CN107668193A - 一种鲜切马铃薯的保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鲜切马铃薯的保鲜方法，本发明先将马铃薯切片进行高静压处理，有效保持马铃薯的维生素、色泽、香气成分及营养成分,并保持马铃薯的质地特性，再通过壳聚糖溶液的协同作用，可以起到更好的保鲜效果，可有效抑制马铃薯再贮藏期间褐变，降低还原糖的上升以及蛋白质的下降，提高马铃薯切片的品质，且对马铃薯切片感官品质无影响。
Description
技术领域
本发明属于食品保鲜技术领域，具体涉及一种鲜切马铃薯的保鲜方法。
背景技术
鲜切果蔬在加工过程中因切分等原因导致的机械损伤会引起组织破损。果蔬内部成分暴露在空气中容易发生褐变反应从而使色泽发生改变。再者，由于与外界接触，大量微生物繁殖，会导致果蔬出现较严重的腐烂现象。目前，我国市面上出售的相关鲜切果蔬仅仅是通过简单清洗等处理，并没有采用先进的净处理等加工工艺。这些必然会引发诸多问题，如：安全卫生，诸多隐患地存在，将直接导致鲜切果蔬销量下降，无法拓开市场。可见，鲜切果蔬中，如何保证干净、卫生及保鲜等，是其走向市场最基本也是最重要的一步。
马铃薯收获后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃地进行着。这是由于土豆中有酚类物质，能够维持其呼吸作用的结果。当土豆削皮后，酚类物质便在酚酶的作用下与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以鲜切马铃薯非常容易变色。因此如何通过各种保鲜技术延长鲜切山药的货架期，减少其质量损失成为鲜切马铃薯保鲜加工中的重要课题。
发明内容
针对上述现有技术的不足，本发明的目的是提供一种鲜切马铃薯的保鲜方法，可有效防止马铃薯片褐变，延长鲜切马铃薯片的货架期。
本发明采取的技术方案是：
一种鲜切马铃薯的保鲜方法，包括以下步骤：
(1)预处理：将马铃薯清洗干净，去皮、切片、装盘；
(2)高静压处理：对马铃薯切片进行高静压处理2-3mi n，然后置于冰水中迅速冷却；
(3)涂膜：将马铃薯切片表面涂抹1％的壳聚糖溶液，然后密封贮藏。
优选地，所述的马铃薯厚度为8-12mm。
优选地，步骤(2)所述的高静压处理压力条件为700-1000MPa，升压速率范围为10-30MPa/s,卸压速率为70-90MPa/s。
优选地，步骤(2)所述的冰水温度在2℃以下。
优选地，步骤(3)所述壳聚糖溶液的制备方法为：将10mg壳聚糖溶解于1L 0.5％的柠檬酸溶液中摇匀即可。
优选地，步骤(3)所述密封贮藏温度为4-10℃。
本发明的优点是：本发明先将马铃薯切片进行高静压处理，有效保持马铃薯的维生素、色泽、香气成分及营养成分,并保持马铃薯的质地特性，再通过壳聚糖溶液的协同作用，可以起到更好的保鲜效果，可有效抑制马铃薯再贮藏期间褐变，降低还原糖的上升以及蛋白质的下降，提高马铃薯切片的品质，且对马铃薯切片感官品质无影响。
具体实施方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
实施例1
一种鲜切马铃薯的保鲜方法，包括以下步骤：
(1)预处理：将马铃薯清洗干净，去皮、切片、装盘；
(2)高静压处理：对马铃薯切片进行高静压处理2mi n，然后置于冰水中迅速冷却；
(3)涂膜：将马铃薯切片表面涂抹1％的壳聚糖溶液，然后密封贮藏。
所述的马铃薯厚度为8mm。
步骤(2)所述的高静压处理压力条件为700-1000MPa，升压速率范围为10MPa/s,卸压速率为70MPa/s。
步骤(2)所述的冰水温度在2℃以下。
步骤(3)所述壳聚糖溶液的制备方法为：将10mg壳聚糖溶解于1L 0.5％的柠檬酸溶液中摇匀即可。
步骤(3)所述密封贮藏温度为4℃。
实施例2
一种鲜切马铃薯的保鲜方法，包括以下步骤：
(1)预处理：将马铃薯清洗干净，去皮、切片、装盘；
(2)高静压处理：对马铃薯切片进行高静压处理3mi n，然后置于冰水中迅速冷却；
(3)涂膜：将马铃薯切片表面涂抹1％的壳聚糖溶液，然后密封贮藏。
所述的马铃薯厚度为10mm。
步骤(2)所述的高静压处理压力条件为700-1000MPa，升压速率范围为20MPa/s,卸压速率为80MPa/s。
步骤(2)所述的冰水温度在2℃以下。
步骤(3)所述壳聚糖溶液的制备方法为：将10mg壳聚糖溶解于1L 0.5％的柠檬酸溶液中摇匀即可。
步骤(3)所述密封贮藏温度为7℃。
实施例3
一种鲜切马铃薯的保鲜方法，包括以下步骤：
(1)预处理：将马铃薯清洗干净，去皮、切片、装盘；
(2)高静压处理：对马铃薯切片进行高静压处理3mi n，然后置于冰水中迅速冷却；
(3)涂膜：将马铃薯切片表面涂抹1％的壳聚糖溶液，然后密封贮藏。
所述的马铃薯厚度为12mm。
步骤(2)所述的高静压处理压力条件为700-1000MPa，升压速率范围为30MPa/s,卸压速率为90MPa/s。
步骤(2)所述的冰水温度在2℃以下。
步骤(3)所述壳聚糖溶液的制备方法为：将10mg壳聚糖溶解于1L 0.5％的柠檬酸溶液中摇匀即可。
步骤(3)所述密封贮藏温度为10℃。
Claims (6)
1.一种鲜切马铃薯的保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)预处理：将马铃薯清洗干净，去皮、切片、装盘；
(2)高静压处理：对马铃薯切片进行高静压处理2-3min，然后置于冰水中迅速冷却；
(3)涂膜：将马铃薯切片表面涂抹1％的壳聚糖溶液，然后密封贮藏。
2.根据权利要求1所述的鲜切马铃薯的保鲜方法，其特征在于所述的马铃薯厚度为8-12mm。
3.根据权利要求1所述的鲜切马铃薯的保鲜方法，其特征在于步骤(2)所述的高静压处理压力条件为700-1000MPa，升压速率范围为10-30MPa/s,卸压速率为70-90MPa/s。
4.根据权利要求1所述的鲜切马铃薯的保鲜方法，其特征在于步骤(2)所述的冰水温度在2℃以下。
5.根据权利要求1所述的鲜切马铃薯的保鲜方法，其特征在于步骤(3)所述壳聚糖溶液的制备方法为：将10mg壳聚糖溶解于1L0.5％的柠檬酸溶液中摇匀即可。
6.根据权利要求1所述的鲜切马铃薯的保鲜方法，其特征在于步骤(3)所述密封贮藏温度为4-10℃。
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109793040A (zh) * | 2018-12-10 | 2019-05-24 | 国投中鲁果汁股份有限公司 | 鲜切红薯全营养防褐变保鲜方法 |
| CN110999953A (zh) * | 2019-11-29 | 2020-04-14 | 大连民族大学 | 一种鲜切马铃薯可食性涂膜保鲜剂的制备方法及应用 |
| WO2020177425A1 (zh) * | 2019-03-01 | 2020-09-10 | 江南大学 | 加压惰性气体与新型抑菌结合气调延长鲜切土豆保鲜期的方法 |
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| CN110999953A (zh) * | 2019-11-29 | 2020-04-14 | 大连民族大学 | 一种鲜切马铃薯可食性涂膜保鲜剂的制备方法及应用 |
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