CN103190394A

CN103190394A - 铁皮石斛的保鲜方法

Info

Publication number: CN103190394A
Application number: CN2013101192752A
Authority: CN
Inventors: 余挺
Original assignee: Zhejiang University ZJU
Current assignee: Zhejiang University ZJU
Priority date: 2013-04-08
Filing date: 2013-04-08
Publication date: 2013-07-10
Anticipated expiration: 2033-04-08
Also published as: CN103190394B

Abstract

本发明涉及植物材料采后保鲜技术领域，具体而言，本发明公开了一种铁皮石斛的保鲜方法，包括以下步骤：1）将采收的铁皮石斛快速冷却至0~2℃；2）于1~4℃的低温，将冷却后铁皮石斛进行清洗；3）于1~4℃的低温，清洗后铁皮石斛被保鲜剂熏蒸处理12~24小时；得处理后铁皮石斛；保鲜剂由1-甲基环丙烯、茉莉酸甲酯和水组成；每1L保鲜剂中含有50nL ~500μL 的1-甲基环丙烯以及0.1mM ~10 mM的茉莉酸甲酯；4）室温下，将处理后铁皮石斛在空气中放置30~60分钟；然后密封包装后，置于0~2℃低温中贮存。采用该方法能有效延长鲜食铁皮石斛的保质期。

Description

铁皮石斛的保鲜方法

技术领域

本发明涉及植物材料采后保鲜技术领域，更具体的是一种用于鲜食铁皮石斛的保鲜技术。

背景技术

铁皮石斛（Dendrobium officinale Kimura et Migo）是一种名贵中草药，含有石斛多糖、生物碱等多种活性成分，具有滋阴清热、生津益胃、润肺止咳等多种功效。现代药理研究表明它还具有提高机体免疫力、抗肿瘤和防治白内障等功能，被列为中华九大仙草之一。中国铁皮石斛主要分布于浙江、广西、湖南、云南、贵州等地。

传统上，为了运输和保存的方便，多将铁皮石斛鲜品制成干品（如铁皮枫斗、石斛粉胶囊、冲剂等）或其他剂型。但中医在用铁皮石斛时，常要求以铁皮石斛鲜品入药，因为铁皮石斛的功效成分主要是石斛多糖及一些生物活性物质，烘干时功效成分会有所损失。

但新鲜的铁皮石斛采收后很容易品质裂变，其与采收后铁皮石斛特殊的生理代谢、环境条件和采前所侵染的各种病虫害等因素有关。

中国发明《一种铁皮石斛鲜品的加工方法》，申请号200410017378.9，曾报道了一种铁皮石斛鲜品的加工方法，该加工方法是先将新鲜的铁皮石斛置于臭氧水中浸泡20-40分钟，然后用清水漂洗，漂洗完毕后将其晒干，然后将晾干的铁皮石斛通过真空冷冻粉碎。中国发明《新鲜铁皮石斛加工及其使用方法》，申请号200510049063.7，曾报道了一种新鲜铁皮石斛加工及其使用方法，新鲜铁皮石斛加工方法是将新鲜铁皮石斛加工成整株或长度为1～10CM，采用C₀ ⁶⁰辐照处理或热处理，真空包装。

但目前缺乏针对新鲜铁皮石斛的保鲜技术和方法。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种铁皮石斛的保鲜方法，采用该方法能有效延长鲜食铁皮石斛的保质期，且这个方法具有使用简便、成本低廉，且安全、无残留等特点。

为了解决上述技术问题，本发明提供一种铁皮石斛的保鲜方法，包括以下步骤：

1）、将采收的铁皮石斛快速冷却至0~2℃，得冷却后铁皮石斛；

2）、于1~4℃的低温，将冷却后铁皮石斛进行清洗，得清洗后铁皮石斛；

3）、于1~4℃的低温，清洗后铁皮石斛被保鲜剂熏蒸处理12~24小时；得处理后铁皮石斛；

保鲜剂由1-甲基环丙烯（1-MCP）、茉莉酸甲酯（MeJA）和水组成；每1L保鲜剂中含有50nL ~500μL 的1-甲基环丙烯（1-MCP）以及0.1mM ~10 mM的茉莉酸甲酯（MeJA）；

4）、室温（20~25℃）下，将处理后铁皮石斛在空气中放置30~60分钟；然后密封包装后，置于0~2℃低温中贮存。

作为本发明的铁皮石斛的保鲜方法的改进：

将步骤2）所得的清洗后铁皮石斛先进行浸泡处理，然后再进行步骤3）的熏蒸处理；所述浸泡处理为：于1~4℃的低温，将清洗后铁皮石斛放入质量浓度为0.1~2%的碳酸氢钠溶液浸泡0.5~1分钟。

作为本发明的铁皮石斛的保鲜方法的进一步改进：

步骤1）中的快速冷却为：将采收的铁皮石斛于30~60分钟内冷却至0~2℃。

作为本发明的铁皮石斛的保鲜方法的进一步改进：步骤2）的清洗为：将冷却后铁皮石斛用水进行冲洗，再用质量浓度为0.1~2%的碳酸氢钠溶液进行冲洗。

作为本发明的铁皮石斛的保鲜方法的进一步改进：

步骤3）中：每1L保鲜剂中含有50nL ~200nL 的1-甲基环丙烯以及5mM ~10 mM的茉莉酸甲酯；

步骤2）中清洗所用的碳酸氢钠溶液的质量浓度为1~2%；

浸泡处理中所用的碳酸氢钠溶液的质量浓度为1~2%。

作为本发明的铁皮石斛的保鲜方法的进一步改进：

步骤3）中：每1L保鲜剂中含有100nL 的1-甲基环丙烯以及10 mM的茉莉酸甲酯；

步骤2）中清洗所用的碳酸氢钠溶液的质量浓度为2%；

浸泡处理中所用的碳酸氢钠溶液的质量浓度为2%。

在本发明中：

每1kg铁皮石斛在步骤3）的熏蒸处理中配用容积为5L的密闭容器，对应的保鲜剂的用量为9~11ml（最佳为10ml）。

本发明铁皮石斛的保鲜方法是一种能保持新鲜铁皮石斛采后贮存期的保鲜方法。

本发明是基于1-甲基环丙烯（1-MCP）、茉莉酸甲酯（MeJA）和碳酸氢钠为有效成分的保鲜方法。

本发明提供的新鲜铁皮石斛保鲜方法有效整合了1-MCP、 MeJA和碳酸氢钠的活性，从而能显著提高铁皮石斛采收后的品质；由于1-MCP、MeJA均为气体成分，采取保鲜处理均为熏蒸的方法，且其安全性已被国内外证实，处理后无残留，而碳酸氢钠是公认安全物质，所以本保鲜方法具有很高的安全性。

本发明提供的新鲜铁皮石斛保鲜方法具有安全高效、环境友好、使用简便、效果突出等优点，能有效延长鲜食铁皮石斛的保鲜期到3个月以上。

附图说明

下面结合附图对本发明的具体实施方式作进一步详细说明。

图1为实施例1所述保鲜方法处理后的铁皮石斛冷藏3个月后的保鲜效果---低温冷藏3个月后铁皮石斛仍新鲜如初；

图2为将铁皮石斛直接冷藏3个月后的保鲜效果---低温冷藏3个月后的铁皮石斛叶片组织等已基本腐败。

具体实施方式

试验材料为铁皮石斛。

实施例1、一种铁皮石斛的保鲜方法，依次进行以下步骤：

1）、将1kg采收的铁皮石斛快速冷却至0~2℃（于30~60分钟内完成），得冷却后铁皮石斛；

2）、于1~4℃的低温，将冷却后铁皮石斛进行清洗，具体如下：

先用2L的清水清洗，再用2L质量浓度为2%的碳酸氢钠溶液进行冲洗；得清洗后铁皮石斛；

3）、于1~4℃的低温，将清洗后铁皮石斛放入质量浓度为2%的碳酸氢钠溶液（约5L）中浸泡1分钟；即，浸泡过程中，必须保证清洗后铁皮石斛被浸没在碳酸氢钠溶液中；

4）、于1~4℃的低温，将浸泡后铁皮石斛放入容积为5L的密闭容器中，在该容器的底部设置吸附有10ml的保鲜剂的滤纸，清洗后铁皮石斛与该滤纸不发生直接接触。

该保鲜剂由1-甲基环丙烯（1-MCP）、茉莉酸甲酯（MeJA）和水组成，每1L保鲜剂中含有100nL的1-甲基环丙烯（1-MCP）以及10 mM的茉莉酸甲酯（MeJA）；

依靠1-MCP和MeJA的挥发性，浸泡后铁皮石斛被进行了熏蒸处理，熏蒸处理时间为24小时；得处理后铁皮石斛；

5）、室温（20~25℃）下，将处理后铁皮石斛在空气中放置30~60分钟；然后密封包装后，置于0~2℃低温中贮存。

实施例2、将实施例1步骤4）中的保鲜剂改成：每1L保鲜剂中含有50nL的1-甲基环丙烯（1-MCP）以及10 mM的茉莉酸甲酯（MeJA）；其余同实施例1。

实施例3、将实施例1步骤4）中的保鲜剂改成：每1L保鲜剂中含有200nL的1-甲基环丙烯（1-MCP）以及10 mM的茉莉酸甲酯（MeJA）；其余同实施例1。

实施例4、将实施例1步骤4）中的保鲜剂改成：每1L保鲜剂中含有100nL的1-甲基环丙烯（1-MCP）以及5 mM的茉莉酸甲酯（MeJA）；其余同实施例1。

实施例5、将实施例1步骤4）中的保鲜剂改成：每1L保鲜剂中含有100nL的1-甲基环丙烯（1-MCP）以及12mM的茉莉酸甲酯（MeJA）；其余同实施例1。

实施例6、将实施例1步骤2）和步骤3）中的碳酸氢钠溶液的浓度均改成1%，其余同实施例1。

实施例7、将实施例1步骤2）和步骤3）中的碳酸氢钠溶液的浓度均改成3%，其余同实施例1。

实施例8、取消实施例1步骤3）的浸泡，即，将清洗后铁皮石斛直接进行步骤4）的熏蒸处理；其余同实施例1。

实施例9、将实施例1步骤4）的熏蒸处理时间由24小时改成12小时；其余同实施例1。

实施例10、将实施例1步骤4）的熏蒸处理时间由24小时改成36小时；其余同实施例1。

对比例1、

取消实施例1步骤1）的快速冷却，即，将1kg采收的铁皮石斛直接进行步骤2）的清洗；其余同实施例1。

对比例2、

取消实施例1步骤3）的浸泡，即，将清洗后铁皮石斛直接进行步骤4）的熏蒸处理；且将步骤4）中的保鲜剂改成：每1L保鲜剂中含有100nL的1-MCP；其余同实施例1。

对比例3、

取消实施例1步骤3）的浸泡，即，将清洗后铁皮石斛直接进行步骤4）的熏蒸处理；且将步骤4）中的保鲜剂改成：每1L保鲜剂中含有1000nL的1-MCP；熏蒸处理时间由24小时改成12小时，其余同实施例1。

对比例4、

取消实施例1步骤4）的熏蒸处理，将浸泡后铁皮石斛直接进行步骤5）；其余同实施例1。

对比例5、

取消实施例1步骤3）的浸泡，即，将清洗后铁皮石斛直接进行步骤4）的熏蒸处理；且将步骤4）中的保鲜剂改成：每1L保鲜剂中含有0.1mM浓度的MeJA；其余同实施例1。

对比例6、

取消实施例1步骤3）的浸泡，即，将清洗后铁皮石斛直接进行步骤4）的熏蒸处理；且将步骤4）中的保鲜剂改成：每1L保鲜剂中含有1mM浓度的MeJA；其余同实施例1。

对比例7、

取消实施例1步骤3）的浸泡，即，将清洗后铁皮石斛直接进行步骤4）的熏蒸处理；且将步骤4）中的保鲜剂改成：每1L保鲜剂中含有10mM浓度的MeJA；其余同实施例1。

对比例8、

将实施例1步骤4）中的保鲜剂改成：每1L保鲜剂中含有15mM 浓度的MeJA；其余同实施例1。

空白对比例、

取消实施例1步骤1）~步骤4），直接进行步骤5）；即，在室温（20~25℃）下，将铁皮石斛在空气中放置30~60分钟；然后密封包装后，置于0~2℃低温中贮存。

将上述实施例和对比例保存3个月的铁皮石斛进行检测，按贮存后铁皮石斛的含水量和腐败率进行分级，具体分级标准如下：

新鲜度指数由含水量和腐败率2个指数组成，其中含水量为贮藏后的重量除以贮藏前的重量，再乘以100%，所得的百分数即为含水量系数；腐败率系数为贮藏后出现腐败的叶片数除以总的叶片数，再除以100%。即新鲜度指数=含水量系数×腐败率系数。

每个实施例设3个重复，每个重复各含10株铁皮石斛。

检测结果如下表1所示。备注说明：原始的铁皮石斛按照上述方法进行检测，结果为：新鲜度指数为100%。

表1

	新鲜度指数（%）
		实施例1，即最佳实施例	94.3±1.8
实施例2	75.2±2.3
		实施例3	84.7±3.1
实施例4	78.1±2.0
		实施例5	87.0±1.6
实施例6	85.8±3.2
		实施例7	74.5±2.8
实施例8	72.7±2.2
		实施例9	84.3±2.6
实施例10	85.7±1.6
		对比例1	87.0±3.3
对比例2	51.4±1.9
		对比例3	58.9±2.5
对比例4	34.8±4.0
		对比例5	47.2±2.5
对比例6	51.5±3.0
		对比例7	60.2±3.1
对比例8	67.6±2.1
		空白对比例	23.3±4.1
原始铁皮石斛	100±0.0

实施效果：如图1和图2所示，铁皮石斛对照（空白对比例）在低温冷藏3个月后叶片组织等已基本腐败，已失去鲜食价值；而采用实施例1所提供的保鲜方法处理的铁皮石斛在同样的低温条件下冷藏3个月后仍新鲜如初。因为本发明提供的保鲜效果非常显著，具有很高的实用价值。

最后，还需要注意的是，以上列举的仅是本发明的若干个具体实施例。显然，本发明不限于以上实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。

Claims

1.铁皮石斛的保鲜方法，其特征是包括以下步骤：

保鲜剂由1-甲基环丙烯、茉莉酸甲酯和水组成；每1L保鲜剂中含有50nL ~500μL 的1-甲基环丙烯以及0.1mM ~10 mM的茉莉酸甲酯；

4）、室温下，将处理后铁皮石斛在空气中放置30~60分钟；然后密封包装后，置于0~2℃低温中贮存。

2.根据权利要求1所述的铁皮石斛的保鲜方法，其特征是：

3.根据权利要求1或2所述的铁皮石斛的保鲜方法，其特征是：

所述步骤1）中的快速冷却为将采收的铁皮石斛于30~60分钟内冷却至0~2℃。

4.根据权利要求3所述的铁皮石斛的保鲜方法，其特征是：所述步骤2）的清洗为：将冷却后铁皮石斛用水进行冲洗，再用质量浓度为0.1~2%的碳酸氢钠溶液进行冲洗。

5.根据权利要求4所述的铁皮石斛的保鲜方法，其特征是：

所述步骤3）中：每1L保鲜剂中含有50nL ~200nL 的1-甲基环丙烯以及5mM ~10 mM的茉莉酸甲酯；

所述步骤2）中清洗所用的碳酸氢钠溶液的质量浓度为1~2%；

所述浸泡处理中所用的碳酸氢钠溶液的质量浓度为1~2%。

6.根据权利要求5所述的铁皮石斛的保鲜方法，其特征是：

所述步骤3）中：每1L保鲜剂中含有100nL 的1-甲基环丙烯以及10mM的茉莉酸甲酯；

所述步骤2）中清洗所用的碳酸氢钠溶液的质量浓度为2%；

所述浸泡处理中所用的碳酸氢钠溶液的质量浓度为2%。