CN1086678A - 天然沙棘豌豆系列食品 - Google Patents
天然沙棘豌豆系列食品 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1086678A CN1086678A CN93114293A CN93114293A CN1086678A CN 1086678 A CN1086678 A CN 1086678A CN 93114293 A CN93114293 A CN 93114293A CN 93114293 A CN93114293 A CN 93114293A CN 1086678 A CN1086678 A CN 1086678A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- pea
- national
- rhamnoides
- hippophae
- seabuckthorn fruit
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明是关于沙棘豌豆系列食品及其制造方法,
包括了天然沙棘豌豆馅、天然沙棘豌豆酱和天然沙棘
豌豆糕,用常温自来水加食用碱浸泡豌豆,经煮烂、破
碎,除皮以除去豆腥味。含有很多的氨基酸和蛋白
质,有利于人体的消化和吸收,是一种有着广泛前途
的新型食品。
Description
本发明是关于沙棘豌豆系列新食品以及其制造方法。
豌豆,是一种适应性很强的轮作换茬豆科作物,也是一种蛋白质含量达24.84%的豆类优质蛋白质资源。其Vb含量比猪肝多一倍,比鸡蛋黄还高三倍。氨基酸的比值和组成接近人体的需要,有利于人体的消化与吸收。还含有大量人体生长和发育所必需的钙、磷、铁、锌等微量元素与维生素,具有很高的食疗保健作用。
79年,我国豌豆的产量为50亿公斤,占全世界产量的40.7%,我国食用豆类的第三位,仅次于大豆和蚕豆的产量。但是,由于豌豆“豆腥味”太重的问题在过去一直没有得到解决,导致了豌豆综合加工利用的技术方法不多,使大量的豌豆作饲料、作粉丝,作饲料役畜对豌豆蛋白的利用率仅有12.1%,做粉丝,却由于加工工艺问题,使蛋白质几乎损失殆尽。造成了豌豆的利用范围十分狭窄和贬值,使豌豆的销路不畅和长期积压。甚至于造成因积压期太长,虫、霉、鼠等害的危害损失率高达30%以上的现象。
直到现在,世界上对豆类的综合利用,远远未达极限。因此,寻求和研究出能解决豌豆脱“腥”的技术方法,提高豌豆的综合加工利用率,特别是提高豌豆蛋白的利用率,是今后食品工作的一个重要课题。本发明是在解决了豌豆脱腥技术的基础上,研制出能够提高豌豆加工品的营养食疗价值和综合利用率,用豌豆和沙棘原汁配制成新型系列营养、卫生、方便的食疗保健食品的生产方法。
系列新制品有“天然沙棘豌豆馅”、“天然沙棘豌豆酱”和“天然沙棘豌豆糕”。
本发明的脱豆腥味是用以下方式完成的:用常温自来水加食用碱浸泡豌豆10~14个小时,水∶豆∶碱的重量比例为2.5∶1∶0.01,加温煮豆至熟烂后破碎,用50目筛网的皮沙分离机,在注水的同时清除豆皮。这样做,可脱除豌豆的豆腥味。把豌豆豆沙液输入压榨脱水机脱水,制得脱腥脱水豌豆沙后备用。
以下具体地说明“天然沙棘豌豆馅”、“天然沙棘豌豆酱”和“天然沙棘豌豆糕”的制作方法。
1、天然沙棘豌豆馅
以豆沙、砂糖、小米和沙棘的重量比为1∶0.3~0.4∶0.05~0.07∶0.06~0.08的比例,准备好豆沙、糖液、小米浆和沙棘原汁(市售的)。糖液用白砂糖加热熬制,过滤即成。小米浆,用一份小米对4.5份水的比例,装容器置温度为121℃、压力为100Kpa的压力锅内蒸30分钟,蒸烂后用胶体磨研磨成浆。小米浆和沙棘原汁要用真空减压浓缩罐浓缩。把滤好的糖液移到带搅拌设备的不锈钢夹层配料锅,在加温的同时加入小米浆和豆沙,至锅内物料温度升至100℃时,持续30分钟加入浓缩沙棘汁,充分搅拌均匀后定量灌装于耐121℃高温的复合塑料蒸煮食品袋,用真空包装机封口后送入121℃、压力为100Kpa的灭菌锅杀菌30分钟后,及时用循环自来水冷却、沥干、装箱、检验合格后出厂。
2、天然沙棘豌豆酱
用经过脱腥处理而加工成的豌豆沙(方法同于1),以豆沙、砂糖、沙棘原汁的重量比为1∶0.25~0.35∶0.1~0.12的比例,先把糖熔化过滤,移至配料锅,在连续加温搅拌的前提下加入豆
沙,升温至100℃以上后,持续30分钟,加入沙棘原汁。搅拌均匀后定量灌装于耐121℃高温的复合塑料蒸煮食品袋,用真空包装机封口后送入121℃、压力为100Kpa的灭菌锅杀菌30分钟后,及时用循环自来水冷却、沥干、装箱、检验合格后出厂。
3、沙棘豌豆糕
选优质豌豆(最好是白豌豆)破碎、去皮,按豆瓣∶水∶碱面∶明矾∶砂糖∶沙棘原汁为1∶2∶0.01∶0.003~0.005∶0.45~0.5∶0.09~0.1的比例。先将水加温至80℃,加食用碱、矾,溶解后加入豌豆瓣,用急火煮开后变慢火煨50分钟,至豆瓣煮熟,烂透后加糖并充分搅拌,糖粒完全溶解,沸腾后加入沙棘原汁,在加温搅拌的前提下持续10分钟,及时移至灭过菌的胶体磨研磨后定量装入冰激凌盒,加盖自然冷却,于次日作为冷食上市。
本发明使原料加工为成品后,色泽本色、组织细腻、酸甜可口,口感很好,独具风格,产品的蛋白质保存量为17.19%,保存率59.8%,比直接作饲料(12.1%)或作粉丝(0.77%)分别提高了57.7%或69.03%,投入和产出比为1∶4.114,成品中氨基酸的种类达19种,含有数量可观的钙、磷、铁、锌等微量元素和维生素(见分析报告),不仅打开了豌豆加工技术的新途径,而且首次地用豌豆和沙棘配制系列方便食品,把豆类和果蔬类的营养和食疗作用柔合在一起,既实现了营养互补和强化营养的作用,又根据人们的不同场所和不同需要,生产出系列新制品,找出了解决我国食物蛋白不足问题的技术途径,比目前国内市场上流通的所有豆馅,都增多了果蔬类的营养成分。有利于农业生态和农民致富,有利于实现农副产品精加工增值,如用本发明技术加工我国豌豆产量的1/5,即可通过深加工增值,创利润23.317亿元,而
且,能缓解我国人民食物蛋白不足的问题,消除20亿斤豌豆蛋白的浪费现象,实现为市场增加更多的花色品种,为实现家务劳动社会化,提高人民的健康水平,创造有利的条件。
Claims (12)
1、一种豌豆脱腥技术,其特征是用常温自来水加食用碱浸泡豌豆10~14小时,水∶豆∶碱的重量比例为2.5∶1∶0.01,加温煮豆至熟烂后破碎,用50目筛网的皮沙分离机,在注水的同时清除豆皮而完成的。
2、一种豌豆沙的制作方法,其特征是用常温自来水加食用碱浸泡豌豆10~14小时,水∶豆∶碱的重量比例为2.5∶1∶0.01,加温煮豆至熟烂后破碎,用50目筛网的皮沙分离机,在注水的同时获得豆沙液后用压榨脱水机脱水而成的。
3、一种天然沙棘豌豆馅,其特征是以豆沙、砂糖、小米和沙棘为原料制成的。
4、根据权利要求3,其中的豆沙、砂糖、小米和沙棘的重量比为1∶0.3~0.4∶0.05~0.07∶0.06~0.08。
5、根据权利要求3,其中的豆沙是由豌豆通过用碱水蒸煮后,经过分离、压榨、脱水后,经过脱豆腥味而制成的。
6、一种天然沙棘豌豆馅的制作方法,其特征是糖液是用白砂糖加热熬制、过滤而成,小米浆是用一重量份小米对4.5重量份水的比例经蒸煮、研磨而成的,小米浆和沙棘原汁要用真空减压浓缩罐浓缩,在100℃下将豆沙、糖液、小米浆、沙棘混合搅拌而成的。
7、一种天然沙棘豌豆酱,其特征是以豆沙、砂糖、沙棘原汁为原料制成的。
8、根据权利要求7,其中的豆沙、砂糖、沙棘原汁的重量比例为1∶0.25~0.35∶0.1~0.12。
9、一种天然沙棘豌豆酱的制作方法,其特征是把糖熔化过滤,移至配料锅中,在连续加温下加入豆沙,在升温至100℃以上时,加入沙棘原汁。
10、一种沙棘豌豆糕,其特征是以豌豆瓣、水、碱面、明矾、砂糖、沙棘原汁为原料制成。
11、根据权利要求10,其中的豌豆瓣∶水∶碱面∶明矾∶砂糖∶沙棘原汁的重量比为1∶2∶0.01∶0.003~0.005∶0.45~0.5∶0.09~0.1
12、一种天然沙棘豌豆糕的制作方法,其特征是先将水加温至80℃,加碱、矾,溶解后加入豌豆瓣,用急火煮开后,慢火煨50分钟,至豆瓣煮熟,再加入糖至完全溶解,沸腾后加入沙棘原汁而制成的。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN93114293A CN1036311C (zh) | 1993-11-12 | 1993-11-12 | 天然沙棘豌豆系列食品及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN93114293A CN1036311C (zh) | 1993-11-12 | 1993-11-12 | 天然沙棘豌豆系列食品及其制作方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN1086678A true CN1086678A (zh) | 1994-05-18 |
CN1036311C CN1036311C (zh) | 1997-11-05 |
Family
ID=4990456
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN93114293A Expired - Fee Related CN1036311C (zh) | 1993-11-12 | 1993-11-12 | 天然沙棘豌豆系列食品及其制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN1036311C (zh) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101856058A (zh) * | 2010-05-11 | 2010-10-13 | 范玉才 | 山楂味豌豆糕及其制作方法 |
CN102524493A (zh) * | 2010-12-22 | 2012-07-04 | 郑州思念食品有限公司 | 一种豌豆糕及其制备方法 |
CN103549300A (zh) * | 2013-10-29 | 2014-02-05 | 陀金荣 | 保健豌豆蓉 |
CN103584004A (zh) * | 2013-11-07 | 2014-02-19 | 合肥昊康食品贸易有限责任公司 | 一种美味酱豌豆及其制备方法 |
CN104171979A (zh) * | 2013-04-27 | 2014-12-03 | 华中农业大学 | 利用发芽米生产γ-氨基丁酸米制品的方法的应用 |
CN112931783A (zh) * | 2021-02-24 | 2021-06-11 | 黑龙江八一农垦大学 | 一种无蔗糖豌豆沙的制作方法 |
-
1993
- 1993-11-12 CN CN93114293A patent/CN1036311C/zh not_active Expired - Fee Related
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101856058A (zh) * | 2010-05-11 | 2010-10-13 | 范玉才 | 山楂味豌豆糕及其制作方法 |
CN102524493A (zh) * | 2010-12-22 | 2012-07-04 | 郑州思念食品有限公司 | 一种豌豆糕及其制备方法 |
CN104171979A (zh) * | 2013-04-27 | 2014-12-03 | 华中农业大学 | 利用发芽米生产γ-氨基丁酸米制品的方法的应用 |
CN103549300A (zh) * | 2013-10-29 | 2014-02-05 | 陀金荣 | 保健豌豆蓉 |
CN103584004A (zh) * | 2013-11-07 | 2014-02-19 | 合肥昊康食品贸易有限责任公司 | 一种美味酱豌豆及其制备方法 |
CN112931783A (zh) * | 2021-02-24 | 2021-06-11 | 黑龙江八一农垦大学 | 一种无蔗糖豌豆沙的制作方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN1036311C (zh) | 1997-11-05 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101401628B (zh) | 一种胡萝卜五香豆腐干的制作方法 | |
CN101606724B (zh) | 一种高骨钙营养牛肉脯及其制作方法 | |
CN108522962A (zh) | 一种藜麦谷物代餐粉 | |
CN105433354A (zh) | 辣木营养沙拉酱 | |
CN101416733B (zh) | 一种以杂粮为原料生产的营养粉 | |
CN1036311C (zh) | 天然沙棘豌豆系列食品及其制作方法 | |
CN101380087A (zh) | 锥栗红薯粥生产方法 | |
CN105815719A (zh) | 一种益气补血菠萝果酱 | |
CN1055470A (zh) | 消除胡萝卜异味的系列饮品及制备方法 | |
CN106072448A (zh) | 一种消食养颜香菇柄佐餐海鲜酱及其制备方法 | |
CN1093233A (zh) | 复合植物蛋白保健食品制法 | |
CN101040686A (zh) | 一种小米鲊及其制作方法 | |
CN111296801A (zh) | 一种健康新型膨化食品坯料生产工艺 | |
CN109123424A (zh) | 一种鲜香超细骨末复合调味酱及其加工工艺 | |
CN106072449A (zh) | 一种抗衰老骨素香菇柄佐餐酱及其制备方法 | |
CN105995941A (zh) | 一种开胃抗氧化香菇柄佐餐果味酱及其制备方法 | |
CN106072451A (zh) | 一种补血养颜香菇柄佐餐杂粮酱及其制备方法 | |
CN1070806A (zh) | 一种黑色保健食品冲剂的生产方法 | |
CN107125708A (zh) | 一种洋槐花牛肉酱的制备方法 | |
CN114532482A (zh) | 一种即食富含rs蒸谷米速溶全粉的制备新方法 | |
CN1125061A (zh) | 系列方便菜及其生产方法 | |
KR100359282B1 (ko) | 호박씨 음료 제조 방법 | |
CN116941732A (zh) | 一种水果疏菜灰豆腐营养酸汤点制工艺及制作方法 | |
CN113367216A (zh) | 一种小米谷糠炒制茶及制备方法 | |
CN106072450A (zh) | 一种开胃香菇柄佐餐果胶酱及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant | ||
C57 | Notification of unclear or unknown address | ||
DD01 | Delivery of document by public notice |
Addressee: Li Zhanjun Document name: Notification of Termination of Patent Right |
|
C19 | Lapse of patent right due to non-payment of the annual fee | ||
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |