CN105211251A - 一种肠衣制备保鲜工艺 - Google Patents

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季志娟
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Abstract

本发明涉及一种肠衣制备保鲜工艺，首先配置溶液，向水中加入6%～12%的酸性淀粉介质，然后再依次加入抗氧化剂和抗菌剂；接着浸泡，将制备得到的肠衣放置在配置的溶液中浸泡12～24小时；最后低温保鲜，将浸泡完成的肠衣取出，并放置在一密闭容器中贮存，控制密闭容器的温度为5℃～15℃，相对空气湿度为60%～70%。本发明的优点在于：肠衣制备保鲜工艺包括浸泡和低温贮藏两个关键步骤，通过浸泡在含有抗氧化剂和抗菌剂的溶液中一段时间后，可使低温贮藏的时间更久；同时在浸泡溶液中添加弱酸性淀粉介质，保证溶液的弱酸性，使丙酸钙和壳聚糖抗氧化和抗菌效果最佳，同时丙酸钙可以通过代谢被人畜吸收，并供给人畜必需的钙，安全性高。

Description

一种肠衣制备保鲜工艺
技术领域
本发明涉及一种保鲜工艺，特别涉及一种肠衣制备保鲜工艺。
背景技术
肠衣制备完成后需有完善的保鲜工艺才能保证肠衣的质量，使肠衣在远距离运输及长时间放置后仍不会变质。
传统的肠衣保鲜方法有两种：（1）将肠衣放置在溶液中浸泡一段时间；（2）将肠衣放置在低温、高湿度的环境下贮存；上述两种方法均不完善，保鲜的时间相对较短，同时若浸泡溶液的抗氧化剂和抗菌剂选择不适当，不仅会严重缩短保鲜时间，同时也会影响食品安全，因此急需研制一种保鲜时间长、安全性高的肠衣制备保鲜工艺，经检索，未发现与本发明相同或相似的技术方案。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种保鲜时间长、安全性高的肠衣制备保鲜工艺。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案为：一种肠衣制备保鲜工艺，其创新点在于：所述工艺步骤具体如下：
（1）配置溶液：首先向水中加入6%～12%的酸性淀粉介质，搅拌均匀，然后再依次加入抗氧化剂和抗菌剂；
（2）浸泡：将制备得到的肠衣放置在配置的溶液中浸泡12～24小时；
（3）低温保鲜：将浸泡完成的肠衣取出，并放置在一密闭容器中贮存，控制密闭容器的温度为5℃～15℃，相对空气湿度为60%～70%。
进一步的，所述步骤（1）中的抗氧化剂选用丙酸钙，抗菌剂选用壳聚糖。
进一步的，所述丙酸钙与配置溶液的重量百分比为0.01%～0.04%，所述壳聚糖与配置溶液的重量百分比为0.02%～0.08%。
本发明的优点在于：
（1）肠衣制备保鲜工艺主要包括浸泡和低温贮藏两个关键步骤，通过浸泡在含有抗氧化剂和抗菌剂的溶液中一段时间后，可使低温贮藏的时间更久；同时在浸泡溶液中添加弱酸性淀粉介质，保证溶液的弱酸性。
（2）浸泡溶液的抗氧化剂和抗菌剂分别选用丙酸钙和壳聚糖，而在弱酸性的条件下，丙酸钙和壳聚糖抗氧化和抗菌效果最佳，同时丙酸钙可以通过代谢被人畜吸收，并供给人畜必需的钙，安全性高。
（3）将丙酸钙、壳聚糖与配置溶液的重量百分比控制在合理范围内，既不会因为浓度小，影响生产效率，也不会因为浓度大造成浪费。
具体实施方式
实施例1
本发明公开了一种肠衣制备保鲜工艺，该保鲜工艺的具体步骤如下：
（1）配置溶液：首先向水中加入3%～6%的酸性淀粉介质，搅拌均匀，然后再依次加入丙酸钙和壳聚糖，其中丙酸钙与配置溶液的重量百分比为0.003%～0.01%，壳聚糖与配置溶液的重量百分比为0.005%～0.02%；
（2）浸泡：将制备得到的肠衣放置在配置的溶液中浸泡48～72小时；
（3）低温保鲜：将浸泡完成的肠衣取出，并放置在一密闭容器中贮存，控制密闭容器的温度为5℃～15℃，相对空气湿度为60%～70%。
实施例2
一种肠衣制备保鲜工艺的步骤具体如下：
（1）配置溶液：首先向水中加入6%～12%的酸性淀粉介质，搅拌均匀，然后再依次加入丙酸钙和壳聚糖，其中丙酸钙与配置溶液的重量百分比为0.01%～0.04%，壳聚糖与配置溶液的重量百分比为0.02%～0.08%；
（2）浸泡：将制备得到的肠衣放置在配置的溶液中浸泡12～24小时；
（3）低温保鲜：将浸泡完成的肠衣取出，并放置在一密闭容器中贮存，控制密闭容器的温度为5℃～15℃，相对空气湿度为60%～70%。
实施例3
（1）配置溶液：首先向水中加入12%～20%的酸性淀粉介质，搅拌均匀，然后再依次加入丙酸钙和壳聚糖，其中丙酸钙与配置溶液的重量百分比为0.04%～0.08%，壳聚糖与配置溶液的重量百分比为0.08%～0.1%；
（2）浸泡：将制备得到的肠衣放置在配置的溶液中浸泡24～48小时；
（3）低温保鲜：将浸泡完成的肠衣取出，并放置在一密闭容器中贮存，控制密闭容器的温度为5℃～15℃，相对空气湿度为60%～70%。
根据上述实施例，实施例2中的酸性淀粉介质、丙酸钙及壳聚糖的重量百分比控制最为合理，使肠衣浸泡的时间最短，因此选用6%～12%的酸性淀粉介质，0.01%～0.04%的丙酸钙，0.02%～0.08%的壳聚糖配置的溶液浸泡肠衣。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (3)

1.一种肠衣制备保鲜工艺，其特征在于：所述工艺步骤具体如下：
配置溶液：首先向水中加入6%～12%的酸性淀粉介质，搅拌均匀，然后再依次加入抗氧化剂和抗菌剂；
浸泡：将制备得到的肠衣放置在配置的溶液中浸泡12～24小时；
低温保鲜：将浸泡完成的肠衣取出，并放置在一密闭容器中贮存，控制密闭容器的温度为5℃～15℃，相对空气湿度为60%～70%。
2.根据权利要求1所述的一种肠衣制备保鲜工艺，其特征在于：所述步骤（1）中的抗氧化剂选用丙酸钙，抗菌剂选用壳聚糖。
3.根据权利要求2所述的丙酸钙和壳聚糖，其特征在于：所述丙酸钙与配置溶液的重量百分比为0.01%～0.04%，所述壳聚糖与配置溶液的重量百分比为0.02%～0.08%。
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