CN103262887A - 一种莲藕保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种莲藕保鲜方法，将莲藕采收后，放入阴凉环境中进行清洗，之后进行去节，再清洗；放入二氧化氯水溶液消毒，沥干，浸入涂膜剂中进行涂膜,涂膜剂由无菌水、柠檬酸、壳聚糖、超微马蹄皮粉组成，拿出沥干，在20～30分钟内进行真空无菌包装，放入2～10℃阴凉环境中进行保存或运输，销售可在常温下进行。本发明不添加任何对人体有害的成分物质；应用防褐变技术时，加入马蹄粉进行抑菌，达到了保鲜莲藕的目的。采用本发明莲藕安全性极高、口感好、颜色好、形状好，营养丰富，能最大限度的保持藕带特有的脆度和颜色，可以长时间进行海上运输，其营养丰富、便于携带和贮藏，保存期可达4～5个月，能满足远洋出口运输的需求。
Description
技术领域
本发明涉及一种一种莲藕保鲜方法。
背景技术
莲藕属睡莲科植物，藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
我国种植有大量的莲藕，每年每亩地可以使农民有3000元左右的收入，占到每亩莲藕产值的2/3。但是，长期以来莲藕的加工一直受到保鲜的困扰，这大大限制了市场及莲藕的贸易空间，与当前市场的需求：易于携带、利于远洋运输、即食、方便、营养相差甚远。目前有许多企业纷纷要求对于保鲜莲藕开展研究，期望达到满足消费者的需求。
莲藕保鲜方法的专利有《莲藕的保鲜方法》（中国专利申请号201010282081），是将将采挖的莲藕进行筛选，修整、水洗、调整，将水洗后的莲藕浸泡ｐＨ值6.0-6.5的柠檬酸稀释液中浸泡，风干、糊化冷风喷糊化保鲜液，包装。糊化保鲜液抗坏血酸、麦芽糊精、硫化油酸丁脂、马琳脂肪酸盐、果蜡、水配制而成。其常温下（20℃以下）可保存20天以上，冷藏状态下（-3℃－3℃）保存120天。《一种保鲜剂及其保鲜莲藕的方法》（中国专利申请号20041006125），保鲜剂由苯甲酸钠、焦硫酸钠、氯化钠、明矾、植酸、保鲜粉、柠檬酸、食用盐、维生素Ｃ、维生素Ｂ组分混合，保鲜莲藕的步骤为：莲藕洗净，去根须、附属物，风干，用保鲜剂浸泡，装入有保鲜剂的保险袋中，密封保鲜袋。
发明内容
本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种口感好、颜色好、形状好，营养丰富，能最大限度的保持藕带特有的脆度和颜色，保存期可达到4-5个月的莲藕保鲜方法。
本发明目的的实现方式为，一种莲藕保鲜方法，具体步骤如下：
1）将莲藕采收后，放入阴凉环境中进行清洗，之后进行去节，再清洗；
2）把去节清洗之后的莲藕放入浓度为0.03%~0.09%的二氧化氯水溶液进行消毒，消毒时间为10~30分钟，温度15~25℃，之后进行沥干，直到没有滴水为止；
3）把消毒后的莲藕浸入涂膜剂中5～10秒，进行涂膜,涂膜剂的组成重量比为：无菌水100，柠檬酸0.05～0.1，脱乙酰度为60%～90%为壳聚糖5～15，超微马蹄皮粉2～5，拿出沥干，
4）在20～30分钟内进行真空无菌包装，保存温度为2～10℃。
本发明不添加任何对人体有害的成分物质；应用防褐变技术时，应用马蹄皮低温超微粉碎技术，达到了保存马蹄皮中抑菌物质的生物活性，并具有操作方便、易于保存的特点；采用本发明莲藕安全性极高、口感好、颜色好、形状好，营养丰富，能最大限度的保持藕带特有的脆度和颜色，可以长时间进行海上运输，其营养丰富、便于携带和贮藏，有利于人体消化吸收利用，保存期可以达到4～5个月能满足了远洋出口运输的需求。
具体实施方式
本发明是将莲藕采收后，放入阴凉环境中进行清洗，之后进行去节，再清洗；把去节清洗之后的莲藕放入浓度为0.03%~0.09%的二氧化氯水溶液进行消毒，消毒时间为10~30分钟，温度15~25℃，之后进行沥干，直到没有滴水为止。浸入涂膜剂中5～10秒进行涂膜,涂膜剂的组成重量比为：无菌水100，柠檬酸0.05～0.1，壳聚糖（脱乙酰度为60%～90%）5～15，超微马蹄皮粉2～5，拿出沥干；在20～30分钟内进行真空无菌包装，放入2～10℃阴凉环境中进行保存或运输，销售可在常温下进行。
超微马蹄皮粉是新鲜马蹄经过清洗、去皮、收集马蹄皮， 于25～45℃烘干，在≤50℃温度下粉碎，粒度≤5微米的超微份。
超微马蹄皮粉经低温粉碎，且参数必须为以上条件时，保鲜的莲藕具有口感好、颜色好、形状好，其营养丰富、且有利于人体消化吸收利用的特点。
下面以具体实施例详述本发明：
例1、
1）将莲藕采收后，放入阴凉环境中进行清洗，之后进行去节，再清洗；
2）把去节清洗之后的莲藕放入浓度为0.03%的二氧化氯水溶液进行消毒，消毒时间为10分钟，温度25℃，之后进行沥干，直到没有滴水为止；
3）把消毒后的莲藕浸入涂膜剂中5秒，进行涂膜,涂膜剂的组成重量比为：无菌水100，柠檬酸0.05，脱乙酰度为60%的壳聚糖5，超微马蹄皮粉2，拿出沥干，
4）在20分钟内进行真空无菌包装，保存温度为2℃。
例2、同例1，不同的是，
2）放入浓度为0.05%的二氧化氯水溶液进行消毒，消毒时间为20分钟，温度20℃，之后进行沥干，直到没有滴水为止；
3）把消毒后的莲藕浸入涂膜剂中8秒，进行涂膜,涂膜剂的组成重量比为：无菌水100，柠檬酸0.07，脱乙酰度为60%的壳聚糖10，超微马蹄皮粉3，
4）在25分钟内进行真空无菌包装，保存温度为8℃。
例3、同例1，不同的是，
2）放入浓度为0.09%的二氧化氯水溶液进行消毒，消毒时间为30分钟，温度15℃，之后进行沥干，直到没有滴水为止；
3）把消毒后的莲藕浸入涂膜剂中10秒，进行涂膜,涂膜剂的组成重量比为：无菌水100，柠檬酸0.1，脱乙酰度为90%的壳聚糖15，超微马蹄皮粉5，
4）在30分钟内进行真空无菌包装，保存温度为10℃。
例4、同例1，不同的是，
2）放入浓度为0.08%的二氧化氯水溶液进行消毒，消毒时间为20分钟，温度15℃，之后进行沥干，直到没有滴水为止；
3）把消毒后的莲藕浸入涂膜剂中8秒，进行涂膜,涂膜剂的组成重量比为：无菌水100，柠檬酸0.08，脱乙酰度为90%为壳聚糖15，超微马蹄皮粉4，
4）在25分钟内进行真空无菌包装，保存温度为5℃。
例5、同例1，不同的是，
2）放入浓度为0.09%的二氧化氯水溶液进行消毒，消毒时间为30分钟，温度15℃，之后进行沥干，直到没有滴水为止；
3）把消毒后的莲藕浸入涂膜剂中10秒，进行涂膜,涂膜剂的组成重量比为：无菌水100，柠檬酸0.09，脱乙酰度为90%为壳聚糖12，超微马蹄皮粉3，
4）在25分钟内进行真空无菌包装，保存温度为10℃。
本申请人做了消毒对保鲜莲藕的对比试验，具体试验情况及结果如下：
对比例1、将莲藕采收后，放入阴凉环境中进行清洗，之后进行去节，再清洗。把去节清洗之后直接涂膜或者放入浓度为0.01%的二氧化氯水溶液进行消毒，温度25℃，之后进行涂膜，涂膜剂的组成重量比为：无菌水100，柠檬酸0.2，壳聚糖（脱乙酰度为80%）4，超微马蹄皮粉（粒度≤5微米）1，把莲藕浸入涂膜剂中10秒，拿出沥干。在20分钟内进行真空无菌包装，保存温度为5℃。
结果表明：消毒后涂膜的莲藕保存时间为4个月，不消毒直接涂膜的莲藕保存时间为20天，之后胀袋，不具有食用价值。
对比例2、将莲藕采收后，放入阴凉环境中进行清洗，之后进行去节，再清洗。把去节清洗之后直接涂膜或者放入浓度为0.02%的二氧化氯水溶液进行消毒，消毒温度15℃，消毒后再开始涂膜,涂膜剂的组成重量比为：无菌水100，柠檬酸0.1，壳聚糖（脱乙酰度为90%）10，把莲藕浸入涂膜剂中10秒，拿出沥干。在20分钟内进行真空无菌包装，保存温度为10℃。
结果表明：消毒后涂膜的莲藕保存时间为达5个月，直接涂膜的莲藕保存期20天，不能长途运输。
本申请人做了涂膜剂中有无柠檬酸，对保鲜莲藕的对比试验，具体试验情况及结果如下：
对比例3、将莲藕采收后，放入阴凉环境中进行清洗，之后进行去节，再清洗。把去节清洗之后的莲藕放入浓度为0.09%的二氧化氯水溶液中进行消毒，消毒的时间为15分钟，温度20℃，之后进行沥干，直到没有滴水为止；把去皮清洗之后的莲藕开始涂膜,涂膜剂的组成重量比为：无菌水100，壳聚糖（脱乙酰度为90%）10，柠檬酸0.1或无柠檬酸，超微马蹄皮粉（粒度≤5微米）5，把莲藕浸入涂膜剂中10秒，拿出沥干。在20分钟内进行真空无菌包装，保存温度为8℃。
结果表明：涂膜剂中有柠檬酸的保存时间为达4个月，无柠檬酸的莲藕形状完好，但没有很好的颜色，保质期30天，食用价值不高。
本申请人做了消毒后是否进行涂膜对保鲜莲藕的对比试验，具体试验情况及结果如下：
对比例4、把去节清洗之后的莲藕放入浓度为0.09%的二氧化氯水溶液中进行消毒，消毒时间10~30分钟，温度20℃，之后进行沥干，直接进行真空包装，放入环境温度为10℃的环境中。消毒后开始涂膜，涂膜剂的组成重量比为：无菌水100，柠檬酸0.09，壳聚糖（脱乙酰度为90%）8，超微马蹄皮粉（粒度≤5微米）5，把莲藕浸入涂膜剂中9秒，拿出沥干。在20分钟内进行真空无菌包装，保存温度为5℃。
结果表明：经涂膜后的保存时间为达5个月，未涂膜的莲藕保存期≤5天，不能够进行有效销售。
本申请人做了马蹄超微粉对保鲜莲藕的对比试验，具体试验情况及结果如下：
对比例5，同例1，不同的是，涂膜剂的组成有重量比为2的超微马蹄皮粉或无超微马蹄皮粉。
结果表明，涂膜剂的组成中有超微马蹄皮粉，莲藕的形状和颜色好，保存期可达到4~5个月，能满足市场供应的需求及消费趋势。无超微马蹄皮粉的莲藕出现软化，颜色褐变，说明马蹄超微粉能最大限度的保持莲藕特有的形状和颜色。
本申请人做了包装时间对保鲜莲藕的对比试验，具体试验情况及结果如下：
对比例6、同例3，不同的是包装时间超过1小时。
结果：莲藕保存10天，严重腐烂，不能食用。
本申请人做了包装时间对保鲜莲藕的对比试验，具体试验情况及结果如下：
对比例7，同例5，不同的是保存温度为室温。
结果莲藕软化严重，口感差，商品性不高。
本申请人做了浸入涂膜剂时间对保鲜莲藕的对比试验，具体试验情况及结果如下：
对比例8、同例1，不同的是浸入涂膜剂时间为2～4秒。
结果没有良好成膜，使部分莲藕裸露在外，不能起到保鲜作用。
本申请人做了消毒时间对保鲜莲藕的对比试验，具体试验情况及结果如下：
对比例9、同例1，不同的是，消毒时间为5～10分钟。
结果莲藕在1个月内出现腐烂，60天后完全腐烂。
Claims (2)
1.一种莲藕保鲜方法，其特征在于具体步骤如下：
1）将莲藕采收后，放入阴凉环境中进行清洗，之后进行去节，再清洗；
2）把去节清洗之后的莲藕放入浓度为0.03%~0.09%的二氧化氯水溶液进行消毒，消毒时间为10~30分钟，温度15~25℃，之后进行沥干，直到没有滴水为止；
3）把消毒后的莲藕浸入涂膜剂中5～10秒，进行涂膜,涂膜剂的组成重量比为：无菌水100，柠檬酸0.05～0.1，脱乙酰度为60%～90%的壳聚糖5～15，超微马蹄皮粉2～5，拿出沥干；
4）在20～30分钟内进行真空无菌包装，保存温度为2～10℃。
2.根据权利要求1所述的一种莲藕保鲜方法，其特征在于超微马蹄皮粉是新鲜马蹄经过清洗、去皮、收集马蹄皮， 于25～45℃烘干，在≤50℃温度下粉碎，粒度≤5微米的超微粉。
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|---|---|---|---|---|
| CN103690257A (zh) * | 2013-12-17 | 2014-04-02 | 江苏科技大学 | 一种新型植物牙签及其制备方法 |
| CN104705391A (zh) * | 2015-03-02 | 2015-06-17 | 南京农业大学 | 一种鲜切莲藕的涂膜保鲜方法 |
| CN106359568A (zh) * | 2016-09-14 | 2017-02-01 | 贺州学院 | 一种鲜切荸荠保鲜方法 |
| CN108783314A (zh) * | 2018-05-17 | 2018-11-13 | 四川五斗米食品开发有限公司 | 一种生藕的加工方法 |
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2013
- 2013-04-27 CN CN201310151742XA patent/CN103262887A/zh active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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