CN103564039A - 一种荔枝常温贮藏保鲜剂及其制备方法与应用 - Google Patents

Abstract

本发明涉及荔枝保鲜技术领域，具体公开了一种荔枝常温贮藏保鲜剂及其制备方法与应用。所述保鲜剂主要由羧甲基-壳聚糖、乳酸链球菌素、那他霉素、茶多酚、ε-聚赖氨酸、柠檬酸和植酸组成，将荔枝果实在保鲜液中浸泡处理后晾干，可于常温贮藏，在常温条件下能较长时间保持荔枝果实品质和低水平褐变。本发明处理的荔枝具有保鲜效果好、安全环保、操作简单、使用方便等特点，并且来源广泛、成本少、可食、易降解、无农药残留风险、可解决常温贮藏和常温物流中短期保鲜，是一种极具开发潜力的新型保鲜材料。

Description

一种荔枝常温贮藏保鲜剂及其制备方法与应用

技术领域

本发明涉及荔枝保鲜技术领域，具体涉及一种荔枝常温贮藏保鲜剂及其制备方法与应用。

背景技术

荔枝属无患子科植物，是有名的亚热带水果，果实鲜美，营养丰富，深受消费者喜爱，但其成熟季节大多数位于夏季高温高湿时季，易受病原菌入侵繁殖，加之采后生理代谢旺盛，因此极不耐贮运。常温条件下一般2～3天果皮即失水，完全褐变，继而使外观和品质均受严重影响，大大降低其商品价值和食用价值，因此探讨荔枝采后处理方法显得尤为重要和关键。

许多研究者对荔枝采后生理和贮藏生物保鲜剂进行了大量的研究，取得了一系列成果，部分成果也已经在生产上应用。例如 CN103070224A专利涉及一种用于荔枝的天然香氛保鲜剂处理，该保鲜剂利用具有抑菌作用的茶树油、丁香酚、柠檬醛在果皮周围形成挥发物对果实起到保鲜作用； CN102302056A专利涉及一种荔枝防褐变剂和荔枝贮藏保鲜方法，主要方法是将果实在防褐变剂（主要成分为0.05～2%半胱氨酸盐酸盐、0.5～5%柠檬酸、0.05～0.5%EDTA二钠盐）浸泡再置于低温贮藏； CN102948461A专利研究出一种荔枝保鲜剂，利用柠檬酸、半胱氨酸、维生素C、2-氯苯甲醛缩氨基硫脲复合保鲜处理；CN103039598A专利涉及纯天然荔枝保鲜剂，结合植物提取液与生物保鲜剂对荔枝进行保鲜。现有技术中的这些保鲜剂大多都是通过单一的方式进行荔枝保鲜，很少有把杀菌、护色、抗氧化、涂被联合使用的生物保鲜剂在常温条件下贮藏保鲜的报道。

发明内容

本发明要解决的技术问题是为了克服现有技术中荔枝保鲜技术存在的不足，提供一种荔枝常温贮藏保鲜剂。

本发明的另一个目的是提供一种荔枝常温贮藏保鲜剂的制备方法。

本发明的目的通过以下技术方案予以实现：

    一种荔枝常温贮藏保鲜剂，含有如下重量百分比的各组分：0.5～1.5 %的羧甲基-壳聚糖、0.21～0.38 %的杀菌剂、1.6～3.9 %的抗氧化剂和1.1～3.3 %的护色剂；

    所述护色剂为柠檬酸或植酸中的一种或两种，抗氧化剂为茶多酚或ε-聚赖氨酸中的一种或两种，杀菌剂为乳酸链球菌素或那他霉素中的一种或两种。

作为优选地配方，所述荔枝常温贮藏保鲜剂，含有如下重量百分比的各组分：0.5～1.5 %的羧甲基-壳聚糖、0.2～0.35 %的乳酸链球菌素、1.5～3.5 %的茶多酚、0.1～0.4 %的ε-聚赖氨酸、1～3.0 %的柠檬酸、0.01～0.03 %的那他霉素和0.1～0.3 %的植酸。

荔枝采后难以贮运的原因主要表现在：一是荔枝果实呼吸代谢旺盛，采后风味迅速变差；二是荔枝果皮颜色很容易变褐，影响商品外观；三是荔枝采后极易腐烂，失去食用价值；四是荔枝在常温下易发生病害，导致果实发霉流汁，影响其品质和贮藏时间。

本发明针对荔枝果实在常温下的这些采后特性，利用涂膜剂、杀菌剂、抗氧化剂、护色剂之间的协同作用，有效地延长荔枝的贮藏期，保持外观颜色，减少腐烂变质。其原理是涂被在荔枝果皮的可食性涂膜剂能在表面形成一层对水分和气体具有半透性的屏障，再在涂膜剂中添加具有杀菌、抗氧化、护色作用的成分，从而减少水分损失、降低呼吸速率、减缓果皮褐变、控制采后病害，使多酚氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶及一系列致果皮褐变的酶类含量降低，并且使底物与酶类作用减缓，进而抑制荔枝果实贮藏期间生理紊乱的发生，延缓果实劣变和衰老。

如上所述保鲜剂的制备方法，保鲜剂配制时先进行柠檬酸或/和植酸溶解，待柠檬酸或/和植酸溶解完全后再进行其他成分溶解。

利用如上所述保鲜剂进行荔枝保鲜的方法，包括如下步骤：

S1.将经过挑选后的荔枝果实在采摘后6小时之内在保鲜液中浸泡120～180 秒；所谓在采摘后6小时之内的含义为：要求荔枝在采后到浸泡处理之间的时间不能超过6小时，这是因为采摘后时间超过6小时，果皮结构已经开始出现一些不可逆的破坏，将会影响处理后的保鲜效果。优选地，S1所述挑选后的荔枝果实在采摘后6小时之内在保鲜液中浸泡150 秒。

S2.浸泡后的果实在空气中自然晾干，保鲜材料包装后于常温贮藏。

优选地，S1所述挑选为剔除病果、虫果、裂果、褐变果或无梗果。浸泡后的果实在空气中自然晾干的标准为充分晾干，使果实表皮不存在任何液体。

优选地，S2所述保鲜材料为保鲜膜，所述保鲜膜的规格优选为0.01mm的保鲜膜。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

（1）利用本发明的保鲜剂进行荔枝保鲜的过程操作简便，适合流水线生产。本技术只需要在保鲜液中浸泡2～3 min处理，一方面简化了操作流程，在工艺条件上容易实现，二是不需要专业化的贮藏设备，常温贮藏即可，节约成本和条件宽泛。

（2）利用本发明的保鲜剂进行荔枝保鲜的效果好，经处理的果实可以较长时间保持果皮的红色，而且对果肉的风味影响很少。贮藏期或货架期延长。本技术可以使荔枝在贮藏温度25 ℃下，贮藏期可延长到6天以上（个别品种达8天）。

（3）本发明的保鲜剂安全无毒，没有农药残留。整个处理过程不使用农药、二氧化硫或硫相关的产品，可满足人民对绿色食品的要求。

具体实施方式

下面结合具体实施例进一步详细说明本发明。除非特别说明，本发明采用的试剂、设备为本技术领域常规试剂和设备。

实施例1

一种荔枝常温贮藏保鲜剂，含有如下重量百分比的各组分：1.0 %羧甲基-壳聚糖、0.35 %乳酸链球菌素、2.5 %茶多酚、0.35 %ε-聚赖氨酸和2 %柠檬酸。

保鲜剂的制备方法：按如上配方先将柠檬酸进行溶解，然后再将羧甲基-壳聚糖、乳酸链球菌素、茶多酚和ε-聚赖氨酸进行溶解得到保鲜剂，羧甲基-壳聚糖、乳酸链球菌素、茶多酚和ε-聚赖氨酸之间谁先谁后对保鲜剂的配置没有影响。

使用实施例1保鲜剂进行荔枝保鲜：

    S1.“淮枝”荔枝采摘后，剔除病果、虫果、裂果、褐变果或无梗果；将挑选后的荔枝果实在采摘后6小时之内放入实施例1保鲜剂中浸泡2.5分钟，

S2.将果实从保鲜剂中取出后，空气中自然充分晾干，用保鲜膜包装置于常温（25 ℃，RH=85 %）条件下贮藏6天，好果率≥82 %。

实施例2

一种荔枝常温贮藏保鲜剂，含有如下重量百分比的各组分：1.5 %羧甲基-壳聚糖、0.35 %乳酸链球菌素、3.5 %茶多酚、0.35 %ε-聚赖氨酸、2 %柠檬酸和5 ml/L植酸。

保鲜剂的制备方法：按如上配方先将柠檬酸和植酸进行溶解，然后再将羧甲基-壳聚糖、乳酸链球菌素、那他霉素、茶多酚和ε-聚赖氨酸进行溶解得到保鲜剂，羧甲基-壳聚糖、乳酸链球菌素、那他霉素、茶多酚和ε-聚赖氨酸之间谁先谁后对保鲜剂的配置没有影响。

使用实施例2保鲜剂进行荔枝保鲜：

    S1.“妃子笑”荔枝采摘后，剔除病果、虫果、裂果、褐变果或无梗果；将挑选后的荔枝果实在采摘后6小时之内放入实施例2保鲜剂中浸泡2分钟，

    S2.将果实从保鲜剂中取出后，空气中自然充分晾干，用保鲜膜包装置于常温（25 ℃，RH=85 %）条件下贮藏8天，好果率≥85 %。

实施例3

一种荔枝常温贮藏保鲜剂，含有如下重量百分比的各组分：0.5 %羧甲基-壳聚糖、0.03 %那他霉素、3.5 %茶多酚、0.35 %ε-聚赖氨酸和2 %柠檬酸。

保鲜剂的制备方法：按如上配方先将柠檬酸进行溶解，然后再将羧甲基-壳聚糖、那他霉素、茶多酚和ε-聚赖氨酸进行溶解得到保鲜剂，羧甲基-壳聚糖、那他霉素、茶多酚和ε-聚赖氨酸之间谁先谁后对保鲜剂的配置没有影响。

使用实施例3保鲜剂进行荔枝保鲜：

    S1.“井冈红糯”荔枝采摘后，剔除病果、虫果、裂果、褐变果或无梗果；将挑选后的荔枝果实在采摘后6小时之内放入实施例3保鲜剂中浸泡2分钟，

S2.将果实从保鲜剂中取出后，空气中自然充分晾干，用保鲜膜包装置于常温（25 ℃，RH=85 %）条件下贮藏6天，好果率≥80 %。

实施例4

一种荔枝常温贮藏保鲜剂，含有如下重量百分比的各组分：1.5 %羧甲基-壳聚糖、0.3%乳酸链球菌素、0.03 %那他霉素、3.5 %茶多酚、0.35 %ε-聚赖氨酸、2 %柠檬酸和0.3%植酸。

保鲜剂的制备方法：按如上配方先将柠檬酸和植酸进行溶解，然后再将羧甲基-壳聚糖、那他霉素、茶多酚和ε-聚赖氨酸进行溶解得到保鲜剂，羧甲基-壳聚糖、乳酸链球菌素、那他霉素、茶多酚和ε-聚赖氨酸之间谁先谁后对保鲜剂的配置没有影响。

使用实施例4保鲜剂进行荔枝保鲜：

    S1.“妃子笑”荔枝采摘后，剔除病果、虫果、裂果、褐变果或无梗果；将挑选后的荔枝果实在采摘后6小时之内放入实施例4保鲜剂中浸泡2.5分钟，

S2.将果实从保鲜剂中取出后，空气中自然充分晾干，用保鲜膜包装置于常温（25 ℃，RH=85 %）条件下贮藏6天，好果率≥88 %。

实施例5

一种荔枝常温贮藏保鲜剂，含有如下重量百分比的各组分：0.6 %羧甲基-壳聚糖、0.2%乳酸链球菌素、0.01 %那他霉素、1.5 %茶多酚、0.1%ε-聚赖氨酸、1 %柠檬酸和0.1%植酸。

保鲜剂的制备方法：按如上配方先将柠檬酸和植酸进行溶解，然后再将羧甲基-壳聚糖、那他霉素、茶多酚和ε-聚赖氨酸进行溶解得到保鲜剂，羧甲基-壳聚糖、乳酸链球菌素、那他霉素、茶多酚和ε-聚赖氨酸之间谁先谁后对保鲜剂的配置没有影响。

使用实施例4保鲜剂进行荔枝保鲜：

    S1.“妃子笑”荔枝采摘后，剔除病果、虫果、裂果、褐变果或无梗果；将挑选后的荔枝果实在采摘后6小时之内放入实施例4保鲜剂中浸泡3分钟，

S2.将果实从保鲜剂中取出后，空气中自然充分晾干，用保鲜膜包装置于常温（25 ℃，RH=85 %）条件下贮藏6天，好果率≥82 %。

实施例6

一种荔枝常温贮藏保鲜剂，含有如下重量百分比的各组分：1 %羧甲基-壳聚糖、0.3%乳酸链球菌素、0.02 %那他霉素、2.5 %茶多酚、0.2%ε-聚赖氨酸、1.5 %柠檬酸和0.2%植酸。

保鲜剂的制备方法：按如上配方先将柠檬酸和植酸进行溶解，然后再将羧甲基-壳聚糖、那他霉素、茶多酚和ε-聚赖氨酸进行溶解得到保鲜剂，羧甲基-壳聚糖、乳酸链球菌素、那他霉素、茶多酚和ε-聚赖氨酸之间谁先谁后对保鲜剂的配置没有影响。

使用实施例4保鲜剂进行荔枝保鲜：

    S1.“妃子笑”荔枝采摘后，剔除病果、虫果、裂果、褐变果或无梗果；将挑选后的荔枝果实在采摘后6小时之内放入实施例4保鲜剂中浸泡2.5分钟，

S2.将果实从保鲜剂中取出后，空气中自然充分晾干，用保鲜膜包装置于常温（25 ℃，RH=85 %）条件下贮藏6天，好果率≥86 %。

Claims (7)

1.一种荔枝常温贮藏保鲜剂，其特征在于，含有如下重量百分比的各组分：0.5～1.5 %的羧甲基-壳聚糖、0.21～0.38 %的杀菌剂、1.6～3.9 %的抗氧化剂和1.1～3.3 %的护色剂；

所述护色剂为柠檬酸或植酸中的一种或两种，抗氧化剂为茶多酚或ε-聚赖氨酸中的一种或两种，杀菌剂为乳酸链球菌素或那他霉素中的一种或两种。

2.根据权利要求1所述保鲜剂，其特征在于，所述保鲜剂含有如下重量百分比的各组分：0.5～1.5 %的羧甲基-壳聚糖、0.2～0.35 %的乳酸链球菌素、1.5～3.5 %的茶多酚、0.1～0.4 %的ε-聚赖氨酸、1～3.0 %的柠檬酸、0.01～0.03 %的那他霉素和0.1～0.3 %的植酸。

3.权利要求1或2所述保鲜剂的制备方法，其特征在于，保鲜剂配制时先将柠檬酸或/和植酸溶解，待柠檬酸或/和植酸溶解完全后再将其他成分溶解。

4.利用权利要求1或2所述保鲜剂进行荔枝保鲜的方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1.将经过挑选后的荔枝果实在采摘后6小时之内在保鲜液中浸泡120～180 秒；

S2.浸泡后的果实在空气中自然晾干，保鲜材料包装后于常温贮藏。

5.根据权利要求4所述荔枝保鲜的方法，其特征在于，S1所述挑选为剔除病果、虫果、裂果、褐变果或无梗果。

6.根据权利要求4所述荔枝保鲜的方法，其特征在于，S2所述保鲜材料为0.01mm的保鲜膜。

7.根据权利要求4所述荔枝保鲜的方法，其特征在于，S1所述挑选后的荔枝果实在采摘后6小时之内在保鲜液中浸泡150 秒。