CN101744045A - 一种以可食性材料制备的鲜竹笋涂膜保鲜剂 - Google Patents

Abstract

本发明属于果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种全部以可食性材料制备的鲜笋涂膜保鲜剂。其主要成分包括天然植物胶、多糖类、天然高分子物质、稳定剂，抑菌剂等物质的一种或多种。制备过程是将各组分按一定的比例溶解，将溶液搅拌、加热，以加速溶解，冷却后制备成水溶液或胶状溶液即可。该保鲜剂可在常温状态下使用。本发明制备的涂膜保鲜剂，属于天然保鲜剂，具成本低、效能高、绿色环保等特点，同时可有效抑制纤维素合成酶及其他酶类活性，减少竹笋失重，避免低温损害，可大大提高鲜笋的保质期。

Description

一种以可食性材料制备的鲜竹笋涂膜保鲜剂

技术领域

本发明属于果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种全部以可食性材料制备的鲜笋涂膜保鲜剂。

背景技术

竹笋是多年生常绿木本植物的可食用嫩肥短壮的竹芽，原产中国，适应性强，栽培类型众多，目前，我国竹笋年产量160万吨左右，分布极广，含有相当丰富的营养价值，其特有的粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸，及其绿色无污染的生长环境，使其成为最佳的绿色食品之一。但由于鲜笋的出笋季节比较集中、竹笋纤维老化速度较快，保存期较短，因而不利于鲜笋的运输、储藏和异地上市销售。

通过竹笋保鲜，可推迟供笋季节，利用竹笋市场季节差价能有效提高经济效益，延长竹笋进行加工季节、提高产品质量和货架寿命。

现有保鲜方法主要有以下几种：

1、利用天然果蔬保鲜剂贮藏保鲜

天然植物精油的防腐保鲜：研究发现，芥籽、丁香和肉桂均具有防腐效果。食用香料植物之所以能防腐抑菌，真正起作用的是活性物质精油。精油存在于植物的根茎叶和花果之中。

2、气调贮藏

气调贮藏是在低温冷藏基础上，进一步提高贮藏环境的相对湿度，并人为改变环境气体组分和贮藏保鲜方法。它能够在维持果蔬采后正常生理活动前提下，有效抑制其呼吸作用和蒸发作用，最大限度减少激素和微生物作用等不良影响，延缓果蔬的生理代谢过程，推迟后熟衰老和腐败变质发生，延长保鲜期。

3、分装式低温等离子体减压保鲜技术

在CA库的基础上，运用MA(小包装+气调)贮藏技术，建立了“分装式低温等离子体减压保鲜技术”，机理在于：①利用冷库调节贮藏，真空迅速降温，使贮藏物品维持临界呼吸状态；②减压迅速降氧并清除有害气体和物质；③通过低温等离子体对细菌、病菌、有害气体和农药进行催化、氧化和分解，达到消毒灭菌、分解有害气体和农药的目的。

4、利用调压技术贮藏保鲜

调压贮藏包括减压贮藏和加压贮藏。其作用原理主要是在贮存物上方施加一个小的由外向内的压力，使贮存物外部大气压高于其内部蒸汽压，形成一个足够的从外向内的正压差。一定的正压可以阻止水果水分和营养物质向外扩散，减缓呼吸速度和成熟速度，故能有效地延长果实贮藏期。

5、利用臭氧及负氧离子气体保鲜

臭氧的电极电位是2.07eV，是仅次于氟的强氧化剂，具有强烈的杀菌防腐功能。而负氧离子的作用则是进入果蔬细胞内，中和正电荷，分解内源乙烯，钝化酶活性，降低呼吸强渡，从而减缓了营养物质在贮藏期间的转化。

6、利用静电场处理保鲜果蔬

随着微波能技术的研究与应用，在果蔬保鲜领域可利用诸如电磁波、电磁场等微弱能源对生产对象进行节能、高效及高品质的处理。

7、涂膜处理

由于其它保鲜手段都具有较明显的局限性，涂膜处理是操作简单、灵活易行。涂膜处理指在竹笋表面涂上涂膜剂后，在其表面形成一层分子膜，以延缓竹笋的呼吸强度，从而减缓体内营养成分的损失。缺点是，如果采用化学添加剂涂膜，容易造成残留，不符合绿色、有机食品的发展趋势；以及部分原料的成本较高。

发明内容

本发明的目的在于提供一种工艺简单、操作方便、能够延长鲜笋保鲜周期的可食性鲜笋涂膜保鲜剂。

本发明的目的是采用这样的技术方案为：一种以可食性材料制备的鲜笋涂膜保鲜剂，其特征在于，将可食性材料按以下方法制备：

将可食性材料的一种或多种原料按一定的比例加入适当纯净水中，在65-80℃温度下加热，并加入0.02％-0.05％的食品添加剂，如果原料或者食品添加剂不易溶解，则加压搅拌，待原料完全溶解后，保温20min，冷却至室温。

所述可食性材料包括：

天然植物胶；多糖类物质；天然高分子物质；食品添加剂。

本发明的其他一些特征在于，所述天然植物胶为卡拉胶、海藻酸钠等；

所述多糖类物质为魔芋多糖等；

所述天然高分子物质为羧甲基纤维素及其衍生物等；

所述食品添加剂为稳定剂，抑菌剂。

本发明的以可食性材料制备的鲜笋涂膜保鲜剂，属于天然保鲜剂的范畴，是一种低成本、高效能、无污染的涂膜保鲜剂，同时可有效地保持鲜笋原有的色泽，减少竹笋失重、保持其品质，大大提高鲜笋的保质期。

与其他保鲜方法相比较，本发明具有以下明显优势：

1、与化学保鲜剂相比，高分子聚合物保鲜剂具有绝对的安全性，它对人体无任何危害，对环境无任何污染，是一种绿色环保产品。

2、与其他果蔬保鲜剂相比，其保鲜作用更为理想，具有很强的防腐、防霉、防失水和防干枯的作用。能将竹笋贮藏期至少延长至30d。

3、与其他保鲜技术相比较，其施用方法灵活易行。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的详细描述，但本发明不局限于这些实例。

将可食性材料的一种或多种原料加入适当纯净水，在65-80℃温度下加热，并加入0.02％-0.05％的食品添加剂，如果原料或者食品添加剂不易溶解，则加压搅拌，待原料完全溶解后，保温20min，冷却至室温。

所述天然植物胶为卡拉胶、海藻酸钠等，但不局限于这些；

所述多糖类物质为魔芋多糖等，但不局限这些；

所述天然高分子物质为羧甲基纤维素及其衍生物，但不局限这些；

所述食品添加剂为稳定剂，抑菌剂，但不局限这些。

常温保鲜方法

实施例1

将新鲜方竹笋按以下保鲜方法步骤处理：

选料——清洗、整理——涂膜天然可食用性保鲜剂——晾干——包膜——贮藏。

所述具体步骤内容为：

(1)选料：选择新鲜、无虫斑、大小粗细均匀的正常新鲜方竹笋；

(2)清洗、整理：用清水将方竹笋笋壳表面的泥土、杂物洗去，切除创口纤维老化的部分，剥去老化干枯的箨叶；

(3)涂膜天然可食用性保鲜剂：将新鲜方竹笋的笋基部浸入保鲜剂中浸泡2-5min，笋体部分用细刷均匀涂抹保鲜剂。

可食性涂膜保鲜剂的制备：卡拉胶0.6％、魔芋粉0.3％，加入纯净水，在65-80℃温度下加热，并加入0.04％的食品添加剂，如果原料或者食品添加剂不易溶解，则加压搅拌，待原料完全溶解后，保温20min，冷却至室温，按上述方法对竹笋进行涂膜。

(4)晾干：将涂膜后的方竹笋在自然状态下晾干；

(5)包膜：在涂膜后的方竹笋笋壳外，包裹食品保鲜膜；

(6)贮藏：将处理后的方竹笋放置在阴凉、避光的常温环境中。

经过分组对比实验观察，得出采用本发明方法，在常温下存放16天的方竹笋的外观、色泽和口味与方竹笋商品化要求都比较一致，其水分、总糖和总酸、叶绿素以及蛋白质含量均能达到初始值的80％以上。

冷藏保鲜方法

实施例2

将新鲜方竹笋按以下保鲜方法步骤处理：

选料——清洗、整理——涂膜天然可食用性保鲜剂——晾干——包膜——贮藏。

所述具体步骤内容为：

(1)选料：选择新鲜、无虫斑、大小粗细均匀的正常新鲜方竹笋；

(2)清洗、整理：用清水将方竹笋笋壳表面的泥土、杂物洗去，切除创口纤维老化的部分，剥去老化干枯的箨叶；

(3)涂膜天然可食用性保鲜剂：将新鲜方竹笋的笋基部浸入保鲜剂中浸泡2-5min，笋体部分用细刷均匀涂抹保鲜剂。

可食性涂膜保鲜剂的制备：CMC1.5％、魔芋粉0.3％，加入纯净水，在65-80℃温度下加热，并加入0.04％的食品添加剂，如果原料或者食品添加剂不易溶解，则加压搅拌，待原料完全溶解后，保温20min，冷却至室温，按上述方法对竹笋进行涂膜。

(4)晾干：将涂膜后的方竹笋在自然状态下晾干；

(5)包膜：在涂膜后的方竹笋笋壳外，包裹食品保鲜膜；

(6)贮藏：将处理后的方竹笋放置在阴凉、避光的低温环境中。

经过分组对比实验观察，得出采用本发明方法存放35天的方竹笋的外观、色泽和口味与方竹笋商品化要求都比较一致，其水分在保鲜过程中散失率为1％左右，总糖和总酸的含量能够达到贮藏前方竹笋总糖和总酸含量的80％以上，总叶绿素损失率仅为5％左右，总类胡萝卜素损失率不到1％。

Claims (5)

1.一种以可食性材料制备的鲜笋涂膜保鲜剂，其特征在于，将可食性材料按以下方法制备：

将可食性材料的一种或多种原料加入适当纯净水，在65-80℃温度下加热，并加入0.02％-0.05％的食品添加剂，如果原料或者食品添加剂不易溶解，则加压搅拌，待原料完全溶解后，保温20min，冷却至室温。

所述可食性材料包括：

天然植物胶；多糖类物质；天然高分子物质；食品添加剂。

2.根据权利要求1所述的以可食性材料制备的竹笋涂膜保鲜剂，其特征在于，所述天然植物胶为卡拉胶、海藻酸钠等中的一种或多种或它们的组合；

3.根据权利要求1所述的以可食性材料制备的竹笋涂膜保鲜剂，其特征在于，所述多糖类物质为魔芋多糖、白芨多糖等中的一种或多种或它们的组合

4.根据权利要求1所述的以可食性材料制备的竹笋涂膜保鲜剂，其特征在于，所述天然高分子物质为羧甲基纤维素及其衍生物等中的一种或多种或它们的组合。

5.根据权利要求1所述的以可食性材料制备的竹笋涂膜保鲜剂，其特征在于，所述食品添加剂为稳定剂，抑菌剂。