CN105432600A - 一种铁皮石斛保鲜剂及保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开的铁皮石斛保鲜剂的质量百分比组成为蜂胶提取物1～2%、脱氢乙酸钠2～4%、茶多酚0.5～1.5%，余量为水；本发明公开的铁皮石斛保鲜方法包括以下步骤：蜂胶提取物的制备；保鲜剂的制备；对铁皮石斛鲜条进行预处理；保鲜处理；包装；辐照处理；将处理后的铁皮石斛鲜条在0～4℃温度条件下保存。本发明说采用保鲜剂的原料，绿色环保，对人体健康无危害，保鲜效果好；本发明保鲜方法运用辐照及冷藏保鲜技术，具有保鲜效果好、安全无毒的特点，很好的解决了铁皮石斛鲜条保存时间短的问题，采用本发明保鲜方法处理后铁皮石斛鲜条的保质期大幅延长，可保鲜半年以上不会变质，且长期保鲜后的鲜条饱满，失重率低。

Description

一种铁皮石斛保鲜剂及保鲜方法

技术领域

本发明属于植物鲜品保存技术领域，具体是一种铁皮石斛保鲜剂及保鲜方法。

背景技术

铁皮石斛为兰科石斛属多年生草本植物，俗称黑节草，是传统的名贵中药材，主要分布在广西、云南、浙江、福建等地，具有益胃生津、滋阴清热、提高人体免疫力、促进胃肠道消化、抗衰老、抗肿瘤等功效。因其具有独特的药用价值和保健功效，成为历代养生补品。由于铁皮石斛具有巨大的药用和保健价值，导致被长期掠夺性采挖，致使野生资源严重枯竭。1987年国务院颁布《野生药材资源保护管理条例》已将铁皮石斛列为重点保护野生珍稀药材品种，国家第一批《中国珍稀濒危保护植物名录》也将其列入其中。随着现代生物组培技术的发展与设施栽培技术的成熟，铁皮石斛的人工仿野生种植技术已经日渐成熟。

此前，由铁皮石斛保鲜技术的不成熟，采摘后的铁皮石斛鲜条一般经过加工炒制成螺旋形的铁皮枫斗。炒制后得的铁皮枫斗，虽然具有了比新鲜铁皮石斛更长久的保质时间，但是在炒制过程中也损失了一些营养成分，使得铁皮枫斗的营养价值不如新鲜的铁皮石斛；而且炒制后，铁皮枫斗的形态较新鲜铁皮石斛发生了较大改变，增加了消费者辨识难度，某些不法商家甚至利用紫皮、铜皮、硬脚铁皮等非铁皮石斛制品冒充铁皮石斛，严重侵害了消费者的权益。生鲜的石斛因为种类不同会有形态色泽方面的差异，消费者只要稍作了解就能轻松辨别，降低了消费者辨别铁皮石斛的难度，杜绝了不良商家以次充好的不法行为。而且，铁皮石斛鲜品杜绝了炒制过程中某些营养成分的损失，保证了铁皮石斛优良的药用价值和保健功效。

中国专利公布号CN103932355A，公布日2014年7月23日，公布了一种铁皮石斛保鲜方法，该发明包括如下步骤：将采摘后的铁皮石斛去叶和清洗处理；将清洗处理后的铁皮石斛进行预冷与消毒灭菌处理；将所述消毒灭菌处理后的铁皮石斛在无菌环境中沥干后进行无菌包装处理后进行冷藏处理。该方法没有有害物质的残留，绿色环保。该发明通过灭菌、无菌包装及冷藏等方法处理和保存铁皮石斛鲜品，但是研究表明即使是在冷藏条件下保存，铁皮石斛仍旧会因为自身的代谢作用，使产品会带有乙醇味和酸味，影响铁皮石斛的品质；另外研究还表明仅通过单纯冷藏处理，铁皮石斛的保鲜期通常也就2个月左右，而且在铁皮石斛鲜条的切口处也会率先出现变色萎蔫等现象，影响铁皮石斛的品质。

发明内容

本发明说要解决的第一个技术问题是提供一种保鲜效果好、无有害化学成分的铁皮石斛保鲜剂。

本发明所要解决的第二个技术问题是提供一种操作简单、保鲜效果好，绿色环保的铁皮石斛保鲜方法。

本发明解决上述第一个技术问题所采用的技术方案为：一种铁皮石斛保鲜剂，其各原料质量百分比组成包括：蜂胶提取物1～2%、脱氢乙酸钠2～4%、茶多酚0.5～1.5%，余量为水。

蜂胶中含有丰富的松属素、高良姜素、山奈素、对香豆苯甲酸酯、咖啡酸酯和黄酮化合物，这些物质对多种细菌、真菌、病毒和原虫具有抑制和杀灭能力。同时，蜂胶具有成膜作用，是一种良好的天然成膜剂，干燥后可以在铁皮石斛鲜条表面可形成1层理想的薄膜，这层薄膜不但可以减少病原生物的浸染，而且可阻碍铁皮石斛内部与外界的气体交换，减弱铁皮石斛呼吸强度、减少水分蒸发、降低新陈代谢作用和抑制延缓酶促褐变的发生，因而可以减少营养物质的消耗和品质的下降，推迟萎蔫，起到保鲜作用。脱氢乙酸钠水溶液中呈现中性或者弱碱性，针对铁皮石斛在保鲜过程中可能存在的自身代谢而酸化的现象，脱氢乙酸钠可以起到中和酸性物质的作用。茶多酚具有抗氧化的功效，可以防止铁皮石斛鲜条中的营养成分氧化失效。脱氢乙酸钠和茶多酚都具有抑菌作用，可以辅助蜂胶提取物对细菌、真菌、病毒等的抑制和杀灭作用。

作为优选，蜂胶提取物由以下步骤制取得到：

（1）研磨：选取蜂胶原块，将其干燥后研磨成粉状。

（2）超声波提取：将蜂胶粉放入容器中，加入质量为蜂胶粉6～8倍的体积分数为75%的乙醇溶液，在30～40℃水温中超声20～40分钟，超声完成后，去除上层蜂蜡，保留下层去蜡蜂胶，即得所需的蜂胶提取物，将得到的蜂胶提取物在35～45℃温度条件下通风干燥，干燥后粉碎研磨。

蜂胶原块中含有蜂蜡，蜂蜡中含有的有效抑菌成分远低于去蜡蜂胶，而且蜂蜡的存在会影响蜂胶中有效抑菌成分的作用效果，降低了去蜡蜂胶中抑菌成分在铁皮石斛保鲜过程中的作用效果，所以从蜂胶中取除蜂蜡，制成去蜡蜂胶（即蜂胶提取物），有利于蜂胶中有效抑菌成分的作用。研磨粉碎工艺，则方便配制保鲜剂。

本发明解决上述第二个技术方案说采用的技术方案为：一种铁皮石斛的保鲜方法，包括以下步骤：

（1）保鲜剂的制备：将蜂胶提取物、脱氢乙酸钠、茶多酚和水按比例混合后得到保鲜剂，该保鲜剂的质量百分比组成包括：蜂胶提取物1～2%、脱氢乙酸钠2～4%、茶多酚0.5～1.5%，余量为水。

（2）对铁皮石斛鲜条进行预处理。

（3）保鲜处理：将预处理后铁皮石斛鲜条的切口端浸入保鲜剂中，浸泡60～90秒后，取出铁皮石斛鲜条，对未在保鲜剂中浸泡的铁皮石斛表面涂覆保鲜剂进行涂膜处理。

（4）包装：将保鲜处理完成后的铁皮石斛鲜条用保鲜袋包裹，并排空保鲜袋中的空气。

（5）辐照处理：将包装后铁皮石斛鲜条在照射量为4～8kGy的60Co-γ射线条件下辐照处理20～40分钟。

（6）将处理后的铁皮石斛鲜条在0～4℃温度条件下保存。

辐照保鲜技术不仅对细菌真菌有杀灭作用，还能抑制铁皮石斛中酶的活性，可以降低铁皮石斛自身代谢作用，可以解决铁皮石斛保鲜过程中因铁皮石斛自身代谢作用引起的失重率高及产生冷凝水等问题。

作为优选，上述保鲜方法步骤（2）中的预处理为：对铁皮石斛鲜条的表面进行处理，剔除枯萎干瘪部分，并去除杂质。

作为优选，上述保鲜方法步骤（4）中所述的保鲜袋材质为聚乙烯或聚氯乙烯。聚乙烯和聚氯乙烯保鲜袋都是允许用于食品保鲜领域的包装材料。对于抑制石斛失重率增大、可溶性固形物的消耗均有明显的效果。

因此，本发明的有益效果是：

（1）本发明采用蜂胶提取物、脱氢乙酸钠、茶多酚和水作为保鲜剂，制备方法简单，绿色环保、安全无毒的特点，很好的解决了铁皮石斛难以保鲜的问题。

（2）本发明在保鲜方法中增加辐照保鲜技术，即可以起到辅助杀菌作用，又可以起到抑制铁皮石斛中酶的活性，降低铁皮石斛的代谢作用，减少保鲜过程中的失重率。

采用本发明的保鲜剂和保鲜方法处理后，铁皮石斛鲜条的保质期大大延长，可保鲜半年以上不会变质，且长期保存后的鲜条，失重率极低，不会有乙醇味和酸味等异味。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明做进一步的描述。

实施例1

一种铁皮石斛保鲜剂和保鲜方法，该方法包括以下工艺步骤：

（1）蜂胶提取物制备：选取蜂胶原块，将其干燥后研磨成粉状。将蜂胶粉放入容器中，加入质量为蜂胶粉6倍的体积分数为75%的乙醇溶液，在30℃水温中超声20分钟，超声完成后，去除上层蜂蜡，保留下层去蜡蜂胶，即得所需的蜂胶提取物。将保留的下层蜂胶在35℃温度条件下通风干燥，并将干燥完成后的蜂胶提取物进行粉碎研磨。

（2）保鲜剂的制备：将蜂胶提取物、脱氢乙酸钠、茶多酚和水按比例混合后得到保鲜剂，该保鲜剂的质量百分比组成包括：蜂胶提取物1%、脱氢乙酸钠2%、茶多酚0.5%，余量为水。

（3）对铁皮石斛鲜条进行预处理。

（4）保鲜处理：将预处理后的铁皮石斛鲜条的切口端浸入保鲜剂中，浸泡60秒后，取出铁皮石斛鲜条，对未在保鲜剂中浸泡的铁皮石斛的表面涂覆保鲜剂进行涂膜处理。

（5）包装：将保鲜处理完成后的铁皮石斛鲜条用保鲜袋包裹，并排空包装中的空气。

（6）辐照处理：将包装后铁皮石斛鲜条在照射量为4kGy的60Co-γ射线条件下辐照处理20分钟。

（7）将处理后的铁皮石斛鲜条在0℃温度条件下保存。

保存半年后未发现发霉异味情况的出现，且鲜条饱满，测得失重率为0.25%。

实施例2

一种铁皮石斛保鲜剂和保鲜方法，该方法包括以下工艺步骤：

（1）蜂胶提取物制备：选取蜂胶原块，将其干燥后研磨成粉状。将蜂胶粉放入容器中，加入质量为蜂胶粉7倍的体积分数为75%的乙醇溶液，在35℃水温中超声30分钟，超声完成后，去除上层蜂蜡，保留下层去蜡蜂胶，即得所需的蜂胶提取物。将保留的下层蜂胶在40℃温度条件下通风干燥，并将干燥完成后的蜂胶提取物进行粉碎研磨。

（2）保鲜剂的制备：将蜂胶提取物、脱氢乙酸钠、茶多酚和水按比例混合后得到保鲜剂，该保鲜剂的质量百分比组成包括：蜂胶提取物1.5%、脱氢乙酸钠3%、茶多酚1.0%，余量为水。

（3）对铁皮石斛鲜条进行预处理。

（4）保鲜处理：将预处理后的铁皮石斛鲜条的切口端浸入保鲜剂中，浸泡75秒后，取出铁皮石斛鲜条，对未在保鲜剂中浸泡的铁皮石斛的表面涂覆保鲜剂进行涂膜处理。

（5）包装：将保鲜处理完成后的铁皮石斛鲜条用保鲜袋包裹，并排空包装中的空气。

（6）辐照处理：将包装后铁皮石斛鲜条在照射量为6kGy的60Co-γ射线条件下辐照处理30分钟。

（7）将处理后的铁皮石斛鲜条在2℃温度条件下保存。

保存半年后未发现发霉异味情况的出现，且鲜条饱满，测得失重率为0.22%。

实施例3

一种铁皮石斛保鲜剂和保鲜方法，该方法包括以下工艺步骤：

（1）蜂胶提取物制备：选取蜂胶原块，将其干燥后研磨成粉状。将蜂胶粉放入容器中，加入质量为蜂胶粉8倍的体积分数为75%的乙醇溶液，在40℃水温中超声40分钟，超声完成后，去除上层蜂蜡，保留下层去蜡蜂胶，即得所需的蜂胶提取物。将保留的下层蜂胶在45℃温度条件下通风干燥，并将干燥完成后的蜂胶提取物进行粉碎研磨。

（2）保鲜剂的制备：将蜂胶提取物、脱氢乙酸钠、茶多酚和水按比例混合后得到保鲜剂，该保鲜剂的质量百分比组成包括：蜂胶提取物2%、脱氢乙酸钠4%、茶多酚1.5%，余量为水。

（3）对铁皮石斛鲜条进行预处理。

（4）保鲜处理：将预处理后的铁皮石斛鲜条的切口端浸入保鲜剂中，浸泡90秒后，取出铁皮石斛鲜条，对未在保鲜剂中浸泡的铁皮石斛的表面涂覆保鲜剂进行涂膜处理。

（5）包装：将保鲜处理完成后的铁皮石斛鲜条用保鲜袋包裹，并排空包装中的空气。

（6）辐照处理：将包装后铁皮石斛鲜条在照射量为8kGy的60Co-γ射线条件下辐照处理40分钟。

（7）将处理后的铁皮石斛鲜条在4℃温度条件下保存。

保存半年后未发现发霉异味情况的出现，且鲜条饱满，测得失重率为0.26%。

Claims (5)

1.一种铁皮石斛保鲜剂，其特征在于，该铁皮石斛保鲜剂的各原料质量百分比组成包括：蜂胶提取物1～2%、脱氢乙酸钠2～4%、茶多酚0.5～1.5%，余量为水。

2.根据权利要求1所述的铁皮石斛保鲜剂，其特征在于所述的蜂胶提取物由以下步骤制取得到：

（1）研磨：选取蜂胶原块，将其干燥后研磨成粉状，得到蜂胶粉；

（2）超声波提取：将蜂胶粉放入容器中，加入质量为蜂胶粉6～8倍的体积分数为75%的乙醇溶液，在30～40℃水温中超声20～40分钟，超声完成后，去除上层蜂蜡，保留下层去蜡蜂胶，即得所需的蜂胶提取物，将得到的蜂胶提取物在35～45℃温度条件下通风干燥，干燥后粉碎研磨。

3.一种铁皮石斛的保鲜方法，其特征在于该方法包括以下步骤：

（1）保鲜剂的制备：将蜂胶提取物、脱氢乙酸钠、茶多酚和水按比例混合后得到保鲜剂，该保鲜剂的质量百分比组成为：蜂胶提取物1～2%、脱氢乙酸钠2～4%、茶多酚0.5～1.5%，余量为水；

（2）对铁皮石斛鲜条进行预处理；

（3）保鲜处理：将预处理后铁皮石斛鲜条的切口端浸入保鲜剂中，浸泡60～90秒后，取出铁皮石斛鲜条，对未在保鲜剂中浸泡的铁皮石斛表面涂覆保鲜剂进行涂膜处理；

（4）包装：将保鲜处理完成后的铁皮石斛鲜条用保鲜袋包裹，并排空保鲜袋中的空气；

（5）辐照处理：将包装后铁皮石斛鲜条在照射量为4～8kGy的60Co-γ射线条件下辐照处理20～40分钟；

（6）将处理后的铁皮石斛鲜条在0～4℃温度条件下保存。

4.根据权利要求3所述的铁皮石斛保鲜方法，其特征在于：步骤（2）中所述的预处理为：对铁皮石斛鲜条的表面进行处理，剔除枯萎干瘪部分，并去除杂质。

5.根据权利要求3所述的铁皮石斛保鲜方法，其特征在于：步骤（4）中所述的保鲜袋材质为聚乙烯或聚氯乙烯。