CN106262928A - 一种烘焙加工蛋糕用专用糖浆 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种烘焙加工蛋糕用专用糖浆，其制备加工方法由砀山犁经洗净切片块后，加入同等重量的水蒸煮，再搅拌成犁糊，温度保持在35‑40℃加入辗压后大麦芽混匀后，用孔径为0.1‑0.2mm过滤网袋盛装，再通过搓、揉、挤、压分离出液体，然后熬成黏稠状即为糖浆；本发明的糖浆用为烘焙蛋糕用专用糖，与传统制作蛋糕相比，使用本发明的糖浆省去了糖的融化工艺，减约了加工蛋糕的工艺步骤，节约生产成本，同时本发明的糖浆生产成本低，可作为烘焙食品用料和糖果类食品用料，还可直接食用，口感纯正，甜而不腻，具有清凉解暑，止咳的功效。
Description
技术领域
本发明涉及烘焙及食品加工技术领域，特别是涉及一种烘焙加工蛋糕用专用糖浆。
背景技术
绿色食品砀山酥梨以果大核小、黄亮型美、皮薄多汁、酥脆甘甜而驰名中外。砀山酥梨果实近圆柱形，顶部平截稍宽，平均单果重250克，大者可达1000克以上；果皮为绿黄色，贮后为黄色；果点小而密；果心小，果肉白色，中粗，酥脆，汁多，味浓甜，有 石细胞；可溶性固形物11%～14%，可溶性糖7.35%，可滴定酸0.10%，维生素C 2.21毫克/百克。
砀山酥梨含有糖份，矿物质，有机酸和多种维生素，营养极为丰富，是不可多得的果中佳品，除鲜食外，还可加工成梨酒、梨膏梨糖和罐头等，是食品工业的重要原料。梨汁、梨膏具有去热清痰止咳润肺等药用价值，是人们日常十分喜爱的辅助药剂。
传统的制糖工艺流程: 原料选择-清洗-制淀粉-糊化-糖化-加热浓缩-成品。
发明内容
为了克服上述现有技术的不足，本发明提供了一种烘焙加工蛋糕用专用糖浆。
本发明所采用的技术方案是：
一种烘焙加工蛋糕用专用糖浆，其制备加工方法包括如下：
将砀山犁清洗干净去皮去核后，切成小块或片状加入重量比1：1的水，砀山犁小块厚度小于2cm，砀山犁片状大于5mm；
按重量比1：1将小块砀山犁或片状砀山犁和水放入锅内先大火煮沸，再转小火焖煮20-30min，然后在转盛到搅拌桶内搅拌5-8min，对其搅拌成稀糊状，温度保持在35-40℃时加入熟犁稀糊重量比0.1‰的发酵酶，使发酵酶充分均匀混合于熟犁稀糊内；
将混有发酵酶的熟犁稀糊装入到过滤网袋内，过滤网袋的孔径0.1-0.2mm，每次装入过滤网袋的混有发酵酶的熟犁稀糊量为1.5-2kg，放在搁架上搓、揉、挤、压过滤网袋，使其液体从熟犁稀糊内分离并通过过滤网袋的孔渗出，落入到搁架下的开口器皿内；
将上一步骤所分离的液体集中盛放于锅内，先大火煮沸，并保持搅拌，蒸发液体内的水分，待液体表面呈膜状后，转小火继续保持沸腾，直至熬成黏稠状即为糖浆。
进一步，所述的砀山犁为白皮酥犁、青皮酥犁、金盖酥犁、伏酥犁中的一种或多种。
进一步，所述的发酵酶是由优质大麦通过自然催芽，芽长2-2.5cm，由大麦发芽籽粒和大麦芽经辗压后得到的产物。
本发明的有益效果：本发明的糖浆用为烘焙蛋糕用专用糖，与传统制作蛋糕相比，使用本发明的糖浆省去了糖的融化工艺，减约了加工蛋糕的工艺步骤，节约生产成本，同时本发明的糖浆生产成本低，可作为烘焙食品用料和糖果类食品用料，还可直接食用，口感纯正，甜而不腻，具有清凉解暑，止咳的功效。
具体实施方式
一种烘焙加工蛋糕用专用糖浆，其制备加工方法包括如下：
将砀山犁清洗干净去皮去核后，切成小块或片状加入重量比1：1的水，砀山犁小块厚度小于2cm，砀山犁片状大于5mm；
按重量比1：1将小块砀山犁或片状砀山犁和水放入锅内先大火煮沸，再转小火焖煮20-30min，然后在转盛到搅拌桶内搅拌5-8min，对其搅拌成稀糊状，温度保持在35-40℃时加入熟犁稀糊重量比0.1‰的发酵酶，使发酵酶充分均匀混合于熟犁稀糊内；
将混有发酵酶的熟犁稀糊装入到过滤网袋内，过滤网袋的孔径0.1-0.2mm，每次装入过滤网袋的混有发酵酶的熟犁稀糊量为1.5-2kg，放在搁架上搓、揉、挤、压过滤网袋，使其液体从熟犁稀糊内分离并通过过滤网袋的孔渗出，落入到搁架下的开口器皿内；
将上一步骤所分离的液体集中盛放于锅内，先大火煮沸，并保持搅拌，蒸发液体内的水分，待液体表面呈膜状后，转小火继续保持沸腾，直至熬成黏稠状即为糖浆。
进一步，所述的砀山犁为白皮酥犁、青皮酥犁、金盖酥犁、伏酥犁中的一种或多种。
进一步，所述的发酵酶是由优质大麦通过自然催芽，芽长2-2.5cm，由大麦发芽籽粒和大麦芽经辗压后得到的产物。
Claims (3)
1.一种烘焙加工蛋糕用专用糖浆，其特征在于，其制备加工方法包括如下：
将砀山犁清洗干净去皮去核后，切成小块或片状加入重量比1：1的水，砀山犁小块厚度小于2cm，砀山犁片状大于5mm；
按重量比1：1将小块砀山犁或片状砀山犁和水放入锅内先大火煮沸，再转小火焖煮20-30min，然后在转盛到搅拌桶内搅拌5-8min，对其搅拌成稀糊状，温度保持在35-40℃时加入熟犁稀糊重量比0.1‰的发酵酶，使发酵酶充分均匀混合于熟犁稀糊内；
将混有发酵酶的熟犁稀糊装入到过滤网袋内，过滤网袋的孔径0.1-0.2mm，每次装入过滤网袋的混有发酵酶的熟犁稀糊量为1.5-2kg，放在搁架上搓、揉、挤、压过滤网袋，使其液体从熟犁稀糊内分离并通过过滤网袋的孔渗出，落入到搁架下的开口器皿内；
将上一步骤所分离的液体集中盛放于锅内，先大火煮沸，并保持搅拌，蒸发液体内的水分，待液体表面呈膜状后，转小火继续保持沸腾，直至熬成黏稠状即为糖浆。
2.根据权利要求1所述一种烘焙加工蛋糕用专用糖浆的制备加工方法，其特征在于，所述的砀山犁为白皮酥犁、青皮酥犁、金盖酥犁、伏酥犁中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述一种烘焙加工蛋糕用专用糖浆的制备加工方法，其特征在于，所述的发酵酶是由优质大麦通过自然催芽，芽长2-2.5cm，由大麦发芽籽粒和大麦芽经辗压后得到的产物。
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