CN102524376A - 一种去皮牛蒡的保鲜技术 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种农产品的加工技术，具体涉及一种去皮牛蒡的保鲜技术，属农产品加工技术领域。该保鲜技术包括：将牛蒡在杀菌液中浸泡杀菌，然后流动水去皮、流动水浸泡去除牛蒡内的灰质，经过两次杀菌护色后，真空包装。其中杀菌液包括水、二氧化氯、柠檬酸，经调配后液体无毒、无味，其杀菌，保鲜作用极强，在常温下10分钟可以杀死，半成品中的一切微生物，杀菌效果较好。生产环节利用真空技术，以达到最大限度地保持产品不变色及保鲜蔬菜的特性，0-4℃的条件下可保存6个月。

Description

一种去皮牛蒡的保鲜技术
技术领域
本发明涉及一种农产品的加工技术，具体涉及一种去皮牛蒡的保鲜技术，属农产品加工技术领域。 
背景技术
牛蒡属越年生深根茎草本植物，是一种营养价值很高的保健蔬菜，既有较高的食用价值又有较高的药用价值。长期食用牛蒡能强身健体，改善人体新陈代谢过程，有降血压，健脾胃，抗衰老，润肌肤，清血化瘀，清食除胀，利尿排毒，补肾壮阳的功效。牛蒡是出口量较大的蔬菜之一。目前，蔬菜保鲜方法大致有以下几种：低温贮藏，保鲜剂处理，涂膜和包装。传统的保鲜蔬菜加工贮存时间较短，一般为7-10天，商品价值降低，出口运输不便。 
发明内容
本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处，提供一种去皮牛蒡的保鲜技术，该保鲜技术包括：将牛蒡在杀菌液中浸泡杀菌，然后流动水去皮、流动水浸泡去除牛蒡内的灰质，经过两次杀菌护色后，真空包装。其中杀菌液包括水、二氧化氯、柠檬酸，经调配后液体无毒、无味，其杀菌，保鲜作用极强，在常温下10分钟可以杀死，半成品中的一切微生物，杀菌效果较好，经检验：细菌总数(个/g)小于100，大肠菌群(个/100g)小于或等于30。生产环节利用真空技术，以达到最大限度地保持产品不变色及保鲜蔬菜的特性，0-4℃的条件下可保存6个月。 
本发明是以如下技术方案实现的：一种去皮牛蒡的保鲜技术，其特征是：该保鲜技术包括：将牛蒡在杀菌液中浸泡杀菌，然后流动水去皮、流动水浸泡去除牛蒡内的灰质，经过两次杀菌护色后，真空包装；所述的两次杀菌护色液分别为：杀菌槽I的护色液，水400L，二氧化氯2400ml，柠檬酸150g，调节PH值5-6；杀菌槽II的护色液，水400L，二氧化氯1600-2400ml，柠檬酸150g，调节PH值5-6。 
所述的保鲜技术包括如下步骤： 
(1)用水冲净牛蒡表面的泥土，将牛蒡及时放入0-4℃冷藏，冷藏后的牛蒡放入200ppm的三氯异氰尿酸钠溶液浸泡杀菌5-10分钟 
(2)杀菌后的牛蒡放进有流动水的水槽，去皮刀去皮，去皮后的牛蒡应圆润，无明显棱角，流水去皮的目的是防止牛蒡褐变，及去除半成品中的余氯，切去头部尾部后立即放入水池浸泡，流水浸泡4-6小时，以去除牛蒡内的灰质，浸泡时不要让牛蒡露出水面； 
(3)浸泡后的牛蒡捞出沥水放入杀菌槽I浸泡10分钟，目的是杀菌护色，牛蒡捞出沥水后，再次放入杀菌槽II浸泡10分钟，杀菌后的牛蒡捞出沥水； 
(4)计量包装：称取10kg去皮牛蒡，装入真空包装塑料袋，包装平整，真空包装机的调试：抽空时间3s，压力1.5pa，真空包装后的牛蒡装箱封口，及时入库，库温0-4℃，可保存6个月。 
本发明的优点是：该保鲜技术包括：将牛蒡在杀菌液中浸泡杀菌，然后流动水去皮、流动水浸泡去除牛蒡内的灰质，经过两次杀菌护色后，真空包装。其中杀菌液包括水、二氧化氯、柠檬酸，经调配后液体无毒、无味，其杀菌，保鲜作用极强，在常温下10分钟可以杀死，半成品中的一切微生物，杀菌效果较好。生产环节利用真空技术，以达到最大限度地保持产品不变色及保鲜蔬菜的特性，0-4℃的条件下可保存6个月。 
具体实施方式
实施例1、 
一种去皮牛蒡的保鲜技术，该保鲜技术包括：将牛蒡在杀菌液中浸泡杀菌，然后流动水去皮、流动水浸泡去除牛蒡内的灰质，经过两次杀菌护色后，真空包装；所述的两次杀菌护色液分别为：杀菌槽I的护色液，水400L，二氧化氯2400ml，柠檬酸150g，调节PH值5；杀菌槽II的护色液，水400L，二氧化氯1600ml，柠檬酸150g，调节PH值5。 
所述的保鲜技术包括如下步骤： 
(1)用水冲净牛蒡表面的泥土，将牛蒡及时放入0-4℃冷藏，冷藏后的牛蒡放入200ppm的三氯异氰尿酸钠溶液浸泡杀菌8分钟； 
(2)杀菌后的牛蒡放进有流动水的水槽，去皮刀去皮，去皮后的牛蒡应圆润，无明显棱角，流水去皮的目的是防止牛蒡褐变，及去除半成品中的余氯，切去头部尾部后立即放入水池浸泡，流水浸泡5小时，浸泡时不要让牛蒡露出水面，以去除牛蒡内的灰质； 
(3)浸泡后的牛蒡捞出沥水放入杀菌槽I浸泡10分钟，目的是杀菌护色，牛蒡捞出沥水后，再次放入杀菌槽II浸泡10分钟，杀菌后的牛蒡捞出沥水； 
(4)计量包装：称取10kg去皮牛蒡，装入真空包装塑料袋，包装平整，真空包装机的调试：抽空时间3s，压力1.5pa，真空包装后的牛蒡装箱封口，及时入库，库温2℃，可保存6个月。 
效果：去皮牛蒡色泽为乳白色，无褐变，无胀袋，细菌总数(个/g)小于100，大肠菌群(个/100g)小于或等于30 
实施例2、 
一种去皮牛蒡的保鲜技术，该保鲜技术包括：将牛蒡在杀菌液中浸泡杀菌，然后流动水去皮、流动水浸泡去除牛蒡内的灰质，经过两次杀菌护色后，真空包装；所述的两次杀菌护色液分别为：杀菌槽I的护色液，水400L，二氧化氯2400ml，柠檬酸150g，调节PH值6；杀菌槽II的护色液，水400L，二氧化氯2000ml，柠檬酸150g，调节PH值6。 
所述的保鲜技术包括如下步骤： 
(1)用水冲净牛蒡表面的泥土，将牛蒡及时放入0-4℃冷藏，冷藏后的牛蒡放入200ppm的三氯异氰尿酸钠溶液浸泡杀菌6分钟； 
(2)消毒后的牛蒡放进有流动水的水槽，去皮刀去皮，去皮后的牛蒡应圆润，无明显棱角，流水去皮的目的是防止牛蒡褐变，及去除半成品中的余氯，切去头部尾部后立即放入水池浸泡，流水浸泡4小时，以去除牛蒡内的灰质，浸泡时不要让牛蒡露出水面； 
(3)浸泡后的牛蒡捞出沥水放入杀菌槽I浸泡10分钟，目的是杀菌护色，牛蒡捞出沥水后，再次放入杀菌槽II浸泡10分钟，杀菌后的牛蒡捞出沥水； 
(4)计量包装：称取10kg去皮牛蒡，装入真空包装塑料袋，包装平整，真空包装机的调试：抽空时间3s，压力1.5pa，真空包装后的牛蒡装箱封口，及时入库，库温4℃，可保存6个月。 
效果：去皮牛蒡色泽为乳白色，无褐变，无胀袋，细菌总数(个/g)小于100，大肠菌群(个/100g)小于或等于30。 

Claims (2)

1.一种去皮牛蒡的保鲜技术，其特征是：该保鲜技术包括：将牛蒡在杀菌液中浸泡杀菌，然后流动水去皮、流动水浸泡去除牛蒡内的灰质，经过两次杀菌护色后，真空包装；所述的两次杀菌护色液分别为：杀菌槽I的护色液，水400L，二氧化氯2400ml，柠檬酸150g，调节PH值5-6；杀菌槽II的护色液，水400L，二氧化氯1600-2400ml，柠檬酸150g，调节PH值5-6。
2.根据权利要求1所述的一种去皮牛蒡的保鲜技术，其特征是：所述的保鲜技术包括如下步骤：
(1)用水冲净牛蒡表面的泥土，将牛蒡及时放入0-4℃冷藏，冷藏后的牛蒡放入200ppm的三氯异氰尿酸钠溶液浸泡杀菌5-10分钟；
(2)杀菌后的牛蒡放进有流动水的水槽，去皮刀去皮，去皮后的牛蒡应圆润，无明显棱角，流水去皮的目的是防止牛蒡褐变，及去除半成品中的余氯，切去头部尾部后立即放入水池浸泡，流水浸泡4-6小时，以去除牛蒡内的灰质，浸泡时不要让牛蒡露出水面；
(3)浸泡后的牛蒡捞出沥水放入杀菌槽I浸泡10分钟，目的是杀菌护色，牛蒡捞出沥水后，再次放入杀菌槽II浸泡10分钟，杀菌后的牛蒡捞出沥水；
(4)计量包装：称取10kg去皮牛蒡，装入真空包装塑料袋，包装平整，真空包装机的调试：抽空时间3s，压力1.5pa，真空包装后的牛蒡装箱封口，及时入库，库温0-4℃，可保存6个月。
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