CN106538672A - 天然复合保鲜剂及其制备方法和应用 - Google Patents

天然复合保鲜剂及其制备方法和应用 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种天然复合保鲜剂及其制备方法和应用，其中天然复合保鲜剂包括丁香提取物、绿茶提取物和壳聚糖。其制备方法为：将丁香提取物、绿茶提取物和壳聚糖混合，加水溶解、超声处理得到天然复合保鲜剂。本发明的天然复合保鲜剂，蓝莓保鲜效果佳，保鲜时间长，成本低，可操作性强且无毒无害，可应用于蓝莓保鲜。

Description

天然复合保鲜剂及其制备方法和应用
技术领域
本发明涉及水果保鲜技术领域，尤其涉及一种天然复合保鲜剂及其制备方法和应用。
背景技术
蓝莓为杜鹃花科(Ericaceae)越橘属(Vaccinium-spp.)植物中的小浆果。蓝莓鲜果中不仅含有丰富的碳水化合物、有机酸、蛋白质、脂肪、氨基酸、膳食纤维，维生素，还含有花青苷、类黄酮等特殊生物活性物质，具有抗炎防衰老、预防高血压、提高视力和记忆力等功能，开发前景广阔。随着蓝莓产业规模不断扩大，蓝莓成熟于高温多雨的夏季，产期集中，采后易出现失水、腐烂、果肉软化、品质裂变等问题，果实不耐贮藏的局限性已经成为阻碍蓝莓产业可持续发展的最大障碍。
应用于水果保鲜的方法应具有杀菌、防腐、保鲜、防失水之功效，从而达到保持水果营养成分，延长其保鲜期。目前蓝莓保鲜相关研究主要有低温冷藏、气调贮藏、涂膜保鲜、UA辐照、高压静电场贮藏及二氧化硫熏蒸等方法，存在影响蓝莓品质、保鲜期短、操作复杂、成本高及食品安全等问题。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种蓝莓保鲜效果佳，保鲜时间长，成本低，可操作性强且无毒无害的天然复合保鲜剂及其制备方法，该天然复合保鲜剂可应用于蓝莓冷藏保鲜。
为解决上述技术问题，提供了一种天然复合保鲜剂，包括丁香提取物、绿茶提取物和壳聚糖。
上述的天然复合保鲜剂，所述天然复合保鲜剂以水为溶剂，所述丁香提取物的浓度为1％～3％；所述绿茶提取物的浓度为1％～3％；所述壳聚糖的浓度为1％～3％。
作为一个总的技术构思，本发明还提供了上述天然复合保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
将所述丁香提取物、绿茶提取物和壳聚糖混合，加水溶解、超声处理得到天然复合保鲜剂。
上述的制备方法，优选的，所述超声处理的强度为30kHz～50kHz，所述超声处理的时间为15min～20min。进一步的，所述超声处理的强度为40kHz。
上述的制备方法，优选的，所述丁香提取物的提取方法为：将丁香粉碎成粉末，用4～6倍体积的酒精超声提取1.5h～3h后，抽滤得到滤渣和第一丁香滤液；将滤渣用2～3倍体积的酒精超声提取3h～5h，抽滤得到第二丁香滤液；合并所述第一丁香滤液和第二丁香滤液，真空浓缩得到丁香提取物；
和/或，所述绿茶提取物的提取方法为：将绿茶粉碎成粉末，用4～6倍体积的酒精超声提取1.5h～3h后，抽滤得到滤渣和第一绿茶滤液；将滤渣用2～3倍体积的酒精超声提取3h～5h，抽滤得到第二绿茶滤液；合并所述第一绿茶滤液和第二绿茶滤液，真空浓缩得到绿茶提取物。
进一步的，所述丁香提取物的提取方法为：将丁香粉碎成粉末，用5倍体积的酒精超声提取2h后，抽滤得到滤渣和第一丁香滤液；将滤渣用2倍体积的酒精超声提取4h，抽滤得到第二丁香滤液；合并所述第一丁香滤液和第二丁香滤液，真空浓缩得到丁香提取物；
和/或，所述绿茶提取物的提取方法为：将绿茶粉碎成粉末，用5倍体积的酒精超声提取2h后，抽滤得到滤渣和第一绿茶滤液；将滤渣用2倍体积的酒精超声提取4h，抽滤得到第二绿茶滤液；合并所述第一绿茶滤液和第二绿茶滤液，真空浓缩得到绿茶提取物。
上述的制备方法，优选的，所述酒精的体积浓度为60％～80％，所述超声提取的强度为30kHz～50kHz。进一步的，所述酒精的体积浓度为70％，所述超声提取的强度为40kHz。
作为一个总的技术构思，本发明还提供了上述的天然复合保鲜剂或上述的制备方法制备得到的天然复合保鲜剂在蓝莓保鲜中的应用。
上述的应用，优选的，所述应用方法包括以下步骤：
(1)将蓝莓用UV-C辐照处理；
(2)将经过UV-C辐照处理后的蓝莓浸泡在天然复合保鲜剂中浸泡3min～5min，取出所述蓝莓、风干、冷藏。
上述的应用，优选的，在所述UV-C辐照处理之前，将蓝莓在10℃～15℃下进行预冷10h～12h。
上述的应用，优选的，所述步骤(1)中，辐照处理的剂量为0.5～1.5KJ/m2；
和/或，所述步骤(2)中，所述蓝莓与天然复合保鲜剂的料液比为1∶1.5～1∶3；
和/或，所述步骤(2)中，所述冷藏的具体步骤为：将蓝莓装入带透气孔的塑料盒中，并覆盖保鲜膜，存放于温度1℃～4℃、相对湿度85％～90％的冷库内。
与现有技术相比，本发明的优点在于：
(1)本发明提供了一种天然复合保鲜剂，包括丁香提取物、绿茶提取物和壳聚糖。本申请以丁香和绿茶中的抗菌活性物质对果蔬具有明显的抗氧化和抑菌作用，尤其对霉菌、金黄色葡萄球菌、大肠菌群等有较好的抑制作用，可以有效抑制霉菌的生长繁殖，并使孢子受抑萎缩，保鲜效果好；既能减轻有害微生物对果蔬浸染，又能保护环境，是生产安全果蔬的有效方法。壳聚糖涂膜，具有抗菌和保持果蔬水分作用，从而达到保持果蔬的新鲜。
(2)本发明提供了一种天然复合保鲜剂的制备方法，先用4～6倍体积的酒精超声提取1.5h～3h后，在将滤渣用2～3倍体积的酒精超声提取3h～5h，具体限定了超声提取的强度为40kHz，超声提取技术具有省时、节能、提取效率高的特点，最适于中草药的功能性成分提取。
(3)本发明提供了一种天然复合保鲜剂在蓝莓保鲜中的应用，UV-C可诱导新鲜果蔬产生抗真菌类物质去抵抗采后病害；另外紫外处理可以延迟成熟和衰老。经UV-C照射后蓝莓的抗氧化能力提高，黄酮类、酚类和花青素含量增加。本发明的UV-C处理是指在波长为254nm的紫外光照射下进行处理。
(4)本发明提供了一种天然复合保鲜剂在蓝莓保鲜中的应用，单一的保鲜方法难以具备较好的保鲜抗菌功效，而本发明的蓝莓集成“UV-C+天然复合保鲜剂处理”蓝莓冷藏保鲜方法，结合了UV-C处理诱导鲜果的防御酶系统与天然复合保鲜剂的抑菌作用，UV-C处理可直接杀死果蔬表面的病菌，减少鲜果表面的带菌量，同时可诱导鲜果产生抗真菌类物质抵抗采后病害，天然复合保鲜剂处理则对采后鲜果有较好的抑菌效果，两者结合有较好的协同保鲜作用。成本低廉，使用时操作简便、保持蓝莓营养成分不流失，具有防腐、保鲜、杀菌、防失水效果突出的优点，对人体无毒、无害，绿色环保。本发明保鲜方法对蓝莓水果贮藏过程中的灰霉病具有很好的抑制作用，经过该集成保鲜处理的蓝莓冷藏63天，其腐烂率比空白降低20％以上(腐烂主要是灰霉病引起的)，且能减缓蓝莓水分的损失，提高蓝莓的商品价值。
具体实施方式
以下结合具体优选的实施例对本发明作进一步描述，但并不因此而限制本发明的保护范围。
实施例
以下实施例中所采用的材料和仪器均为市售。
实施例1
一种本发明的天然复合保鲜剂，以水为溶剂，包括丁香提取物、绿茶提取物和壳聚糖，其中丁香提取物的浓度为3％；绿茶提取物的浓度为3％；壳聚糖的浓度为2％。
本实施例的天然复合保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
(1)分别提取丁香提取物和绿茶提取物：
丁香提取物的提取方法为：将丁香粉碎成粉末，用5倍体积，浓度为70％的酒精，在40kHz超声下提取2h后，抽滤得到滤渣和第一丁香滤液；将滤渣用2倍体积，浓度为70％的酒精，在40kHz超声提取4h，抽滤得到第二丁香滤液；合并所述第一丁香滤液和第二丁香滤液，在50℃下真空浓缩近干，得到丁香提取物；4℃下冷藏备用。
绿茶提取物的提取方法为：将绿茶粉碎成粉末，用5倍体积，浓度为70％的酒精，在40kHz超声下提取2h后，抽滤得到滤渣和第一绿茶滤液；将滤渣用2倍体积，浓度为70％的酒精，在40kHz超声提取4h，抽滤得到第二绿茶滤液；合并所述第一绿茶滤液和第二绿茶滤液，在50℃下真空浓缩近干，得到绿茶提取物；4℃下冷藏备用。
(2)将丁香提取物、绿茶提取物和壳聚糖混合，加水溶解、40kHz超声处理15min，得到天然复合保鲜剂。
实施例2
一种实施例1的天然复合保鲜剂在蓝莓保鲜中的应用，其应用方法为：
(1)选择八成熟的蓝莓，确保外观整齐、无病虫害和机械伤。在10℃下进行预冷10h。
(2)将蓝莓进行1.0KJ/m2剂量的UV-C辐照处理。
(3)将蓝莓放入实施例1的天然复合保鲜剂中，料液比为1∶2，使蓝莓浸泡在天然复合保鲜剂中，5min后将蓝莓取出，冷风吹干明水。
(4)将蓝莓装入带透气孔的塑料盒中，将蓝莓存放于温度4℃、相对湿度90％的冷库内。
实施例3
一种实施例1的天然复合保鲜剂在蓝莓保鲜中的应用，其应用方法为：
(1)选择八成熟的蓝莓，确保外观整齐、无病虫害和机械伤。在10℃下进行预冷12h。
(2)将蓝莓进行1.5KJ/m2剂量的UV-C辐照处理。
(3)将蓝莓放入实施例1的天然复合保鲜剂中，料液比为1∶2，使蓝莓浸泡在天然复合保鲜剂中，4min后将蓝莓取出，冷风吹干明水。
(4)将蓝莓装入带透气孔的塑料盒中，将蓝莓存放于温度4℃、相对湿度90％的冷库内。
对比例1
将水替代为天然复合保鲜剂，不进行UV-C辐照处理，其余步骤与实施例2一致。
对比例2
不进行UV-C辐照处理，其余步骤与实施例2一致。
本发明集成“UV-C+天然复合保鲜剂处理”对蓝莓的冷藏保鲜效果见表1～表2。
失重率(％)：采用称重法，失重率(％)＝蓝莓减轻重量(g)/蓝莓原始重量(g)×100％
烂果率(％)：采用计数法，烂果率(％)＝腐烂果个数/总果数×100％
表1：保鲜失重率(％)比较
表2：保鲜腐烂率(％)比较
从表1和表2中可知：采用本申请实施例1的天然复合保鲜剂，结合UV-C辐照处理，可显著降低蓝莓的失重率以及蓝莓的腐烂率。蓝莓腐烂主要由灰霉病引起的，从表2中可知，实施例1和实施例2的方法，腐烂率低，抑灰霉效果好。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制。虽然本发明已以较佳实施例揭示如上，然而并非用以限定本发明。任何熟悉本领域的技术人员，在不脱离本发明的精神实质和技术方案的情况下，都可利用上述揭示的方法和技术内容对本发明技术方案做出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例。因此，凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同替换、等效变化及修饰，均仍属于本发明技术方案保护的范围内。

Claims (10)

1.一种天然复合保鲜剂，其特征在于，包括丁香提取物、绿茶提取物和壳聚糖。
2.根据权利要求1所述的天然复合保鲜剂，其特征在于，所述天然复合保鲜剂以水为溶剂，所述丁香提取物的浓度为1％～3％；所述绿茶提取物的浓度为1％～3％；所述壳聚糖的浓度为1％～3％。
3.一种权利要求1或2所述天然复合保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将所述丁香提取物、绿茶提取物和壳聚糖混合，加水溶解、超声处理得到天然复合保鲜剂。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述超声处理的强度为30kHz～50kHz，所述超声处理的时间为15min～20min。
5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述丁香提取物的提取方法为：将丁香粉碎成粉末，用4～6倍体积的酒精超声提取1.5h～3h后，抽滤得到滤渣和第一丁香滤液；将滤渣用2～3倍体积的酒精超声提取3h～5h，抽滤得到第二丁香滤液；合并所述第一丁香滤液和第二丁香滤液，真空浓缩得到丁香提取物；
和/或，所述绿茶提取物的提取方法为：将绿茶粉碎成粉末，用4～6倍体积的酒精超声提取1.5h～3h后，抽滤得到滤渣和第一绿茶滤液；将滤渣用2～3倍体积的酒精超声提取3h～5h，抽滤得到第二绿茶滤液；合并所述第一绿茶滤液和第二绿茶滤液，真空浓缩得到绿茶提取物。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述酒精的体积浓度为60％～80％，所述超声提取的强度为30kHz～50kHz。
7.一种权利要求1～2中任一项所述的天然复合保鲜剂或权利要求3～6中任一项所述的制备方法制备得到的天然复合保鲜剂在蓝莓保鲜中的应用。
8.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，所述应用方法包括以下步骤：
(1)将蓝莓用UV-C辐照处理；
(2)将经过UV-C辐照处理后的蓝莓浸泡在天然复合保鲜剂中浸泡3min～5min，取出所述蓝莓、风干、冷藏。
9.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，在所述UV-C辐照处理之前，将蓝莓在10℃～15℃下进行预冷10h～12h。
10.根据权利要求8或9所述的应用，其特征在于，所述步骤(1)中，辐照处理的剂量为0.5～1.5KJ/m2；
和/或，所述步骤(2)中，所述蓝莓与天然复合保鲜剂的料液比为1∶1.5～1∶3；
和/或，所述步骤(2)中，所述冷藏的具体步骤为：将蓝莓装入带透气孔的塑料盒中，并覆盖保鲜膜，存放于温度1℃～4℃、相对湿度85％～90％的冷库内。
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