CN105309421A - 一种铁皮石斛的保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种铁皮石斛的保鲜方法，所述保鲜方法包括如下步骤：对新鲜采摘的铁皮石斛进行去杂处理，所述去杂处理在铁皮石斛采摘后1小时之内完成；将所述铁皮石斛冷却至1℃~3℃；在1℃~3℃的温度下，对所述铁皮石斛进行清洗，并沥干；将所述铁皮石斛的切口端浸入1-甲基环丙烯中70s~100s后，取出；在1℃~3℃的温度下，采用保鲜剂对所述铁皮石斛进行熏蒸，熏蒸时间保持在16h~20h；将所述铁皮石斛放置于恒温保鲜盒内保存。本发明提供的保鲜方法保鲜效果好、保鲜时间长、操作简单、成本低。

Description

一种铁皮石斛的保鲜方法

技术领域

本发明属于植物鲜品保鲜技术领域，具体地说，涉及一种铁皮石斛的保鲜方法。

背景技术

铁皮石斛（DendrobiumofficinaleKimuraetMigo）属微子目，兰科多年生附生草本植物。铁皮石斛是一种名贵中草药，含有石斛多糖、生物碱等多种活性成分，具有滋阴清热、生津益胃、润肺止咳等多种功效。铁皮石斛随着种植年份的增加，其功效成分如生物碱、多糖等含量会逐渐增加，但研究发现2年生铁皮石斛与3年生铁皮石斛在各功效成分含量上无显著差异，综合考虑种植成本及功效成分含量，种植户及种植企业一般会选择种植1年至2年间进行采收。

铁皮石斛采后仍然是一个活体，根据贮藏方法不同，其在贮藏过程中会出现不同的问题，例如：霉变、出芽、出现酒精味及酸味等。因此为了运输和保存的方便，多将药用石斛鲜品制成干品或其他剂型。但是由于铁皮石斛的有效成分主要是石斛多糖及一些生物活性物质，这些有效成分在烘干时会有所损失；因此中医在用铁皮石斛时，常要求以铁皮石斛鲜品入药，而且越来越多的消费者喜欢直接食用铁皮石斛鲜条或者将铁皮石斛鲜条榨汁后直接饮用。

但新鲜的铁皮石斛采收后很容易品质裂变，其与采收后铁皮石斛特殊的生理代谢、环境条件和采前所侵染的各种病虫害等因素有关。目前，一般应用常规冷冻储存或保鲜储藏的方法对铁皮石斛鲜品进行保鲜，还有应用多菌灵消毒的方法对铁皮石斛鲜品进行处理后保鲜。但是多菌灵是对人体有害的物质，会影响铁皮石斛的品质。

综上，常规保鲜方法会导致铁皮石斛的保鲜、保质期不长，保鲜效果差；因此目前急需一种高效的铁皮石斛保鲜方法。

发明内容

为了解决现有技术中铁皮石斛保鲜效果差，保鲜时间短的问题，本发明提出了一种铁皮石斛的保鲜方法。

根据本发明的一个方面，提供一种铁皮石斛的保鲜方法，所述保鲜方法包括如下步骤：

a）对新鲜采摘的铁皮石斛进行去杂处理，所述去杂处理在铁皮石斛采摘后1小时之内完成；

b）将所述铁皮石斛冷却至1℃~3℃；

c）在1℃~3℃的温度下，对所述铁皮石斛进行清洗，并沥干；

d）将所述铁皮石斛的切口端浸入1-甲基环丙烯中70s~100s后，取出；

e）在1℃~3℃的温度下，采用保鲜剂对所述铁皮石斛进行熏蒸，熏蒸时间保持在16h~20h；

f）将所述铁皮石斛放置于恒温保鲜盒内保存。

根据本发明一个具体实施方式，在所述步骤c）和所述步骤d）之间还包括步骤：

g）对所述铁皮石斛进行消毒。

根据本发明的另一个具体实施方式，采用紫外灭菌的方式和/或采用浓度为75%的酒精喷洒的方式对所述铁皮石斛进行消毒。

根据本发明的又一个具体实施方式，所述1-甲基环丙烯的浓度是1.7ppm~2.1ppm。

根据本发明的又一个具体实施方式，在盛放所述铁皮石斛之前，对所述恒温保鲜盒进行乙醇脱除处理。

根据本发明的又一个具体实施方式，在所述恒温保鲜盒的内部设置有盛有保鲜剂的器皿。

根据本发明的又一个具体实施方式，所述保鲜剂包括：壳寡糖和茉莉酸甲酯。

根据本发明的又一个具体实施方式，

所述壳寡糖的质量百分比为：0.75%~1.25%；

茉莉酸甲酯的质量百分比为：0.03%~0.15%。

根据本发明的又一个具体实施方式，在所述恒温保鲜盒的温度保持在2℃~6℃。

本发明提供的铁皮石斛的保鲜方法在铁皮石斛采摘后进行去杂处理后，迅速冷却至1℃~3℃，使其营养物质能够很好地保存、无流失。然后在上述低温条件下进行清洗、以及保鲜处理。将铁皮石斛的切口浸在1-甲基环丙烯中，能够通过优先结合从而影响乙烯的正常生理作用，以缓解铁皮石斛鲜品因乙烯作用而造成的品质下降。处理切口之后，用保鲜剂对铁皮石斛进行熏蒸，可进一步延长其保鲜效果，熏蒸的方法不但保鲜效果好，且安全无残留。熏蒸后的铁皮石斛能够保持原有的成分、色泽以及脆度。恒温保鲜盒能够有效避免因温度波动而引起的铁皮石斛新鲜度下降。本发明提供的铁皮石斛保鲜方法操作简单、成本低、保鲜效果好，保鲜时间长，便于大面积推广，可有效提高经济效益。

附图说明

通过阅读参照以下附图所作的对非限制性实施例所作的详细描述，本发明的其它特征、目的和优点将会变得更明显：

图1所示为根据本发明提供的一种铁皮石斛的保鲜方法的一个具体实施方式的流程示意图；

图2所示为根据本发明提供的一种铁皮石斛的保鲜方法的另一个具体实施方式的流程示意图。

附图中相同或相似的附图标记代表相同或相似的部件。

具体实施方式

下文的公开提供了许多不同的实施例或例子用来实现本发明的不同结构。为了简化本发明的公开，下文中对特定例子的部件和设置进行描述。此外，本发明可以在不同例子中重复参考数字和/或字母。这种重复是为了简化和清楚的目的，其本身不指示所讨论各种实施例和/或设置之间的关系。应当注意，在附图中所图示的部件不一定按比例绘制。本发明省略了对公知组件和处理技术及工艺的描述以避免不必要地限制本发明。

参见图1，图1所示为根据本发明提供的一种铁皮石斛的保鲜方法的一个具体实施方式的流程示意图。所述保鲜方法包括如下步骤：

步骤S101，对新鲜采摘的铁皮石斛进行去杂处理，所述去杂处理在铁皮石斛采摘后1小时之内完成。去杂主要是为了去除除了泥沙之外的附着物，比如杂草、落叶、小石子等等。由于只是粗略的去杂，所以要在短时间内完成，以便不影响铁皮石斛的新鲜度。

去杂后，执行步骤S102，将所述铁皮石斛冷却至1℃~3℃，例如：1℃、2℃或者3℃。铁皮石斛在4℃以下基本可以保持大部分的营养物质不流失，本发明将温度控制在1℃~3℃之间，温度低，温差小，更接近于恒温的环境，使得保鲜效果更好。

步骤S103，在1℃~3℃的温度下，对所述铁皮石斛进行清洗，并沥干。清洗处理主要目的是为了除去铁皮石斛外表粘附的泥沙等杂物。经过清洗处理后的铁皮石斛，已经可以达到食用的卫生级别。优选的，可使用无杂质的纯净水或者有消毒作用的生理盐水来对铁皮石斛进行清洗。尤其值得注意的是，在清洗过程中，温度始终要保持在1℃~3℃之间，以保持铁皮石斛的新鲜度。

优选的，参考图2，在步骤S103和步骤S104之间还包括步骤S107，对所述铁皮石斛进行消毒。优选的，采用紫外灭菌的方式和/或采用浓度为75%的酒精喷洒的方式对所述铁皮石斛进行消毒。紫外灭菌是采用紫外照射的方式来灭菌，经过紫外线照射可以使铁皮石斛基本无菌。传统的采用酒精浸泡的方式对铁皮石斛进行消毒需要一定的浸泡时间，而浸泡时间的延长会增加铁皮石斛表面的色素溶出，直接影响产品的外观品质，因此，本发明采用酒精喷洒的方式来进行消毒处理。这样既可以达到较好的消毒效果，又能够保证铁皮石斛的外观不受影响。

进一步的，执行步骤S104，将所述铁皮石斛的切口端浸入1-甲基环丙烯中70s~100s后，取出。优选的，所述1-甲基环丙烯的浓度是1.7ppm~2.1ppm，例如：1.7ppm，1.9ppm或2.1ppm。1-甲基环丙烯能有效抑制铁皮石斛鲜品产生乙烯，延缓乙烯高峰期的出现时间；减少细胞活性，减慢铁皮石斛的呼吸作用；从而保持表面质地水分，延缓叶绿素分解，保持外观品质；减少可滴定酸损失，保持良好风味，降低多糖转化速度，延缓可溶性固形物降低，抑制鲜品储藏期间的生理病害的发生。

对切口进行处理之后，继续执行步骤S105，在1℃~3℃的温度下，采用保鲜剂对所述铁皮石斛进行熏蒸，熏蒸时间保持在16h~20h。熏蒸的方法可进一步延长铁皮石斛的保鲜时间，不但保鲜效果好，且安全无残留。熏蒸后的铁皮石斛能够保持原有的成分、色泽以及脆度。值得注意的是，一定要在低温，也就是1℃~3℃的温度范围内，进行熏蒸处理。该温度与前述步骤一致，不但可使对铁皮石斛的一系列处理保持恒温，而且如前所述，该温度范围是铁皮石斛的最佳保鲜温度。

优选的，所述保鲜剂包括：壳寡糖和茉莉酸甲酯。

壳寡糖，又叫壳聚寡糖、低聚壳聚糖，是将壳聚糖经特殊的生物酶技术降解得到的一种聚合度在2~20之间寡糖产品。其具有吸附性、还原性和碱性等独特的化学特性。其中，吸附性是壳寡糖具有环保特性的基础，还原性说明壳寡糖具有抗氧化功能，碱性则意味着壳寡糖是唯一可以食用的碱性寡糖。采用壳寡糖作为保鲜剂的成分对铁皮石斛进行熏蒸，可以使铁皮石斛的表面形成保鲜剂膜层，该膜层具有通透性、阻水性，同时具有抗菌防腐的功效。

茉莉酸甲酯广泛存在于自然界中，是植物天然合成的信号分子，在植物发育和果实成熟过程中发挥着重要的作用。茉莉酸甲酯能够诱导增强铁皮石斛的抗冷性、以及减少铁皮石斛的败坏性。

其中优选的，所述壳寡糖的质量百分比为：0.75%~1.25%，例如：0.75%，1%或1.25%；茉莉酸甲酯的质量百分比为：0.03%~0.15%，例如：0.03%，0.08%或0.15%。

经保鲜处理后，继续执行步骤S106，将所述铁皮石斛放置于恒温保鲜盒内保存。优选的，所述恒温保鲜盒的温度保持在2℃~6℃，例如：2℃、4℃或6℃。温度差别更小，表示恒温性更好，保鲜效果也就更好。因此更为优选的，所述恒温保鲜盒的温度保持在2℃~3℃，例如：2℃，2.5℃或者3℃。

优选的，在盛放所述铁皮石斛之前，对所述恒温保鲜盒进行乙醇脱除处理。对恒温保鲜盒进行先期处理可以避免已经处理过的铁皮石斛在恒温保鲜盒中被污染，影响保鲜效果。

为了进一步增强保鲜效果，优选的，在所述恒温保鲜盒的内部设置有盛有保鲜剂的器皿。优选的，所述保鲜剂包括：壳寡糖和茉莉酸甲酯。其中，所述壳寡糖的质量百分比为：0.75%~1.25%，例如：0.75%，1%或1.25%；茉莉酸甲酯的质量百分比为：0.03%~0.15%，例如：0.03%，0.08%或0.15%。

本发明提供的铁皮石斛保鲜方法操作简单、成本低、保鲜效果好，保鲜时间长，便于大面积推广，可有效提高经济效益。

虽然关于示例实施例及其优点已经详细说明，应当理解在不脱离本发明的精神和所附权利要求限定的保护范围的情况下，可以对这些实施例进行各种变化、替换和修改。对于其他例子，本领域的普通技术人员应当容易理解在保持本发明保护范围内的同时，工艺步骤的次序可以变化。

此外，本发明的应用范围不局限于说明书中描述的特定实施例的工艺、机构、制造、物质组成、手段、方法及步骤。从本发明的公开内容，作为本领域的普通技术人员将容易地理解，对于目前已存在或者以后即将开发出的工艺、机构、制造、物质组成、手段、方法或步骤，其中它们执行与本发明描述的对应实施例大体相同的功能或者获得大体相同的结果，依照本发明可以对它们进行应用。因此，本发明所附权利要求旨在将这些工艺、机构、制造、物质组成、手段、方法或步骤包含在其保护范围内。

Claims (9)

1.一种铁皮石斛的保鲜方法，其特征在于，所述保鲜方法包括如下步骤：

a）对新鲜采摘的铁皮石斛进行去杂处理，所述去杂处理在铁皮石斛采摘后1小时之内完成；

b）将所述铁皮石斛冷却至1℃~3℃；

c）在1℃~3℃的温度下，对所述铁皮石斛进行清洗，并沥干；

d）将所述铁皮石斛的切口端浸入1-甲基环丙烯中70s~100s后，取出；

e）在1℃~3℃的温度下，采用保鲜剂对所述铁皮石斛进行熏蒸，熏蒸时间保持在16h~20h；

f）将所述铁皮石斛放置于恒温保鲜盒内保存。

2.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，在所述步骤c）和所述步骤d）之间还包括步骤：

g）对所述铁皮石斛进行消毒。

3.根据权利要求2所述的保鲜方法，其特征在于，采用紫外灭菌的方式和/或采用浓度为75%的酒精喷洒的方式对所述铁皮石斛进行消毒。

4.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述1-甲基环丙烯的浓度是1.7ppm~2.1ppm。

5.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，在盛放所述铁皮石斛之前，对所述恒温保鲜盒进行乙醇脱除处理。

6.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，在所述恒温保鲜盒的内部设置有盛有保鲜剂的器皿。

7.根据权利要求1或6所述的保鲜方法，其特征在于，所述保鲜剂包括：壳寡糖和茉莉酸甲酯。

8.根据权利要求7所述的保鲜方法，其特征在于，

所述壳寡糖的质量百分比为：0.75%~1.25%；

茉莉酸甲酯的质量百分比为：0.03%~0.15%。

9.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，在所述恒温保鲜盒的温度保持在2℃~6℃。