CN109221381A - 一种铁皮石斛茎杆保鲜剂及保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种铁皮石斛茎杆保鲜剂，所述保鲜剂由以下质量份数的各组分组成：蔗糖酯3‑5份、柠檬酸1‑2份、谷氨酸钠0.01‑0.05份、氨基丁酸0.05～0.1份、抗坏血酸0.6‑0.8份、抗坏血酸钠0.5‑0.6份、田菁胶5~8份、桃胶4~7份、水20‑30份。本发明提供的保鲜方法，能够使得保鲜期长达400天以上，通过保鲜剂的作用，防止冷冻过程中的冻伤而破坏活性成份，从而完整保持鲜条原味和活性成分。
Description
技术领域
本发明属于石斛培养领域，具体涉及一种铁皮石斛茎杆保鲜剂及保鲜方法。
背景技术
铁皮石斛(Deudrobium officiuale) 是兰科石斛属多年生附生草本植物，为我国特有的名贵药材，李时珍在《本草纲目》中评价铁皮石斛“强阴益精，厚肠胃，补内绝不足，平胃气，长肌肉，益智除惊，轻身延年”；民间称其为“救命仙草”。多分布于海拔近千米的山地半阴湿岩石上，加上长期采挖，使得野生铁皮石斛资源日渐枯竭，故高档铁皮石斛价格极高，药用价值极大。
铁皮石斛中的茎杆（鲜条）可直接嚼食，也可加入纯净水榨汁饮用，也可煲汤、熬粥食用等；但铁皮石斛茎杆新鲜通过放在通风处储存，但还是容易失去水份，也容易产生霉变，失去铁皮石斛中的鲜条原始滋味和营养成分。
发明内容
发明目的：为了克服现有技术中存在的不足，本发明提供了一种铁皮石斛茎杆保存方法。
技术方案：为解决上述技术问题，本发明提供的一种铁皮石斛茎杆保鲜剂，所述保鲜剂由以下质量份数的各组分组成：蔗糖酯3-5 份、柠檬酸1-2 份、谷氨酸钠0.01-0.05份、氨基丁酸0.05～0.1份、抗坏血酸0.6-0.8 份、抗坏血酸钠0.5-0.6 份、田菁胶5~8 份、桃胶4~7份、水20-30 份。
优选地，所述保鲜剂由以下质量份数的各组分组成：蔗糖酯4 份、柠檬酸1 份、谷氨酸钠0.03 份、氨基丁酸0.08份、抗坏血酸0.7 份、抗坏血酸钠0.5 份、田菁胶6份、桃胶4份、水25份。
上述的铁皮石斛茎杆保鲜剂的保鲜方法，包括如下步骤：
1）选材预处理：将铁皮石斛茎杆鲜条剪成4~6cm的小段，洗净后自然沥干；
2）保鲜剂制备：将保鲜剂组分在40~50℃环境中搅拌混合均匀，经118℃高压蒸汽灭菌30分钟，室温放置备用；
3）浸泡处理：将新鲜的铁皮石斛茎杆鲜条放入保鲜剂中浸泡30~40分钟；
4）冷冻处理：将铁皮石斛茎杆置于保护液中，处于真空环境中，有梯度快速降温，梯度降温至-10℃，降温速度为-0.5℃/分钟，然后迅速投入液氮进行超低温保存；
4）包装：在真空条件下进行包装，-4~0℃环境保藏。
进一步地，所述步骤3）中铁皮石斛茎杆鲜条与保鲜剂的体积配比为1：（3~5）。
进一步地，所述步骤4）中真空度为-0.07～ -0.09MPa，
进一步地，所述低温真空处理的时间为1 ～ 1.5小时。
有益效果：本发明相对于现有技术而言具备以下优点：
1）本发明提供的保鲜剂安全绿色，对人体无公害，通过保鲜剂中的田菁胶、桃胶形成厚厚保护膜能够将铁皮石斛的水分锁住且防止冷冻处理时冻伤，保持鲜条鲜度且防止外界霉菌侵入；蔗糖酯、柠檬酸、谷氨酸钠、氨基丁酸、为鲜条提供必要的养分和最舒适的保存环境维持低温状态下的平衡；抗坏血酸、抗坏血酸钠防止氧化对整体保护层的氧化。
2）本发明提供的保鲜方法，能够使得保鲜期长达400天以上，通过保鲜剂的作用，防止冷冻过程中的冻伤而破坏活性成份，从而完整保持鲜条原味和活性成分。
具体实施方式
实施例1：
一种铁皮石斛茎杆保鲜剂，所述保鲜剂由以下质量份数的各组分组成：蔗糖酯4 份、柠檬酸1 份、谷氨酸钠0.03 份、氨基丁酸0.08份、抗坏血酸0.7 份、抗坏血酸钠0.5 份、田菁胶6份、桃胶4份、水25份。
上述的铁皮石斛茎杆保鲜剂的保鲜方法，包括如下步骤：
1）选材预处理：将铁皮石斛茎杆鲜条剪成4~6cm的小段，洗净后自然沥干；
2）保鲜剂制备：将保鲜剂组分在45℃环境中搅拌混合均匀，经118℃高压蒸汽灭菌30分钟，室温放置备用；
3）浸泡处理：将新鲜的铁皮石斛茎杆鲜条放入保鲜剂中浸泡30~40分钟；铁皮石斛茎杆鲜条与保鲜剂的体积配比为1：3；
4）冷冻处理：将铁皮石斛茎杆置于保护液中，处于真空环境中，有梯度快速降温，梯度降温至-10℃，降温速度为-0.5℃/分钟，然后迅速投入液氮进行超低温保存；真空度为-0.07MPa；低温真空处理的时间为1小时
5）包装：在真空条件下进行包装。
实施例2
一种铁皮石斛茎杆保鲜剂，所述保鲜剂由以下质量份数的各组分组成：蔗糖酯3 份、柠檬酸2 份、谷氨酸钠0.01 份、氨基丁酸0.05份、抗坏血酸0.6 份、抗坏血酸钠0.5 份、田菁胶5份、桃胶4份、水20份。
上述的铁皮石斛茎杆保鲜剂的保鲜方法，包括如下步骤：
1）选材预处理：将铁皮石斛茎杆鲜条剪成4~6cm的小段，洗净后自然沥干；
2）保鲜剂制备：将保鲜剂组分在50℃环境中搅拌混合均匀，经118℃高压蒸汽灭菌30分钟，室温放置备用；
3）浸泡处理：将新鲜的铁皮石斛茎杆鲜条放入保鲜剂中浸泡30~40分钟；铁皮石斛茎杆鲜条与保鲜剂的体积配比为1：4；
4）冷冻处理：将铁皮石斛茎杆置于保护液中，处于真空环境中，有梯度快速降温，梯度降温至-10℃，降温速度为-0.5℃/分钟，然后迅速投入液氮进行超低温保存；真空度为-0.09MPa，所述低温真空处理的时间为1.5小时；
5）包装：在真空条件下进行包装。
实施例3
一种铁皮石斛茎杆保鲜剂，所述保鲜剂由以下质量份数的各组分组成：蔗糖酯5 份、柠檬酸2 份、谷氨酸钠0.01 份、氨基丁酸0.1份、抗坏血酸0.8 份、抗坏血酸钠0.6 份、田菁胶8 份、桃胶7份、水30 份。
上述的铁皮石斛茎杆保鲜剂的保鲜方法，包括如下步骤：
1）选材预处理：将铁皮石斛茎杆鲜条剪成4~6cm的小段，洗净后自然沥干；
2）保鲜剂制备：将保鲜剂组分在40℃环境中搅拌混合均匀，经118℃高压蒸汽灭菌30分钟，室温放置备用；
3）浸泡处理：将新鲜的铁皮石斛茎杆鲜条放入保鲜剂中浸泡30~40分钟；铁皮石斛茎杆鲜条与保鲜剂的体积配比为1：5；
4）冷冻处理：将铁皮石斛茎杆置于保护液中，处于真空环境中，有梯度快速降温，梯度降温至-10℃，降温速度为-0.5℃/分钟，然后迅速投入液氮进行超低温保存；真空度为-0.08MPa，所述低温真空处理的时间为1.2小时；
6）包装：在真空条件下进行包装。
通过本实施例1~3针对铁皮石斛鲜条进行保鲜处理后放在-4℃环境保藏：
| 实施例 | 平均保鲜期限（天） | 外部性状 | 多糖含量 |
| 实施例1 | 482 | 与保存时相差无几 | 55.3% |
| 实施例2 | 457 | 与保存时相差无几 | 52.8% |
| 实施例3 | 463 | 与保存时相差无几 | 54.2% |
| 现有技术 | 150~180天 | 出现腐败、酸味 | 10.8% |
现有技术为0—4℃直接冷藏。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出：对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种铁皮石斛茎杆保鲜剂，其特征在于：所述保鲜剂由以下质量份数的各组分组成：蔗糖酯3-5 份、柠檬酸1-2 份、谷氨酸钠0.01-0.05 份、氨基丁酸0.05～0.1份、抗坏血酸0.6-0.8 份、抗坏血酸钠0.5-0.6 份、田菁胶5~8 份、桃胶4~7份、水20-30 份。
2.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛茎杆保鲜剂，其特征在于：所述保鲜剂由以下质量份数的各组分组成：蔗糖酯4 份、柠檬酸1 份、谷氨酸钠0.03 份、氨基丁酸0.08份、抗坏血酸0.7 份、抗坏血酸钠0.5 份、田菁胶6份、桃胶4份、水25份。
3.一种基于权利要求1所述的铁皮石斛茎杆保鲜剂的保鲜方法，其特征在于：包括如下步骤：
1)选材预处理：将铁皮石斛茎杆鲜条剪成4~6cm的小段，洗净后自然沥干；
2)保鲜剂制备：将保鲜剂组分在40~50℃环境中搅拌混合均匀，经118℃高压蒸汽灭菌30分钟，室温放置备用；
3)浸泡处理：将新鲜的铁皮石斛茎杆鲜条放入保鲜剂中浸泡30~40分钟；
4)冷冻处理：将铁皮石斛茎杆置于保护液中，处于真空环境中，有梯度快速降温，梯度降温至-10℃，降温速度为-0.5℃/分钟，然后迅速投入液氮进行超低温保存；
5)包装：在真空条件下进行包装，-4~0℃环境保藏。
4.根据权利要求3所述的铁皮石斛茎杆保鲜剂的保鲜方法，其特征在于：所述步骤3）中铁皮石斛茎杆鲜条与保鲜剂的体积配比为1：（3~5）。
5.根据权利要求3所述的铁皮石斛茎杆保鲜剂的保鲜方法，其特征在于：所述步骤4）中真空度为-0.07～ -0.09MPa。
6.根据权利要求3所述的铁皮石斛茎杆保鲜剂的保鲜方法，其特征在于：所述低温真空处理的时间为1 ～ 1.5小时。
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