲜魔芋块茎制作魔芋豆腐的方法 |
CN108925908A (zh) * | 2018-07-27 | 2018-12-04 | 贵州吉丰种业有限责任公司 | 一种魔芋入味的加工方法 |
CN109169947A (zh) * | 2018-09-04 | 2019-01-11 | 江苏大学 | 一种多模式超声辅助提高魔芋豆腐脱碱效率的方法 |
CN109170699A (zh) * | 2018-10-17 | 2019-01-11 | 云南盛彩生物科技有限公司 | 一种紫山药魔芋豆腐的制作方法 |
Citations (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101715928A (zh) * | 2009-11-24 | 2010-06-02 | 西南大学 | 无异味魔芋豆腐制作方法 |
CN101926474A (zh) * | 2010-04-20 | 2010-12-29 | 曾荣 | 用海带、魔芋制作海带魔芋豆腐的方法 |
CN102793117A (zh) * | 2011-05-24 | 2012-11-28 | 曾荣 | 用胡萝卜、魔芋制作胡萝卜魔芋豆腐的方法 |
CN103070365A (zh) * | 2013-01-18 | 2013-05-01 | 湖南大湘西魔芋有限公司 | 一种魔芋豆腐的生产方法 |
CN104012664A (zh) * | 2014-06-25 | 2014-09-03 | 南京海鲸食品厂 | 一种海藻保健豆腐及其加工工艺 |
CN105166069A (zh) * | 2015-08-04 | 2015-12-23 | 青岛正能量食品有限公司 | 一种魔芋豆腐 |
CN105230800A (zh) * | 2015-09-29 | 2016-01-13 | 湖南大湘西魔芋有限公司 | 一种魔芋豆腐粉的生产方法及其产品 |
CN106720454A (zh) * | 2017-04-01 | 2017-05-31 | 安徽粮食工程职业学院 | 一种色泽稳定毛豆腐的制备方法 |
-
2017
- 2017-08-21 CN CN201710717905.4A patent/CN107495218A/zh active Pending
Patent Citations (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101715928A (zh) * | 2009-11-24 | 2010-06-02 | 西南大学 | 无异味魔芋豆腐制作方法 |
CN101926474A (zh) * | 2010-04-20 | 2010-12-29 | 曾荣 | 用海带、魔芋制作海带魔芋豆腐的方法 |
CN102793117A (zh) * | 2011-05-24 | 2012-11-28 | 曾荣 | 用胡萝卜、魔芋制作胡萝卜魔芋豆腐的方法 |
CN103070365A (zh) * | 2013-01-18 | 2013-05-01 | 湖南大湘西魔芋有限公司 | 一种魔芋豆腐的生产方法 |
CN104012664A (zh) * | 2014-06-25 | 2014-09-03 | 南京海鲸食品厂 | 一种海藻保健豆腐及其加工工艺 |
CN105166069A (zh) * | 2015-08-04 | 2015-12-23 | 青岛正能量食品有限公司 | 一种魔芋豆腐 |
CN105230800A (zh) * | 2015-09-29 | 2016-01-13 | 湖南大湘西魔芋有限公司 | 一种魔芋豆腐粉的生产方法及其产品 |
CN106720454A (zh) * | 2017-04-01 | 2017-05-31 | 安徽粮食工程职业学院 | 一种色泽稳定毛豆腐的制备方法 |
Non-Patent Citations (4)
Title |
---|
"美味魔芋食谱", 《环境与生活》 * |
会敏娜: ""魔芋豆腐"", 《个人图书馆,HTTP://WWW.360DOC.COM/CONTENT/15/0302/08/1107093_452052812.SHTML》 * |
张忠良: "用鲜魔芋制作魔芋豆腐技术", 《农村百事通》 * |
绿色微风: "魔芋粉的食用法和营养功效", 《个人图书馆,HTTP://WWW.360DOC.COM/CONTENT/15/0304/13/1651220_452462513.SHTML》 * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108477551A (zh) * | 2018-06-26 | 2018-09-04 | 竹溪县泉溪益群魔芋专业合作社 | 新鲜魔芋块茎制作魔芋豆腐的方法 |
CN108925908A (zh) * | 2018-07-27 | 2018-12-04 | 贵州吉丰种业有限责任公司 | 一种魔芋入味的加工方法 |
CN109169947A (zh) * | 2018-09-04 | 2019-01-11 | 江苏大学 | 一种多模式超声辅助提高魔芋豆腐脱碱效率的方法 |
CN109170699A (zh) * | 2018-10-17 | 2019-01-11 | 云南盛彩生物科技有限公司 | 一种紫山药魔芋豆腐的制作方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN100334955C (zh) | 一种马蹄粒马蹄糕的生产方法 | |
CN107495218A (zh) | 一种魔芋豆腐及其手工制作方法 | |
CN102144750B (zh) | 一种常温水可冲泡的非油炸粗粮方便面 | |
CN103210986A (zh) | 莲藕糕及莲藕羹的制作方法 | |
CN104381867B (zh) | 一种复合果蔬糍粑的制备方法 | |
CN101756261A (zh) | 一种普洱茶牛肉的制作方法 | |
CN104012977B (zh) | 一种荔枝膏的加工工艺 | |
CN103719789A (zh) | 一种酸竹笋及其制备方法 | |
CN108094989A (zh) | 一种草莓果酱及其制备方法 | |
CN109691600A (zh) | 一种桂花酸梅汤及制备方法 | |
CN104585702A (zh) | 一种制造盐水鸭的原料及其制造方法 | |
CN103190643A (zh) | 清油即食型火锅菜生产方法 | |
CN102150912B (zh) | 一种地黄天门冬饮品及其制备方法 | |
CN104856177B (zh) | 一种天麻原汁及其制备方法与天麻汁饮料 | |
CN105349317A (zh) | 一种木薯全粉甜酒的制作方法 | |
CN105558992A (zh) | 一种加工水产制品卤水配方、制作方法与在醉蟹中的应用 | |
CN102960498B (zh) | 一种超微茶粉八宝茶饮料及其制备方法 | |
CN104757398A (zh) | 一种萝卜甜糕的加工方法 | |
CN107467522A (zh) | 一种泡椒风味的牛肉干的制作方法 | |
CN105767794A (zh) | 一种山楂雪梨羹 | |
CN108308505A (zh) | 一种黑土豆固体饮料制备方法 | |
CN108157735A (zh) | 一种冰糖雪梨固体饮料及其制备方法 | |
CN102578505A (zh) | 一种泡椒果菜及其制备方法 | |
CN105558251A (zh) | 双色桃花糕 | |
CN106509527A (zh) | 一种棯子红茶菌饮料的制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20171222 |