CN107347973B - 一种在不具备冷藏条件的地方延长半干型荔枝干常温货架期色泽的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种在不具备冷藏条件的地方延长半干型荔枝干常温货架期色泽的方法，属于果干保存技术领域。申请人经过3年的时间，通过对半干型荔枝干的贮藏因素进行研究，提出本发明的技术方案。是将半干型荔枝干储存在相对湿度为84％‑90％的常温环境中，此时半干型荔枝干的非酶褐变速率最低，最有利于半干型荔枝干色泽的保持，有利于延长半干型荔枝干的常温货架期，并能很好得维持产品的商品价值。此外，本发明方法对于半干型荔枝干常温销售过程中在不具备冷藏条件的地方具有重要的现实意义。

Description

一种在不具备冷藏条件的地方延长半干型荔枝干常温货架期 色泽的方法

技术领域

本发明属于果干保存技术领域，具体涉及一种在不具备冷藏条件的地方延长半干型荔枝干常温货架期色泽的方法。

背景技术

荔枝是无患子科荔枝属常绿乔木，是热带和亚热带重要的果树，有“果中之王”的美称。荔枝果实的成熟与采收主要集中在夏季，果肉生理活动旺盛，采后3天变褐、腐烂，色香味全失，极不易贮藏。为了防止(果贱伤农)现象的发生，荔枝往往被加工成荔枝干、荔枝汁、荔枝酒、荔枝罐头、荔枝蜜饯等各种制品；其中以荔枝干、荔枝罐头为主。

荔枝是广东、广西、海南和福建等四省区最重要的水果，每年有超过30％的新鲜荔枝被加工成荔枝干。半干型荔枝干水分含量为25％-45％，具有成品率高、色泽金黄色、口感风味佳等优势，受到荔枝干生产者与消费者的广泛欢迎，在激烈的市场竞争中具有绝对优势，已基本取代传统荔枝干。

但半干型荔枝干在常温货架销售期间，色泽会逐渐加深，影响产品的商品价值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种延长半干型荔枝干常温货架期色泽的方法。

本发明所采取的技术方案是：

一种延长半干型荔枝干常温货架期色泽的方法，其特征在于：将半干型荔枝干储存在相对湿度为80％-95％的密闭环境中。

优选的，将半干型荔枝干储存在相对湿度为82％-94％的密闭环境中。

优选的，将半干型荔枝干储存在相对湿度为84％-90％的密闭环境中。

优选的，半干型荔枝干水分含量为25％-45％。

优选的，密闭环境的温度为常温，即室温。本发明方法对于不具备冷藏条件的地方半干型荔枝干常温的储存和销售过程具有重要的现实意义。

优选的，利用饱和盐溶液调整密闭环境的湿度。

饱和盐溶液是一种由蒸馏水和化学纯盐混合而成的水溶液。将饱和盐溶液装在密封的容器中，如塑料薄膜帐篷，可以调整环境中的相对湿度。

或考虑其他能调整相对湿度的物质。

本发明的有益效果是：

本发明公开了一种延长半干型荔枝干常温货架期色泽的方法，将半干型荔枝干储存在相对湿度为84％—90％的常温环境中，此时半干型荔枝干的非酶褐变速率最低，最有利于半干型荔枝干色泽的保持，有利于延长半干型荔枝干的常温货架期，并能很好得维持产品的商品价值。

本发明方法对于不具备冷藏条件的地方半干型荔枝干的常温销售过程具有重要的现实意义。

具体实施方式

申请人经过3年的时间，对于半干型荔枝干的贮藏因素进行研究。申请人研究结果表明，半干型荔枝干在相对湿度为42.7％、52.8％、70.8％的环境下，对应的水分活度aw为0.427、0.528、0.708，褐变较明显；在相对湿度为75.2％的环境下，对应的水分活度aw为0.752，褐变明显；在相对湿度为84％-90％的常温环境中，对应的水分活度aw为0.842、0.902，半干型荔枝干的非酶褐变速率最低(P<0.05)。也即，在相对湿度不断提高的环境下，半干型荔枝干的非酶褐变速率从升高到一定阶段而发生突然降低，并降低至最低。这与一些常规的说法如“空气越潮湿，就越不利于储存”是完全相反的。申请人通过研究清楚上述机理的前提下，提出了本发明延长保持半干型荔枝干常温货架期色泽的方法。

申请人经过检测水分含量为25％-45％的半干型荔枝干自身aw约为0.65-0.75处于褐变较明显区间，如果将半干型荔枝干杀菌处理后直接密封包装(则相对湿度为荔枝干自身的湿度65-75％)，其色泽在15天后开始褐变，色泽只能保持1个月左右，这是目前市场上半干型荔枝干包装销售的常规操作；而如果将半干型荔枝干杀菌处理后，放置于相对湿度84％-90％的密封环境中保存，色泽可以保持2—4个月，显著延长半干型荔枝干的常温货架期。因此，本发明对于半干型荔枝干常温销售过程中在不具备冷藏条件的地方具有重要的现实意义。

下面结合实施例对本发明进行进一步的说明，但不限于此。

实施例1

时间为2016年11到2017年1月(冬季)，保藏地：广州。

将2016年夏季制备的水分含量为25％-45％的半干型荔枝干，剔除外壳破损的颗粒，杀菌处理后，用薄膜袋密封后装入纸箱，于-50℃保存(保藏技术已在发明人的另外一个专利中公开，申请号为2009101938920)。半干型荔枝干在上述条件下可长期保存，贮藏时间约为5年，保存过程中半干型荔枝干原有的色、香、味没有任何改变。于2016年11月常温解冻，散装放置于相对湿度84％的密封环境中常温保存(饱和盐溶液调整相对湿度为84％)，室温约12-22℃，保藏4个月。

对照：同样处理得到的半干型荔枝干，放置于相对湿度为65％-75％的常温保存(密封条件下，相对湿度为荔枝干自身的湿度，即65-75％；或一些包装后的半干型荔枝干，相对湿度也为荔枝干自身的湿度65％-75％)，室温约12-22℃，保藏4个月。

对保藏日截止时的荔枝干进行色泽的评分，评分标准见表1。

表1半干型荔枝干的色泽评分

常温保藏前，半干型荔枝干的色泽为金黄色，评分为5分。保藏3个月后，相对湿度为84％的密封环境中保存的半干型荔枝干色泽依然为金黄色，评分为5分。而对照的相对湿度为65％-75％，所得荔枝干的色泽为深褐色，评分为2分。价格大打折扣。因此，本发明的方法可以显著延长半干型荔枝干的常温货架期。

实施例2

时间为2016年9-11月(秋季)，保藏地：广州。

将2016年夏季制备的水分含量为25％-45％的半干型荔枝干，剔除外壳破损的颗粒，杀菌处理后，用薄膜袋密封后装入纸箱，于-50℃保存。于2016年9月解冻，散装放置于相对湿度90％的密封环境中常温保存(饱和盐溶液调整相对湿度为90％)，室温约18-28℃，保藏4个月。

对照：同样处理得到的半干型荔枝干，放置于密封环境中常温保存，不加处理条件下密封环境中的相对湿度为65％-75％(即为荔枝干自身的湿度)，室温约18-28℃℃，保藏4个月。

对保藏日截止时的荔枝干进行色泽的评分，评分标准见表1。

常温保藏前，半干型荔枝干的色泽为金黄色，评分为5分。保藏4个月，相对湿度为90％的密封环境中保存的半干型荔枝干色泽为黄褐色，评分为4分。而对照的相对湿度为65％-75％，所得荔枝干的色泽为黑色，评分为1分。因此，本发明的方法可以显著延长半干型荔枝干的常温货架期。

实施例3

时间为2016年6-8月(夏季)，保藏地：广州。

选择成熟、新鲜、无病虫害的荔枝鲜果10公斤，经加工成水分含量为25％-45％的半干型荔枝干，剔除外壳破损的颗粒，杀菌处理后，散装放置于相对湿度90％的密封环境中常温保存(饱和盐溶液调整相对湿度为90％)，室温约25-33℃，保藏2-3个月。

对照：同样处理得到的半干型荔枝干，放置于密封环境中常温保存，不加处理条件下密封环境中的相对湿度为65％-75％，室温约25-33℃，保藏2-3个月。

对保藏日截止时的荔枝干进行色泽的评分，评分标准见表1。

常温保藏前，半干型荔枝干的色泽为金黄色，评分为5分。保藏2个月，相对湿度为90％的密封环境中保存的半干型荔枝干色泽为黄褐色，评分为4分。而对照的相对湿度为65％-75％，所得荔枝干的色泽为黑色，评分为1分。

保藏3个月，相对湿度为90％的密封环境中保存的半干型荔枝干色泽为深褐色，评分为3分。而对照的相对湿度为65％-75％，所得荔枝干的色泽为黑色，评分为1分。

一般来说，夏季温度高，温度高的条件下，半干型荔枝干更容易发生褐变。但在本发明相对湿度的条件下，半干型荔枝干保藏2个月的色泽还是大大优于常规的保存。因此，本发明的方法可以显著延长半干型荔枝干的常温货架期。

实施例4

时间为2016年2-4月(春季)，保藏地：广州。

将2015年夏季制备的水分含量为25％-45％的半干型荔枝干，剔除外壳破损的颗粒，杀菌处理后，用薄膜袋密封后装入纸箱，于-50℃保存。于2016年2月解冻，散装放置于相对湿度87％的密封环境中常温保存(饱和盐溶液调整相对湿度为90％)，室温约14-23℃，保藏4个月。

对照：同样处理得到的半干型荔枝干，放置于密封环境中常温保存，不加处理条件下密封环境中的相对湿度为65％-75％，室温约14-23℃，保藏4个月。

对保藏日截止时的荔枝干进行色泽的评分，评分标准见表1。

常温保藏前，半干型荔枝干的色泽为金黄色，评分为5分。保藏4个月，相对湿度为87％的密封环境中保存的半干型荔枝干色泽为黄褐色，评分为4分。而对照的相对湿度为65％-75％，所得荔枝干的色泽为深褐色，评分为2分。

以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (1)

1.一种延长半干型荔枝干常温货架期色泽的方法，其特征在于：将半干型荔枝干储存在相对湿度为84％-90％，温度为常温的密闭环境中；对半干型荔枝干进行杀菌处理；利用饱和盐溶液调整密闭环境的湿度；所述半干型荔枝干水分含量为25％-45％。