CN102715472A - 一种安梨膏的制备方法 - Google Patents

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张泽生
王超
吴瑕
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Abstract

本发明涉及一种安梨膏的制备方法，步骤是：⑴将精选后的安梨洗净；⑵将步骤⑴中的梨块放入煮沸的蒸馏水中烫漂30min；⑶将烫漂后的梨块榨汁、冷却后，加入复合酶，于45-55℃水浴1.5-2.5h，形成混合液；⑷将混合液离心过滤后，得8-9Brix澄清透明的酸梨汁；⑸将酸梨汁与3-5倍量的糖类或甜味剂混合，真空浓缩至42-60Brix，巴氏杀菌，冷却脱气后灌装，即得安梨膏产品。本发明所使用的安梨较雪梨味更酸，采用烫漂工艺，使得果实中的酶类失去活性，采用榨汁与酶辅助热提取两道工艺，使得安梨中营养成分可充分浸入梨汁之中，使得安梨膏更具有营养；而且，生产工艺易控制、低能耗，所制备的安梨膏携带方便。

Description

一种安梨膏的制备方法
技术领域
本发明属于食品领域，尤其是一种安梨膏的制备方法。
背景技术
安梨，俗称酸梨，是秋子梨系的代表品种之一，为冀、辽、京、津的燕山一带栽培较多的优良地方品种。据分析，安梨果实中可溶性固形物含量达14%～17%，有机酸含量达1.10%～2.27%，果胶含量达0.8%～1.2%，并且矿物质含量丰富，并因其具有味酸口重的风味品质，以及解腻、止咳、提神、提高免疫方面的特殊功能，因而受到广大消费者欢迎。
由于安梨果实表皮粗糙，果肉中石细胞大而多，鲜食价值低，并且不适合罐头、果脯蜜饯等带果肉制品的加工，大大限制了安梨的食用价值，因此，有待发明出更具安梨特色的产品。
通过检索，尚未发现与本专利申请相关的专利公开文献。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种安梨膏的制备方法，所制的安梨膏口味偏酸、无苦涩味且具有解腻、止咳、提神、提高免疫等功效。
本发明实现目的的技术方案如下：
一种安梨膏的制备方法，步骤是：
⑴将精选后的安梨洗净，去核切块；
⑵将步骤⑴中的梨块放入煮沸的蒸馏水中，梨块与蒸馏水的质量比为1:1.0-1.2，烫漂30min；
⑶将烫漂后的梨块榨汁、冷却后，加入复合酶，复合酶的加入量为梨块质量的0.06-0.10%，于45-55℃水浴1.5-2.5h，形成混合液；
⑷将混合液离心过滤后，得8-9Brix澄清透明的上清液，即为酸梨汁；
⑸将酸梨汁与3-5倍量的糖类或甜味剂混合，真空浓缩至42-60Brix，巴氏杀菌，冷却脱气后灌装，即得安梨膏产品。
而且，所述步骤⑸中的糖类包括果葡糖浆、蔗糖、冰糖和蜂蜜，所述甜味剂包括甜菊糖、阿斯巴甜和三氯蔗糖。
而且，所述复合酶为果胶酶和纤维素酶。
而且，所述果胶酶与纤维素酶的质量比为1：1。
本发明的优点和有益效果为：
1、本安梨膏根据安梨的自身功效，以及有机酸含量高、口味重的特点，将其与果葡糖浆等糖类或甜味剂配置后，酸中带甜，具有解腻、止咳、提神、提高免疫等功效；同时，本安梨膏无中药的苦涩之味，无儿童不喜爱的苦涩味，又解决了酸梨不宜鲜食等缺点，大大提高了安梨的食用价值及应用范围。
2、本发明所使用的安梨较雪梨味更酸，加工工艺采用烫漂工艺，使得果实中的酶类失去活性，采用榨汁与酶辅助热提取两道工艺，使得安梨中营养成分可充分浸入梨汁之中，使得安梨膏更具有营养；而且，生产工艺易控制、低能耗，所制备的安梨膏携带方便。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
实施例1：
一种安梨膏的制备方法，步骤如下：
本实施例的原料是直接选用10Brix酸梨汁，将1.6kg的10Brix酸梨汁，与8kg果葡糖浆混合，真空浓缩至40Brix，巴氏杀菌，冷却、脱气后灌装，即得安梨膏产品。
实施例2：
一种安梨膏的制备方法，步骤如下：
⑴将精选后的0.4kg安梨洗净，切块去核；
⑵将步骤⑴中的梨块放入煮沸的0.5kg的蒸馏水中，烫漂30min；
⑶将烫漂后的梨块榨汁、冷却后，加入果胶酶、纤维素酶各0.0018kg，于50℃水浴2h，形成混合液；
⑷将混合液离心过滤后，得0.8kg8.3Brix澄清透明的上清液，即为酸梨汁；
⑸将酸梨汁与3.2kg果葡糖浆混合，真空浓缩至42Brix，巴氏杀菌，冷却脱气后灌装，即得安梨膏产品。
实施例3：
一种安梨膏的制备方法，步骤如下：
⑴将精选后的1.12kg安梨洗净，切块去核；
⑵将步骤⑴中的梨块放入煮沸的1kg的蒸馏水中，烫漂30min；
⑶将烫漂后的梨块榨汁、冷却后，加入果胶酶、纤维素酶各0.004kg，于50℃水浴2h，得到混合液；
⑷将混合液离心过滤后，得1.6kg8.5Brix澄清透明的上清液，即为酸梨汁；
⑸将酸梨汁与6.4kg果葡糖浆混合，真空浓缩至60Brix，巴氏杀菌，冷却脱气后灌装，即得安梨膏产品。
本实施例中的果葡糖浆可被替换为蔗糖、冰糖、蜂蜜、甜菊糖、阿斯巴甜和三氯蔗糖。
安梨膏指标检测：
经检测，采用本发明技术方案获得的安梨（酸梨）膏，其主要性能指标见表1。
表1本发明安梨膏主要性能指标
  检测项目   口感   外观
  实施例1   略酸，有浓郁梨香   深褐色透明膏状液体
  实施例2   略酸，有浓郁梨香   深褐色透明膏状液体
  实施例3   略酸，有浓郁梨香   深褐色透明膏状液体
通过表1的结果可表明：本配方采用科学的配方、运用先进科学技术和简单的操作工艺，所得产品梨香浓郁、深褐色透明膏状液体、酸甜适宜，与水以八倍体积冲调饮用为最佳。

Claims (4)

1.一种安梨膏的制备方法，其特征在于：制备方法的步骤是：
⑴将精选后的安梨洗净，去核切块；
⑵将步骤⑴中的梨块放入煮沸的蒸馏水中，梨块与蒸馏水的质量比为1:1.0-1.2，烫漂30min；
⑶将烫漂后的梨块榨汁、冷却后，加入复合酶，复合酶的加入量为梨块质量的0.06-0.10%，于45-55℃水浴1.5-2.5h，形成混合液；
⑷将混合液离心过滤后，得8-9Brix澄清透明的上清液，即为酸梨汁；
⑸将酸梨汁与3-5倍量的糖类或甜味剂混合，真空浓缩至42-60Brix，巴氏杀菌，冷却脱气后灌装，即得安梨膏产品。
2.根据权利要求1所述的安梨膏的制备方法，其特征在于：所述步骤⑸中的糖类包括果葡糖浆、蔗糖、冰糖和蜂蜜，所述甜味剂包括甜菊糖、阿斯巴甜和三氯蔗糖。
3.根据权利要求1所述的安梨膏的制备方法，其特征在于：所述复合酶为果胶酶和纤维素酶。
4.根据权利要求3所述的安梨膏的制备方法，其特征在于：所述果胶酶与纤维素酶的质量比为1：1。
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