CN102550650A - 一种水果罐头的加工工艺 - Google Patents

Abstract

一种水果罐头的加工工艺，其特征在于：水果罐头的配方百分比是：水果55%-60%，糖分混合物8%-10%，柠檬酸0.3%，纽甜0.2%，维生素C0.05%，其余为水分；本发明的糖分混合物为60%-70%的木糖醇以及30%-40%的果糖，木糖醇是一种新型的甜味剂，是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无须胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，促进肝糖元合成，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高，本发明果肉色泽与口感较佳，是一种老少皆宜的低糖水果罐头。

Description

一种水果罐头的加工工艺

技术领域

本发明涉及一种食品加工工艺，具体的是涉及一种低糖水果罐头的加工工艺。

背景技术

本发明涉及一种食品生产加工工艺，具体地说是一种低糖水果罐头的加工工艺。水果罐头作为一种保存鲜度以及营养成分仅次于新鲜水果的食品，越来越受到人们的喜爱。

    传统的水果罐头大多只注重于果肉的色泽以及口感，忽视了罐头的营养成分以及糖分的多少，罐头中的糖分过多，则不利于人体健康，因此有必要开发一种既保证果肉色泽与口感的同时，又糖分含量较低的低糖水果罐头。

发明内容

鉴于已有技术存在的缺陷，本发明的目的是要提供一种果肉色泽与口感较佳，的低糖水果罐头的加工工艺。

为实现上述目的，本发明所采用的技术解决方案：

一种水果罐头的加工工艺，其特征在于：

水果罐头的配方百分比是：水果55%——60%，糖分混合物8%——10%，柠檬酸0.3%，纽甜0.2%，维生素C0.05%，其余为水分；

本发明的加工工艺：

（1）挑选：选择果实新鲜，成熟度为85%——90%的水果果实作原料；

（2）预处理：对果实进行前期处理，前期处理包括清洗、去皮、去核、切块工艺；

（3）预煮：预煮水温控制在90℃——100℃，并加入0.1%柠檬酸，倒入水果果块，时间范围为5——10分钟，选择6分钟为较佳方案，随后捞出进行果块冷却。

（4）糖水：将糖分混合物为60%——70%的木糖醇以及30%——40%的果糖，0.1%柠檬酸 ， 0.2%纽甜， 0.05%维生素C以及清水倒入化糖锅中熬制糖水，保持在100℃，时间15分，糖水的浓度在15%——20%。

（5）装瓶：按照配方配比称重装瓶；

（6）封瓶：在0.6——0.8兆帕的压力下进行封瓶工序；

（7）杀菌：采用常温水浴杀菌方式，杀菌时间为20——30分钟，随后冷却至30℃——40℃；

（8）保温处理：在常温下处理7天。

所述水果包括：黄桃、梨、蜜桔、樱桃。

本发明具有以下优点：

本发明的糖分混合物为60%——70%的木糖醇以及30%——40%的果糖，木糖醇是一种新型的甜味剂，是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无须胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，促进肝糖元合成，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高，本发明果肉色泽与口感较佳，是一种老少皆宜的低糖水果罐头。

具体实施方式

一种水果罐头的加工工艺：

（1）挑选：选择果实新鲜，成熟度为85%——90%的水果果实作原料；

（2）预处理：对果实进行前期处理，前期处理包括清洗、去皮、去核、切块工艺；

（3）预煮：预煮水温控制在90℃——100℃，并加入0.1%柠檬酸，倒入水果果块，时间范围为5——10分钟，选择6分钟为较佳方案，随后捞出进行果块冷却。

（4）糖水：将糖分混合物为60%——70%的木糖醇以及30%——40%的果糖，0.1%柠檬酸 ， 0.2%纽甜， 0.05%维生素C以及清水倒入化糖锅中熬制糖水，保持在100℃，时间15分，糖水的浓度在15%——20%。

（5）装瓶：按照配方配比称重装瓶；

（6）封瓶：在0.6——0.8兆帕的压力下进行封瓶工序；

（7） 杀菌：采用常温水浴杀菌方式，杀菌时间为20——30分钟，随后冷却至30℃——40℃；

（8）保温处理：在常温下处理7天。

所述水果包括：黄桃、梨、蜜桔、樱桃。

Claims (2)

1.一种水果罐头的加工工艺，其特征在于：

水果罐头的配方百分比是：水果55%——60%，糖分混合物8%——10%，柠檬酸0.3%，纽甜0.2%，维生素C0.05%，其余为水分；

本发明的生产工艺：

（1）             挑选：选择果实新鲜，成熟度为85%——90%的水果果实作原料；

（2）           预处理：对果实进行前期处理，前期处理包括清洗、去皮、去核、切块工艺；

（3）           预煮：预煮水温控制在90℃——100℃，并加入0.1%柠檬酸，倒入水果果块，时间范围为5——10分钟，选择6分钟为较佳方案，随后捞出进行果块冷却。

（4）           糖水：将糖分混合物为60%——70%的木糖醇以及30%——40%的果糖，0.1%柠檬酸 ， 0.2%纽甜， 0.05%维生素C以及清水倒入化糖锅中熬制糖水，保持在100℃，时间15分，糖水的浓度在15%——20%。

（5）           装瓶：按照配方配比称重装瓶；

（6）           封瓶：在0.6——0.8兆帕的压力下进行封瓶工序；

（7）           杀菌：采用常温水浴杀菌方式，杀菌时间为20——30分钟，随后冷却至30℃——40℃；

（8）           保温处理：在常温下处理7天。

2.根据权利要求1所述的一种水果罐头的加工工艺，其特征在于：所述水果包括：黄桃、梨、蜜桔、樱桃。