CN106305997A - 一种铁皮石斛保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及铁皮石斛保鲜技术领域，尤其是一种铁皮石斛保鲜方法，通过对铁皮石斛真空降温处理，降低了铁皮石斛降温处理过程中的有氧呼吸，并在低温下清水浸泡，使得铁皮石斛得到软化，再结合捆绑、保鲜剂浸泡处理，避免了铁皮石斛受损部位氧化，提高了铁皮石斛的品质；再结合凝胶状的包裹处理，以及保鲜剂的喷洒和冰水撒入处理，使得铁皮石斛能够长期处于新鲜，确保枝条的饱满，降低失水率，使得包裹后置于控制中处理，使得包裹的凝胶层得到软化处理，极大程度的避免了铁皮石斛与外界空气的接触，降低了呼吸率，延长了保鲜期，并采用真空包装，低温存放，使得对铁皮石斛的保鲜效果更优，降低了铁皮石斛营养成分的散失，确保了铁皮石斛的品质。

Description

一种铁皮石斛保鲜方法
技术领域
本发明涉及铁皮石斛保鲜技术领域，尤其是一种铁皮石斛保鲜方法。
背景技术
铁皮石斛为兰科石斛属多年生草本植物，是我国传统名贵珍稀中药材，主要分布在浙江、广东、江西、云南等地，具有益胃生津、滋阴清热、提高人体免疫力、促进胃肠道消化、抗衰老、抗肿瘤等功效。目前野生铁皮石斛资源已经濒临灭绝，且早在1987年野生铁皮石斛已被列为国家二级保护植物。随着现代生物组培技术的发展与设施栽培技术的成熟，铁皮石斛的人工仿野生种植技术已经日渐成熟。
传统上，为了运输和保存的方便，多将铁皮石斛鲜品制成干品(如铁皮枫斗、石斛粉胶囊、冲剂等)或其他剂型。但中医在用铁皮石斛时，常要求以铁皮石斛鲜品入药，因为铁皮石斛的功效成分主要是石斛多糖及一些生物活性物质，烘干时功效成分会有所损失。但新鲜的铁皮石斛采收后很容易品质裂变，其与采收后铁皮石斛特殊的生理代谢、环境条件和采前所侵染的各种病虫害等因素有关。
基于此，现有技术中出现了大量的关于铁皮石斛的保鲜处理技术的研究，如，申请号200410017378.9的铁皮石斛鲜品的加工方法，先将新鲜的铁皮石斛置于臭氧水中浸泡20-40分钟，然后用清水漂洗，漂洗完毕后将其晒干，然后将晾干的铁皮石斛通过真空冷冻粉碎。再如：申请号200510049063.7的新鲜铁皮石斛加工及其使用方法，新鲜铁皮石斛加工方法是将新鲜铁皮石斛加工成整株或长度为1～10CM，采用C0 60辐照处理或热处理，真空包装。
但是未针对新鲜铁皮石斛进行保鲜处理，为此，又有研究者针对新鲜铁皮石斛保鲜处理做出了研究，如专利号为201310119275.2的铁皮石斛的保鲜方法，将采收的铁皮石斛快速冷却至0～2℃；于1～4℃的低温，将冷却后铁皮石斛进行清洗；于1～4℃的低温，清洗后铁皮石斛被保鲜剂熏蒸处理12～24小时；得处理后铁皮石斛；保鲜剂由1-甲基环丙烯、茉莉酸甲酯和水组成；每1L保鲜剂中含有50nL～500μL的1-甲基环丙烯以及0.1mM～10mM的茉莉酸甲酯；室温下，将处理后铁皮石斛在空气中放置30～60分钟；然后密封包装后，置于0～2℃低温中贮存。再如专利号为201410253235.1的铁皮石斛保鲜剂及保鲜方法，保鲜剂的重量百分比组成包括壳寡糖0.5～1.5％、海藻酸钠3～5％、山梨酸钾0.02～0.03％、余量为水；保鲜剂的制备；对铁皮石斛鲜条进行预处理；保鲜处理；将保鲜处理后的铁皮石斛鲜条在2～6℃下保存。
鉴于此，本研究者通过对铁皮石斛保鲜处理进行研究，为铁皮石斛保鲜处理方案提供了一种新思路。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种铁皮石斛保鲜方法。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
一种铁皮石斛保鲜方法，包括以下步骤：
(1)将铁皮石斛采收回来，置于真空度为0.02-0.08MPa下，控制温度为0-2℃，放置1-3h；采用温度为3-5℃的清水浸泡处理10-20min，取出沥干；
(2)将铁皮石斛捆绑成捆，并将铁皮石斛捆切割成长度为6-10cm，一捆的直径为2-3cm，将捆绑并切割好的铁皮石斛捆两端采用保鲜剂浸泡处理0.5-1min，浸泡温度为2-3℃；
(3)取玉米粉，加水熬制成粘稠状，并向其中加入占玉米粉质量1-3％的米糠，搅拌均匀，平摊在水平盘中，使得其形成凝胶状，置于冰箱中，冷却至温度为10-13℃，并向其表面撒3-5℃的冰水，并撒1-3mL茉莉酸甲酯，再采用凝胶状覆盖，使得其形成双层，再在表面撒保鲜剂，每片凝胶状撒保鲜剂10-20mL，将步骤(2)处理好的铁皮石斛捆置于凝胶状上，采用保鲜剂喷洒在铁皮石斛捆上，喷洒量为每捆3-5mL，再将铁皮石斛捆连同凝胶状卷起，并采用凝胶状将两头密封，置于自然环境中放置30-60min，在进行真空包装，置于温度为3-8℃下存放，即可。
所述的保鲜剂，原料成分以重量份计为蔗糖0.5-4份、8-羟基喹啉硫酸盐0.01-0.05份、赤霉素0.0005-0.002份、硝酸铵0.01-0.06份、氢氧化钙0.001-0.004份、柠檬酸0.03-0.15份、VC0.13-0.15份、山茶油0.05-0.2份，水70-90份。
所述的保鲜剂，原料成分以重量份计为蔗糖1-3份、8-羟基喹啉硫酸盐0.02-0.04份、赤霉素0.0008-0.0017份、硝酸铵0.03-0.05份、氢氧化钙0.002-0.003份、柠檬酸0.07-0.13份、VC0.13-0.15份、山茶油0.06-0.13份，水75-85份。
所述的保鲜剂，原料成分以重量份计为蔗糖2份、8-羟基喹啉硫酸盐0.03份、赤霉素0.0014份、硝酸铵0.04份、氢氧化钙0.0025份、柠檬酸0.09份、VC0.14份、山茶油0.08份，水80份。
所述的保鲜剂，其制备方法是将水和山茶油置于温度为50-70℃环境中，采用超声波处理10-20min，再将蔗糖、8-羟基喹啉硫酸盐、赤霉素、硝酸铵、氢氧化钙、柠檬酸、VC加入，搅拌均匀而成。
所述的8-羟基喹啉硫酸盐为8-羟基喹啉硫酸钠、8-羟基喹啉硫酸钾、8-羟基喹啉硫酸钙中的一种。
所述的超声波，其频率为20-30Hz。
与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：
通过对铁皮石斛真空降温处理，降低了铁皮石斛降温处理过程中的有氧呼吸，并在低温下清水浸泡，使得铁皮石斛得到软化，再结合捆绑、保鲜剂浸泡处理，避免了铁皮石斛受损部位氧化，提高了铁皮石斛的品质；再结合凝胶状的包裹处理，以及保鲜剂的喷洒和冰水撒入处理，使得铁皮石斛能够长期处于新鲜，确保枝条的饱满，降低失水率，使得包裹后置于控制中处理，使得包裹的凝胶层得到软化处理，极大程度的避免了铁皮石斛与外界空气的接触，降低了呼吸率，延长了保鲜期，并采用真空包装，低温存放，使得对铁皮石斛的保鲜效果更优，降低了铁皮石斛营养成分的散失，确保了铁皮石斛的品质。
本发明创造的铁皮石斛保鲜方法简单，成本低，保鲜效果较优，能够使得铁皮石斛在20个月未见任何的霉烂现象，并且铁皮石斛的条饱满，含水率较高。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种铁皮石斛保鲜方法，包括以下步骤：
(1)将铁皮石斛采收回来，置于真空度为0.02MPa下，控制温度为0℃，放置1h；采用温度为3℃的清水浸泡处理10min，取出沥干；
(2)将铁皮石斛捆绑成捆，并将铁皮石斛捆切割成长度为6cm，一捆的直径为2cm，将捆绑并切割好的铁皮石斛捆两端采用保鲜剂浸泡处理0.5min，浸泡温度为2℃；
(3)取玉米粉，加水熬制成粘稠状，并向其中加入占玉米粉质量1％的米糠，搅拌均匀，平摊在水平盘中，使得其形成凝胶状，置于冰箱中，冷却至温度为10℃，并向其表面撒3℃的冰水，并撒1mL茉莉酸甲酯，再采用凝胶状覆盖，使得其形成双层，再在表面撒保鲜剂，每片凝胶状撒保鲜剂10mL，将步骤(2)处理好的铁皮石斛捆置于凝胶状上，采用保鲜剂喷洒在铁皮石斛捆上，喷洒量为每捆3mL，再将铁皮石斛捆连同凝胶状卷起，并采用凝胶状将两头密封，置于自然环境中放置30min，在进行真空包装，置于温度为3℃下存放，即可。
所述的保鲜剂，原料成分以重量计为蔗糖0.5kg、8-羟基喹啉硫酸盐0.01kg、赤霉素0.0005kg、硝酸铵0.01kg、氢氧化钙0.001kg、柠檬酸0.03kg、VC0.13kg、山茶油0.05kg，水70kg。
所述的保鲜剂，其制备方法是将水和山茶油置于温度为50℃环境中，采用超声波处理10min，再将蔗糖、8-羟基喹啉硫酸盐、赤霉素、硝酸铵、氢氧化钙、柠檬酸、VC加入，搅拌均匀而成。
所述的8-羟基喹啉硫酸盐为8-羟基喹啉硫酸钠。
所述的超声波，其频率为20Hz。
实施例2
一种铁皮石斛保鲜方法，包括以下步骤：
(1)将铁皮石斛采收回来，置于真空度为0.08MPa下，控制温度为2℃，放置3h；采用温度为5℃的清水浸泡处理20min，取出沥干；
(2)将铁皮石斛捆绑成捆，并将铁皮石斛捆切割成长度为10cm，一捆的直径为3cm，将捆绑并切割好的铁皮石斛捆两端采用保鲜剂浸泡处理1min，浸泡温度为3℃；
(3)取玉米粉，加水熬制成粘稠状，并向其中加入占玉米粉质量3％的米糠，搅拌均匀，平摊在水平盘中，使得其形成凝胶状，置于冰箱中，冷却至温度为13℃，并向其表面撒5℃的冰水，并撒3mL茉莉酸甲酯，再采用凝胶状覆盖，使得其形成双层，再在表面撒保鲜剂，每片凝胶状撒保鲜剂20mL，将步骤(2)处理好的铁皮石斛捆置于凝胶状上，采用保鲜剂喷洒在铁皮石斛捆上，喷洒量为每捆5mL，再将铁皮石斛捆连同凝胶状卷起，并采用凝胶状将两头密封，置于自然环境中放置60min，在进行真空包装，置于温度为8℃下存放，即可。
所述的保鲜剂，原料成分以重量计为蔗糖4kg、8-羟基喹啉硫酸盐0.05kg、赤霉素0.002kg、硝酸铵0.06kg、氢氧化钙0.004kg、柠檬酸0.15kg、VC0.15kg、山茶油0.2kg，水90kg。
所述的保鲜剂，其制备方法是将水和山茶油置于温度为70℃环境中，采用超声波处理20min，再将蔗糖、8-羟基喹啉硫酸盐、赤霉素、硝酸铵、氢氧化钙、柠檬酸、VC加入，搅拌均匀而成。
所述的8-羟基喹啉硫酸盐为8-羟基喹啉硫酸钾。
所述的超声波，其频率为30Hz。
实施例3
一种铁皮石斛保鲜方法，包括以下步骤：
(1)将铁皮石斛采收回来，置于真空度为0.06MPa下，控制温度为1℃，放置2h；采用温度为4℃的清水浸泡处理15min，取出沥干；
(2)将铁皮石斛捆绑成捆，并将铁皮石斛捆切割成长度为8cm，一捆的直径为2.5cm，将捆绑并切割好的铁皮石斛捆两端采用保鲜剂浸泡处理0.8min，浸泡温度为2.5℃；
(3)取玉米粉，加水熬制成粘稠状，并向其中加入占玉米粉质量2％的米糠，搅拌均匀，平摊在水平盘中，使得其形成凝胶状，置于冰箱中，冷却至温度为11℃，并向其表面撒4℃的冰水，并撒2mL茉莉酸甲酯，再采用凝胶状覆盖，使得其形成双层，再在表面撒保鲜剂，每片凝胶状撒保鲜剂15mL，将步骤(2)处理好的铁皮石斛捆置于凝胶状上，采用保鲜剂喷洒在铁皮石斛捆上，喷洒量为每捆4mL，再将铁皮石斛捆连同凝胶状卷起，并采用凝胶状将两头密封，置于自然环境中放置50min，在进行真空包装，置于温度为5℃下存放，即可。
所述的保鲜剂，原料成分以重量计为蔗糖1kg、8-羟基喹啉硫酸盐0.02kg、赤霉素0.0008kg、硝酸铵0.03kg、氢氧化钙0.002kg、柠檬酸0.07kg、VC0.13kg、山茶油0.06kg，水75kg。所述的保鲜剂，其制备方法是将水和山茶油置于温度为55℃环境中，采用超声波处理13min，再将蔗糖、8-羟基喹啉硫酸盐、赤霉素、硝酸铵、氢氧化钙、柠檬酸、VC加入，搅拌均匀而成。所述的8-羟基喹啉硫酸盐为8-羟基喹啉硫酸钙。所述的超声波，其频率为23Hz。
实施例4
一种铁皮石斛保鲜方法，包括以下步骤：
(1)将铁皮石斛采收回来，置于真空度为0.03MPa下，控制温度为0℃，放置3h；采用温度为3℃的清水浸泡处理20min，取出沥干；
(2)将铁皮石斛捆绑成捆，并将铁皮石斛捆切割成长度为6cm，一捆的直径为3cm，将捆绑并切割好的铁皮石斛捆两端采用保鲜剂浸泡处理0.5min，浸泡温度为3℃；
(3)取玉米粉，加水熬制成粘稠状，并向其中加入占玉米粉质量1％的米糠，搅拌均匀，平摊在水平盘中，使得其形成凝胶状，置于冰箱中，冷却至温度为13℃，并向其表面撒3℃的冰水，并撒3mL茉莉酸甲酯，再采用凝胶状覆盖，使得其形成双层，再在表面撒保鲜剂，每片凝胶状撒保鲜剂10mL，将步骤(2)处理好的铁皮石斛捆置于凝胶状上，采用保鲜剂喷洒在铁皮石斛捆上，喷洒量为每捆5mL，再将铁皮石斛捆连同凝胶状卷起，并采用凝胶状将两头密封，置于自然环境中放置30min，在进行真空包装，置于温度为8℃下存放，即可。
所述的保鲜剂，原料成分以重量计为蔗糖3kg、8-羟基喹啉硫酸盐0.04kg、赤霉素0.0017kg、硝酸铵0.05kg、氢氧化钙0.003kg、柠檬酸0.13kg、VC0.15kg、山茶油0.13kg，水85kg。
所述的保鲜剂，其制备方法是将水和山茶油置于温度为65℃环境中，采用超声波处理17min，再将蔗糖、8-羟基喹啉硫酸盐、赤霉素、硝酸铵、氢氧化钙、柠檬酸、VC加入，搅拌均匀而成。
所述的超声波，其频率为27Hz。
实施例5
一种铁皮石斛保鲜方法，包括以下步骤：
(1)将铁皮石斛采收回来，置于真空度为0.08MPa下，控制温度为2℃，放置3h；采用温度为3℃的清水浸泡处理20min，取出沥干；
(2)将铁皮石斛捆绑成捆，并将铁皮石斛捆切割成长度为6cm，一捆的直径为2cm，将捆绑并切割好的铁皮石斛捆两端采用保鲜剂浸泡处理0.5min，浸泡温度为3℃；
(3)取玉米粉，加水熬制成粘稠状，并向其中加入占玉米粉质量1％的米糠，搅拌均匀，平摊在水平盘中，使得其形成凝胶状，置于冰箱中，冷却至温度为13℃，并向其表面撒3℃的冰水，并撒3mL茉莉酸甲酯，再采用凝胶状覆盖，使得其形成双层，再在表面撒保鲜剂，每片凝胶状撒保鲜剂10mL，将步骤(2)处理好的铁皮石斛捆置于凝胶状上，采用保鲜剂喷洒在铁皮石斛捆上，喷洒量为每捆3mL，再将铁皮石斛捆连同凝胶状卷起，并采用凝胶状将两头密封，置于自然环境中放置60min，在进行真空包装，置于温度为3℃下存放，即可。
所述的保鲜剂，原料成分以重量计为蔗糖2kg、8-羟基喹啉硫酸盐0.03kg、赤霉素0.0014kg、硝酸铵0.04kg、氢氧化钙0.0025kg、柠檬酸0.09kg、VC0.14kg、山茶油0.08kg，水80kg。所述的保鲜剂，其制备方法是将水和山茶油置于温度为50℃环境中，采用超声波处理20min，再将蔗糖、8-羟基喹啉硫酸盐、赤霉素、硝酸铵、氢氧化钙、柠檬酸、VC加入，搅拌均匀而成。所述的超声波，其频率为25Hz。

Claims (7)

1.一种铁皮石斛保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将铁皮石斛采收回来，置于真空度为0.02-0.08MPa下，控制温度为0-2℃，放置1-3h；采用温度为3-5℃的清水浸泡处理10-20min，取出沥干；
(2)将铁皮石斛捆绑成捆，并将铁皮石斛捆切割成长度为6-10cm，一捆的直径为2-3cm，将捆绑并切割好的铁皮石斛捆两端采用保鲜剂浸泡处理0.5-1min，浸泡温度为2-3℃；
(3)取玉米粉，加水熬制成粘稠状，并向其中加入占玉米粉质量1-3％的米糠，搅拌均匀，平摊在水平盘中，使得其形成凝胶状，置于冰箱中，冷却至温度为10-13℃，并向其表面撒3-5℃的冰水，并撒1-3mL茉莉酸甲酯，再采用凝胶状覆盖，使得其形成双层，再在表面撒保鲜剂，每片凝胶状撒保鲜剂10-20mL，将步骤(2)处理好的铁皮石斛捆置于凝胶状上，采用保鲜剂喷洒在铁皮石斛捆上，喷洒量为每捆3-5mL，再将铁皮石斛捆连同凝胶状卷起，并采用凝胶状将两头密封，置于自然环境中放置30-60min，在进行真空包装，置于温度为3-8℃下存放，即可。
2.如权利要求1所述的铁皮石斛保鲜方法，其特征在于，所述的保鲜剂，原料成分以重量份计为蔗糖0.5-4份、8-羟基喹啉硫酸盐0.01-0.05份、赤霉素0.0005-0.002份、硝酸铵0.01-0.06份、氢氧化钙0.001-0.004份、柠檬酸0.03-0.15份、VC0.13-0.15份、山茶油0.05-0.2份，水70-90份。
3.如权利要求1所述的铁皮石斛保鲜方法，其特征在于，所述的保鲜剂，原料成分以重量份计为蔗糖1-3份、8-羟基喹啉硫酸盐0.02-0.04份、赤霉素0.0008-0.0017份、硝酸铵0.03-0.05份、氢氧化钙0.002-0.003份、柠檬酸0.07-0.13份、VC0.13-0.15份、山茶油0.06-0.13份，水75-85份。
4.如权利要求1所述的铁皮石斛保鲜方法，其特征在于，所述的保鲜剂，原料成分以重量份计为蔗糖2份、8-羟基喹啉硫酸盐0.03份、赤霉素0.0014份、硝酸铵0.04份、氢氧化钙0.0025份、柠檬酸0.09份、VC0.14份、山茶油0.08份，水80份。
5.如权利要求2或3或4所述的铁皮石斛保鲜方法，其特征在于，所述的保鲜剂，其制备方法是将水和山茶油置于温度为50-70℃环境中，采用超声波处理10-20min，再将蔗糖、8-羟基喹啉硫酸盐、赤霉素、硝酸铵、氢氧化钙、柠檬酸、VC加入，搅拌均匀而成。
6.如权利要求2或3或4所述的铁皮石斛保鲜方法，其特征在于，所述的8-羟基喹啉硫酸盐为8-羟基喹啉硫酸钠、8-羟基喹啉硫酸钾、8-羟基喹啉硫酸钙中的一种。
7.如权利要求5所述的铁皮石斛保鲜方法，其特征在于，所述的超声波，其频率为20-30Hz。
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