CN103404586A

CN103404586A - 一种石斛的保鲜方法

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Publication number: CN103404586A
Application number: CN2013103670477A
Authority: CN
Inventors: 周元鼎
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-08-21
Filing date: 2013-08-21
Publication date: 2013-11-27
Anticipated expiration: 2033-08-21
Also published as: CN103404586B

Abstract

本发明涉及一种石斛的保鲜方法，属于保鲜技术领域。它以新鲜石斛为原料，依次经过预处理，保鲜溶液浸泡，离心脱水，低温真空处理，包装，得石斛成品。本发明的有益效果是：能长期保持石斛特有的性状和营养成分不流失，从而解决新鲜石斛不能均衡供货的问题。

Description

一种石斛的保鲜方法

技术领域

本发明属于保鲜技术领域，具体涉及一种石斛的保鲜方法。

背景技术

石斛为兰科石斛属多年生草本植物，属附生兰类。1980年以前，我国仅发现57种石斛属植物，后来调查发现并定名了19种石斛属植物，丰富了我国的石斛种质资源，现共有76种，占全世界石斛种类的5%左右。石斛是重要的常用中药材，在历史上，药用开发和利用均走在世界的前列。

2000年版《中华人民共和国药典》收载的药用石斛品种有5种，分别为环草石斛、马鞭石斛、黄草石斛、铁皮石斛和金钗石斛。石斛的药用部位为新鲜或干燥的茎，主要含有石斛多糖、石斛碱、石斛胺、石斛次碱、石斛星碱、石斛因碱和6-羟石斛星碱等生物活性物质，具有益身延年、明目、清咽利喉的作用。以石斛为主原料的中成药中，著名的有心血管药“脉络宁”、眼科用药“石斛夜光丸”以及咽喉病使用的“慢咽宁”等等。

由于石斛卓著的功效，我国沿海及港澳台地区、日本等东南亚地区和欧美华人集聚地区，都采用石斛（枫斗）代茶或煲汤料使用，具有广阔的市场前景。

石斛生长在热带、亚热带原始森林及相似的温暖湿润的环境中，其最适宜的生长温度为15-25℃，相对湿度为55-65%，最适宜光照在20000Lux左右，除了适宜的光照、温度、湿度条件外，有无适宜的根须生长环境，通常是决定其成败的关键因素。云南省地处云贵高原，气候条件成“立体型”状，在云南的南端纬度较低，具有较为典型的热带、亚热带雨林气候特征，年平均气温、降雨量、湿度都较为适宜石斛的生长。因此，云南省的很多地区都在发展石斛种植业，且得到了长足的发展。

虽然现在石斛的种植如火如荼，但种植收获后的新鲜石斛主要是出售给药厂或经过干燥处理后做制药原料及在市场上短期零售。因石斛采收期约在每年的2-4月，此季节的石斛刚刚“封尖”（也称：封顶），是茎中营养物质积累最好的季节，在每年4-5月石斛开花后，茎中的营养物质积累有所下降，然后发芽重新长出新株，此时茎中的营养物质下降更多，就不宜再采收。所以，每年2-4月是石斛的集中采收期，同时也是集中交易期。在集中采收期时，由于新鲜石斛的大量上市，市场价格就会大幅波动，如不采收就只能等到下个采收期，无法均衡供货；若采收后置于冷库低温保鲜储藏，只能保鲜50-60天。如保鲜条件不达标，会出现新鲜石斛霉变或干缩。另外，石斛种植较为分散，绝大多数种植地不具备冷藏条件，存在冷藏不方便的缺点；具备冷藏条件的，在冷藏50天后，新鲜石斛会发芽或长出根须，存在着营养物质流失的缺点。因此，直接采用冷藏的保鲜措施也较为脆弱。

另外，石斛采收后进行干燥处理。传统的加工方法就是以石斛为原料制成枫斗。现在也有采用冷冻干燥制成干条的（也称黄金条，因为冻干后石斛条表皮呈金黄色）；还有采用热风干燥制成石斛粉的。然而，通过干燥处理进行保藏也是一种无可奈何的选择。众所周知，植物体经过干燥后，其细胞活性会发生“不可逆变”的变化，营养价值损失较大，甚至有些营养物质丧失殆尽。还有采用冷冻保藏后，新鲜石斛颜色变黄，解冻后植物体变软，存在着与原新鲜石斛颜色及形状不一，口味较差和成本较高的缺点。因此，解决新鲜石斛能长期保鲜的问题已成为亟需解决的技术问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种能对新鲜石斛进行长期保鲜的石斛保鲜方法。

本发明所采取的技术方案是一种石斛的保鲜方法，它以新鲜石斛为原料，依次经过预处理，保鲜溶液浸泡，离心脱水，低温真空处理，包装，得石斛成品。

作为优选，所述石斛为铁皮石斛、环草石斛、马鞭石斛、黄草石斛或金钗石斛中的一种，或它们的混合物。

作为优选，所述预处理包括新鲜石斛在0℃～4℃的条件下进行保存，分拣和去除杂质。

作为优选，所述保鲜溶液由过碳酸钠、二氧化氯和水组成，其中过碳酸钠在保鲜溶液中的重量百分比含量为0.8%～1.5%，二氧化氯在保鲜溶液中的含量为60mg/L～80mg/L。

作为优选，所述保鲜溶液的用量为所需浸泡新鲜石斛重量的2～5倍。

作为优选，所述浸泡的时间为20～60分钟。

作为优选，在对所述新鲜石斛浸泡时，所述保鲜溶液的温度为30℃～40℃。

作为优选，所述低温真空处理的温度为0℃～2℃，真空度为-0.04～-0.06MPa，低温真空处理的时间为2～4小时。

作为优选，所述包装采用在真空度≤-0.08MPa的条件下进行真空包装。

作为优选，所述石斛成品在不食用时，在0℃～4℃的条件下进行储藏。

本发明采用由过碳酸钠、二氧化氯和水组成的保鲜溶液对石斛进行保鲜，其中过碳酸钠具有抗氧化的作用，二氧化氯具有灭菌的作用，两者通过一定的配比共同作用，能很好地提高新鲜石斛的保鲜期。

对保鲜溶液的温度、浸泡石斛的时间和保鲜溶液的浸泡用量进行了限定，是为了提高石斛的保鲜期，更好地保持石斛特有的性状和营养物质。

本发明中，采用低温真空处理的方法，可以有效抑制石斛中转化酶、果胶酶等的活性，从而可使石斛中的营养物质不发生降解，并保持石斛的口味与石斛原植物一致。

本发明的有益效果在于：

（1）保鲜期可达250天，不会使铁皮石斛的性状发生改变，也不会降解石斛所含的营养物质。（2）采用食品级的辅料进行加工石斛，安全可靠，不会对人体造成损害。（3）由于石斛种植过程中会喷洒农药防止虫害，采用保鲜溶液对石斛进行浸泡时，可以对石斛原料带有的农残进行清除和降解，从而大大提高食用安全性。（4）运输和日常存储方便。

具体实施方式

为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果，下面以具体的生产实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。

实施例一：

将新鲜铁皮石斛进行分拣，去除腐烂的铁皮石斛和杂质，得净铁皮石斛。将净铁皮石斛置于4倍重量的35℃保鲜溶液中浸泡30分钟，随后采用离心机脱除铁皮石斛表面的水份，在真空度为-0.06MPa、温度为0℃的条件下放置3小时，然后在-0.06MPa的真空条件下进行真空包装，得石斛成品。其中，保鲜溶液由过碳酸钠、二氧化氯和水组成，过碳酸钠在保鲜溶液中的重量百分比含量为1%，二氧化氯在保鲜溶液中的含量为80mg/L。石斛成品在不食用时，为保证质量，在0℃的条件下进行储藏。

实施例二：

将置于4℃的条件下保存的新鲜铁皮石斛取出，进行分拣，去除腐烂的铁皮石斛和杂质，得净铁皮石斛。将净铁皮石斛置于3倍重量的40℃保鲜溶液中浸泡20分钟，随后采用离心机脱除铁皮石斛表面的水份，在真空度为-0.05MPa、温度为2℃的条件下放置2小时，然后在-0.07MPa的真空条件下进行真空包装，得石斛成品。其中，保鲜溶液由过碳酸钠、二氧化氯和水组成，过碳酸钠在保鲜溶液中的重量百分比含量为0.8%，二氧化氯在保鲜溶液中的含量为60mg/L。石斛成品在不食用时，为保证质量，在2℃的条件下进行储藏。

实施例三：

将置于2℃的条件下保存的新鲜黄草石斛取出，进行分拣，去除腐烂的黄草石斛和杂质，得净黄草石斛。将净黄草石斛置于3倍重量的40℃保鲜溶液中浸泡20分钟，随后采用离心机脱除黄草石斛表面的水份，在真空度为-0.05MPa、温度为2℃的条件下放置2小时，然后在-0.07MPa的真空条件下进行真空包装，得石斛成品。其中，保鲜溶液由过碳酸钠、二氧化氯和水组成，过碳酸钠在保鲜溶液中的重量百分比含量为1.5%，二氧化氯在保鲜溶液中的含量为70mg/L。石斛成品在不食用时，为保证质量，在4℃的条件下进行储藏。

为验证本发明的效果，对同一批次的铁皮石斛按本发明方法和直接进行冷藏的方法保鲜60天后，作以下检验。其中，粗多糖含量的检测采用《中国药典》枸杞子项下多糖的检测方法来进行的，六六六、滴滴涕的检测采用GB/T5009.19规定的方法来进行的。

从上表可以看出，采用直接冷藏铁皮石斛的方法，营养成分流失较大，不能有效保持铁皮石斛特有的性状。采用本发明方法能保持铁皮石斛自身特有的性状和营养成分不流失，并能有效清除和降解农药残留，很好地解决了本领域技术人员想要长期解决的技术难题。

最后应说明的是，以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域技术人员应当理解，依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。

Claims

1.一种石斛的保鲜方法，其特征在于：它以新鲜石斛为原料，依次经过预处理，保鲜溶液浸泡，离心脱水，低温真空处理，包装，得石斛成品。

2.根据权利要求1所述的一种石斛的保鲜方法，其特征在于：所述石斛为铁皮石斛、环草石斛、马鞭石斛、黄草石斛或金钗石斛中的一种，或它们的混合物。

3.根据权利要求1所述的一种石斛的保鲜方法，其特征在于：所述预处理包括新鲜石斛在0℃～4℃的条件下进行保存，分拣和去除杂质。

4.根据权利要求1所述的一种石斛的保鲜方法，其特征在于：所述保鲜溶液由过碳酸钠、二氧化氯和水组成，其中过碳酸钠在保鲜溶液中的重量百分比含量为0.8%～1.5%，二氧化氯在保鲜溶液中的含量为60mg/L～80mg/L。

5.根据权利要求1所述的一种石斛的保鲜方法，其特征在于：所述保鲜溶液的用量为所需浸泡新鲜石斛重量的2～5倍。

6.根据权利要求1所述的一种石斛的保鲜方法，其特征在于：所述浸泡的时间为20～60分钟。

7.根据权利要求1所述的一种石斛的保鲜方法，其特征在于：在对所述新鲜石斛浸泡时，所述保鲜溶液的温度为30℃～40℃。

8.根据权利要求1所述的一种石斛的保鲜方法，其特征在于：所述低温真空处理的温度为0℃～2℃，真空度为-0.04～-0.06MPa，低温真空处理的时间为2～4小时。

9.根据权利要求1所述的一种石斛的保鲜方法，其特征在于：所述包装采用在真空度≤-0.08MPa的条件下进行真空包装。

10.根据权利要求1-9任一项所述的一种石斛的保鲜方法，其特征在于：所述石斛成品在不食用时，在0℃～4℃的条件下进行储藏。