CN103461458A - 一种肠衣保存方法 - Google Patents
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Abstract
一种肠衣保存方法及其保鲜溶液的制备方法。本发明解决了传统肠衣盐渍保存方法肠衣破损率高、使用前需要使用水大量清洗浪费水资源、弹性和韧性差的难题。该方法过程为:按照如下组分配置保鲜液【0.5‰乳酸链球菌素:0.3‰纳他霉素:1%抗坏血酸:3.5%磷酸盐组合(29%三聚磷酸钠:55%偏磷酸钠:3焦磷酸钠:13%磷酸二氢钠):95.42%富氧水】。将肠衣按照200根/L的比例浸泡于保鲜液内6小时,捞出沥干包装后备用。也可长期置保鲜液内浸泡。使用密闭容器常温保存即可。本发明的优点在于:采用本发明配置的保鲜液和保存方法,常温保存持续6个月不变质变色,最长可达24个月,具有天然无毒特性,生物防腐安全性高,且肠衣零破损率,免除了大量水清洗加工工序,无水资源浪费,提高了肠衣的弹性和韧性。
Description
技术领域
本发明涉及一种肠衣保存方法,具体是使用一类具有抑菌活性的多肽物质复配而成的保鲜溶液浸泡,达到杀菌抑菌延长保存期限和护色保水提高肠衣弹性和韧性的功效。
背景技术
传统的肠衣保存方法是盐渍法。此法以高盐状况较好的抑制住了非嗜盐菌的生长,但存在以下四个方面难题:一、破损率较高;二、抗氧化解决不好,易变色、发红;三、使用前要使用大量水清洗,浪费水力和人力资源;四、肠衣原有弹性和韧性大大降低;因此开发一种新的保存方法,能够全面解决以上技术难题至关重要,我公司根据生产的实际需要,紧贴食品安全国家标准GB 2760,发明了一种以生物添加剂为主的复配保鲜液,配合固定的使用方法,有效的解决了上述问题。
发明内容
本发明的主要解决的问题是提供一种肠衣保鲜剂,能够提高杀菌抑菌延长保存期限和护色保水提高肠衣弹性和韧性。本发明改变了肠衣传统加工方式盐渍法的行业做法,免除了后续加工需要大量水清洗的加工工序,解决了水资源浪费问题,减少了人力支出成本,大大降低了生产成本。
为解决以上难题,按照如下配比配置保鲜溶液:0.5‰乳酸链球菌素:0.3‰纳他霉素:1%抗坏血酸:3.5%磷酸盐组合(29%三聚磷酸钠:55%偏磷酸钠:3%焦磷酸钠:13%磷酸二氢钠):95.42%富氧水。按照200根/L的比例在保鲜溶液内浸泡6小时,捞出沥干密封包装,常温状态下保存。或在常温状态下按200根/L的比例将肠衣浸泡在保鲜溶液中,盛放在密闭容器内,常温状态下保存。
本发明的优点在于:第一,依托保鲜剂保水成分的作用,使得肠衣弹性和韧性得到提高,加工后的肠衣系列口感更佳,出成率提高;第二,生物性保鲜剂的应用,有效杀菌抑菌的同时,保证了食品安全性;第三,改变了传统行业盐渍法做法,将破损率降为零,杜绝了水资源浪费,减少劳动力支出,生产成本降低。
具体实施方式
以下是本发明方法保鲜溶液的组分:
乳酸链球菌素:是一种具有抑菌活性的多肽类物质,对大多数G+细菌有抑制作用。尤其对芽孢细菌有效。从1951年被用于食品领域以来,目前已有46个国家批准为食品生物防腐剂。我国也于1986年批准用于食品行业。它主要的机理是作为阳离子表面活性剂影响细菌胞膜的胞壁质合成,干扰了细菌正常的繁殖的程序,而达到防腐的目的。
纳他霉素:是一种高效、广谱抗真菌较好的防腐剂,特别是对G-细菌、真菌、霉菌有较高的抑制度,抑菌原理主要为作用于细胞膜,能选择性的与细胞膜中的麦角固醇结合,形成膜-多烯化合物,引起细菌细胞膜通透性的改变,造成细菌内物质渗漏而改变细菌菌体死亡。
异抗坏血酸:是维生素C的一种立体异构体,在各类化化学性质上近同VC,但抗氧化功能却超强于VC,是人体正常吸收成分,对人体无毒无害,其抗氧化原理是可使氧化还原反应中电势下降,并抢先被氧化,从而降低了介质中氧分子含量,延缓氧化。
磷酸盐保水溶液:磷酸盐的使用可有效控制细胞壁中的金属离子,保持组织细胞原有的PH值和色泽,从而起到护色、保水、保持肠衣细胞弹性和韧性的功效。
富氧水:富氧水是采用特殊物理系数,使水中人体细胞残粒体可直接利用的有效氧溶液,生物每次被氧化都需一些游离电子的参与,富氧水中的有效氧,会中和掉这些电子,从而破坏了细胞原有的符合标度值,达到阻止氧化的功效,目前富氧水被广泛用于人类抗衰老治疗中。
本发明的制备工艺为:先制作磷酸盐组合,按照三聚磷酸钠29%、偏磷酸钠55%、焦磷酸钠3%、磷酸二氢钠13%的配比称重后混合均匀,然后按照组分(0.5‰乳酸链球菌素:0.3‰纳他霉素:1%抗坏血酸:3.5%磷酸盐组合:95.42%富氧水)配置保鲜溶液。
将肠衣按200根/L浸泡于保鲜液内6小时,捞出沥干密封保存。
将肠衣按200根/L浸泡于保鲜液内放于密闭容器中常温保存。
将肠衣按照【0012】方法加工后的肠衣保存1个月、2个月、3个月、4个月、5个月、6个月、7个月,分批次进行抽样检测,经感官评定和微生物检测,肠衣韧性强,弹性好,不变色,含菌量均符合要求。
将肠衣按照【0013】方法加工后的肠衣保存3个月、6个月、9个月、12个月、18个月、24个月、30个月,分批次进行抽样检测,经感官评定和微生物检测,肠衣韧性强,弹性好,不变色,含菌量均符合要求。
Claims (4)
1.一种肠衣保存方法,其特征在于:使用一定比例配置的保鲜溶液浸制肠衣一定时间后,捞出沥干密封包装保存,或将肠衣按一定比例浸泡在保鲜溶液中,盛放于密闭容器内,常温状态下保存。
2.根据权利要求1所述的一种肠衣保存方法,其特征在于保鲜溶液各组分配比如下:0.5‰乳酸链球菌素:0.3‰纳他霉素:1%抗坏血酸:3.5%磷酸盐组合(29%三聚磷酸钠:55%偏磷酸钠:3%焦磷酸钠:13%磷酸二氢钠):95.42%富氧水。
3.根据权利要求1所述的一种肠衣保存方法,其特征在于将肠衣按照200根/L的比例在保鲜溶液内浸泡6小时,捞出沥干密封包装,常温状态下保存。
4.根据权利要求1所述的一种肠衣保存方法,其特征在于可在常温状态下按200根/L的比例将肠衣浸泡在保鲜溶液中,盛放在密闭容器内,常温状态下保存。
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