CN103141565A - 一种鲜切牛蒡的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种牛蒡，具体涉及一种鲜切牛蒡的制备方法，属农副产品加工技术领域。该制备方法以鲜牛蒡为原料将牛蒡在杀菌液中浸泡杀菌，然后流动水去皮、流动水浸泡去除牛蒡内的灰质，放入切块机切块，立即将牛蒡块放入流动水池去灰质，经过杀菌护色后，真空包装。其中杀菌护色液包括水、二氧化氯、柠檬酸、Vc经调配后液体无毒、无味，其杀菌护色作用极强，在常温下10分钟可以杀死，半成品中的一切微生物，杀菌效果较好。生产环节利用真空技术，以达到最大限度地保持产品不变色及保鲜蔬菜的特性，0-4℃的条件下可保存6个月。
Description
技术领域
本发明涉及一种牛蒡，具体涉及一种鲜切牛蒡的制备方法，属农副产品加工技术领域。
背景技术
牛蒡享有蔬菜之王的美誉，全身是宝，富含菊糖，纤维素，蛋白质，钙，磷，铁，等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，长期食用牛蒡能强身健体，改善人体新陈代谢过程，有降血压，健脾胃，抗衰老，润肌肤，清血化瘀，清食除胀，利尿排毒的功效。牛蒡是出口量较大的蔬菜之一。目前，鲜切牛蒡保鲜方法大致有以下几种：低温贮藏，保鲜剂处理，涂膜和包装。传统的鲜切牛蒡保鲜加工贮存时间较短，一般为7-10天，使商品价值降低，出口运输不便。
发明内容
本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处，提供一种鲜切牛蒡的制备方法，以鲜牛蒡为原料将牛蒡在杀菌液中浸泡杀菌，然后流动水去皮、流动水浸泡去除牛蒡内的灰质，放入切块机切块，立即将牛蒡块放入流动水池去灰质，经过杀菌护色后，真空包装。其中杀菌护色液包括水、二氧化氯、柠檬酸、Vc经调配后液体无毒、无味，其杀菌护色作用极强，在常温下10分钟可以杀死，半成品中的一切微生物，杀菌效果较好。生产环节利用真空技术，以达到最大限度地保持产品不变色及保鲜蔬菜的特性，0-4℃的条件下可保存6个月。在加工过程中使牛蒡保持原有营养物质、口感良好、色泽不褐变、产品的各项指标都能达到国家标准及出口要求。
本发明是以如下技术方案实现的：一种鲜切牛蒡的制备方法，其特征是该制备方法是以鲜牛蒡为原料，经冷藏、浸泡杀菌、去皮、杀菌护色制得成品，具体包括如下步骤：
（1）选择直径2厘米以上、长度20厘米以上的新鲜牛蒡为原料，洗净牛蒡表面的泥土，将牛蒡及时放入0-4℃冷藏4小时；
（2）将冷藏后的牛蒡放入200ppm的三氯异氰尿酸钠溶液浸泡杀菌10分钟，流动水去皮,去皮后的牛蒡圆润，无明显棱角，立即将去皮后牛蒡在流动水中浸泡去灰质1-2小时；
（3）将去灰质后的牛蒡放入切块机切块，牛蒡块的大小调整到7-9克/块,再将牛蒡块在流动水中浸泡去灰质1-2小时，去灰质后的牛蒡块捞出沥水；
（4）将上述沥水后牛蒡块放入杀菌池浸泡10-20分钟，将杀菌后牛蒡捞出沥水；
（5）称取步骤（4）杀菌沥水后的牛蒡块5kg，装入真空包装塑料袋，包装平整，真空包装机的调试：抽真空时间为3s,压力为1.5pa，真空包装后的牛蒡装箱封口，包装后的牛蒡入库，库温为0-4℃，保存期为6个月。
所述杀菌池中的杀菌护色液包括：水400L，二氧化氯1600-2400ml，柠檬酸150-200g，Vc400-480g。
本发明的优点是：该制备方法以鲜牛蒡为原料将牛蒡在杀菌液中浸泡杀菌，然后流动水去皮、流动水浸泡去除牛蒡内的灰质，放入切块机切块，立即将牛蒡块放入流动水池去灰质，经过杀菌护色后，真空包装。其中杀菌护色液包括水、二氧化氯、柠檬酸、Vc经调配后液体无毒、无味，其杀菌护色作用极强，在常温下10分钟可以杀死，半成品中的一切微生物，杀菌效果较好。生产环节利用真空技术，以达到最大限度地保持产品不变色及保鲜蔬菜的特性，0-4℃的条件下可保存6个月。
具体实施方式
实施例1、
（1）选择直径2厘米以上、长度20厘米以上的新鲜牛蒡为原料，洗净牛蒡表面的泥土，将牛蒡及时放入0-4℃冷藏4小时；
（2）将冷藏后的牛蒡放入200ppm的三氯异氰尿酸钠溶液浸泡杀菌10分钟，流动水去皮,去皮后的牛蒡圆润，无明显棱角，立即将去皮后牛蒡在流动水中浸泡去灰质1-2小时；
（3）将去灰质后的牛蒡放入切块机切块，牛蒡块的大小调整到8克/块,再将牛蒡块在流动水中浸泡去灰质1小时，去灰质后的牛蒡块捞出沥水；
（4）将上述沥水后牛蒡块放入杀菌池浸泡15分钟，将杀菌后牛蒡捞出沥水；
（5）称取步骤（4）杀菌沥水后的牛蒡块5kg，装入真空包装塑料袋，包装平整，真空包装机的调试：抽真空时间为3s,压力为1.5pa，真空包装后的牛蒡装箱封口，包装后的牛蒡入库，库温为0-4℃，保存期为6个月。
所述杀菌池中的杀菌护色液包括：水400L，二氧化氯1800ml，柠檬酸150g，Vc400g。
实施例2、
（1）选择直径2厘米以上、长度20厘米以上的新鲜牛蒡为原料，洗净牛蒡表面的泥土，将牛蒡及时放入0-4℃冷藏4小时；
（2）将冷藏后的牛蒡放入200ppm的三氯异氰尿酸钠溶液浸泡杀菌10分钟，流动水去皮,去皮后的牛蒡圆润，无明显棱角，立即将去皮后牛蒡在流动水中浸泡去灰质2小时；
（3）将去灰质后的牛蒡放入切块机切块，牛蒡块的大小调整到9克/块,再将牛蒡块在流动水中浸泡去灰质2小时，去灰质后的牛蒡块捞出沥水；
（4）将上述沥水后牛蒡块放入杀菌池浸泡20分钟，将杀菌后牛蒡捞出沥水；
（5）称取步骤（4）杀菌沥水后的牛蒡块5kg，装入真空包装塑料袋，包装平整，真空包装机的调试：抽真空时间为3s,压力为1.5pa，真空包装后的牛蒡装箱封口，包装后的牛蒡入库，库温为0-4℃，保存期为6个月。
所述杀菌池中的杀菌护色液包括：水400L，二氧化氯2400ml，柠檬酸180g，Vc460g。
Claims (2)
1.一种鲜切牛蒡的制备方法，其特征是该制备方法是以鲜牛蒡为原料，经冷藏、浸泡杀菌、去皮、杀菌护色制得成品，具体包括如下步骤：
（1）选择直径2厘米以上、长度20厘米以上的新鲜牛蒡为原料，洗净牛蒡表面的泥土，将牛蒡及时放入0-4℃冷藏4小时；
（2）将冷藏后的牛蒡放入200ppm的三氯异氰尿酸钠溶液浸泡杀菌10分钟，流动水去皮,去皮后的牛蒡圆润，无明显棱角，立即将去皮后牛蒡在流动水中浸泡去灰质1-2小时；
（3）将去灰质后的牛蒡放入切块机切块，牛蒡块的大小调整到7-9克/块,再将牛蒡块在流动水中浸泡去灰质1-2小时，去灰质后的牛蒡块捞出沥水；
（4）将上述沥水后牛蒡块放入杀菌池浸泡10-20分钟，将杀菌后牛蒡捞出沥水；
（5）称取步骤（4）杀菌沥水后的牛蒡块5kg，装入真空包装塑料袋，包装平整，真空包装机的调试：抽真空时间为3s,压力为1.5pa，真空包装后的牛蒡装箱封口，包装后的牛蒡入库，库温为0-4℃，保存期为6个月。
2.根据权利要求1所述的鲜切牛蒡的制备方法，其特征是：所述杀菌池中的杀菌护色液包括：水400L，二氧化氯1600-2400ml，柠檬酸150-200g，Vc400-480g。
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