CN105475462A - 一种鲜食兰州百合的清洗、护色、保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食物贮存技术领域，公开了一种鲜食兰州百合的清洗、护色、保鲜方法，先将新鲜洁白、片大无机械损伤的百合鲜片清洗杀菌后，置于无硫护色剂中浸泡0.5-1h，百合鲜片与无硫护色剂的质量体积比为1000:1g/L，所述无硫护色剂的配方为：100mL纯净水中含有氯化钠0.3-1.0g、柠檬酸0.2-1.2g、抗坏血酸0.4-1.2g、茶多酚0.002-0.006g；将经过处理后的百合鲜片取出，经弹性振荡沥水并翻转气流风干冷却，紫外辐照杀菌处理后，采用真空包装后贮藏。本发明为防止兰州百合发生褐变采用了无硫护色剂，贮存的鲜食兰州百合产品中没有二氧化硫的残留物，提高了贮存食品的安全性；本发明所述的鲜食兰州百合的贮存方法，护色效果优良，百合颜色更白，表面更平整，口味保留的更加完全。
Description
技术领域
本发明涉及食物贮存技术领域，具体的说是能够贮存安全、保鲜周期长的一种鲜食兰州百合的清洗、护色、保鲜方法。
背景技术
兰州百合(Lilium)属于百合科(Liliaccae)百合属(Lilium)，是多年生草本植物，是卫生部首批颁布的“药食兼用”珍贵植物资源。它的蛋白质含量比一般蔬菜高3-5倍，糖含量高10倍，含有多种游离氨基酸及人体必需的多种微量元素。它的一些主要成分具有良好的药理活性，如百合多糖具有抗氧化活性，百合甙、秋水仙碱能抑制癌细胞的增生等，因此兰州百合集补品、食品、药品于一身发展前景广阔。兰州百合资源丰富、品质优良、享誉海内外，但是新鲜的兰州百合收获后常温贮存周期较短，采摘后仅能保存3-4天，并且容易发生褐变，不仅影响其外观及口感风味，而且还会降低百合产品营养价值，影响其经济营养效益，所以百合鳞片的护色、保鲜显得尤为重要。
目前，兰州百合生产过程中多采用二氧化硫护色剂（如焦亚硫酸钠等）和冷藏结合化学杀菌处理的保鲜手段。虽然二氧化硫护色剂护色效果较好，但产品中存在二氧化硫含量超标的问题，不仅影响百合口感，还对人体健康造成危害。冷藏结合化学杀菌处理的保鲜贮藏方法成本高、耗能大、质量不稳定、保鲜周期短（约30天）、需要采用航空等高成本运输工具尽快运输到销售卖场进行销售；而且化学杀菌处理会使果蔬表面有化学药剂的残留，危害人类健康，并且化学杀菌剂的长期使用会使植物病原菌产生抗药性，从而降低化学杀菌剂的作用。因此，寻找一条绿色环保且保鲜周期长的的杀菌护色保鲜技术是兰州百合产业发展急需解决的问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种鲜食兰州百合的清洗、护色、保鲜方法，以解决现有的鲜食兰州百合保鲜存贮方法产品质量不稳定、保鲜周期短、运输成本高、化学药剂残留量大，存在食品安全隐患的问题。
为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案为：
一种鲜食兰州百合的清洗、护色、保鲜方法，它包括以下步骤：
步骤一、选取新鲜洁白、个体肥大无机械损伤的新鲜百合鳞片，放入超声波-气泡-臭氧联合果蔬清洗设备中进行清洗灭菌处理，控制清洗设备的超声功率为750-1250W，气泡强度5-25m2/h，臭氧发生量l.0-6.0mg/L，清洗1-5min；
步骤二、将经过步骤一清洗灭菌后的百合鳞片放置于无硫护色剂中浸泡0.5-1h，百合鲜片与无硫护色剂的质量体积比为1000:1g/L，无硫护色剂是由氯化钠、柠檬酸、抗坏血酸、茶多酚混配的水溶液；
步骤三、将经过步骤二浸泡后的百合鳞片放置在振动沥水机上进行振动沥水，控制振动沥水机的振幅，防止百合鳞片发生破损，再用翻转式气流风干机将百合鳞片表面的水分风干，并冷却至5-10℃；
步骤四、将经过步骤三风干冷却后的百合鳞片平铺，进行紫外辐照杀菌处理，采用15-30W的紫外线灯照射20-50min，照射距离为0.5-1.5m；
步骤五、将经过步骤四处理后的百合鳞片进行真空气调包装，先将装有百合鳞片的包装袋抽真空至0.08Mpa气压，再使用气调包装机充入气调比为1-5%O2、5-15%CO2、80-94%N2的混合气体，充气时间30s，充气压强为0.2Pa；完成真空气调包装的鲜食兰州百合放入冷库进行贮存，冷库的温度为3-7℃。
作为本发明的进一步改进，所述无硫护色剂的配方为：100mL纯净水中含有氯化钠0.3-1.0g、柠檬酸0.2-1.2g、抗坏血酸0.4-1.2g、茶多酚0.002-0.006g。
作为本发明的更进一步改进，所述茶多酚为绿茶茶多酚。
在本发明中所述超声波-气泡-臭氧联合果蔬清洗设备的型号为SCQ-1001B-1，制造厂商为上海声彦超声波仪器有限公司，用于百合鳞片的清洗除菌，该设备产生的超声波、气泡能够将百合鳞片表面粘附的杂质去除，臭氧对百合鳞片进行除菌。
所述振动沥水机的型号为YBGD-05，制造厂商为友邦工贸有限公司，通过振动将清洗干净的百合鳞片表面的水分震除。
所述翻转式气流风干机的型号FG，制造厂商为大洋食品机械有限公司，将百合鳞片表面的水分通过气流快速带离，并将百合鳞片的温度降低至5-10℃。
所述气调包装机的型号为DZQ-400TE，制造厂商为温州鑫空包装机械有限公司。
茶多酚（TeaPolyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，主要为黄烷醇（儿茶素）类，儿茶素占60~80%。茶多酚具有较强的抗氧化作用，尤其酯型儿茶素EGCG，其还原性甚至可达L-异坏血酸的100倍，其抗氧化性能随温度的升高而增强，可以清除兰州百合机体内的氧含量，从而达到抑制百合褐变的目的。茶多酚除还具有抑菌作用，对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等有抑制作用。茶多酚可吸附食品中的异味，因此具有一定的除臭作用。对食品中的色素具有保护作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品退色，茶多酚还具有抑制亚硝酸盐的形成和积累作用。因此本发明将茶多酚利用到护色剂配方中，除了增加护色效果，还能提高产品的保健功效，提高鲜食兰州百合贮存的品质，确保了食品安全。
本发明的有益效果为：
（1）本发明所述的方法通过随程护色，超声波-气泡-臭氧清洗，真空气调保鲜技术能够保持百合固有的清香甜脆、滑糯爽口的口感特征和本白色泽，延长显示兰州百合的保质期至2个月（贮存条件为真空气调包装，0-5℃贮存温度），使得鲜食兰州百合产品保险质量稳定，可实现公路、铁路、轮船等长途运输，降低了运输成本，“保鲜”的难题；
（2）本发明所述的方法通过选择无硫护色剂，并在护色剂中添加了茶多酚不仅达到了抑制百合褐变的目的，增强了百合的护色效果，而且提高了鲜食兰州百合的贮存品质及产品的保健功效，降低了保鲜百合产品上的化学残留物的含量，满足食品安全的要求；
（3）本发明所述的方法在兰州百合鳞片杀菌过程选用紫外联合臭氧杀菌，与其它杀菌技术相比具有工艺简单，无毒副作用，安全可靠在食品表面不会产生残留污染的优点；
（4）本发明所述的方法操作简易方便，处理成本低，维持了鲜食百合的口感、药用功效，提高了兰州百合的附加值，为兰州百合商业化开拓了一条新的渠道。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细的说明。
实施例1
一种鲜食兰州百合的清洗、护色、保鲜方法，它包括以下步骤：
步骤一、选取新鲜洁白、个体肥大无机械损伤的新鲜百合鳞片，放入超声波-气泡-臭氧联合果蔬清洗设备中进行清洗灭菌处理，控制清洗设备的超声功率为750W，气泡强度25m2/h，臭氧发生量l.0mg/L，清洗1min；
步骤二、将经过步骤一清洗灭菌后的百合鳞片放置于无硫护色剂中浸泡0.5h，百合鲜片与无硫护色剂的质量体积比为1000:1g/L，无硫护色剂是由氯化钠、柠檬酸、抗坏血酸、茶多酚混配的水溶液；所述无硫护色剂的配方为：100mL纯净水中含有氯化钠0.3g、柠檬酸0.2g、抗坏血酸1.2g、茶多酚0.002g；所述茶多酚为绿茶茶多酚；
步骤三、将经过步骤二浸泡后的百合鳞片放置在振动沥水机上进行振动沥水，控制振动沥水机的振幅，防止百合鳞片发生破损，再用翻转式气流风干机将百合鳞片表面的水分风干，并冷却至5℃；
步骤四、将经过步骤三风干冷却后的百合鳞片平铺，进行紫外辐照杀菌处理，采用15W的紫外线灯照射50min，照射距离为0.5m；
步骤五、将经过步骤四处理后的百合鳞片进行真空气调包装，先将装有百合鳞片的包装袋抽真空至0.08Mpa气压，再使用气调包装机充入气调比为1%O2、5%CO2、94%N2的混合气体，充气时间30s，充气压强为0.2Pa；完成真空气调包装的鲜食兰州百合放入冷库进行贮存，冷库的温度为3℃。
实施例2
一种鲜食兰州百合的清洗、护色、保鲜方法，它包括以下步骤：
步骤一、选取新鲜洁白、个体肥大无机械损伤的新鲜百合鳞片，放入超声波-气泡-臭氧联合果蔬清洗设备中进行清洗灭菌处理，控制清洗设备的超声功率为1250W，气泡强度5m2/h，臭氧发生量6.0mg/L，清洗5min；
步骤二、将经过步骤一清洗灭菌后的百合鳞片放置于无硫护色剂中浸泡1h，百合鲜片与无硫护色剂的质量体积比为1000:1g/L，无硫护色剂是由氯化钠、柠檬酸、抗坏血酸、茶多酚混配的水溶液；所述无硫护色剂的配方为：100mL纯净水中含有氯化钠1.0g、柠檬酸1.2g、抗坏血酸0.4g、茶多酚0.006g；所述茶多酚为绿茶茶多酚；
步骤三、将经过步骤二浸泡后的百合鳞片放置在振动沥水机上进行振动沥水，控制振动沥水机的振幅，防止百合鳞片发生破损，再用翻转式气流风干机将百合鳞片表面的水分风干，并冷却至10℃；
步骤四、将经过步骤三风干冷却后的百合鳞片平铺，进行紫外辐照杀菌处理，采用30W的紫外线灯照射20min，照射距离为1.5m；
步骤五、将经过步骤四处理后的百合鳞片进行真空气调包装，先将装有百合鳞片的包装袋抽真空至0.08Mpa气压，再使用气调包装机充入气调比为5%O2、15%CO2、80%N2的混合气体，充气时间30s，充气压强为0.2Pa；完成真空气调包装的鲜食兰州百合放入冷库进行贮存，冷库的温度为7℃。
实施例3
一种鲜食兰州百合的清洗、护色、保鲜方法，它包括以下步骤：
步骤一、选取新鲜洁白、个体肥大无机械损伤的新鲜百合鳞片，放入超声波-气泡-臭氧联合果蔬清洗设备中进行清洗灭菌处理，控制清洗设备的超声功率为1000W，气泡强度15m2/h，臭氧发生量4.0mg/L，清洗3min；
步骤二、将经过步骤一清洗灭菌后的百合鳞片放置于无硫护色剂中浸泡0.8h，百合鲜片与无硫护色剂的质量体积比为1000:1g/L，无硫护色剂是由氯化钠、柠檬酸、抗坏血酸、茶多酚混配的水溶液；所述无硫护色剂的配方为：100mL纯净水中含有氯化钠0.8g、柠檬酸0.6g、抗坏血酸0.9g、茶多酚0.004g；所述茶多酚为绿茶茶多酚；
步骤三、将经过步骤二浸泡后的百合鳞片放置在振动沥水机上进行振动沥水，控制振动沥水机的振幅，防止百合鳞片发生破损，再用翻转式气流风干机将百合鳞片表面的水分风干，并冷却至8℃；
步骤四、将经过步骤三风干冷却后的百合鳞片平铺，进行紫外辐照杀菌处理，采用25W的紫外线灯照射30min，照射距离为1.0m；
步骤五、将经过步骤四处理后的百合鳞片进行真空气调包装，先将装有百合鳞片的包装袋抽真空至0.08Mpa气压，再使用气调包装机充入气调比为3%O2、15%CO2、82%N2的混合气体，充气时间30s，充气压强为0.2Pa；完成真空气调包装的鲜食兰州百合放入冷库进行贮存，冷库的温度为4℃。
实施例4
一种鲜食兰州百合的清洗、护色、保鲜方法，它包括以下步骤：
步骤一、选取新鲜洁白、个体肥大无机械损伤的新鲜百合鳞片，放入超声波-气泡-臭氧联合果蔬清洗设备中进行清洗灭菌处理，控制清洗设备的超声功率为850W，气泡强度15m2/h，臭氧发生量5.0mg/L，清洗3min；
步骤二、将经过步骤一清洗灭菌后的百合鳞片放置于无硫护色剂中浸泡1h，百合鲜片与无硫护色剂的质量体积比为1000:1g/L，无硫护色剂是由氯化钠、柠檬酸、抗坏血酸、茶多酚混配的水溶液；所述无硫护色剂的配方为：100mL纯净水中含有氯化钠0.5g、柠檬酸0.6g、抗坏血酸1.0g、茶多酚0.002g；所述茶多酚为绿茶茶多酚；
步骤三、将经过步骤二浸泡后的百合鳞片放置在振动沥水机上进行振动沥水，控制振动沥水机的振幅，防止百合鳞片发生破损，再用翻转式气流风干机将百合鳞片表面的水分风干，并冷却至10℃；
步骤四、将经过步骤三风干冷却后的百合鳞片平铺，进行紫外辐照杀菌处理，采用20W的紫外线灯照射40min，照射距离为1.0m；
步骤五、将经过步骤四处理后的百合鳞片进行真空气调包装，先将装有百合鳞片的包装袋抽真空至0.08Mpa气压，再使用气调包装机充入气调比为5%O2、10%CO2、85%N2的混合气体，充气时间30s，充气压强为0.2Pa；完成真空气调包装的鲜食兰州百合放入冷库进行贮存，冷库的温度为5℃。
上述实施例中所述超声波-气泡-臭氧联合果蔬清洗设备的型号型号为SCQ-1001B-1，制造厂商为上海声彦超声波仪器有限公司，用于百合鳞片的清洗除菌，该设备产生的气泡能够将百合鳞片表面粘附的杂质去除，臭氧对百合鳞片进行除菌。
本发明所述的方法通过选择无硫护色剂，茶多酚的使用，能够保持百合固有的清香甜脆、滑糯爽口的口感特征和本白色泽，延长显示兰州百合的保质期至2个月（贮存条件为真空气调包装，0-5℃贮存温度），使得鲜食兰州百合产品保险质量稳定，可实现公路、铁路、轮船等长途运输，降低了运输成本，“保鲜”的难题；降低了保鲜百合产品上的化学残留物的含量，能够满足食品安全的要求。
Claims (3)
1.一种鲜食兰州百合的清洗、护色、保鲜方法，其特征在于：它包括以下步骤：
步骤一、选取新鲜洁白、个体肥大无机械损伤的新鲜百合鳞片，放入超声波-气泡-臭氧联合果蔬清洗设备中进行清洗灭菌处理，控制清洗设备的超声功率为750-1250W，气泡强度5-25m2/h，臭氧发生量l.0-6.0mg/L，清洗1-5min；
步骤二、将经过步骤一清洗灭菌后的百合鳞片放置于无硫护色剂中浸泡0.5-1h，百合鲜片与无硫护色剂的质量体积比为1000:1g/L，无硫护色剂是由氯化钠、柠檬酸、抗坏血酸、茶多酚混配的水溶液；
步骤三、将经过步骤二浸泡后的百合鳞片放置在振动沥水机上进行振动沥水，控制振动沥水机的振幅，防止百合鳞片发生破损，再用翻转式气流风干机将百合鳞片表面的水分风干，并冷却至5-10℃；
步骤四、将经过步骤三风干冷却后的百合鳞片平铺，进行紫外辐照杀菌处理，采用15-30W的紫外线灯照射20-50min，照射距离为0.5-1.5m；
步骤五、将经过步骤四处理后的百合鳞片进行真空气调包装，先将装有百合鳞片的包装袋抽真空至0.08Mpa气压，再使用气调包装机充入气调比为1-5%O2、5-15%CO2、80-94%N2的混合气体，充气时间30s，充气压强为0.2Pa；完成真空气调包装的鲜食兰州百合放入冷库进行贮存，冷库的温度为3-7℃。
2.根据权利要求1所述的一种鲜食兰州百合的清洗、护色、保鲜方法，其特征在于：所述无硫护色剂的配方为：100mL纯净水中含有氯化钠0.3-1.0g、柠檬酸0.2-1.2g、抗坏血酸0.4-1.2g、茶多酚0.002-0.006g。
3.根据权利要求2所述的一种鲜食兰州百合的清洗、护色、保鲜方法，其特征在于：所述茶多酚为绿茶茶多酚。
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