CN102630745B - 一种竹笋涂膜剂及竹笋的保鲜方法 - Google Patents
一种竹笋涂膜剂及竹笋的保鲜方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102630745B CN102630745B CN 201210143580 CN201210143580A CN102630745B CN 102630745 B CN102630745 B CN 102630745B CN 201210143580 CN201210143580 CN 201210143580 CN 201210143580 A CN201210143580 A CN 201210143580A CN 102630745 B CN102630745 B CN 102630745B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- bamboo shoots
- bamboo
- shoots
- plastics
- coating agent
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种竹笋涂膜剂及竹笋的保鲜方法。该涂膜剂为竹汁、蔗糖酯、植酸组成的复合安全无害涂膜剂。本发明还公开了利用所述涂膜剂和差压式湿冷保鲜相结合的方法对竹笋进行保鲜处理，能有效减小竹笋的失重率，减少营养物质消耗，抑制褐变，避免失水老化，防止笋表面结露及微生物侵染造成腐烂变质，以减轻竹笋采后组织的损伤，从而延长竹笋贮藏期。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种竹笋涂膜剂及竹笋的保鲜方法。
背景技术
竹笋中含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素、矿物质及多种微量元素，所含氮基酸达18种之多，其中有8种为人体必需氨基酸。但盛产于盛夏高温季节的竹笋，采后4~5个小时风味就开始变化，一般常温下只能保鲜一天，限制了竹笋的销售半径。目前由于鲜笋保鲜技术的制约，夏秋出笋的竹笋销售状况滞后，鲜笋市场半径在50公里以内。竹笋加工厂、保鲜贮运技术跟不上生产发展需要。产笋高峰季节，因加工厂加工能力有限，鲜笋供过于求，同时由于夏秋季环境温度高，竹笋保鲜期短，笋价极低，严重损伤了笋农积极性。且由于竹笋多生产于交通不便的山区或丘陵，从采收到销售地区往往需要一段时间，这更加重了竹笋的纤维化。老化部分在鲜食或加工过程中，常常作为废品丢弃，造成较大的浪费，严重污染环境。
申请号为 200810233141的专利，公开了一种竹笋储存方法，包括以下步骤：a）采摘竹笋：当竹笋长到饱满，竹笋下面没有出现空壳时，选择无虫斑的正常鲜笋进行采摘；b）整理：将采摘的鲜笋剥除笋壳；c）煮熟：将除掉笋壳的鲜笋下锅煮熟；d）、烘干：将煮熟的竹笋在火炕上烘干；e）包装：将烘干的竹笋冷却至室温，装入塑料口袋，密封；f）冷藏：将包装好的竹笋放入零下18度的冻库冷藏；g）发制：使用时，将密封冷藏的竹笋拿出，自然解冻，解冻后放入开水中发制，每天换两次开水，５天后即可用于烹制菜肴。该方法总要是通过将竹笋烘干来提高保藏期。这种方法使竹笋的大量营养物质损失，特别是维生素等热敏性的营养成分。申请号为 90109091的专利公开了一种常温下用保鲜液处理鲜竹笋使之保鲜的方法，（1）将鲜竹笋放入密封性能好的容器中，加入保鲜液，密封处理一个月以上，即可取出包装作为产品。（2）将鲜竹笋放入水池，先用高浓度保鲜液浸泡，几周后放去全部浸泡液，再加入低浓度的新鲜保鲜液，经几周浸泡后即可出池包装作为产品。该方法虽然达到了保鲜的效果但是周期较长。申请号为 200910264844的发明涉及一种软包装鲜竹笋的加工方法，具体工艺流程是：选料、清洗、整理、烫漂（杀青）、冷却、筛选、加保鲜剂、真空包装、杀菌、冷却成品。该发明是通过软包装鲜竹笋进行保鲜。使用该方法保存竹笋容易使竹笋变软，口感变差。申请号为201010034544的发明专利公开了一种竹笋保鲜被膜剂及带壳竹笋保鲜方法，本发明的竹笋保鲜被膜剂含有壳聚糖、魔芋葡苷聚糖及异维生素C，本发明主要是针对带壳竹笋的保鲜。该方法易扩大外界环境对竹笋组织的损伤。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种竹笋涂膜剂及竹笋的保鲜方法。该涂膜剂为竹汁、蔗糖酯、植酸组成的复合安全无害涂膜剂。利用所述涂膜剂和差压式湿冷保鲜相结合的方法对竹笋进行保鲜处理，能有效减小竹笋的失重率，减少营养物质消耗，抑制褐变，避免失水老化，防止笋表面结露及微生物侵染造成腐烂变质，以减轻竹笋采后组织的损伤、抑制PAL（苯丙氨酸解氨酶）活性、延缓木质纤维化的发生、抑制笋体呼吸作用并减少营养物质的代谢消耗，从而延长竹笋贮藏期。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：
本发明提供了一种竹笋涂膜剂，该涂膜剂是由下述质量百分含量的原料制成：
竹汁12%~14％，蔗糖酯0.1%~0.15％，植酸0.1%~0.2%，余量为水。
其中，所述竹汁是通过将竹材（所述竹材为竹的茎、叶等）经过预处理、压榨、过滤、消毒制得。
本发明所述涂膜剂是将上述所有原料混合搅拌均匀即可。
本发明还提供一种竹笋的保鲜方法，该方法包括以下步骤：
(1)竹笋清洗、选剔、吹干；
(2)涂膜处理：将吹干后的竹笋放入涂膜剂中，浸泡2~3min；
(3)将涂膜后的竹笋吹干；
(4)差压式湿冷保鲜。
所述涂膜剂是由下述质量百分含量的原料制成：
竹汁12%~14％，蔗糖酯0.1%~0.15％，植酸0.1%~0.2%，余量为水。
进一步地，所述差压式湿冷保鲜的工艺条件为：贮藏温度1~2℃，贮藏压差85Pa，贮藏湿度85%~95%。通常采用差压式风机。
本发明具有以下优点：
1.本发明使用的竹汁本身具有防腐抗氧化的功效，而且具有天然、安全等特点，同时可以增加竹笋的风味；采用蔗糖酯是一种绿色的表面活性剂，在弱酸的条件下非常稳定，可以增加竹笋表面涂膜的张力，进而起到保鲜效果；采用植酸能起到抗氧化、防腐的效果，而且和天然竹汁、蔗糖酯复配使用，能起到协同增效的作用。
2. 本发明采用差压式湿冷保鲜技术，适当的贮藏压差度可以减小环境对笋体组织的损伤程度、有利于有害物质的代谢排除及延缓营养物质的消耗分解。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。但这些实施例仅限于说明本发明而不用于限制本发明的保护范围。
本发明实施例中使用的竹笋来源于福建三明新鲜的竹笋，其它新鲜的竹笋均适用于本发明。
实施例1
(1)竹汁制取：将竹材经过预处理、压榨、过滤、消毒制得；
(2)竹笋清洗、选剔、吹干：将有斑点以及损伤的竹笋剔除，并将选好的竹笋用清水清洗干净、吹干；
(3)涂膜剂的配制：涂膜剂是由12％竹汁、0.1％蔗糖酯和0.2%植酸（余量为水）配制而成，搅拌均匀即得；
(4)涂膜：将吹干后的竹笋放入涂膜剂中（液体量没过竹笋），浸泡2~3min；
(5)吹干：将涂膜后的竹笋吹干；
(6) 差压式湿冷保鲜：采用 JYB-G-5差压式风机，差压风机工作时冷库内空气循环流动并使物料处于负压状态，控制保鲜的工艺参数为：贮藏温度1-2℃，贮藏压差85Pa，贮藏湿度85%-95%。
实施例2
(1)竹汁制取：将竹材经过预处理、压榨、过滤、消毒制得；
(2)竹笋清洗、选剔、吹干：将有斑点以及损伤的竹笋剔除，并将选好的竹笋用清水清洗干净、吹干；
(3)涂膜剂的配制：涂膜剂是由14％竹汁、0.15％蔗糖酯和0.1%植酸（余量为水）配制而成，搅拌均匀即得；
(4)涂膜：将吹干后的竹笋放入涂膜剂中（液体量没过竹笋），浸泡2~3min；
(5)吹干：将涂膜后的竹笋吹干；
(6) 差压式湿冷保鲜：采用 JYB-G-5差压式风机，差压风机工作时冷库内空气循环流动并使物料处于负压状态，控制保鲜的工艺参数为：贮藏温度1-2℃，贮藏压差85Pa，贮藏湿度85%-95%。
实施例3
(1)竹汁制取：将竹材经过预处理、压榨、过滤、消毒制得；
(2)竹笋清洗、选剔、吹干：将有斑点以及损伤的竹笋剔除，并将选好的竹笋用清水清洗干净、吹干；
(3)涂膜剂的配制：涂膜剂是由13％竹汁、0.12％蔗糖酯和0.2%植酸（余量为水）配制而成，搅拌均匀即得；
(4)涂膜：将吹干后的竹笋放入涂膜剂中（液体量没过竹笋），浸泡2~3min；
(5)吹干：将涂膜后的竹笋吹干；
(6) 差压式湿冷保鲜：采用 JYB-G-5差压式风机，差压风机工作时冷库内空气循环流动并使物料处于负压状态，控制保鲜的工艺参数为：贮藏温度1-2℃，贮藏压差85Pa，贮藏湿度85-95%。
实施例4（对照组）：
(1)竹笋清洗、选剔：将有斑点以及损伤的竹笋剔除，并将选好的竹笋用清水清洗干净；
(2)涂膜剂的配制（申请号为201010034544的发明专利中公开的保鲜剂）：涂膜剂是由壳聚糖0.005-0.02g、魔芋葡苷聚糖为0.01-0.1g及异维生素Ｃ为0.005-0.03（余量为水）配制而成，搅拌均匀即得；
(4)涂膜：将吹干后的竹笋放入涂膜剂中（液体量没过竹笋），浸泡2~3min；
(5)吹干：将涂膜后的竹笋吹干；
(6) 差压式湿冷保鲜：采用 JYB-G-5差压式风机，差压风机工作时冷库内空气循环流动并使物料处于负压状态，控制保鲜的工艺参数为：贮藏温度1-2℃，贮藏压差85Pa，贮藏湿度85%-95%。
实施例5（对照组）：
采用传统的竹笋的保鲜方法，包括原料清洗分级后，直接进入冷库贮藏。
对比结果见表1.
表1 竹笋贮藏期间对比情况
| 组别 | 贮藏期间感官变化 |
| 实施例1 | 贮藏60天后，竹笋不长霉，颜色基本不变，无异味 |
| 实施例2 | 贮藏60天后，竹笋不长霉，颜色基本不变，无异味 |
| 实施例3 | 贮藏60天后，竹笋不长霉，颜色基本不变，无异味 |
| 实施例4（对照组） | 贮藏40天后，竹笋开始出现霉点，颜色变暗，有轻微异味 |
| 实施例5（对照组） | 贮藏20天后，竹笋开始长霉，颜色变暗，有异味 |
显然，本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无法对所有的实施方式予以穷举。凡是属于本发明的技术方案所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。
Claims (5)
1.一种竹笋涂膜剂，其特征在于，所述涂膜剂是由下述质量百分含量的原料制成：
竹汁12%～14％，蔗糖酯0.1%～0.15％，植酸0.1%～0.2%，余量为水。
2.根据权利要求1所述的竹笋涂膜剂，其特征在于，所述竹汁是通过将竹材经过预处理、压榨、过滤、消毒制得。
3.一种竹笋的保鲜方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
(1)竹笋清洗、选剔、吹干；
(2)涂膜处理：将吹干后的竹笋放入涂膜剂中，浸泡2~3min；
(3)将涂膜后的竹笋吹干；
(4)差压式湿冷保鲜，其条件为：贮藏温度1～2℃，贮藏压差85Pa，贮藏湿度85%～95%；
其中，所述涂膜剂是由下述质量百分含量的原料制成：
竹汁12%～14％，蔗糖酯0.1%～0.15％，植酸0.1%～0.2%，余量为水。
4.根据权利要求3所述的保鲜方法，其特征在于，所述竹汁是通过将竹材经过预处理、压榨、过滤、消毒制得。
5.根据权利要求3所述的保鲜方法，其特征在于，所述差压式湿冷保鲜采用差压式风机。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201210143580 CN102630745B (zh) | 2012-05-10 | 2012-05-10 | 一种竹笋涂膜剂及竹笋的保鲜方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201210143580 CN102630745B (zh) | 2012-05-10 | 2012-05-10 | 一种竹笋涂膜剂及竹笋的保鲜方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102630745A CN102630745A (zh) | 2012-08-15 |
| CN102630745B true CN102630745B (zh) | 2013-05-08 |
Family
ID=46615463
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 201210143580 Expired - Fee Related CN102630745B (zh) | 2012-05-10 | 2012-05-10 | 一种竹笋涂膜剂及竹笋的保鲜方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102630745B (zh) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104115923A (zh) * | 2014-07-31 | 2014-10-29 | 程双燕 | 一种利用洋葱-竹叶混合汁提高非活体竹笋保鲜效果的方法 |
| CN105875822A (zh) * | 2014-12-11 | 2016-08-24 | 武隆县铧玉农业有限责任公司 | 一种竹笋的保鲜方法 |
| CN106259871B (zh) * | 2016-08-10 | 2019-07-16 | 浙江省林业科学研究院 | 一种雷竹笋的微冻保鲜方法 |
| CN112088935A (zh) * | 2020-10-19 | 2020-12-18 | 宜宾西华大学研究院 | 一种竹笋涂膜的保鲜方法 |
| CN113349247B (zh) * | 2021-06-03 | 2023-03-17 | 贵阳学院 | 一种方竹鲜笋冷藏保鲜的前置处理工艺 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101731325A (zh) * | 2010-01-22 | 2010-06-16 | 福建新日鲜集团有限公司 | 一种竹笋保鲜被膜剂及带壳竹笋保鲜方法 |
| CN101744045A (zh) * | 2009-12-24 | 2010-06-23 | 江南大学 | 一种以可食性材料制备的鲜竹笋涂膜保鲜剂 |
| CN102415440A (zh) * | 2011-12-13 | 2012-04-18 | 西南大学 | 竹笋保鲜剂及其应用 |
-
2012
- 2012-05-10 CN CN 201210143580 patent/CN102630745B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101744045A (zh) * | 2009-12-24 | 2010-06-23 | 江南大学 | 一种以可食性材料制备的鲜竹笋涂膜保鲜剂 |
| CN101731325A (zh) * | 2010-01-22 | 2010-06-16 | 福建新日鲜集团有限公司 | 一种竹笋保鲜被膜剂及带壳竹笋保鲜方法 |
| CN102415440A (zh) * | 2011-12-13 | 2012-04-18 | 西南大学 | 竹笋保鲜剂及其应用 |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| 不同可食性涂膜对方竹笋保鲜效果的影响;杨乐 等;《食品工业科技》;20111231;第32卷(第2期);305-308 * |
| 杨乐 等.不同可食性涂膜对方竹笋保鲜效果的影响.《食品工业科技》.2011,第32卷(第2期), |
| 涂膜对绿竹笋纤维化及保鲜效果的影响;陈明木 等;《山地农业生物学报》;20031231;第22卷(第3期);222-225 * |
| 陈明木 等.涂膜对绿竹笋纤维化及保鲜效果的影响.《山地农业生物学报》.2003,第22卷(第3期), |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102630745A (zh) | 2012-08-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101744316B (zh) | 发酵型低盐半干罗非鱼干及其加工方法与应用 | |
| CN100455201C (zh) | 1-甲基环丙烯与壳聚糖联合处理的特色热带水果保鲜方法 | |
| CN102630745B (zh) | 一种竹笋涂膜剂及竹笋的保鲜方法 | |
| CN102028022B (zh) | 一种绿叶蔬菜复合保鲜剂及其配套保鲜方法 | |
| CN101669541B (zh) | 一种延长荔枝果实采后保鲜时间的方法 | |
| CN101103740A (zh) | 一种水生蔬菜保鲜剂 | |
| CN103564374A (zh) | 一种黑蒜及其发酵工艺 | |
| CN103637327B (zh) | 柿子全果原浆及其加工方法 | |
| CN108094519B (zh) | 一种葡萄拮抗酵母复合生物保鲜剂及其制备方法和应用 | |
| CN102499282A (zh) | 一种妃子笑荔枝保鲜剂及其保鲜方法 | |
| CN101744045A (zh) | 一种以可食性材料制备的鲜竹笋涂膜保鲜剂 | |
| CN106900838A (zh) | 一种控制气调果菜类蔬菜表面凝结水的联合保鲜方法 | |
| CN103431030A (zh) | 一种竹笋的非活体保鲜方法 | |
| CN101228893A (zh) | 鲜切莲藕高氧气调保鲜包装方法 | |
| CN101228892A (zh) | 涂膜、臭氧预处理和微孔膜气调包装联合保鲜香菇的方法 | |
| CN105123902B (zh) | 一种新鲜莲蓬的保鲜方法 | |
| CN104012903A (zh) | 红薯干的加工工艺 | |
| CN105285083A (zh) | 一种水蜜桃贮藏保鲜方法 | |
| CN108041153A (zh) | 一种微冻干枸杞的加工方法及应用 | |
| CN115226762B (zh) | 一种罗汉果保鲜贮存与后熟的方法 | |
| CN105494612A (zh) | 一种抑制葡萄贮藏果梗褐变和果粒脱落的方法 | |
| CN101053388B (zh) | 一种制造原味笋的方法 | |
| CN107349230A (zh) | 一种新鲜冬虫夏草产品及其制备方法 | |
| CN105360285B (zh) | 防止采后莲雾果实絮状绵软的保鲜剂和保鲜方法 | |
| CN100417343C (zh) | 核酸果蔬营养素产品及制造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| C17 | Cessation of patent right | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20130508 Termination date: 20140510 |