CN100455201C - 1-甲基环丙烯与壳聚糖联合处理的特色热带水果保鲜方法 - Google Patents

1-甲基环丙烯与壳聚糖联合处理的特色热带水果保鲜方法 Download PDF

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Abstract

1-甲基环丙烯与壳聚糖联合处理的特色热带水果保鲜方法,属于水果保鲜技术领域。本发明用于使特色热带水果的保鲜提高到较长保存期并能在不同时间内达到成熟的要求,将成熟新鲜的特色热带水果如毛叶枣、油梨和人心果果实进行1-甲基环丙烯处理,然后再用壳聚糖基涂膜液涂膜处理。本发明能使毛叶枣、油梨和人心果果实贮藏品质提高,并延长其贮藏寿命,通过处理,毛叶枣果实的常温保鲜期达15-18天,比不处理的果实延长10-12天,油梨和人心果果实的保鲜期达20-25天,比不处理的果实延长12-17天,并使油梨和人心果在不同的时间内达到成熟要求,克服了药物保鲜方法的不安全性。

Description

l-甲基环丙烯与壳聚糖联合处理的特色热带水果保鲜方法
技术领域
本发明涉及一种用1-甲基环丙烯与壳聚糖联合处理的特色热带水果保鲜方 法,特别是毛叶枣、油梨和人心果的保鲜,属于水果保鲜技术领域。 背景技术
毛叶枣别名印度枣,营养丰富,有"热带小苹果"之称,其果肉清脆香甜,很 受人们欢迎。近几年来,毛叶枣种植业在我国南方地区发展迅速,但缺乏毛叶 枣的贮藏保鲜技术。因此,如何针对毛叶枣的生理特性,采取简易而又有效的技 术措施来延长毛叶枣的贮藏寿命,提高其果实品质,以获得最大的经济效益,就 显得特别重要。
油梨又名鳄梨、酪梨,原产中美洲、南美洲热带及亚热带地区的墨西哥、
厄瓜多尔、哥伦比亚等国,现有40多个国家有栽培,我国的海南、台湾、广东、 广西等省(区)都有栽培与分布。油梨果肉营养丰富,每100g果肉含脂肪23.5g、 糖分5.6g、蛋白质1.3g、纤维L8g、灰分0.7g、维生素C8mg。油梨是一种高 热能水果,其热值是许多热带、亚热带水果的2-4倍,所以,欧洲、美国、日 本等发达国家将油梨视为果类珍品。油梨虽然脂肪含量特别高,但80%的脂肪 酸为不饱和脂肪酸,极易为人体所吸收,吸收率高达83.7%,营养价值与奶油 相当。油梨的药用价值也很高,其肉含糖量极低,为香蕉含糖量的1/5、荔枝 的1 / 4,是糖尿病人难得的高脂低糖食品。
人心果为山榄科人心果属热带常绿果树,是一种具有广泛用途的热带果树, 有十分重要的开发利用价值。人心果果实味道甜美、芳香爽口、营养丰富,具有 清心润肺的功效。人心果在我国属稀有水果,其商业价值及发展潜力逐渐得到 人们的认识,其市场需求量逐渐增大。然而,油梨和人心果由于缺乏有效的保 鲜处理技术,其销售区域仅局限于当地市场,难以满足日益增长的市场需求。
毛叶枣、油梨和人心果收获季节多集中在高温、高湿的气候条件下,容易 造成腐烂,加上其呼吸代谢旺盛,蒸发作用强,容易造成果实失水萎蔫、果色 褐变。特别是在常温下,7d左右即褐变腐烂,失去商品价值。开发毛叶枣、油 梨和人心果的保鲜技术,是搞好毛叶枣、油梨和人心果贮藏、运销和调剂市场 余缺的重要保证。
热带水果的保鲜是世界亟待攻克的一个难题,世界上许多国家一直都在研
究解决。目前,毛叶枣、油梨和人心果的保鲜方法主要有(l)主要靠药物保鲜, 即适合水果采后处理的防腐剂如敌菌丹、高锰酸钾、矮壮素、节基嘌呤等药物 配成的保鲜溶液浸泡果实片刻,以抑制微生物的病害和生理活动。在贮藏过程中, 减少了微生物引起的腐烂,降低了采后生理生化变化的速度,lt藏寿命略有延
长。(2)低温贮藏法和气调冷藏贮藏法。(3)涂膜保鲜法。(4)乙烯抑制剂处 理法,如1-甲基环丙烯处理法。药物处理法由于对人体健康存在不安全因素, 消费者存在排斥心理。水果保鲜在我国还没有进入流通的冷链,所以低温法也 没有进入实际应用阶段。气调冷藏法由于成本高,用此法贮藏的果实不到总产 量的1%。涂膜法单独处理时的保鲜效果有限,1-甲基环丙烯处理法虽可延长果 实的贮藏寿命,但却容易增加果实的微生物病害和生理性病害。1-甲基环丙烯 不可逆地竞争乙烯受体,能有效抑制乙烯的作用,推迟由乙烯诱导的一系列生 理生化进程,因而可有效延迟水果的后熟。1-甲基环丙烯处理浓度和时间的不 同,可使果实在不同的时间内成熟。壳聚糖是一广谱抗菌剂,能抑制许多水果 的腐败菌,涂膜保鲜时还可以自然形成类似气调的微环境,从而减少果实的腐 烂和延长果实的贮藏寿命。因此,利用两者结合进行处理可望达到较好的效果, 将二者结合应用于水果保鲜的研究未见报道。 发明内容
本发明的目的是提供一种用1-甲基环丙烯与壳聚糖联合处理的特色热带水 果保鲜方法,在延长水果贮藏寿命的同时,还可控制在不同的时间达到成熟要 求,保持更好的可食品质。
要解决的技术问题
(1) 所保鲜的对象为呼吸跃变型水果,在贮藏过程中不仅要恰当地抑制果 实由乙烯诱导的一系列生理活动,而且要控制腐败微生物的生长。
(2) 壳聚糖的膜性质直接影响其保鲜效果。壳聚糖膜的透气性大,不利于 抑制果实的呼吸强度。因此,在不影响壳聚糖抗菌效果的前提下,改善壳聚糖 的膜性能是提高保鲜效果的关键。
(3) 1-甲基环丙烯在实践中应用效果的不确定性,存在不同使用浓度、处 理时间、处理材料的差异等。根据果蔬的特性,确定1-甲基环丙烯使用浓度、 处理时间的差异对果实在不同时间内成熟的影响。
技术方案
本发明采用的保鲜方法,将成熟新鲜的特色热带水果毛叶枣、油梨和人心 果果实用1-甲基环丙烯处理后再用壳聚糖基涂膜液涂膜处理进行保鲜,步骤如
下:
(1)原料采收:原料要做到适时无伤采收,剔除病虫害果和无果梗果。
(2) 壳聚糖基涂膜液的配制:准确称取一定量的壳聚糖溶解于质量浓度1% 的醋酸溶液,配成质量浓度2%的壳聚糖溶液。将一定量的木薯淀粉加入适量蒸
馏水,在8(TC的水浴条件下搅拌均匀直至糊化,配成质量浓度2%的木薯淀粉糊 化液。适量明胶于60'C的水浴条件下溶于蒸馏水,配成质量浓度10%的明胶溶 液。然后,将壳聚糖溶液、木薯淀粉糊化液、明胶溶液与甘油按比例混合,质 量比例依次为1: 0.1-3:0.卜O. 5: 0.1-0. 7,过滤除去不溶解的杂质,搅拌30min, 再于80'C恒温条件下共混10min,真空脱气后待用。
(3) 1-甲基环丙烯处理:将挑选的果实在3d内用10nL/L-40nL/L浓度的 1-甲基环丙烯密闭处理0. 5-48h,然后通风。
(4) 壳聚糖基涂膜处理:将1-甲基环丙烯处理后的果实,在48h内浸泡在 壳聚糖基涂膜液中30-300s,取出晾干或风干。或将1-甲基环丙烯处理后的果 实采用喷涂的方式进行涂膜处理,20-45'C空气风干。
(5) 包装、贮藏:处理后的果实用泡沫网袋套袋或纸袋包装,或包装在纸 箱或衬垫有树叶的箩筐中,常温条件下贮藏。
本发明所用的壳聚糖是市售的,或是自行从虾壳、蟹壳及真菌细胞壁中以 化学方法或酶法提取的,其相对分子质量为800-1500000,是水溶性的,或是酸 溶性的。
本发明的有益效果:利用本方法保鲜的毛叶枣在常温下的保鲜期可达 15-18d,比不处理的果实延长10-12天,腐烂率可降低至15%以下;油梨和人心 果的保鲜期在常温下可达20-25d,比不处理的果实延长12-17天,腐烂率可降 低至10%以下。并且果肉风味好,皮色佳。
本发明以壳聚糖的抑菌、成膜性及1-甲基环丙烯保鲜理论为基础,对热带 水果的品种、1-甲基环丙烯的浓度和处理时间的差异、壳聚糖基涂膜液的组合 与水果保鲜效果的关系等方面进行了大量的试验,具有以下特点:
(1) 有机结合了病理和生理两方面的保鲜理论。水果的腐烂损失主要来自
两个方面: 一是微生物和虫害引起的腐烂损失,二是自身代谢所导致的品质劣
变引起的损失。因此保鲜包含两个方面的内容, 一是尽量控制采前及采后微生 物的侵蚀,二是设法减缓果实的自身代谢。果实在贮藏过程中会慢慢产生内源 乙烯而加速果实的衰老进程,1-甲基环丙烯通过抑制乙烯的作用,延缓果实的
衰老,或通过外源乙烯的作用使得到延缓衰老的果实在预定的时间成熟;果实 在贮藏过程中由于外界和潜伏微生物的浸染而腐烂,通过壳聚糖的防腐及其能 形成微气调环境的作用,降低腐烂并延长贮藏期。通过对两种方法的结合,起 到了更加理想的保鲜效果。
(2) 有效保持了果实颜色和可食品质。果皮中含有的叶绿素由于乙烯的诱
导作用会慢慢褪去或由于褐变而出现其它颜色。1-甲基环丙烯和壳聚糖结合处 理显著延缓了叶绿素的降解,推迟了颜色的变化。此外,至贮藏期结束时果实 保持了较高含量的可溶性固形物和抗坏血酸,保持了果实的贮藏品质。
(3) 1-甲基环丙烯使用浓度的差异可以调节果实在不同的时间内成熟。
(4) 本发明中所用的防腐保鲜剂和助剂均是安全无毒的,对人体和环境无 毒无害。此保鲜处理除适合毛叶枣、油梨和人心果外,也可用于其它跃变型的 热带、亚热带水果。
(5) 本发明与现有简易保鲜技术相比,其显著的优点是:①保鲜期长,且 果肉风味好,皮色佳。②与冷库和气调保鲜相比,可大大降低建设成本和运行 成本。
具体实施方式
实施例l
采收成熟新鲜的毛叶枣、油梨或人心果,经剔除病虫害果、机械损伤果和 无果梗果之后,立即放入一密闭室内用10nL/L的1-甲基环丙烯处理0.5h,然 后将果实从密闭室中取出,立即浸泡在说明书上述配方的壳聚糖基涂膜液(依
次的质量比例为1: 0.1: 0.5: 0.7)中30s,取出用风扇吹干或晾干,用泡沫
网袋套袋或纸袋包装,也可包装在纸箱或衬垫有树叶的箩筐中,常温条件下贮 藏。与不处理的果实相比,毛叶枣的保鲜期延长10d,油梨和人心果的保鲜期延 长12d。
实施例2
采收成熟新鲜的毛叶枣、油梨或人心果,经剔除病虫害果、机械损伤果和 无果梗果之后,立即放入一密闭室内用10nL/L的1-甲基环丙烯处理0.5h,然 后将果实从密闭室中取出,用说明书上述配方的壳聚糖基涂膜液(依次的质量 比例为l: 0.1: 0.5: 0.7)喷涂,用40'C的热空气吹干,冷却后用泡沫网袋套
袋或纸袋包装,也可包装在纸箱或衬垫有树叶的箩筐中,常温条件下贮藏。与 不处理的果实相比,毛叶枣的保鲜期延长10d,油梨和人心果的保鲜期延长12d。 实施例3
采收成熟新鲜的毛叶枣、油梨或人心果,经剔除病虫害果、机械损伤果和 无果梗果之后,放入一密闭室内用40pL/L的1-甲基环丙烯处理48h,然后将 果实从密闭室中取出,置于通风环境中,48h后浸泡在说明书上述配方的壳聚糖 基涂膜液(依次的质量比例为l: 3: 0. h 0.1)中300s,取出用风扇吹干或晾
干,用泡沬网袋套袋或纸袋包装,也可包装在纸箱或衬垫有树叶的箩箧中,常 温条件下贮藏。与不处理的果实相比,毛叶枣的保鲜期延长12d,油梨和人心果 的保鲜期延长17d。
实施例4
采收成熟新鲜的毛叶枣、油梨或人心果,经剔除病虫害果、机械损伤果和 无果梗果之后,放入一密闭室内用40uL/L的1-甲基环丙烯处理48h,然后将 果实从密闭室中取出,置于通风环境中,48h后用说明书上述配方的壳聚糖基涂 膜液(依次的质量比例为l: 3: 0.1: 0.1)喷涂,用40'C的热空气吹干,冷却
后用泡沫网袋套袋或纸袋包装,也可包装在纸箱或衬垫有树叶的箩筐中,常温 条件下贮藏。与不处理的果实相比,毛叶枣的保鲜期延长12d,油梨和人心果的 保鲜期延长17d。 实施例5
采收成熟新鲜的油梨或人心果,经剔除病虫害果、机械损伤果和无果梗果 之后,接着用800riL/L的l-甲基环丙烯处理8h,然后将果实从密闭室中取出, 置于通风环境中,lh后立即浸泡在说明书上述配方的壳聚糖基涂膜液(依次的 质量比例为l: 1.5: 0.3: 0.4)中150s,取出晾干或风干,用泡沬网袋套袋或 纸袋包装,也可包装在纸箱或衬垫有树叶的箩筐中,常温条件下贮藏。与不处 理的果实相比,油梨和人心果的保鲜期延长15d。
实施例6
采收成熟新鲜的油梨或人心果,经剔除病虫害果、机械损伤果和无果梗果, 常温放置72h后,放入一密闭室内用800nL/L的1-甲基环丙烯处理8h,然后将
果实从密闭室中取出,然后用说明书上述配方的壳聚糖基涂膜液(依次的质量
比例为l: 1.5: 0.3: 0.4)喷涂,用40'C的热空气吹干,冷却后用泡沬网袋套
袋或纸袋包装,也可包装在纸箱或衬垫有树叶的箩筐中,常温条件下贮藏。与 不处理的果实相比,油梨和人心果的保鲜期延长13d。

Claims (2)

1.1-甲基环丙烯与壳聚糖联合处理的热带水果保鲜方法,其特征在于将成熟新鲜的热带水果毛叶枣、油梨和人心果果实用1-甲基环丙烯处理后再用壳聚糖基涂膜液涂膜处理进行保鲜,步骤如下: (1)原料采收:原料要做到适时无伤采收,剔除病虫害果和无果梗果; (2)壳聚糖基涂膜液的配制:准确称取一定量的壳聚糖溶解于质量浓度1%的醋酸溶液,配成质量浓度2%的壳聚糖溶液;将一定量的木薯淀粉加入适量蒸馏水,在80℃的水浴条件下搅拌均匀直至糊化,配成质量浓度2%的木薯淀粉糊化液;适量明胶于60℃的水浴条件下溶于蒸馏水,配成质量浓度10%的明胶溶液;然后,将壳聚糖溶液、木薯淀粉糊化液、明胶溶液与甘油按比例混合,质量比例依次为1∶0.1-3∶0.1-0.5∶0.1-0.7,过滤除去不溶解的杂质,搅拌30min,再于80℃恒温条件下共混10min,真空脱气后待用; (3)1-甲基环丙烯处理:将挑选的果实在3d内用10nL/L-40μL/L浓度的1-甲基环丙烯密闭处理0.5-48h,然后通风; (4)壳聚糖基涂膜处理:将1-甲基环丙烯处理后的果实,在48h内浸泡在壳聚糖基涂膜液中30-300s,取出晾干或风干;或将1-甲基环丙烯处理后的果实采用喷涂的方式进行涂膜处理,20-45℃空气风干; (5)包装、贮藏:处理后的果实用泡沫网袋套袋或纸袋包装,或包装在纸箱或衬垫有树叶的箩筐中,常温条件下贮藏。
2. 根据权利要求1所述的保鲜方法,其特征在于所说的壳聚糖是市售的, 或是自行从虫下壳、蟹壳及真菌细胞壁中以化学方法或酶法提取的,其相对分子 质量为800-1500000,是水溶性的,或是酸溶性的。
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