CN110250455A - 一种防梨子软化的梨子罐头的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种防梨子软化的梨子罐头的生产工艺，包括以下步骤：步骤一、食材选用：选取食材包括梨:2‑5个、白糖60‑100克、罐头瓶和温开水；步骤二、清洗去皮。本发明中，原材料梨在温开水中进行去皮和去核操作，可隔绝外部污染源，在修整后放入蒸锅中进行100‑150度之间的高温蒸煮，进而不会和沸水接触，减少营养的流失，白糖按照1:4的比例和温开水在温度165度的环境下杀菌处理，混合的梨块转至带有保温箱的灌装机内，保温箱以76度的温度进行抑菌，灌装时采用80度的蒸盘对罐头瓶进行保温，确保76度的糖梨混合和罐头瓶进行小温差过渡，罐头瓶内的糖水和梨块呈充满罐头瓶状配合糖水1:4的比例，可确保糖水和梨块内汁的浓度均衡，避免出现梨块口感差的现象。
Description
技术领域
本发明涉及水果罐头生产技术领域，尤其涉及一种防梨子软化的梨子罐头的生产工艺。
背景技术
水果类罐头，是一种可长久保存的一种即食物食品，通常由水果和包容水果用的浆液构成，其中浆液的成分大都为糖溶液，梨由于具有中药食疗特性，梨中含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压；梨所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用；梨有较多糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用；梨性凉并能清热镇静，常食能使血压恢复正常；被广泛应用于罐体制作。
目前，目前市面上常见的梨罐头，其生产时，原材料选用不规范，同时在水中混合加热和采用真空排气法进行抑菌封盖，容易造成梨内营养物质流失；而且冷却时，采用零下低温环境快速冷却，因热胀冷缩容易致使，梨质地松软，口感差。
因此，本发明提供一种防梨子软化的梨子罐头的生产工艺。
发明内容
本发明的目的在于：为了解决市面上常见的梨罐头中的原材料梨在水中混合加热和封装时采用真空排气法进行杀菌导致梨内水分流失严重以及采用低温快速冷却出现因热胀冷缩容易致使梨质地松软，口感差，而提出的一种防梨子软化的梨子罐头的生产工艺。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种防梨子软化的梨子罐头的生产工艺，其生产工艺包括以下步骤：
步骤一、食材选用：选取食材包括梨:2-5个、白糖60-100克、罐头瓶和温开水。
步骤二、清洗去皮：在20-25度的常温水中进行流水冲洗，在温开水中进行去皮，温开水温度为30-50度；
步骤三、杀菌；
a、糖水加工杀菌处理：将白糖和温开水以1:3-1:6的比例进行混合，然后在150-220温度的环境下进行杀菌，然后转移至带有保温箱的灌装机内保温，保温温度为75-80度；
b、梨切块蒸煮杀菌处理：将梨切块放入蒸锅中蒸煮，保持蒸煮温度在100-150度，蒸熟后进行开盖持续蒸5-8分钟；
步骤四、装罐灌汤；
步骤五、恒温处理；
a、转移：将灌装后的梨罐头使用夹紧机械手转移至恒温箱内；
b、冷却：调整恒温箱内的恒温保持温度为20-50度，进行恒温冷却。
步骤六、包装。
作为上述技术方案的进一步描述：
步骤一、食材选用包括以下步骤：
a、原材料验收：梨表面无碰伤，内部质地均匀，梨尾部为凹陷状；
b、清洗去皮：在25度流动的温水中冲洗，然后转至45度的温开水中去皮；
c、挖核：在45度的温开水中挖核；
d、修整：上述步骤过后对梨进行切块。
作为上述技术方案的进一步描述：
步骤四、装罐灌汤包括以下步骤；
a、混料：将蒸煮杀菌后的梨块转移至灌装机内的保温箱中进行保温，保温温度为76度；
b、蒸盘抑菌：蒸盘承载罐头瓶，并对罐头瓶进行80度的温度保温；
c、灌装：使用灌浆机对蒸盘上的罐头瓶灌装。
作为上述技术方案的进一步描述：
步骤六、包装包括以下步骤：
a、清洁罐头瓶，使用毛巾擦除罐头瓶外部的水痕；
b、贴标，在罐头瓶身进行贴标签处理；
c、装箱，最后成品罐头瓶装入包装箱。
作为上述技术方案的进一步描述：
将白糖和温开水以1:4的比例进行混合,同时杀菌温度为165度，将恒温箱内温度保持在29-31度。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1、本发明中，原材料梨在温开水中进行去皮和去核操作，可隔绝外部污染源，在修整后放入蒸锅中进行100-150度之间的高温蒸煮，进而不会和沸水接触，减少营养的流失，白糖按照1:4的比例和温开水在温度165度的环境下杀菌处理，混合的梨块转至带有保温箱的灌装机内，保温箱以76度的温度进行抑菌，灌装时采用80度的蒸盘对罐头瓶进行保温，确保76度的糖梨混合和罐头瓶进行小温差过渡，罐头瓶内的糖水和梨块呈充满罐头瓶状配合糖水1:4的比例，可确保糖水和梨块内汁的浓度均衡，避免出现梨块口感差的现象。
附图说明
图1为本发明提出的一种防梨子软化的梨子罐头的生产工艺生产流程图的结构示意图。
图例说明。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
请参阅图1，一种防梨子软化的梨子罐头的生产工艺，其生产工艺包括以下步骤：
步骤一、食材选用：选取食材包括梨:2-5个、白糖60-100克、罐头瓶和温开水，挑选用外表光鲜明，无斑痕，皮薄的食材，此类特点的梨汁多，味鲜，而且便于后续的去皮处理；
步骤二、清洗去皮：在20-25度的常温水中进行流水冲洗，此温度范围内的温水对梨表皮外部的泥土，菌类，药物残留和油污具有很好的离散作用，同时配合水流冲洗确保，可大大较少清洗后的梨在后续去皮时携带的污物，影响果肉的鲜美度，在温开水中进行去皮，温开水温度为30-50度，此温度范围的温开水，细菌极少，而且容易是薄的表皮起皱，方便使用刀具剥离；
步骤三、杀菌；
a、糖水加工杀菌处理：将白糖和温开水以1:3-1:6的比例进行混合，糖分的比例，控制在此范围内，避免因糖分过少导致和梨混合后出现因浓度问题出现的果肉内水分的流失，或者因糖分过多导致出现果肉内深入糖分，影响果肉的口感，然后在150-220温度的环境下进行杀菌，然后转移至带有保温箱的灌装机内保温，保温温度为75-80度，采用此范围的保温温度是为后续和梨块混合做准备；
b、梨切块蒸煮杀菌处理：将梨切块放入蒸锅中蒸煮，采用蒸煮的方式，梨块和沸水分离加热，避免梨内的水分及营养物质流失在水中，保持蒸煮温度在100-150度，在此温度范围内进行高温杀菌，不会破坏梨内的抗癌物质多酚，蒸熟后进行开盖持续蒸5-8分钟，可对高温状态的梨进行缓慢降温，避免梨过快冷却导致因热胀冷缩而出现的果肉松弛现象；
步骤四、装罐灌汤：此步骤是将梨块和糖水进行混合；
步骤五、恒温处理：
a、转移：将灌装后的梨罐头使用夹紧机械手转移至恒温箱内；
b、冷却：调整恒温箱内的恒温保持温度为20-50度，进行恒温冷却，梨罐头在转移至恒温箱前，恒温箱内的温度为20-50度，此范围有作业外部环境温度确定，确保恒温箱温度高出作业环境温度20度左右，由此可减缓灌装后呈75-80高温状态的梨块和糖水的降温速度，避免出现果肉松弛现象。
实施例2
请参阅图1，食材选用包括以下步骤：
a、原材料验收：挑选梨表面无碰伤，梨质地脆，磕碰后，皮内果肉碎化，不利于后续的去皮处理，挑选内部质地均匀，梨尾部为凹陷状，凹陷状特征的梨为“母梨”，与“公梨”相比较汁更多，脆，味更鲜；
b、清洗去皮：在25度流动的温水中冲洗，经试验采用25度流动的水冲洗，梨表皮洁净度更高，然后转至45度的温开水中去皮，45度的温开水，去皮更佳方便；
c、挖核：在45度的温开水中挖核，便于脱核处理，果肉和果皮黏连程度小；
d、修整：上述步骤过后对梨进行切块，通过45度温开水中去皮后，且切块修正时，大大减少因切块出现的流汁现象。
装罐灌汤包括以下步骤；
a、混料：将蒸煮杀菌后的梨块转移至灌装机内的保温箱中进行保温，保温温度为76度，此温度范围内具有有效的抑菌功效，同时为后期的缓慢降温节省时间；
b、蒸盘抑菌：蒸盘承载罐头瓶，并对罐头瓶进行80度的温度保温，此过程时对已经洁净后的罐头瓶进行二次抑菌，防止出现灌装污染，80度的抑菌温度可对外部环境温度进行补偿；
c、灌装：使用灌浆机对蒸盘上的罐头瓶灌装和封盖；
包装包括以下步骤：
a、清洁罐头瓶：使用毛巾擦除罐头瓶外部的水痕，罐头瓶在灌装时受到水汽的影响会在瓶身上出现水痕，清洁后保证美观，同时方便后续的贴标处理；
b、贴标：在罐头瓶身进行贴标签处理；
c、装箱：最后成品罐头瓶装入包装箱。
实施例3
请参阅图1，将白糖和温开水以1:4的比例进行混合，此种比例适合,同时杀菌温度为165度，将恒温箱内温度保持在29-31度，梨切块后和罐头瓶呈填充状，糖水呈充满罐头瓶状，糖水在1:4的比例混合与梨切块充满罐头瓶后，糖水和梨切块间浓度均衡，较少分子间的流动，混合后的梨水和梨口感佳。
工艺过程：将梨挑选后在水中冲洗，然后转至温开水中进行去皮，去核处理，切块修整后放入蒸锅中进行大于100度的高温蒸煮，带煮熟后开盖，进行开盖蒸煮5-8分钟，然后转至76度的保温箱中，同时将白糖按照1:4的比例和温开水混合并进行165度高温环境下杀菌处理，将糖水和梨块混合转至带有保温箱的灌装机内，保温箱保温76度，然后对罐头瓶进行灌装，灌装时对罐头瓶通过蒸盘同步进行80度的高温抑菌，带封装后转至29-31度的恒温箱内进行冷却，冷却完毕后进行清洁罐头瓶身，贴标签和装箱操作。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种防梨子软化的梨子罐头的生产工艺，其特征在于，其生产工艺包括以下步骤：
步骤一、食材选用：选取食材包括梨:2-5个、白糖60-100克、罐头瓶和温开水；
步骤二、清洗去皮：在20-25度的常温水中进行流水冲洗，在温开水中进行去皮，温开水温度为30-50度；
步骤三、杀菌；
a、糖水加工杀菌处理：将白糖和温开水以1:3-1:6的比例进行混合，然后在150-220温度的环境下进行杀菌，然后转移至带有保温箱的灌装机内保温，保温温度为75-80度；
b、梨切块蒸煮杀菌处理：将梨切块放入蒸锅中蒸煮，保持蒸煮温度在100-150度，蒸熟后进行开盖持续蒸5-8分钟；
步骤四、装罐灌汤；
步骤五、恒温处理；
a、转移：将灌装后的梨罐头使用夹紧机械手转移至恒温箱内；
b、冷却：调整恒温箱内的恒温保持温度为20-50度，进行恒温冷却；
步骤六、包装。
2.根据权利要求1所述的一种防梨子软化的梨子罐头的生产工艺，其特征在于，步骤一、食材选用包括以下步骤：
a、原材料验收：梨表面无碰伤，内部质地均匀，梨尾部为凹陷状；
b、清洗去皮：在25度流动的温水中冲洗，然后转至45度的温开水中去皮；
c、挖核：在45度的温开水中挖核；
d、修整：上述步骤过后对梨进行切块。
3.根据权利要求1所述的一种防梨子软化的梨子罐头的生产工艺，其特征在于，步骤四、装罐灌汤包括以下步骤；
a、混料：将蒸煮杀菌后的梨块转移至灌装机内的保温箱中进行保温，保温温度为76度；
b、蒸盘抑菌：蒸盘承载罐头瓶，并对罐头瓶进行80度的温度保温；
c、灌装：使用灌浆机对蒸盘上的罐头瓶灌装。
4.根据权利要求1所述的一种防梨子软化的梨子罐头的生产工艺，其特征在于，步骤六、包装包括以下步骤：
a、清洁罐头瓶，使用毛巾擦除罐头瓶外部的水痕；
b、贴标，在罐头瓶身进行贴标签处理；
c、装箱，最后成品罐头瓶装入包装箱。
5.根据权利要求1所述的一种防梨子软化的梨子罐头的生产工艺，其特征在于，将白糖和温开水以1:4的比例进行混合,同时杀菌温度为165度，将恒温箱内温度保持在29-31度。
6.根据权利要求1所述的一种防梨子软化的梨子罐头的生产工艺，其特征在于，梨切块后和罐头瓶呈填充状，糖水呈充满罐头瓶状。
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