CN1078103A - 一种黑米冷饮制品及其制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种以黑米为主要原料生产冰淇淋
等冷饮制品的食品加工领域，其特征是经熟化后的黑
米及黑芝麻再经胶磨、加入奶粉、淀粉、奶油、第二次
蒸煮、胶磨、过滤、加入糖、添加剂、混合均质、老化、冷
冻搅拌处理，最后制得成品。本发明提供的黑米冷饮
具有营养丰富和保健抗衰老等特点。
Description
本发明涉及冷饮制品加工领域，特别涉及的是黑米冷饮制品及其制造方法。
根据《本草纲目》记载，黑米具有滋阴补肾，健腰暖肝和明目活血的作用。经分析黑米含有丰富的蛋白质，而且氨基酸组份较平衡，富含维生素和微量元素，尤其富含抗癌元素硒（Se），可达0.13ppm。特别要说明的是黑米所特有的水溶性黑色素对美容保健、抗病防衰老有特效。目前黑米生产量很少，主要用于一般做米饭增加香气，尚没有用于冷饮制品加工领域。
本发明的目的是提供一种黑米冷饮制品及其制造方法，旨在将黑米加工后，辅之以黑芝麻，白糖等原料，制成一种黑色的冷饮制品 为冷饮家族增加一种具有保健作用的新品种。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：
该黑米冷饮制品，其特征是以黑米为主要原料，辅之以白糖、黑芝麻、奶粉、奶油、淀粉、增稠剂制成的冰淇淋或雪糕、冰棒，该黑米冷饮制品含有（重量百分比）：
黑米4～40% 奶粉4～8%
黑芝麻2～10% 淀粉4～8%
白糖30～80% 增稠剂0.003～0.004%
奶油1～4% 其余为补充液
该补充液可以为合格饮用水、矿泉水，也可以为稀释的水果汁、蔬菜汁或茶水。
按上述配方量，具体生产方法如下：
A、将黑米清洗淘净，加水后用116℃蒸汽蒸煮12～20分钟，煮成粥状。
B、将黑芝麻清洗淘净，用烘箱或微波炉烘熟出香气。
C、将经A、B处理后所得的黑米粥与黑芝麻混合，再经胶磨、加入奶粉、淀粉、奶油、第二次蒸煮、胶磨、过滤、加入糖、增稠剂、混合均质、老化、冷冻搅拌处理，最后制得成品。
其中过滤所用的细筛为80～180目;第二次蒸煮是采用116℃的蒸汽蒸煮10-15分钟或采用132℃的蒸汽蒸煮8-12分钟。
其工艺流程见附图。
本发明的优点及积极效果：
1、以黑米为主要原料生产出保健性冷饮食品，其色泽为黑色或稍带紫红色。该产品营养丰富，富含维生素和微量元素，尤其以微量元素硒（Se）和黑色素使黑米冷饮具有抗衰老和保健医疗作用，是老少皆宜的美味高档食品。
2、以黑米为主要原料生产的冷饮制品，其成本较低，售价高，大大提高了产品价值。
3、本发明工艺简单，技术易掌握，投资少，见效快，易推广。
以下结合实施例详细叙述本发明：
实施例1：取40g清洗淘好的黑米，加水600ml，通过116℃蒸汽煮15分钟后，加入10g经清洗去杂后经烤箱（或用微波炉）烘熟出香气的黑芝麻，将上述混合物用胶体磨处理二次成为均匀浆液，再加入奶粉10g、奶油5g、淀粉10g，搅拌均匀后通过116℃蒸汽煮16分钟，将上述混合物胶磨处理二次，然后用100目细筛过滤，再向过滤液中加入白糖180g，褐藻胶2g，混合均质后冷却于4～6℃后，投入至冰淇淋机冷冻搅拌，即生产出黑米冰淇淋。
实施例2：取50g黑米，洗净淘好后，加水600g，加116℃蒸汽煮18分钟，加入烘熟黑芝麻10g，混合后用胶磨处理二次成为均匀浆液，再加入奶粉20g、奶油5g、淀粉10g，混合后用132℃蒸汽煮10分钟后，用胶体磨处理二次，再用80目筛过滤，再向滤过液中加入白糖110g，褐藻胶1.5g，加水至1000g，搅拌均匀后，灌入冰棒模具中，经冷却盐水槽冷冻成型，即成为黑米冰棒。
Claims (4)
1、一种黑米冷饮制品，其特征是以黑米为主要原料，辅之以白糖、黑芝麻、奶粉、奶油、淀粉、增稠剂制成冰淇淋或雪糕、冰棒，该黑米冷饮制品含有(重量百分比)：
黑 米 4～40% 奶 粉 4～8%
黑芝麻 2～10% 淀 粉 4～8%
白 糖 30～80% 增稠剂 0.003～0.004%
奶 油 1～4% 其余为补充液
2、根据权利要求1所述的黑米冷饮制品，其特征是补充液可以为水、矿泉水或稀释的水果汁、蔬菜汁或茶汁。
3、根据权利要求1所述的黑米冷饮制品的制造方法，其特征是
（1）配方（重量百分比）：
黑米4～40% 奶粉4～8%
黑芝麻2～10% 淀粉4～8%
白糖30～80% 增稠剂0.003～0.004%
奶油1～4% 其余为补充液
（2）按上述配方量，具体生产方法如下：
A、将黑米清洗淘净，加水后用116℃蒸汽蒸煮12～20分钟，煮成粥状。
B、将黑芝麻清洗淘净，用烘箱或微波炉烘熟出香气。
C、将经A、B处理后所得的黑米粥与黑芝麻混合，再经胶磨、加入奶粉、淀粉、奶油、第二次蒸煮、胶磨、过滤、加入糖、增稠剂、混合均质、老化、冷冻搅拌处理，最后制得成品。
4、根据权利要求3所述的黑米冷饮制品的制造方法，其特征是过滤所用的细筛为80～180目。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 93103909 CN1078103A (zh) | 1993-03-30 | 1993-03-30 | 一种黑米冷饮制品及其制造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN 93103909 CN1078103A (zh) | 1993-03-30 | 1993-03-30 | 一种黑米冷饮制品及其制造方法 |
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|---|---|
| CN1078103A true CN1078103A (zh) | 1993-11-10 |
Family
ID=4984887
Family Applications (1)
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| CN 93103909 Pending CN1078103A (zh) | 1993-03-30 | 1993-03-30 | 一种黑米冷饮制品及其制造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
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| CN (1) | CN1078103A (zh) |
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