CN103461458A - 一种肠衣保存方法 - Google Patents

Abstract

一种肠衣保存方法及其保鲜溶液的制备方法。本发明解决了传统肠衣盐渍保存方法肠衣破损率高、使用前需要使用水大量清洗浪费水资源、弹性和韧性差的难题。该方法过程为：按照如下组分配置保鲜液【0.5‰乳酸链球菌素：0.3‰纳他霉素：1%抗坏血酸：3.5%磷酸盐组合（29%三聚磷酸钠：55%偏磷酸钠：3焦磷酸钠：13%磷酸二氢钠）：95.42%富氧水】。将肠衣按照200根/L的比例浸泡于保鲜液内6小时，捞出沥干包装后备用。也可长期置保鲜液内浸泡。使用密闭容器常温保存即可。本发明的优点在于：采用本发明配置的保鲜液和保存方法，常温保存持续6个月不变质变色，最长可达24个月，具有天然无毒特性，生物防腐安全性高，且肠衣零破损率，免除了大量水清洗加工工序，无水资源浪费，提高了肠衣的弹性和韧性。

Description

一种肠衣保存方法

技术领域

本发明涉及一种肠衣保存方法，具体是使用一类具有抑菌活性的多肽物质复配而成的保鲜溶液浸泡，达到杀菌抑菌延长保存期限和护色保水提高肠衣弹性和韧性的功效。

背景技术

传统的肠衣保存方法是盐渍法。此法以高盐状况较好的抑制住了非嗜盐菌的生长，但存在以下四个方面难题：一、破损率较高；二、抗氧化解决不好，易变色、发红；三、使用前要使用大量水清洗，浪费水力和人力资源；四、肠衣原有弹性和韧性大大降低；因此开发一种新的保存方法，能够全面解决以上技术难题至关重要，我公司根据生产的实际需要，紧贴食品安全国家标准GB 2760，发明了一种以生物添加剂为主的复配保鲜液，配合固定的使用方法，有效的解决了上述问题。

发明内容

本发明的主要解决的问题是提供一种肠衣保鲜剂，能够提高杀菌抑菌延长保存期限和护色保水提高肠衣弹性和韧性。本发明改变了肠衣传统加工方式盐渍法的行业做法，免除了后续加工需要大量水清洗的加工工序，解决了水资源浪费问题，减少了人力支出成本，大大降低了生产成本。 

为解决以上难题，按照如下配比配置保鲜溶液：0.5‰乳酸链球菌素：0.3‰纳他霉素：1%抗坏血酸：3.5%磷酸盐组合（29%三聚磷酸钠：55%偏磷酸钠：3%焦磷酸钠：13%磷酸二氢钠）：95.42%富氧水。按照200根/L的比例在保鲜溶液内浸泡6小时，捞出沥干密封包装，常温状态下保存。或在常温状态下按200根/L的比例将肠衣浸泡在保鲜溶液中，盛放在密闭容器内，常温状态下保存。

本发明的优点在于：第一，依托保鲜剂保水成分的作用，使得肠衣弹性和韧性得到提高，加工后的肠衣系列口感更佳，出成率提高；第二，生物性保鲜剂的应用，有效杀菌抑菌的同时，保证了食品安全性；第三，改变了传统行业盐渍法做法，将破损率降为零，杜绝了水资源浪费，减少劳动力支出，生产成本降低。

具体实施方式

以下是本发明方法保鲜溶液的组分：

乳酸链球菌素：是一种具有抑菌活性的多肽类物质，对大多数G+细菌有抑制作用。尤其对芽孢细菌有效。从1951年被用于食品领域以来，目前已有46个国家批准为食品生物防腐剂。我国也于1986年批准用于食品行业。它主要的机理是作为阳离子表面活性剂影响细菌胞膜的胞壁质合成，干扰了细菌正常的繁殖的程序，而达到防腐的目的。

纳他霉素：是一种高效、广谱抗真菌较好的防腐剂，特别是对G-细菌、真菌、霉菌有较高的抑制度，抑菌原理主要为作用于细胞膜，能选择性的与细胞膜中的麦角固醇结合，形成膜-多烯化合物，引起细菌细胞膜通透性的改变，造成细菌内物质渗漏而改变细菌菌体死亡。

异抗坏血酸：是维生素C的一种立体异构体，在各类化化学性质上近同VC，但抗氧化功能却超强于VC，是人体正常吸收成分，对人体无毒无害，其抗氧化原理是可使氧化还原反应中电势下降，并抢先被氧化，从而降低了介质中氧分子含量，延缓氧化。

磷酸盐保水溶液：磷酸盐的使用可有效控制细胞壁中的金属离子，保持组织细胞原有的PH值和色泽，从而起到护色、保水、保持肠衣细胞弹性和韧性的功效。

富氧水：富氧水是采用特殊物理系数，使水中人体细胞残粒体可直接利用的有效氧溶液，生物每次被氧化都需一些游离电子的参与，富氧水中的有效氧，会中和掉这些电子，从而破坏了细胞原有的符合标度值，达到阻止氧化的功效，目前富氧水被广泛用于人类抗衰老治疗中。

本发明的制备工艺为：先制作磷酸盐组合，按照三聚磷酸钠29%、偏磷酸钠55%、焦磷酸钠3%、磷酸二氢钠13%的配比称重后混合均匀，然后按照组分（0.5‰乳酸链球菌素：0.3‰纳他霉素：1%抗坏血酸：3.5%磷酸盐组合：95.42%富氧水）配置保鲜溶液。

将肠衣按200根/L浸泡于保鲜液内6小时，捞出沥干密封保存。

将肠衣按200根/L浸泡于保鲜液内放于密闭容器中常温保存。

将肠衣按照【0012】方法加工后的肠衣保存1个月、2个月、3个月、4个月、5个月、6个月、7个月，分批次进行抽样检测，经感官评定和微生物检测，肠衣韧性强，弹性好，不变色，含菌量均符合要求。

 将肠衣按照【0013】方法加工后的肠衣保存3个月、6个月、9个月、12个月、18个月、24个月、30个月，分批次进行抽样检测，经感官评定和微生物检测，肠衣韧性强，弹性好，不变色，含菌量均符合要求。

Claims (4)

1.一种肠衣保存方法，其特征在于：使用一定比例配置的保鲜溶液浸制肠衣一定时间后，捞出沥干密封包装保存，或将肠衣按一定比例浸泡在保鲜溶液中，盛放于密闭容器内，常温状态下保存。

2.根据权利要求1所述的一种肠衣保存方法，其特征在于保鲜溶液各组分配比如下：0.5‰乳酸链球菌素：0.3‰纳他霉素：1%抗坏血酸：3.5%磷酸盐组合（29%三聚磷酸钠：55%偏磷酸钠：3%焦磷酸钠：13%磷酸二氢钠）：95.42%富氧水。

3.根据权利要求1所述的一种肠衣保存方法，其特征在于将肠衣按照200根/L的比例在保鲜溶液内浸泡6小时，捞出沥干密封包装，常温状态下保存。

4.根据权利要求1所述的一种肠衣保存方法，其特征在于可在常温状态下按200根/L的比例将肠衣浸泡在保鲜溶液中，盛放在密闭容器内，常温状态下保存。