CN103283830B - 银杏果复合保鲜剂及保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
银杏果复合保鲜剂及保鲜方法，包括涂膜剂、抑菌剂和熏蒸剂，上述每一升涂膜剂按重量数组成如下：壳聚糖10~15g，纳米SiO20.2~0.5g，甘油15~18g，溶剂为体积浓度10%的乙酸；上述每一升抑菌剂按重量数组成如下：银杏外种皮乙醇提取物0.1~0.5g，溶剂为水；上述每一升熏蒸剂中按气体组成如下：1-甲基环丙烯0.5~1.0μL，其余为空气。使用复合保鲜剂处理银杏果，能够有效抑制银杏果在贮藏期发生霉变现象，同时大幅度减少银杏果失水的问题，最大限度地延长银杏果的贮藏保鲜期，防止银杏果果实硬化，“石灰化”现象的发生。
Description
技术领域
本发明属于坚果产品的保鲜贮藏技术，具体是银杏果保鲜剂及银杏果的保鲜处理方法。
背景技术
银杏（Ginkgo biloba L.）为银杏科（Ginkgoaceae）银杏属（Ginkgo）多年生落叶乔木，属于距今二亿多年前中生代侏罗纪的裸子植物，现仅存一科一属一种，有裸子植物“活化石”之称。银杏历来是我国人民的喜爱食品之一，也是国际上较为畅销的坚果之一。据统计我国银杏出口量占国际流通量的90％以上。银杏果实由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮以及富含营养成分的胚乳和种胚组成，其中用来保鲜、加工和鲜食用的银杏主要是除去外种皮后的种核，俗称白果，也称银杏果，其富含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖、维生素C、核黄素等营养成分，还含黄酮、内酯等有效成分；动物试验研究表明，银杏果仁具有提高肌体耐缺氧、抗疲劳以及延缓衰老的作用，因而具有极高的经济价值。随着人们对银杏果医疗和食疗重要作用认识不断深入，我国银杏的种植、生产规模不断扩大，产量不断增加，银杏果的贮藏成为制约其加工和销售的突出问题，由于其水分和淀粉含量较高，种子呼吸强度大，营养成分消耗快，导致采后常常出现霉烂变质、失水硬化、外壳发黄、浮果、糯性下降、营养品质降低等现象，从而失去商品价值。据报道目前我国经过长期贮运的银杏果只有10％符合出口标准。目前现行的农户和加工企业多采用较为传统的简易贮藏方式，但贮藏效果均不理想，其霉烂、硬化、浮粒等变质现象在贮藏中普遍存在。国内外学者对于银杏保鲜方面的研究，主要集中在采后技术方法的应用及贮藏环境的调控上，针对银杏果带皮贮藏、层积沙藏、低温贮藏、气调贮藏、贮藏前辐射处理、冷激处理、热激处理、化学处理以及涂膜处理等方面进行了相关研究，也取得了一定的成果。其中机械冷藏、气调贮藏虽有较好的作用，但由于冷库、气调库建设投入大、维持运转费用成本高，以及其贮藏效果不佳与前期投入不成符，在实际生产中普及推广应用的很少。而化学处理和辐射处理，容易出现药物残留，均存在安全方面的隐患，因此深入探索新的高效、安全的银杏贮藏保鲜技术势在必行。因而，目前急需要探索新的、高效安全的银杏果保鲜技术，切实解决银杏贮藏期间出现的问题，以推动银杏产业的发展。
发明内容
解决的技术问题：本发明是一种集成生物保鲜剂和纳米材料涂膜包装的实用技术，并充分开发银杏外种皮资源，最终形成低成本、高效益、安全易行的银杏新型贮藏技术体系，为银杏果的贮藏保鲜提供理论依据及技术指导。
技术方案：银杏果复合保鲜剂，由涂膜剂、抑菌剂和熏蒸剂组成，上述每一升涂膜剂组成如下：壳聚糖10～15g，纳米SiO20.2～0.5g，甘油15～18g，溶剂为体积浓度5%～10%的乙酸；上述每一升抑菌剂组成如下：银杏外种皮乙醇提取物0.1～0.5g，溶剂为水；上述每一升熏蒸剂气体组成如下：1-甲基环丙烯0.5～1.0μL，其余为空气。
所述涂膜剂每升含有壳聚糖10g，甘油18g，平均粒径15nm的纳米SiO20.5g，溶剂为体积浓度为10%的乙酸。
所述抑菌剂每升含有银杏外种皮乙醇提取物0.1g。
所述熏蒸剂中溶质1-甲基环丙烯与溶剂水的质量比为1:16，在密闭熏蒸柜内的有效气体浓度为0.5～1.0μL。
所述银杏外种皮乙醇提取物通过下列方法制备：称取银杏外种皮粉末100g，加入1000mL80%wt乙醇，在18～25℃下浸提24h，每隔12h震荡一次，真空抽滤，将滤液真空浓缩，得到乙醇提物浸膏，在滤渣中加入1000mL80%wt乙醇，重复上述操作一次，合并两次乙醇提取物浸膏，经冷冻干燥，得到乙醇提取物。
利用银杏果复合保鲜剂的银杏外种皮保鲜方法，步骤如下：A、用配制好的涂膜剂浸泡银杏果1min；B、将用A步骤所得银杏果沥干，用抑菌剂均匀喷涂在银杏果表面，自然晾干后，连同熏蒸剂放入封闭熏蒸柜内，在18～25℃条件下熏蒸24h，熏蒸结束后，打开通风，置于室温贮藏。
有益效果：
1.本复合保鲜剂中的抑菌剂采用银杏外种皮乙醇提取物，将具有抑菌作用的银杏外种皮进行废物利用，起到一举两得的作用。
2.使用所述复合保鲜剂处理银杏果，能够有效抑制银杏果在贮藏期发生霉变现象，同时大幅度减少银杏果失水的问题，最大限度地延长银杏果的贮藏保鲜期，防止银杏果果实硬化，“石灰化”现象的发生。
3.本发明在常温（25℃）下就能进行保鲜，简单、实用、成本低，保鲜效果好，新鲜银杏果贮藏半年后，仍可保持较好的果实质地，好果率达98%以上。
附图说明
图1为复合保鲜剂处理对银杏果贮藏期间呼吸强度的影响；
图2为复合保鲜剂处理对银杏果贮藏期间乙烯释放量的影响；
图3为复合保鲜剂处理对银杏果贮藏期间含水量的影响；
图4为复合保鲜剂处理对银杏果贮藏期间可溶性蛋白含量的影响；
图5为复合保鲜剂处理对银杏果贮藏期间淀粉含量的影响。
具体实施方式
以下实施例进一步说明本发明的内容，但不应理解为对本发明的限制。在不背离本发明精神和实质的情况下，对本发明方法、步骤或条件所作的修改和替换，均属于本发明的范围。
若未特别指明，实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段。
本文所提及的常温为18～25℃。
实施例1
1、经下列方法制备涂膜剂：
取壳聚糖（固体粉末）10g，加入1L体积浓度为10%的乙酸溶液搅拌至溶解后，得混合液；在混合液中加入18g甘油以及平均粒径15nm的纳米SiO20.5g，搅拌、溶解并混合均匀，即得涂膜剂产品；
2、经下列方法制备抑菌剂：
称取银杏外种皮粉末100g，加入1L80%乙醇，在常温（25℃）下浸提24h，每隔12h震荡一次，真空抽滤，将滤液真空浓缩，得到乙醇提物浸膏，在滤渣中加入1L80%乙醇，重复上述操作一次，合并两次乙醇提取物浸膏，经低温冷冻干燥，得到银杏外种皮乙醇提取物。取乙醇提取物0.01g，加入100mL水，搅拌、溶解并混合均匀，即得抑菌剂产品；
3、经下列方法制备熏蒸剂：
取1-MCP0.7g，将药品放入可以密封的广口小药瓶中，按1:16的质量比例加入约40℃的温水11.2g，然后立即拧紧瓶盖，充分摇匀后备用。
4、对银杏果进行如下保鲜：
将采摘新鲜的银杏果晾干，取2kg银杏果浸入1L步骤1所得的涂膜剂中，浸泡1分钟，使整个鲜果均浸没在涂膜剂中，捞出沥干后在其表面均匀喷涂100mL步骤2所得的抑菌剂，自然晾干后，连同步骤3的熏蒸剂放入封闭熏蒸柜内迅速打开瓶盖，1-MCP气体很快从瓶中释放到密封的柜内，使得密闭空间中的1-MCP气体浓度为0.5μL/L，在常温条件下熏蒸24h。熏蒸结束后，打开通风，置于室温即能贮藏。使用此复合保鲜配方保鲜银杏果可有效降低贮藏银杏果的霉变率，贮藏至180d时，霉变率仍几乎为0。银杏果贮藏期间贮藏效果如表1：
表1复合保鲜剂对银杏果贮藏效果的影响
实施例2
1、经下列方法制备涂膜剂：
取壳聚糖（固体粉末）15g，加入1L体积浓度为10%的乙酸溶液搅拌至溶解后，得混合液；在混合液中加入15g甘油以及平均粒径15nm的纳米SiO20.2g，搅拌、溶解并混合均匀，即得涂膜剂产品；
2、经下列方法制备抑菌剂：
称取银杏外种皮粉末100g，加入1L80%乙醇，在常温（25℃）下浸提24h，每隔12h震荡一次，真空抽滤，将滤液真空浓缩，得到乙醇提物浸膏，在滤渣中加入1L80%乙醇，重复上述操作一次，合并两次乙醇提取物浸膏，经低温冷冻干燥，得到银杏外种皮乙醇提取物。取乙醇提取物0.02g，加入100mL水，搅拌、溶解并混合均匀，即得抑菌剂产品；
3、经下列方法制备熏蒸剂：
取1-MCP0.6g，将药品放入可以密封的广口小药瓶中，按1:16的质量比例加入约40℃的温水9.6g，然后立即拧紧瓶盖，充分摇匀后备用。
4、对银杏果进行如下保鲜：
将采摘新鲜的银杏果晾干，取2kg银杏果浸入1L步骤1所得的涂膜剂中，浸泡1分钟，使整个鲜果均浸没在保鲜剂中，捞出沥干后在其表面均匀喷涂100mL步骤2所得的抑菌剂，自然晾干后，连同步骤3的熏蒸剂放入封闭熏蒸柜内迅速打开瓶盖，1-MCP气体很快从瓶中释放到密封的柜内，使得密闭空间中的1-MCP气体浓度为0.4μL/L，在常温条件下熏蒸24h。熏蒸结束后，打开通风，置于室温即能贮藏。使用此复合保鲜剂贮藏保鲜银杏果可有效延长银杏果的贮藏期，缓解贮藏中的霉变、果实硬化等现象，保持银杏果较好的质构品质，贮藏期间的质地品质测定结果如表2所示：
表2银杏果贮藏后质地品质测定
实施例3
1、经下列方法制备涂膜剂：
取壳聚糖（固体粉末）12g，加入1L体积浓度为10%的乙酸溶液搅拌至溶解后，得混合液；在混合液中加入17g甘油以及平均粒径15nm的纳米SiO20.3g，搅拌、溶解并混合均匀，即得涂膜剂产品；
2、经下列方法制备抑菌剂：
称取银杏外种皮粉末100g，加入1L80%乙醇，在常温（25℃）下浸提24h，每隔12h震荡一次，真空抽滤，将滤液真空浓缩，得到乙醇提物浸膏，在滤渣中加入1L80%乙醇，重复上述操作一次，合并两次乙醇提取物浸膏，经低温冷冻干燥，得到银杏外种皮乙醇提取物。取乙醇提取物0.05g，加入100mL水，搅拌、溶解并混合均匀，即得抑菌剂产品；
3、经下列方法制备熏蒸剂：
取1-MCP0.5g，将药品放入可以密封的广口小药瓶中，按1:16的质量比例加入约40℃的温水8g，然后立即拧紧瓶盖，充分摇匀后备用。
4、对银杏果进行如下保鲜：
将采摘新鲜的银杏果晾干，取2kg银杏果浸入1L步骤1所得的涂膜剂中，浸泡1分钟，使整个鲜果均浸没在保鲜剂中，捞出沥干后在其表面均匀喷涂100mL步骤2所得的抑菌剂，自然晾干后，连同步骤3的熏蒸剂放入封闭熏蒸柜内迅速打开瓶盖，1-MCP气体很快从瓶中释放到密封的柜内，使得密闭空间中的1-MCP气体浓度为0.3μL/L，在常温条件下熏蒸24h。熏蒸结束后，打开通风，置于室温即能贮藏。试验结果与分析
（1）呼吸强度、乙烯释放速率的变化分别与图1、图2相近，使用复合保鲜剂处理可有效降低贮藏银杏果的呼吸强度与乙烯释放速率，延缓银杏果的衰老。
（2）贮藏期间含水量的变化与图3相近。
（3）贮藏期间可溶性蛋白和淀粉含量的变化与图4、图5相近。
（4）通过复合保鲜后的银杏果在贮藏180d后霉变率为0，石灰化指数仅为13.26%，保持了较高的好果率。
Claims (4)
1.银杏果复合保鲜剂，其特征在于由涂膜剂、抑菌剂和熏蒸剂组成，上述每一升涂膜剂组成如下：壳聚糖 10~15 g，纳米SiO2 0.2~0.5 g，甘油 15~18 g，溶剂为体积浓度5%~10%的乙酸；上述每一升抑菌剂组成如下：银杏外种皮乙醇提取物 0.1~0.5 g，溶剂为水；上述每一升熏蒸剂气体组成如下：1-甲基环丙烯0.5~1.0 μL，其余为空气，所述熏蒸剂中溶质1-甲基环丙烯与溶剂水的质量比为1:16，在密闭熏蒸柜内的有效气体浓度为0.5~1.0 μL；所述银杏外种皮乙醇提取物通过下列方法制备：称取银杏外种皮粉末100 g，加入1000 mL 80%wt乙醇，在18~25℃下浸提24 h，每隔12 h震荡一次，真空抽滤，将滤液真空浓缩，得到乙醇提物浸膏，在滤渣中加入1000 mL 80%wt乙醇，重复上述操作一次，合并两次乙醇提取物浸膏，经冷冻干燥，得到乙醇提取物。
2.根据权利要求1所述的银杏果复合保鲜剂，其特征在于所述涂膜剂每升含有壳聚糖10 g，甘油18 g，平均粒径15 nm的纳米SiO2 0.5 g，溶剂为体积浓度为10%的乙酸。
3.根据权利要求1所述的银杏果复合保鲜剂，其特征在于所述抑菌剂每升含有银杏外种皮乙醇提取物 0.1 g。
4.利用权利要求1所述银杏果复合保鲜剂的银杏外种皮保鲜方法，其特征在于步骤如下：A、用配制好的涂膜剂浸泡银杏果1 min；B、将用A步骤所得银杏果沥干，用抑菌剂均匀喷涂在银杏果表面，自然晾干后，连同熏蒸剂放入封闭熏蒸柜内，在18~25℃条件下熏蒸24 h，熏蒸结束后，打开通风，置于室温贮藏。
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