CN106259872A - 一种即食蔬果保鲜抑菌剂 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种即食蔬果保鲜抑菌剂，其由如下组分组成：1‑3％壳聚糖、0.02‑0.1％桧木醇、1‑3％乙醇、0.1‑0.5％维生素C，水余量。本发明的即食蔬果保鲜抑菌剂适用于各种形状、品种的即食蔬果，喷洒、浸泡等多样化的使用方式确保保鲜剂与蔬果产品表面充分接触，发挥保鲜抑菌效果。

Description

一种即食蔬果保鲜抑菌剂

技术领域

本发明属于果蔬保鲜领域，具体的说涉及一种即食蔬果保鲜抑菌剂。

背景技术

即食蔬果在消费环节无需再进行清洗或额外加工处理，可直接入口食用。即食鲜切蔬菜(如切段芹菜、沙拉生菜等)和草莓、桑葚等水果都是即食蔬果。鲜食蔬果在进入消费环节前，通常会进行清洗(去皮)、消毒漂洗、去除表面水等预处理，但因即食蔬果本身表皮脆弱易造成伤口、或已在初加工中产生开口，微生物的安全性仍是即食蔬果行业关注的主要问题。微生物的污染、增殖会缩短即食蔬果的货架期、损害商品价值，且大大降低蔬果的营养价值，并对人体健康具有潜在危害。随着居民消费水平的提高，以及生活的快节奏化，使得鲜食蔬果产品的消费量大大增加，亟需开发高效、简便的保鲜剂或保鲜方法，抑制微生物繁殖，保障即食蔬果的营养价值和食用安全性。

目前的保鲜方法主要有保鲜剂处理、低温贮藏、气调贮藏和辐照杀菌等。其中，保鲜剂处理具有成本低廉、操作简单、效果良好等优点，广泛应用于蔬果保鲜。天然保鲜剂是从动物、植物或微生物体内提取的活性成分，常见的有中草药提取物、植物精油、维生素C、抗菌肽、壳聚糖等。不同来源的天然保鲜剂抑菌机理有所不同，因此存在抗菌谱窄的缺点，单一成分应用时所需剂量大、抗菌时效短。因此，需要开发新的即食蔬果保鲜抑菌剂。

发明内容

本发明首先提供了一种即食蔬果保鲜抑菌剂，其由如下组分组成：

1-3％壳聚糖、0.02-0.1％桧木醇、1-3％乙醇、0.1-0.5％维生素C，水余量。

本发明还提供了上述即食蔬果保鲜抑菌剂的制备方法，其具体步骤如下：

先将桧木醇溶于乙醇，将壳聚糖和维生素C溶于水中，再将桧木醇-乙醇混合液与壳聚糖-维生素C水溶液混合即可。

本发明的即食蔬果保鲜抑菌剂用于即食蔬果保鲜时，使用方法可以为：

喷洒于待保鲜的即食蔬果表面：将保鲜剂喷洒于待保鲜的即食蔬果产品表面，保鲜剂用量为0.5-5mL/Kg蔬果；通风晾干，包装后即可贮藏或运输销售；

喷洒于即食蔬果的包装内表面：将保鲜剂喷洒于即食蔬果的包装纸盒、塑料盒、塑料袋等包装的内表面，保鲜剂用量为1-10mL/m²内表面；待保鲜剂干燥成膜后，用于包装需保鲜的即食蔬果；

或者，浸泡待保鲜的即食蔬果：将待保鲜的即食蔬果产品浸泡于本保鲜剂中5-10min，取出通风晾干，包装后贮藏或运输销售。

桧木醇是从青森丝柏中提取的天然化合物，具有良好的抗菌性、保湿性，然而，截止目前为止，桧木醇还未在食品工业界广泛应用，其原因主要有两点：一是它在水中不易溶解，溶解度仅为0.2g/L，因此不便于处理待保鲜的食品或农产品；二是桧木醇具有挥发性，不易固定在需保鲜的食品或农产品表面。

但是本发明的即食蔬果保鲜抑菌剂先将桧木醇溶于能溶于水的有机溶剂、再溶于水的方式，提高桧木醇在水中的溶解度；另外，利用壳聚糖支架，增强了桧木醇在蔬果表明的吸附性，减少了其挥发。

因此，本发明的即食蔬果保鲜抑菌剂能有效抑菌、降低腐烂率、失水和品质劣变，延长货架期，与以往的保鲜方法相比，还具有以下优点：

(1)抑菌效果明显

使用本保鲜剂后，与未处理对照相比，即食蔬果在贮藏1-5天后的腐烂率降低了15％-80％，未见明显的细菌和真菌病斑，说明本保鲜剂对即食蔬果的抑菌效果明显。

(2)适用范围广

本保鲜剂广谱适用于各种形状、品种的即食蔬果，喷洒、浸泡等多样化的使用方式确保保鲜剂与蔬果产品表面充分接触，发挥保鲜抑菌效果。

(3)简便易操作

本保鲜剂使用时操作简便，步骤简单，无需专业技术背景便可使用。

具体实施方式

下列实施例所用试剂均为普通市售食品级产品。

实施例1：

将1g桧木醇溶于20mL乙醇中，另将10g壳聚糖和2.5g维生素C溶于980mL水中，再将上述桧木醇-乙醇溶液和壳聚糖-维生素C水溶液混合，配制成含有1％壳聚糖、0.1％桧木醇、2％乙醇、0.25％维生素C的保鲜剂。

在草莓包装纸盒内部(下表面)喷洒本保鲜抑菌剂，用量为5mL/m²，敞开纸盒通风晾干后，尽快放入无机械损伤的商品化草莓果实(品种为章姬)，双层放置，盖上纸盖子，存放于4℃冰箱中。对照组纸盒不用保鲜剂处理，直接按相同的方法放入草莓果实并冷藏。

结果表明，保鲜剂处理组与无处理组相比，前者的贮藏期可达9天，而后者为6天，因此贮藏期延长了50％；贮藏第2、4、6天时，前者的菌落总数分别为2.02×10³CFU/g、5.05×10³CFU/g、6.16×10⁴CFU/g，后者的菌落总数分别为2.24×10³CFU/g、8.41×10³CFU/g、1.12×10⁵CFU/g，因此相同贮藏天数的菌落总数对数值降低10％-45％；贮藏5天后处理组的霉菌计数为60CFU/g，其对数值(即1.78)是对照组(3.75×10³CFU/g)对数值(即3.57)的50％，没有果实发生腐烂，保鲜抑菌效果明显。

实施例2：

将0.5g桧木醇溶于30mL乙醇中，另将30g壳聚糖和1g维生素C溶于970mL水中，再将上述桧木醇-乙醇溶液和壳聚糖-维生素C水溶液混合，配制成含有3％壳聚糖、0.05％桧木醇、3％乙醇、0.1％维生素C的保鲜剂。

将切好的芹菜段(普通市售)浸泡于本保鲜剂中5min，取出在干净的台面上摊开通风，使得保鲜剂干燥成膜，包装封口后冷藏。对照组切好芹菜段后直接包装封口。

结果表明：2天贮藏期后，对照组切口发现褐变和软化现象，芹菜与包装袋接触处有肉眼可见菌斑，菌落总数为3.8×10⁵CFU/g，切口褐变；而处理组未见菌斑，菌落总数为2.1×10²CFU/g，切口无褐变现象，保鲜抑菌效果明显。

Claims (2)

1.一种即食蔬果保鲜抑菌剂，其特征在于其由如下组分组成：

1-3％壳聚糖、0.02-0.1％桧木醇、1-3％乙醇、0.1-0.5％维生素C，水余量。

2.一种制备权利要求1所述即食蔬果保鲜抑菌剂的方法，其特征在于该方法为：

先将桧木醇溶于乙醇，将壳聚糖和维生素C溶于水中，再将桧木醇-乙醇混合液与壳聚糖-维生素C水溶液混合即可。