CN1846510A

CN1846510A - 一种新鲜荔枝果皮护色保鲜技术

Info

Publication number: CN1846510A
Application number: CN 200510031456
Authority: CN
Inventors: 许连科
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2005-04-13
Filing date: 2005-04-13
Publication date: 2006-10-18

Abstract

本发明为新鲜荔枝果皮护色保鲜技术，方案之一是，将新鲜荔枝的表面隔绝空气，以保护果皮内层的海绵体不被空气中的氧气和其它有害物质的侵入而使海绵体变色；方案之二是，将新采摘的表面无肉眼能见水的荔枝或将新采摘的荔枝经常规冲洗、消毒、除去表面肉眼能见水后，始终阻止外界水分进入海绵体，保持新鲜荔枝在一定湿度和温度条件下，使海绵体内的水分保持平衡，以阻止海绵体因过量水分的变色和失水过多而产生的果皮干化；方案之三是，使新鲜荔枝果皮失水5％－80％，在一定湿度和温度下保存，然后取出使果皮吸收水分恢复原状，或在保鲜过程中慢慢吸收水分恢复原状后取出。本发明有效实现了荔枝从果皮到果肉的保鲜，且方法成本低、可靠性好。

Description

一种新鲜荔枝果皮护色保鲜技术

技术领域

本发明涉及一种新鲜荔枝的保鲜技术，具体是指新鲜荔枝果皮的护色保鲜技术。

背景技术

自古以来新鲜荔枝的保鲜就流传着一句“其实离本枝一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外、色、香、味尽去矣。”。因此，新鲜荔枝的保鲜果皮护色最难完成。已有技术的新鲜荔枝保鲜方法很多，但时间都不长，不能从根本上解决荔枝果皮的护色保鲜问题。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，针对现有技术的不足，提出一种新鲜荔枝果皮护色保鲜技术，以有效解决荔枝保鲜的问题，使新鲜荔枝不但能从产地运输到世界各地，还能保证一年四季向市场供应新鲜荔枝，从而结束新鲜荔枝只有产季的三个月里才有供应的历史，丰富人们的物质生活。

本发明的技术方案之一是，所述新鲜荔枝果皮护色保鲜技术为，将新鲜荔枝的表面隔绝空气，以保护果皮内层的海棉体不被空气中的氧气和其它有害物质的侵入而使海棉体变色。所述将新鲜荔枝的表面隔绝空气方法可以是真空法、气体填充法、液体填充法、表面涂刷法及已有技术的其它隔绝空气的方法。

本发明的技术方案之二是，所述新鲜荔枝果皮护色保鲜技术为，将新采摘的表面无肉眼能见水的荔枝，或将新采摘的荔枝经常规冲洗、消毒、除去表面肉眼能见水后，始终阻止外界水分进入海棉体，保持新鲜荔枝处在相对湿度为10％——80％、温度为常温—-40℃的环境条件下，使海棉体内的水分保持平衡，以阻止海棉体因过量水分的变色和失水过多而产生的果皮干化。

本发明的技术方案之三是，所述新鲜荔枝果皮护色保鲜技术为，使新鲜荔枝果皮失水5％-80％，在相对湿度为5％-80％、温度为常温—-60℃的环境条件下保存，然后取出使果皮吸收水分恢复原状，或在保鲜过程中慢慢吸收水分恢复原状后取出。

以下对本发明作出进一步说明。

本发明所述真空方法是将新鲜荔枝置于真空包装中的各种方法；气体填充法是用无氧、无害的稳定气体来填充新鲜荔枝周围空隙的各种方法；液体填充法是用无氧、无害的液体来填充新鲜荔枝周围空隙的各种方法；表面涂刷法是用无害中性胶状或糊状物涂刷于新鲜荔枝表面的方法。

使新采摘来的荔枝表面不留肉眼能见的水分，或将新采摘来的荔枝经常规冲洗、杀菌、消毒后除去表面能见水后，始终阻止外界水分进入海棉体，同时，根据所需保鲜的时间，在10％——80％的湿度和常温——-40℃的范围内来选择适当的温度调整相适应的湿度，使海棉体内的水分保持平衡，来阻止海棉体因过量水分使海棉体中的变色物渗出表皮层氧化而染化果皮表面变色和果皮失水过多而产生的果皮干化。这样可使新鲜荔枝在不同温度下即使存放于空气中也能实现其果皮的鲜艳保持很长时间不变。彻底解决了新鲜荔枝在货架上极短的货架期，提高了新鲜荔枝的商业价值。

使新鲜荔枝果皮失水5％-80％后在常温——-60℃，5％-80％的相对湿度下保存，取出使果皮吸收水分，可以在隔绝无氧、无毒的环境中快速吸收水分，也可以在空气中慢慢吸收水，还可使其在保鲜过程中自然吸收水分，使果皮吸水后，果皮恢复原新鲜荔枝果皮色泽和形状。

本发明的护皮保鲜原理是，将新鲜荔枝的表面与空气隔绝，以阻止空气中的氧和其它有害物质侵入果皮内层的海棉体中，使海棉体变色而染化果皮表皮硬壳层变色，实现新鲜荔枝果皮护色保鲜。人们已知，荔枝的果皮是由三层组成的。新鲜荔枝的表皮为一种晶体硬壳层，在表皮层之下有一层白色的海棉体，而在海棉体下面为一层薄膜隔绝果肉，该薄膜层能隔绝外表的水分和气体进入果肉中。本发明研究发现，新鲜荔枝果皮变色的根本原因是新鲜荔枝内层的白色海棉体在接触到空气时迅速变成棕色，而后转化成棕黑色；这种变色的物质能通过水分的流动迅速将表皮硬壳层和薄膜内层染成棕黑色，从而使整个果皮变色；如果白色海棉体吸收了因外表层渗入的水分或者因果肉腐烂从内薄膜层腐烂处进入的水分，会使白色海棉体中的变色物渗出表层硬壳而接触空气，使整个果皮迅速转变成棕黑色。

本发明经大量实验表明，将新采摘来的表面无肉眼能见水分的荔枝，不经任何处理，放置于常温下1——3天果皮变干后，而色不变果肉质不坏。如果将新鲜荔枝在零度以下冻结后取出，放置于常温空气中，这时因解冻新鲜荔枝表皮层大量吸收空气中的水分，因低温对果皮结构的破坏，使水分渗入果皮的海棉体内，海棉体的变色物渗出果皮表皮层，而接触空气使果皮迅速变色，如果将已冻结的新鲜荔枝放入水中解冻，此时，新鲜荔枝的果皮色不变，而随着果皮海棉体中变色物的不断渗过表皮层溶入水中，变色物通过水表面与空气的接触，使得所解冻的水逐渐变色。若不让解冻水与空气接触，其水色不变。若将新采摘来的表面无肉眼能见水分的荔枝，剥开果皮置于空气中，果皮接触到空气的海棉体数分钟后转棕色逐渐变成棕黑色，而不接触空气的中间部分慢慢干化，其色不变，再将未完全干化的果皮在100％的湿度环境中，果皮未变色的部分吸收水分后可基本恢复到原新鲜果皮的色泽和结构。若将新剥开的果皮浸入水中，十分钟后取出就有大片的整个果皮迅速变色。所有实验证明，果皮的变色是由果皮海棉体中的变色物在空气中的氧化造成的，海棉体中过量的水分会使变色物迅速渗出表皮层而与空气氧化，因此，阻止新鲜荔枝果皮变色，必须阻止海棉体中的变色物渗出果皮表皮层，也可对渗出表皮层的变色物采取隔绝空气的措施。

保护好新鲜荔枝的果皮，也是对新鲜荔枝的果肉保鲜。

由以上可知，本发明为一种新鲜荔枝果皮护色保鲜技术，可有效解决荔枝保鲜的问题，使新鲜荔枝不但能从产地运输到世界各地，还能保证一年四季向市场供应新鲜荔枝。

具体实施方案

实施例1：将采摘来的新鲜荔枝若干颗，分别将每颗荔枝用保鲜薄膜包裹放置于-18℃贮存300天，取出放置于常温下解冻，使保鲜荔枝升至常温，打开保鲜膜其色、香、味仍完好如初。

实施例2：取新鲜荔枝5公斤，放置于充满N₂的封闭容器中，在2±2℃中放置35±15天，取出升至常温，在封闭容器中的保鲜荔枝的色、香、味仍完好如初。

实施例3：取新鲜荔枝3公斤，浸入无菌水中冻成冰块，在-18℃下放置400天，取出在容器中解冻升置常温，从水中取出保鲜荔枝其色、香、味仍完好如初。

实施例4：取新鲜荔枝2公斤，用淀粉∶卡拉胶∶明胶2∶1∶1的比例溶成的胶体，涂刷于新鲜荔枝表层，待胶体干后，放置于3±2℃的温度下40±15天，取出于常温，其色、香、味仍完好如初。

实施例5：取新采摘来表皮无肉眼能见水的荔枝6公斤，使其荔枝果皮失水30％放入相对湿度为60％的常温空气中，放置15±10天，色、香、味仍完好如初。

实施例6：取新采摘来表皮无肉眼能见水的荔枝300公斤，使荔枝果皮水分在85％，置于相对湿度为70％、温度为5℃(±5)的空气中40天(±20)，色、香、味仍完好如初。

实施例7：取新鲜荔枝50公斤，经常规冲洗、消毒、杀菌后，在25±10℃的温度下使果皮快速失水50％，放置于-10℃和相对湿度60％的环境中保存120±60天取出，在相对湿度为80％±20％、温度20±10℃的CO₂气体中存放120±10天取出，保鲜荔枝的色、香、味仍完好如初。

实施例8：取新鲜荔枝5公斤，经常规处理后，在20±10℃的温度下使果皮快速失水60％，放置于2±3℃和相对湿度为85％±10％的空气中存放60±30天取出，保鲜荔枝的色、香、味仍完好如初。

Claims

1、一种新鲜荔枝果皮护色保鲜技术，其特征是，将新鲜荔枝的表面隔绝空气，以保护果皮内层的海棉体不被空气中的氧气和其它有害物质的侵入而使海棉体变色。

2、根据权利要求1所述新鲜荔枝果皮护色保鲜技术，其特征是，所述表面隔绝空气方法为真空法、气体填充法、液体填充法、表面涂刷法诸种之一。

3、一种新鲜荔枝果皮护色保鲜技术，其特征是，将新采摘的表面无肉眼能见水的荔枝，或将新采摘的荔枝经常规冲洗、消毒、除去表面肉眼能见水后，始终阻止外界水分进入海棉体，保持新鲜荔枝处在相对湿度为10％——80％、温度为常温—-40℃的环境条件下，使海棉体内的水分保持平衡，以阻止海棉体因过量水分的变色和失水过多而产生的果皮干化。

4、一种新鲜荔枝果皮护色保鲜技术，其特征是，使新鲜荔枝果皮失水5％-80％，在相对湿度为5％-100％、温度为常温—-60℃的环境条件下保存，然后取出使果皮吸收水分恢复原状，或在保鲜过程中慢慢吸收水分恢复原状后取出。