CN100334955C - 一种马蹄粒马蹄糕的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种马蹄粒马蹄糕及其生产方法。该马蹄糕的配方是：马蹄粉500份；白砂糖700～900份；清水2800～3200份；马蹄350～450份。生产方法是：将马蹄洗净去皮，切成粒状，沸水烫过；将马蹄粉和一半清水搅拌至无粒状的生浆；将白砂糖炒至焦黄色，加入另一半清水，煮至沸腾后，倒入所述生浆的1/10～2/10，搅拌煮成熟浆；将熟浆迅速倒入剩下的生浆中，不断搅拌，成浅黄色的生熟浆；将上述马蹄粒放入生熟浆中，搅匀后，分3～5次倒入蒸盆中，每倒入一次生熟浆后猛火蒸4～5分钟再倒入下一次生熟浆；蒸熟后冷却，切块，得成品。

Description

一种马蹄粒马蹄糕的生产方法

技术领域

本发明涉及糕点食品的生产方法，尤其是马蹄粒马蹄糕的生产方法。

背景技术

马蹄，又名荸荠，是很多人喜爱的食物。用马蹄粉做成的马蹄糕，是岭南人过年过节必备的食品，也是平时常吃的糕点。带有马蹄粒的马蹄糕爽口且马蹄香味浓郁，倍受人们的欢迎。传统的马蹄粒马蹄糕的生产方法是：先将马蹄粉加入到1/2的水中，搅拌成马蹄粉生浆；白砂糖加入到另外的1/2水中，烧开，倒入少量生浆，搅拌煮成较稀的熟浆；将熟浆与生浆混合搅匀生熟浆，将生熟浆倒入蒸盆里大火蒸约20分钟到熟透，冷却，切块，即成。这种方法制得的马蹄糕色泽暗淡，马蹄肉分布不均匀，柔韧性差，无马蹄香味。

发明内容

本发明的目的是提供一种色泽光亮、清甜爽口、马蹄香味浓郁、口感更好的马蹄粒马蹄糕的生产方法。

为达上述目的，本发明的马蹄粒马蹄糕的生产方法如下：

按以下重量比称取各原料备用：马蹄粉500份；白砂糖700～900份；清水2800～3200份；马蹄350～450份；

将马蹄洗净去皮，切成粒状，沸水烫过，备用；

将马蹄粉和一半清水搅拌至无粒状的生浆，过滤备用；将白砂糖炒至焦黄色，加入另一半清水，煮至沸腾后，倒入所述生浆的1/10～2/10，搅拌煮成熟浆；将熟浆迅速倒入剩下的生浆中，不断搅拌，成浅黄色的生熟浆；

将上述马蹄粒放入生熟浆中，搅匀后，分3～5次倒入蒸盆中，每倒入一次生熟浆后猛火蒸4～5分钟再倒入下一次生熟浆；蒸熟后冷却，切块，得成品。

所述各原料的优选重量比如下：

马蹄粉    500份；

白砂糖    800份；

清水      3000份；

马蹄      400份。

与传统的马蹄粒马蹄糕相比，本发明是把白砂糖炒成焦黄色后配成浅黄色的生熟浆，因而使马蹄糕色泽光亮，晶莹通透，且味道清甜不腻；恰当的水、糖和马蹄粉的配比，以及恰当的生浆与熟浆的搭配，使得马蹄糕清甜韧滑，口感好有弹性，马蹄香味浓。本发明的方法工艺简单，操作方便。

具体实施方式

将新鲜马蹄洗净去皮，切成粒状，沸水烫过，备用。

将500克马蹄粉和1500克清水搅拌成无粒状的生浆，过滤备用；将800克白砂糖炒至焦黄色，加入1500克清水，煮至沸腾后，倒入200～400克生浆，搅拌至煮熟后停止加热；将所得熟浆迅速倒入余下的生浆中，并不断搅拌，成浅黄色的生熟浆。

将马蹄粒倒入生熟浆内，并搅拌均匀。将含有马蹄粒的生熟浆的1/4倒入蒸盆里用猛火蒸4～5分钟左右，再倒入1/4，再蒸4～5分钟左右，直至将全部生熟浆倒入蒸盆中，蒸熟后，冷却，切块，即成。

Claims (2)

1、一种马蹄粒马蹄糕的生产方法，其特征是包含以下步骤：

按以下重量比称取各原料备用：马蹄粉500份；白砂糖700～900份；清水2800～3200份；马蹄350～450份；

将马蹄洗净去皮，切成粒状，沸水烫过，备用；

将马蹄粉和一半清水搅拌至无粒状的生浆，过滤备用；将白砂糖炒至焦黄色，加入另一半清水，煮至沸腾后，倒入所述生浆的1/10～2/10，搅拌煮成熟浆；将熟浆迅速倒入剩下的生浆中，不断搅拌，成浅黄色的生熟浆；

将上述马蹄粒放入生熟浆中，搅匀后，分3～5次倒入蒸盆中，每倒入一次生熟浆后猛火蒸4～5分钟再倒入下一次生熟浆；蒸熟后冷却，切块，得成品。

2、根据权利要求1所述的马蹄粒马蹄糕的生产方法，其特征在于所述各原料的重量比如下：

马蹄粉     500份；

白砂糖     800份；

清水       3000份；

马蹄       400份。