CN103229828A

CN103229828A - 一种对樱桃番茄进行防腐保鲜的方法

Info

Publication number: CN103229828A
Application number: CN2013101709434A
Authority: CN
Inventors: 王强; 郑纪慈; 奉代力; 赵学平; 吴长兴; 仇厚援; 徐明飞
Original assignee: Zhejiang Academy of Agricultural Sciences
Current assignee: Zhejiang Academy of Agricultural Sciences
Priority date: 2013-05-10
Filing date: 2013-05-10
Publication date: 2013-08-07

Abstract

本发明公开了一种对樱桃番茄进行防腐保鲜的方法，属于果蔬产品防腐保鲜技术领域。方法包括：（1）樱桃番茄的采收；（2）保鲜剂的配制，其组分与百分比含量为：丁子香酚0.0015-0.003%、壳聚糖0.5-1.5%、柠檬酸1.5-3.0%，余量为水；（3）对果实的浸泡处理；（4）果实的贮藏等步骤。由于保鲜剂的各组分均属纯天然，具有无毒、安全、不污染环境等优点。樱桃番茄经处理后，果皮表现色泽良好，发病率减少60-85%，失重率减少30-50%，并明显减缓Vc的损失。本发明可在樱桃番茄种植地区推广应用。

Description

一种对樱桃番茄进行防腐保鲜的方法

技术领域

本发明涉及果蔬产品防腐保鲜的技术领域，具体涉及一种樱桃番茄采后天然防腐保鲜方法。

背景技术

樱桃番茄(Lycapersicon esculentum Var．Cerasiforme Alef．)又名微型番茄、迷你番茄、小番茄等，是茄科番茄属番茄栽培亚种中的一个变种。樱桃番茄果实颜色鲜艳亮丽，口味甜酸适口，富含维生素和矿物质，具有营养价值和药用价值，适宜加工成整果罐头、干果、生食或熟食，深受消费者的喜爱，现已成为我国常见的果蔬消费品之一。但由于樱桃番茄属于典型的呼吸跃变型果实，故易导致采后变软和腐烂及品质下降；同时，从田间携带的各种致病菌如链格孢菌(Alternaria solani)、灰葡萄孢菌(Botrytis cinerea)、根霉属菌(Rhizopus)等的侵染，易发生严重的病理性腐烂(孙常青.番茄采后常见病害及防治方法[J].中国果菜,2011,(6):45-46.；叶兴乾.番茄贮藏保鲜与加工[M].北京:农业出版社, 1992.08.)，常常导致20~30%的损失，最高时可达到50%以上。

针对上述严重的采后损失，长期以来在果实采前的硬熟期便广泛使用各种化学杀菌剂如腐霉利、百菌清等，以预防采后的发病腐烂；加之采后如高锰酸钾、次氯酸、化学杀菌剂等的各种防腐保鲜处理(戚佩坤.果蔬贮运病害[M].北京:中国农业出版社, 1994.)，现已成为对樱桃番茄进行保鲜的重要手段。虽然为了保证番茄产量和采后保鲜，药剂的使用是难以避免的，但是由于化学品导致的致癌效应、毒性残留，环境污染，微生物抗性产生，也由于人们对食品安全越来越重视，化学药物在食品生产中的应用已受到更多的限制，因此，寻找对人类健康安全和环境危害小的药物来替代传统的化学药剂已属当务之急。在替代药物中，有生物防治和微生物拮抗剂如木霉菌(Trichoderma)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)，天然物质如壳聚糖、精油和一些植物提取物如丁子香酚等（Domingo Martínez-Romero, Maria Serrano, Gloria Bailén, et al. The use of a natural fungicide as an alternative to preharvest synthetic fungicide treatments to control lettuce deterioration during postharvest storage. Postharvest Biology and Technology, 2008,(47):54-60.；高立起,孙阁,等.生物农药集锦[M].北京:中国农业出版社,2009.）。其中，壳聚糖是甲壳素经脱乙酰基处理后的产物，甲壳素是自然界中仅次于纤维素的第二大生物资源。壳聚糖是一种天然的涂膜保鲜剂，常用于果蔬采后保鲜，它可在果蔬表面形成一层透明薄膜，起到延缓呼吸、延缓代谢、保护组织及美化商品的作用。而且，壳聚糖还具有良好的生物相容性、生物可降解性、成膜性和抑菌防腐性等优点，并且无毒、安全、可食用，现已广泛应用于果蔬、肉制品、水产品等各类食品的保鲜上(吕佳美悦,牛荣丽.壳聚糖天然保鲜剂的研究进展[J]. 中国医药科学, 2012, 2(3): 29-31.；秦睿睿,徐文才,李东立. 壳聚糖食品保鲜机理及应用进展[J]. 中国印刷与包装研究, 2012, 4(1): 7-13.)。

丁子香酚(Eugenol)是从丁香等植物中提取的新型低毒杀菌剂，对人、畜及环境安全，对防治番茄灰霉病等真菌病害有特效（高立起,孙阁,等.生物农药集锦[M].北京:中国农业出版社,2009.）。

柠檬酸是植物中天然存在的有机酸，是食品加工中最常用的食品添加剂，我国食品添加剂卫生标准（GB 2760-2011）规定柠檬酸可在婴幼儿辅助食品和婴幼儿配方食品中按需使用。

发明内容

本发明目的是，针对当前生产中采前采后大量应用化学药剂对环境、人体安全所带来的危害，提供一种能使樱桃番茄果皮保持良好色泽，采后发病率减少60-85%，失重率减少30-50%，同时明显减缓Vc含量损失的天然防腐保鲜剂及其应用方法。

本发明目的通过以下技术方案得以实现：

一种对樱桃番茄进行防腐保鲜的方法，该方法按以下步骤进行：

（1）樱桃番茄的采收：对生长至八成熟、大小、色泽基本一致，无病斑、机械损伤的果实及时进行采收，备用；

（2）保鲜剂的配制：保鲜剂的组分与各组分的百分比含量为：丁子香酚0.0015-0.003%、壳聚糖0.5-1.5%、柠檬酸1.5-3.0%，并用水补足至100%；按量称取后，先将柠檬酸溶于50-60℃的热水中，在维持该液温度下再将壳聚糖搅拌溶入该液中至呈透明状液，待该液降至室温后，将丁子香酚溶解后即得樱桃番茄保鲜剂；

（3）对果实的浸泡处理：将采后果实在保鲜剂中浸泡2-5min后、捞起，晾干；

（4）果实的贮藏：将浸泡、晾干后的果实置20℃，湿度70%环境条件下贮藏20天。

本发明的有益效果是：

1、本发明保鲜剂的各组分均为纯天然，甲壳素是自然界中仅次于纤维素的第二大生物资源，经脱乙酰基处理后的壳聚糖是天然的涂膜保鲜剂，可在果蔬表面形成一透明膜层，起到延缓呼吸、代谢、保护组织及美化商品的作用，且其还具有生物降解性和抑菌防腐性等特点；丁子香酚(Eugenol)是从丁香等植物提取的新型低毒杀菌剂，对防治番茄灰霉病等真菌病害有特效；由上述组分合成的保鲜剂具有无毒、安全、不污染环境的优点。

2、本发明保鲜剂处理后的樱桃番茄果皮色泽保持良好，发病率可减少60-85%，失重率减少30-50%，同时明显减缓Vc的损失（见试验例）。

具体实施方式

通过以下实施例对本发明作进一步的详细说明，但本发明的内容并不局限于此。

对实施例所涉材料的说明：

壳聚糖：生化试剂(BR)，国药集团化学试剂有限公司

丁子香酚：浓度为0.3%，可溶液剂(SL)，河北保定亚达化工有限公司

柠檬酸：分析纯(AR)，兰溪市屹达化工试剂有限公司

腐霉利：浓度为50%，可湿性粉剂(WP)，日本住友化学株式会社。

实施例1：（对樱桃番茄进行防腐保鲜的方法1）

（2）保鲜剂的配制：保鲜剂的组分与各组分的百分比含量为：丁子香酚0.0015%、壳聚糖1.5%、柠檬酸3.0%，并用水补足至100%；按量称取后，先将柠檬酸溶于50-60℃的热水中，在维持该液温度下，再将壳聚糖搅拌溶入该液中至呈透明状液，待该液降至室温后，将丁子香酚溶后即得樱桃番茄保鲜剂；

（3）对果实的浸泡处理：将采后果实在保鲜剂中浸泡2min后、捞起，晾干；

实施例2：（对樱桃番茄进行防腐保鲜的方法2）

本例中，步骤（2）保鲜剂的配制，其组分与各组分的百分比含量为：丁子香酚0.0020%、壳聚糖1.0%、柠檬酸2.0%，并用水补足至100%；步骤（3）果实的浸泡时间为3min；其余步骤工艺同于实施例1。

实施例3：（对樱桃番茄进行防腐保鲜的方法3）

本例中，步骤（2）保鲜剂的配制，其组分与各组分的百分比含量为：丁子香酚0.003%、壳聚糖0.5%、柠檬酸1.5%，并用水补足至100%；步骤（3）果实的浸泡时间为5min其余步骤工艺同于实施例1。

试验例：（采后樱桃番茄采用不同防腐保鲜剂的对比试验）

为明确采后樱桃番茄采用不同防腐保鲜剂所产生的防腐保鲜效果，特设立本项对比试验。

1）防腐保鲜剂：设立同于实施例1、2、3和清水（空白）及0.05%腐霉利农药（余量为水）、丁子香酚0.0015%（余量为水）、壳聚糖1.5%（余量为水）等7种防腐保鲜剂；

2）试验方法：樱桃番茄的采收、浸泡处理及果实的贮藏条件（20℃，湿度70%、贮藏20天）均同于实施例1；

对上述7种不同防腐保鲜剂的处理与相同条件的贮藏后，分别统计发病率；称重法测定失重率；用2,6-二氯靛酚法测定Vc含量。经测定得到的结果如表1所示。其中，由实施例1、2、3防腐保鲜剂处理的樱桃番茄果皮色泽保持良好，樱桃番茄发病率、重量损失和Vc含量损失显著减少，保鲜效果较好。

表1 不同防腐保鲜剂处理贮藏20天后各指标的对比

处理组别	发病率(%)	重量损失(%)	Vc含量(mg/100g)
				空白	20.00a	10.12a	23.88e
腐霉利	8.33bc	9.34ab	24.47de
				丁子香酚	11.67b	8.65b	24.85d
壳聚糖	11.67b	7.04c	25.75c
				实施例1	8.33bc	6.54cd	28.96a
实施例2	3.33c	6.04d	29.24a
				实施例3	6.67bc	6.70cd	28.05b

Claims

1.一种对樱桃番茄进行防腐保鲜的方法，其特征在于按以下步骤进行：

（2）保鲜剂的配制：保鲜剂的组分与各组分的百分比含量为：丁子香酚0.0015-0.003%、壳聚糖0.5-1.5%、柠檬酸1.5-3.0%，并用水补足至100%；按量称取后，先将柠檬酸溶于50-60℃的热水中，在维持该液温度下，再将壳聚糖搅拌溶入该液中至呈透明状液，待该液降至室温后，将丁子香酚溶解后即得樱桃番茄保鲜剂；

（3）对果实的浸泡处理：将采后果实在保鲜剂中浸泡2-5min后、捞起，凉干；

（4）果实的贮藏：将浸泡、凉干后的果实置20℃，湿度70%环境条件下贮藏20天。