CN104126653A - 一种羧甲基纤维素钠复合涂膜保鲜剂其制备方法及应用 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种羧甲基纤维素钠复合涂膜保鲜剂其制备方法及应用，属于水果保鲜技术领域。本发明中复合涂膜保鲜剂是采用羧甲基纤维素钠、茶多酚、氯化钙和冰醋酸按照一定比例复配而成。新鲜蓝莓经该复合涂膜保鲜剂浸泡处理，可降低蓝莓果实腐烂率和失重，保持蓝莓果实特有的风味、色泽和硬度，延长果实的贮藏期。所制备的膜剂易被水清洗，减少化学保鲜剂的残留，使用安全。本发明方法简单、成本低，易于推广应用，适合于大规模商业性应用。

Description

一种羧甲基纤维素钠复合涂膜保鲜剂其制备方法及应用

技术领域

本发明涉及一种保鲜剂，具体地说，涉及一种羧甲基纤维素钠复合涂膜保鲜剂其制备方法及应用。

背景技术

蓝莓(Bluberry)，学名越橘(Vacciniumssp.)，属于杜鹃花科(Ericaseae)越橘属(Vaccinium)植物，是具有较高的经济价值和广阔开发研究前景的新型经济型小浆果类果树之一。其果味酸甜，风味独特，营养丰富，保健功效显著，含有丰富的维生素、矿物质、抗氧化物和大量生物活性物质，包括花青素、黄酮、酚类、氨基酸、抗坏血酸等，对促进心血管健康，提高免疫力、记忆力，以及抗癌防衰老均有良好的功效，蓝莓被联合国粮家组织列为人类五大健康食品之一。

蓝莓属于浆果类果实，含水量高，是极容易腐坏的软质水果，采摘和贮藏不当操作，引起机械损伤和病原体感染，造成果实腐烂变质、生理恶化。采收期正值高温夏季更促进了果实的失水、真菌感染和生理腐败，因此成为易腐败、易失水、最不易贮藏的软质水果之一。

传统的杀菌剂和化学保鲜方法不仅不能很好地解决腐烂变质问题，而且带来许多食品安全隐患。

目前，常用的蓝莓保鲜方法主要集中在低温、气调和辐照等方法。此类方法处理能抑制果实呼吸代谢，延缓衰老，应用较为普遍，但上述方法具有设备不易携带、对环境要求严、运行成本高等缺点，在鲜食蓝莓的运输、销售过程中作用受限，不利于普通果农小规模种植蓝莓使用，最终难以达到延长蓝莓贮运周期保鲜效果。

发明内容

为了克服现有技术中存在的缺陷，本发明提出了一种方法简单、成本低、安全性高的羧甲基纤维素钠复合涂膜保鲜剂其制备方法及应用。其技术方案如下：

一种羧甲基纤维素钠复合涂膜保鲜剂，其配方具体为：

羧甲基纤维素钠：质量体积比浓度0.1～2％

茶多酚：质量体积比浓度0.05～0.2％

氯化钙：质量体积比浓度0.5～2％

冰醋酸：体积比浓度0.1～0.5％。

一种羧甲基纤维素钠复合涂膜保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

取0.1～2％(w/v)的羧甲基纤维素钠，溶于0.1～0.5％(v/v)的冰醋酸水溶液中，磁力搅拌10min至其完全溶解，然后用0.1mol/L的氢氧化钠溶液调至pH5.8～6.2，然后再加入0.05～0.2％(w/v)的茶多酚搅拌至溶解，最后加入0.5～2％(w/v)的氯化钙搅拌至完全溶解，超声脱气5-10分钟，得到复合保鲜膜液。

本发明所述羧甲基纤维素钠复合涂膜保鲜剂的应用方法，包括以下步骤：

(1)蓝莓的采摘及预处理：在蓝莓八成熟时采摘，挑选果形端正、大小均匀、无病虫害、无机械损伤的果实，用水清洗表面，自然晾干蓝莓表面水分；

(2)涂膜处理：将晾干的蓝莓在预先配制好的保鲜剂溶液中浸泡1～3分钟，取出自然晾干；

(3)贮藏：将涂膜后晾干的蓝莓装入双面各有5mm孔的聚乙烯塑料盒中，每盒250g，将包装好的蓝莓置于温度为0～4℃、相对湿度85～95％的冷柜贮藏，或常温贮藏；

其中，蓝莓采摘到装袋时间应≤24小时。

本发明的有益效果为：(1)方法简单、成本低、易于推广；(2)具有减少蓝莓腐烂、失重，保持蓝莓鲜果的外观、营养品质，有效延长蓝莓鲜果的贮藏期；(3)涂膜剂易被水清洗，能自然降解，减少化学保鲜剂的残留，对人体无毒无害，安全性高。

附图说明

图1为本发明中不同羧甲基纤维素钠复合涂膜处理对常温保存蓝莓失重率的影响；

图2为本发明中不同羧甲基纤维素钠复合涂膜处理对低温保存蓝莓失重率的影响；

图3为本发明中不同羧甲基纤维素钠复合涂膜处理对常温保存蓝莓腐烂率的影响；

图4为本发明中不同羧甲基纤维素钠复合涂膜处理对常温保存蓝莓腐烂率的影响。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步详细地说明。

实施例1：

(1)羧甲基纤维素钠复合涂膜保鲜剂配制：将蓝莓果实放入质量体积比为0.5％(w/v)羧甲基纤维素、0.05％(w/v)茶多酚、0.5％(w/v)氯化钙和体积比为0.1％(v/v)冰醋酸的溶液，调至pH6.2。

(2)蓝莓采收运输：采摘七八成熟的蓝莓，挑选果形端正，大小均匀，无病虫害、无机械损伤的果实，运输及搬运过程避免果实损伤。

(3)蓝莓涂膜处理：将采收蓝莓放入羧甲基纤维素钠复合膜液中整颗浸泡1分钟后捞出，使蓝莓表面包裹一层透明的薄膜，在室温下自然风干。

(4)蓝莓贮藏：将涂膜处理过的蓝莓装放在打孔的聚乙烯塑料盒，存放于温度为0～4℃、相对湿度85～95％的冷库贮藏，或常温贮藏。

(5)其中，蓝莓果实采摘到装盒时间应≤12小时。

蓝莓分别在常温贮藏12天/低温贮藏30天，同时以未经涂膜的蓝莓为对照。

实施例2：

(1)羧甲基纤维素钠复合涂膜保鲜剂配制：将蓝莓果实放入质量体积比为1％(w/v)羧甲基纤维素、0.1％(w/v)茶多酚、1％(w/v)氯化钙和体积比为0.2％(v/v)冰醋酸的溶液，调至pH6.0。

(2)蓝莓采收运输：采摘七八成熟的蓝莓，挑选果形端正，大小均匀，无病虫害、无机械损伤的果实，运输及搬运过程避免果实损伤。

(3)蓝莓涂膜处理：将采收蓝莓放入羧甲基纤维素钠复合膜液中整颗浸泡1分钟后捞出，使蓝莓表面包裹一层透明的薄膜，在室温下自然风干。

(4)蓝莓贮藏：将涂膜处理过的蓝莓装放在打孔的聚乙烯塑料盒，存放于温度为0～4℃、相对湿度85～95％的冷库贮藏，或常温贮藏。

(5)其中，蓝莓果实采摘到装盒时间应≤12小时。

蓝莓分别在常温贮藏12天/低温贮藏30天，同时以未经涂膜的蓝莓为对照。

实施例3：

(1)羧甲基纤维素钠复合涂膜保鲜剂配制：将蓝莓果实放入质量体积比为1.5％(w/v)羧甲基纤维素、0.15％(w/v)茶多酚、2％(w/v)氯化钙和体积比为0.3％(v/v)冰醋酸的溶液，调至pH5.8。

(2)蓝莓采收运输：采摘七八成熟的蓝莓，挑选果形端正，大小均匀，无病虫害、无机械损伤的果实，运输及搬运过程避免果实损伤。

(3)蓝莓涂膜处理：将采收蓝莓放入羧甲基纤维素钠复合膜液中整颗浸泡1分钟后捞出，使蓝莓表面包裹一层透明的薄膜，在室温下自然风干。

(4)蓝莓贮藏：将涂膜处理过的蓝莓装放在打孔的聚乙烯塑料盒，存放于温度为0～4℃、相对湿度85～95％的冷库贮藏，或常温贮藏。

(5)其中，蓝莓果实采摘到装盒时间应≤12小时。

蓝莓分别在常温贮藏12天/低温贮藏30天，同时以未经涂膜的蓝莓为对照。

应用上述羧甲基纤维素钠复合涂膜保鲜剂对蓝莓果实进行采后贮藏实验，测定果实在常温和低温下的失重率和腐烂率。

蓝莓果实常温贮藏失重率的观察结果如图1所示，实例3的失重率最小，贮藏12天，对照组失重率为45.14％，实例1的失重率为38.26％，实例2的失重率为36.04％，实例3的失重率为34.39％。

从图2可以看出，实验处理还能降低低温贮藏条件下蓝莓的失重率，贮藏30天，对照组失重率为14.19％，实例1的失重率为12.41％，实例2的失重率为12.56％，实例3的失重率为12.00％。

蓝莓果实常温贮藏腐烂率的观察结果如图3所示，实例组处理抑制常温贮藏条件下蓝莓腐烂率的上升，贮藏第12天，对照组几乎完全腐烂，无食用价值，实例1的腐烂率为88％，实例2的腐烂率为85％，实例3的腐烂率为81％。

从图4可以看出，实例组处理显著抑制低温贮藏条件下蓝莓腐烂率的上升，在贮藏后期，从第15天以后，对照组的果实腐烂率明显高于实例组。贮藏第30天，对照组腐烂率为24％，实例1的腐烂率为14％，实例2的腐烂率为13％，实例3的腐烂率仅为11％，对照组腐烂率为实例3的2倍。

综合来看，配方实例1、2和3都可以明显的提高蓝莓的贮藏保鲜效果，实例1和实例2的保鲜效果稍差于实例3，但实例3配方组成含量高于实例1、2，因此，从制作成本及保鲜效果来看，实例1、2配方较优，能够达到本发明目的。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，本发明的保护范围不限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，可显而易见地得到的技术方案的简单变化或等效替换均落入本发明的保护范围内。

Claims (3)

1.一种羧甲基纤维素钠复合涂膜保鲜剂，其特征在于，其配方具体为：

羧甲基纤维素钠：质量体积比浓度0.1～2％

茶多酚：质量体积比浓度0.05～0.2％

氯化钙：质量体积比浓度0.5～2％

冰醋酸：体积比浓度0.1～0.5％。

2.一种权利要求1羧甲基纤维素钠复合涂膜保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

分别按照权利要求1所述质量百分数，称取羧甲基纤维素钠，溶于冰醋酸水溶液中，磁力搅拌10min至其完全溶解，然后用0.1mol/L的氢氧化钠溶液调至pH5.8～6.2，然后再加入茶多酚搅拌至溶解，最后加入氯化钙搅拌至完全溶解，超声脱气5-10分钟，得到复合保鲜膜液。

3.权利要求1所述羧甲基纤维素钠复合涂膜保鲜剂的应用方法，包括以下步骤：

(1)蓝莓的采摘及预处理：在蓝莓八成熟时采摘，挑选果形端正、大小均匀、无病虫害、无机械损伤的果实，用水清洗表面，自然晾干蓝莓表面水分；

(2)涂膜处理：将晾干的蓝莓在预先配制好的保鲜剂溶液中浸泡1～3分钟，取出自然晾干；

(3)贮藏：将涂膜后晾干的蓝莓装入双面各有5mm孔的聚乙烯塑料盒中，每盒250g，将包装好的蓝莓置于温度为0～4℃、相对湿度85～95％的冷柜贮藏，或常温贮藏；

其中，蓝莓采摘到装袋时间应≤24小时。