CN105052896B - 石斛鲜条保鲜剂、其制备方法及其使用方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种石斛鲜条保鲜剂、其制备方法及其使用方法，由食品级的1‑4重量%普鲁兰多糖，0.1‑2重量%壳寡糖，0.1‑2重量%甘露低聚糖，0.5‑2.5重量%甘油和余量水构成；采摘的石斛鲜条经预整理后浸渍在保鲜剂中30‑60秒后取出晾干；或将鲜条切口浸渍在保鲜剂中30‑60秒，然后用保鲜剂360度喷涂在鲜条上晾干，经保鲜剂处理后的鲜条直接或用真空包装后置于阴凉干燥处贮存或置于4‑12℃冷藏；本发明提供的保鲜剂原料全为食品级，不含合成防腐剂，安全无毒，价廉易得，处理后的鲜条可保存1年至1年半，失水率<1%，发芽率极低，能保持石斛鲜条的特性和营养成分，且不影响后续加工。

Description

石斛鲜条保鲜剂、其制备方法及其使用方法

技术领域

本发明涉及一种石斛鲜条保鲜剂、其制备方法及其使用方法，属于食品保鲜剂和药用植物原材料保鲜剂范畴。

背景技术

石斛是名贵的常用中药材，味甘，性微寒，具有益胃生津、滋阴清热的功效，有极高的饮用价值、保健功能和药用价值。食用方式为鲜条直接榨汁或煲汤以及由鲜条制成枫斗后代茶饮或煲汤。石斛属Dendrobium为兰科多年生草本附生植物，全球有野生石斛约1500种，我国有76种，包括74个种，2个变种。经过100多年的探索，已有自然林放养种植、移活树、独横木种植、槽式种植、床式种植等种植模式，我国目前石斛种植面积8万多亩，年产鲜条3万多吨。相比较枫斗，鲜条的有效成分含量更高，种类更全，可溶性活性成分损失更少，并且省去了枫斗加工制作的工序和成本，所以其中将近60%的石斛都是以鲜条的形式食用，且有进一步扩大的趋势。由此，对石斛鲜条的保鲜方法和保鲜剂有很大的需求。

目前石斛鲜条的保鲜方法基本上没有使用保鲜剂，绝大多数是采摘后经简单整理，放置在8-12℃库房保存，这种条件下鲜条失水率较高，发芽率也较高，且有霉变现象。而一旦发芽、开花，则营养成分损失严重，丧失商品价值，造成很大的经济损失。中国发明专利申请CN 103404586 A公开了一种石斛的保鲜方法，以新鲜石斛为原料，依次经过预处理，保鲜溶液浸泡，离心脱水，低温真空处理，包装，得石斛成品。其保鲜溶液由过碳酸钠、二氧化氯和水组成。该发明采用了强氧化剂，对石斛的营养成分和外观可能造成损害，离心机的使用也不利于应用推广。中国发明专利申请CN 104068014 A公开了一种铁皮石斛保鲜剂及保鲜方法，保鲜剂采用壳寡糖、海藻酸钠、山梨酸钾和水作为保鲜剂原料。其中化学合成的防腐剂山梨酸钾在食用时可能造成超标，且接受度不如天然的防腐剂。中国发明专利申请CN102893773 A公开了一种石斛气调保鲜方法，将石斛鲜条保存在库温始终保持为0±0.3℃、库内氧气体积百分比浓度为2%~3% 、二氧化碳体积百分比浓度为8%~ 10%、相对湿度为90%~95%的气调库中，实施该发明需要较昂贵的设备和较高的能耗和管理成本。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的是提供一种由天然原料组成的保鲜剂，且价廉易得，安全无毒，并提供保鲜剂的制备方法；本发明的另一个方面是提供保鲜剂的使用方法，该保鲜剂全部由天然原料构成，不含有化学合成防腐剂；采用本发明的保鲜剂处理后的石斛鲜条的贮存方法简单，可利用现有的低温保存的条件。这种石斛鲜条保鲜剂、其制备方法及其使用方法，简便，不需昂贵的设备，可利用现行的低温冷藏条件。

为了实现上述发明目的，通过大量研究，本发明人意外发现普鲁兰多糖与甘露低聚糖、甘油和水以合适的比例组成的溶液具有良好的成膜性，该膜柔韧性好，涂覆在石斛鲜条上所形成的膜相当于给石斛鲜条提供了一个微型的“气调袋”，能抑制石斛鲜条的呼吸作用，从而能有效降低石斛的发芽、开花、生长。本发明人通过进一步研究还发现，当将壳寡糖以一定的比例、一定的温度、一定的混合顺序组合入上述水溶液中时，壳寡糖与上述溶液具有良好的相容性，含有一定比例壳寡糖的上述水溶液具有抑菌作用。

本发明提供了一种石斛鲜条保鲜剂，保鲜剂由食品级的普鲁兰多糖，壳寡糖，甘露低聚糖，甘油和水构成。普鲁兰多糖，壳寡糖，甘露低聚糖，甘油这些原料均为市售的食品级商品。

优选的，本发明保鲜剂由下述重量百分比的原材料制成：1-4%普鲁兰多糖，0.1-2%壳寡糖，0.1-2%甘露低聚糖，0.5-2.5%甘油和余量水，各原材料之和为百分之百。

本发明提供了上述石斛鲜条保鲜剂制备方法，其过程为首先在16-35℃室温下将壳寡糖溶解于一定量水中，再依次将甘露低聚糖、普鲁兰多糖溶解在壳寡糖溶液中，最后加入甘油，搅拌混合均匀得到石斛鲜条保鲜剂。

本发明提供了上述石斛鲜条保鲜剂的使用方法，即采摘的石斛鲜条经预整理后通过浸渍在保鲜剂中30-60秒后取出晾干；或将鲜条切口浸渍在保鲜剂中30-60秒，然后用保鲜剂360度喷涂在鲜条上晾干。经保鲜剂处理并晾干的鲜条直接置于阴凉干燥处贮存或置于4-12℃冷藏；或经保鲜剂处理并晾干的鲜条用真空包装后置于阴凉干燥处贮存或置于4-12℃冷藏。

更进一步地，保鲜剂优选的使用方法为：采摘的石斛鲜条经预整理后通过浸渍在保鲜剂中30-60秒后取出晾干；或将鲜条切口浸渍在保鲜剂中30-60秒，然后用保鲜剂360度喷涂在鲜条上晾干。经保鲜剂处理并晾干的鲜条置于4-12℃冷藏；

更优选的为经保鲜剂处理并晾干的鲜条真空包装后置于4-12℃冷藏。

本发明提供的保鲜剂使用方法简便，不需昂贵的设备，可利用现行的低温冷藏条件。经本发明保鲜剂处理后的石斛鲜条可保存1年至1年半，失水率<1%，能显著抑制石斛鲜条的发芽、开花、生长，保持其特性和营养成分，且不影响后续加工。

具体实施方式

下面以具体的实施例但不限于这些实施例进一步阐释本发明。如无特别说明，所述质量均为重量，百分比均为重量百分比，室温指16-35℃。

实施例1

室温下将0.1%壳寡糖溶解于96.4%水中，再依次将2%甘露低聚糖、1%普鲁兰多糖溶解在壳寡糖溶液中，再加入0.5%甘油，搅拌混合均匀即得保鲜剂溶液。

采摘的石斛鲜条经预整理除掉泥沙、花、叶后将鲜条切口浸渍在保鲜剂中30-60秒，然后用保鲜剂360度喷涂在鲜条上晾干，包装于塑料袋中抽真空密封，置于4-12℃冷藏。

实施例2

室温下将1%壳寡糖溶解于95.4%水中，再依次将0.1%甘露低聚糖、2%普鲁兰多糖溶解在壳寡糖溶液中，再加入1.5%甘油，搅拌混合均匀即得保鲜剂溶液。

采摘的石斛鲜条经预整理除掉泥沙、花、叶后将鲜条切口浸渍在保鲜剂中30-60秒，然后用保鲜剂360度喷涂在鲜条上晾干，置于4-12℃冷藏。

实施例3

室温下将2%壳寡糖溶解于90.5%水中，再依次将1%甘露低聚糖、4%普鲁兰多糖溶解在壳寡糖溶液中，再加入2.5%甘油，搅拌混合均匀即得保鲜剂溶液。

采摘的石斛鲜条经预整理除掉泥沙、花、叶后浸渍在保鲜剂溶液中30-60秒后取出晾干；包装于塑料袋中抽真空密封，置于阴凉干燥处贮存。

实施例4

室温下将0.5%壳寡糖溶解于95.5%水中，再依次将0.5%甘露低聚糖、2.5%普鲁兰多糖溶解在壳寡糖溶液中，再加入1%甘油，搅拌混合均匀即得保鲜剂溶液。

采摘的石斛鲜条经预整理除掉泥沙、花、叶后浸渍在保鲜剂溶液中30-60秒后取出晾干；包装于塑料袋中抽真空密封，置于4-12℃冷藏。

实施例5

室温下将0.8%壳寡糖溶解于93.4%水中，再依次将0.8%甘露低聚糖、3%普鲁兰多糖溶解在壳寡糖溶液中，再加入2%甘油，搅拌混合均匀即得保鲜剂溶液。

采摘的石斛鲜条经预整理除掉泥沙、花、叶后浸渍在保鲜剂溶液中30-60秒后取出晾干；置于阴凉干燥处贮存。

实施例6

室温下将1.5%壳寡糖溶解于94.7%水中，再依次将1.5%甘露低聚糖、1.5%普鲁兰多糖溶解在壳寡糖溶液中，再加入0.8%甘油，搅拌混合均匀即得保鲜剂溶液。

采摘的石斛鲜条经预整理除掉泥沙、花、叶后将鲜条切口浸渍在保鲜剂中30-60秒，然后用保鲜剂360度喷涂在鲜条上晾干，置于阴凉干燥处贮存。

实施例7

室温下将1.2%壳寡糖溶解于95%水中，再依次将0.8%甘露低聚糖、1.8%普鲁兰多糖溶解在壳寡糖溶液中，再加入0.7%甘油，搅拌混合均匀即得保鲜剂溶液。

采摘的石斛鲜条经预整理除掉泥沙、花、叶后浸渍在保鲜剂溶液中30-60秒后取出晾干置于4-12℃冷藏。

实施例8

室温下将1.1%壳寡糖溶解于94.1%水中，再依次将0.4%甘露低聚糖、2%普鲁兰多糖溶解在壳寡糖溶液中，再加入1.4%甘油，搅拌混合均匀即得保鲜剂溶液。

采摘的石斛鲜条经预整理除掉泥沙、花、叶后将鲜条切口浸渍在保鲜剂中30-60秒，然后用保鲜剂360度喷涂在鲜条上晾干，包装于塑料袋中抽真空密封，置于阴凉干燥处贮存。

Claims (1)

1.一种石斛鲜条的保鲜方法，其特征在于步骤如下：

（1）室温下由下述重量百分比的原材料制成保鲜剂溶液：2%壳寡糖溶解于90.5%水中，依次将1%甘露低聚糖、4%食品级的普鲁兰多糖溶解在壳寡糖溶液中，再加入2.5%甘油，搅拌混合均匀即得；

（2）采摘的石斛鲜条经预整理除掉泥沙、花、叶后浸渍在保鲜剂溶液中30-60秒后取出晾干；

（3）晾干的石斛鲜条包装于塑料袋中抽真空密封，置于阴凉干燥处贮存。