CN114343008A - 一种延长带壳方竹鲜笋货架期的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种延长带壳方竹鲜笋货架期的方法，涉及农产品保鲜技术领域。具体公开了：先将采摘的带壳方竹鲜笋进行清洗预处理，然后在35‑40℃的清洗剂中浸泡，浸泡结束后进行微波处理，然后置于3‑5℃保鲜溶液中浸泡，再利用成膜剂于其表面成膜，将处理后的带壳方竹鲜笋于4±0.5℃温度下进行货架。本申请采用特定处理方式及保鲜剂、成膜剂用于方竹鲜笋的保鲜，一方面能有效减少传统蒸煮杀青方式对方竹笋营养成分的破坏，另一方面能有效抑制微生物生长、延缓带壳方竹鲜笋木质化，保存清脆口感的同时减少方竹笋营养物质的流失，显著延长带壳方竹鲜笋的货架期至10‑15天。
Description
技术领域
本发明涉及农产品保鲜技术领域，提供了一种延长带壳方竹鲜笋货架期的方法。
背景技术
方竹笋的营养成分在主要笋用竹中比例是最为适当的，具有营养成分高、脂肪含量极低的特点，同时粗纤维含量适中，故口感佳、品位高。
然而，常温下方竹笋容易失水老化、变味，储存时间极短。为了保持笋的鲜度，市场上普遍采用蒸煮去熟或者熏蒸后浸没于保鲜溶液的方法达到保鲜的目的。此方法虽然能在一定程度上延长方竹鲜笋的保鲜货架期，但效果并不理想，蒸煮过程使方竹笋的营养物质大量流失，且失去了原本清脆的口感。
因此，提供一种在保证带壳方竹鲜笋本身营养价值及口感的基础上延长带壳方竹鲜笋货架期的方法，是本领域目前亟待解决的技术问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种延长带壳方竹鲜笋货架期的方法，以解决上述现有技术存在的问题，以实现延长带壳方竹鲜笋货架期的目的。
为实现上述目的，本发明提供了如下方案：
本发明提供一种延长方竹鲜笋货架期的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)方竹鲜笋预处理：选择新鲜采摘的无虫害、无机械损伤的带壳方竹鲜笋，清水洗净泥沙，切除笋根部被污染的切面；
(2)将所述预处理后的带壳方竹鲜笋在35-40℃的清洗剂中浸泡；
(3)将步骤(2)处理后的带壳方竹鲜笋捞出，沥清水分，进行微波处理；
(4)将微波处理后的带壳方竹鲜笋放置于3-5℃保鲜溶液中，浸泡；
(5)浸泡结束后，将带壳方竹鲜笋浸没于成膜剂中，然后取出晾干；
(6)将处理后的带壳方竹鲜笋于4±0.5℃温度下进行货架。
进一步地，所述清洗剂为复合清洗剂，包括以下重量份的原料组分：氯化钠3-5份，柠檬酸5-10份，水75-80份。
进一步地，步骤(2)中浸泡时间为1-3min。
进一步地，所述微波处理的辐射功率为100-200W，辐射时间为5-8s。
进一步地，所述保鲜溶液包括以下重量份的原料组分：芦荟浆液8-10份，大蒜素3-5份，丙酸钠1-3份，水75-80份。
进一步地，步骤(4)中浸泡时间为3-5min。
进一步地，所述成膜剂包括以下重量份的原料组分：壳聚糖1-5份，魔芋多糖1-3份，芦荟浆液5-10份，水85-90份。
进一步地，所述壳聚糖分子量为5-7.5×105D。
进一步地，步骤(5)中浸没时间为15-20s。
本发明公开了以下技术效果：
本申请利用复合清洗剂对带壳方竹鲜笋进行清洗、杀菌，杀菌效果好，同时采用特定温度及成分的保鲜溶液，并在保鲜溶液浸泡之前进行微波处理，从而有效增强带壳方竹鲜笋的保鲜效果，有效减缓带壳方竹鲜笋贮存过程中失绿、木质化、营养成分流失等问题；所用成膜剂含有芦荟成分，成膜效果好，成分安全，可有效延缓带壳方竹鲜笋的呼吸速率，减缓带壳方竹鲜笋腐败衰老。
本申请采用特定处理方式及保鲜剂、成膜剂用于带壳方竹鲜笋的保鲜，一方面能有效减少传统蒸煮杀青方式对方竹笋营养成分的破坏，另一方面能有效抑制微生物生长、延缓方竹鲜笋木质化，保存清脆口感的同时减少方竹笋营养物质的流失，显著延长带壳方竹鲜笋的货架期至10-15天。
具体实施方式
现详细说明本发明的多种示例性实施方式，该详细说明不应认为是对本发明的限制，而应理解为是对本发明的某些方面、特性和实施方案的更详细的描述。
应理解本发明中所述的术语仅仅是为描述特别的实施方式，并非用于限制本发明。另外，对于本发明中的数值范围，应理解为还具体公开了该范围的上限和下限之间的每个中间值。在任何陈述值或陈述范围内的中间值以及任何其他陈述值或在所述范围内的中间值之间的每个较小的范围也包括在本发明内。这些较小范围的上限和下限可独立地包括或排除在范围内。
除非另有说明，否则本文使用的所有技术和科学术语具有本发明所述领域的常规技术人员通常理解的相同含义。虽然本发明仅描述了优选的方法和材料，但是在本发明的实施或测试中也可以使用与本文所述相似或等同的任何方法和材料。本说明书中提到的所有文献通过引用并入，用以公开和描述与所述文献相关的方法和/或材料。在与任何并入的文献冲突时，以本说明书的内容为准。
在不背离本发明的范围或精神的情况下，可对本发明说明书的具体实施方式做多种改进和变化，这对本领域技术人员而言是显而易见的。由本发明的说明书得到的其他实施方式对技术人员而言是显而易见得的。本申请说明书和实施例仅是示例性的。
关于本文中所使用的“包含”、“包括”、“具有”、“含有”等等，均为开放性的用语，即意指包含但不限于。
本发明中所述的“份”如无特别说明，均按重量份计。
下面结合实施例及对比例对本发明进行进一步详细的说明，实施例及对比例方竹鲜笋的货架期及货架期结束时营养成分含量汇总于表1。
实施例1一种延长带壳方竹鲜笋货架期的方法
(1)方竹鲜笋预处理：选择新鲜采摘的无虫害、无机械损伤的带壳方竹鲜笋，清水洗净泥沙，切除笋根部被污染的切面。
(2)将步骤(1)中预处理的方竹鲜笋浸泡在35℃的复合清洗剂中1min捞出，复合清洗剂由3份氯化钠，5份柠檬酸及75份水混合而得。
(3)将步骤(2)处理后的方竹鲜笋捞出，沥清水分，在100W微波功率下辐射5s。
(4)将步骤(3)处理后的方竹鲜笋放置于4℃保鲜溶液中，浸泡5min，保鲜溶液由8份芦荟浆液、3份大蒜素、1份丙酸钠及75份水混合制得。
(5)将步骤(4)处理后的方竹鲜笋浸没于成膜剂中15s，静置，晾干；成膜剂由1份壳聚糖，1份魔芋多糖，5份芦荟浆液及85份水混合制得，其中壳聚糖分子量为5×105D。
(6)将步骤(5)处理后的方竹鲜笋采用保鲜膜包裹，包装好后于4±0.5℃温度下进行货架。
实施例2一种延长带壳方竹鲜笋货架期的方法
(1)方竹鲜笋预处理：选择新鲜采摘的无虫害、无机械损伤的带壳方竹鲜笋，清水洗净泥沙，切除笋根部被污染的切面。
(2)将步骤(1)中预处理的方竹鲜笋浸泡在37℃的复合清洗剂中2min捞出，复合清洗剂由4份氯化钠，10份柠檬酸及80份水混合而得。
(3)将步骤(2)处理后的方竹鲜笋捞出，沥清水分，在200W微波功率下辐射8s。
(4)将步骤(3)处理后的方竹鲜笋放置于3℃保鲜溶液中，浸泡4min，保鲜溶液由10份芦荟浆液、5份大蒜素、3份丙酸钠及80份水混合制得。
(5)将步骤(4)处理后的方竹鲜笋浸没于成膜剂中20s，静置，晾干；成膜剂由5份壳聚糖，3份魔芋多糖，10份芦荟浆液及90份水混合制得，其中壳聚糖分子量为7.5×105D。
(6)将步骤(5)处理后的方竹鲜笋采用保鲜膜包裹，包装好后于4±0.5℃温度下进行货架。
实施例3一种延长带壳方竹鲜笋货架期的方法
(1)方竹鲜笋预处理：选择新鲜采摘的无虫害、无机械损伤的带壳方竹鲜笋，清水洗净泥沙，切除笋根部被污染的切面。
(2)将步骤(1)中预处理的方竹鲜笋浸泡在38℃的复合清洗剂中3min捞出，复合清洗剂由5份氯化钠，8份柠檬酸及76份水混合而得。
(3)将步骤(2)处理后的方竹鲜笋捞出，沥清水分，在150W微波功率下辐射7s。
(4)将步骤(3)处理后的方竹鲜笋放置于5℃保鲜溶液中，浸泡3min，保鲜溶液由9份芦荟浆液、4份大蒜素、2份丙酸钠及76份水混合制得。
(5)将步骤(4)处理后的方竹鲜笋浸没于成膜剂中16s，静置，晾干；成膜剂由2份壳聚糖，2份魔芋多糖，8份芦荟浆液及87份水混合制得，其中壳聚糖分子量为6×105D。
(6)将步骤(5)处理后的方竹鲜笋采用保鲜膜包裹，包装好后于4±0.5℃温度下进行货架。
实施例4一种延长带壳方竹鲜笋货架期的方法
(1)方竹鲜笋预处理：选择新鲜采摘的无虫害、无机械损伤的带壳方竹鲜笋，清水洗净泥沙，切除笋根部被污染的切面。
(2)将步骤(1)中预处理的方竹鲜笋浸泡在40℃的复合清洗剂中1min捞出，复合清洗剂由3份氯化钠，7份柠檬酸及78份水混合而得。
(3)将步骤(2)处理后的方竹鲜笋捞出，沥清水分，在100W微波功率下辐射6s。
(4)将步骤(3)处理后的方竹鲜笋放置于4℃保鲜溶液中，浸泡3min，保鲜溶液由8份芦荟浆液、3份大蒜素、1份丙酸钠及78份水混合制得。
(5)将步骤(4)处理后的方竹鲜笋浸没于成膜剂中20s，静置，晾干；成膜剂由3份壳聚糖，1份魔芋多糖，6份芦荟浆液及88份水混合制得，其中壳聚糖分子量为7×105D。
(6)将步骤(5)处理后的方竹鲜笋采用保鲜膜包裹，包装好后于4±0.5℃温度下进行货架。
对比例1
与实施例1不同之处在于，保鲜溶液由以下重量份组分混合得到：芦荟浆液15份，大蒜素8份，丙酸钠5份和水72份。
由表1可知，对比例1货架期仅为7天，且与实施例1相比，货架期结束时其VC含量显著降低。
对比例2
与实施例1不同之处在于，成膜剂中不添加芦荟原浆。
由表1可知，对比例2货架期仅为8天，且与实施例1相比，货架期结束时其木质素含量显著增高，感官评价较低。
对比例3
与实施例1不同之处在于，不进行微波，直接浸泡于保鲜溶液。
由表1可知，对比例3货架期仅为10天，且与实施例1相比，货架期结束时其VC含量显著降低。
对比例4
与实施例1不同之处在于，保鲜溶液的温度为室温25℃。
由表1可知，对比例4货架期仅为8天，且与实施例1相比，货架期结束时其VC含量显著降低且木质素含量大幅增加，感官评价较低。
表1
由表1可知，实施例1-4的保鲜效果显著高于对比例1-4，可有效延长方竹鲜笋货架期至10-15天。
表1中可溶性固形物含量测定参考NY/T2637-2014，阿贝折光仪法；VC含量测定：参考GB5009.86-2016；纤维素含量测定参考NY/T 3494—2019。
木质素含量测定方法如下：
(1)取一定量的方竹鲜笋剥壳，置于烘箱中烘干，烘箱温度设定为55℃。
(2)取烘干后的方竹鲜笋0.5g置于容器中，加入100mL95％乙醇匀浆5min。
(3)将处理后的样品进行减压过滤，滤渣内加入20mL 95％乙醇进行洗涤，而后收集滤渣烘干24h，烘干温度50℃。
(4)将烘干后的滤渣倒入试管中，依次加入7.5mL 2mol/L的HCl及0.5mL巯基乙酸，沸水反应4h，反应结束后离心15min(7500r/min)得滤渣。
(5)将滤渣用蒸馏水洗涤，加入10mL 0.5mol/L NaOH溶解并震荡18h，离心得上清液，加入2mLHCl，在4℃条件下络合沉淀4h，离心得滤渣。(6)用10mL NaOH溶解滤渣，将溶解后的滤渣在280nm测吸光度值，以不同浓度的木质素标准品制作标准曲线，计算方竹笋中木质素的含量。
选取经过专业训练的感官评价员20名(10男10女)，按照表2中评分标准对实施例及对比例中方竹笋进行感官品评，计算出各样品得分平均分值，评分结果见表3。
表2
表3
以上所述的实施例仅是对本发明的优选方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明权利要求书确定的保护范围内。
Claims (9)
1.一种延长带壳方竹鲜笋货架期的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)方竹鲜笋预处理：选择新鲜采摘的无虫害、无机械损伤的带壳方竹鲜笋，洗净泥沙，切除笋根部被污染的切面；
(2)将所述预处理后的带壳方竹鲜笋在35-40℃的清洗剂中浸泡；
(3)将步骤(2)处理后的带壳方竹鲜笋捞出，沥清水分，进行微波处理；
(4)将微波处理后的带壳方竹鲜笋放置于3-5℃保鲜溶液中，浸泡；
(5)浸泡结束后，将带壳方竹鲜笋浸没于成膜剂中，然后取出晾干；
(6)将处理后的带壳方竹鲜笋于4±0.5℃温度下进行货架。
2.根据权利要求1所述的延长带壳方竹鲜笋货架期的方法，其特征在于，所述清洗剂为复合清洗剂，包括以下重量份的原料组分：氯化钠3-5份，柠檬酸5-10份，水75-80份。
3.根据权利要求1所述的延长带壳方竹鲜笋货架期的方法，其特征在于，步骤(2)中浸泡时间为1-3min。
4.根据权利要求1所述的延长带壳方竹鲜笋货架期的方法，其特征在于，所述微波处理的辐射功率为100-200W，辐射时间为5-8s。
5.根据权利要求1所述的延长带壳方竹鲜笋货架期的方法，其特征在于，所述保鲜溶液包括以下重量份的原料组分：芦荟浆液8-10份，大蒜素3-5份，丙酸钠1-3份，水75-80份。
6.根据权利要求1所述的延长带壳方竹鲜笋货架期的方法，其特征在于，步骤(4)中浸泡时间为3-5min。
7.根据权利要求1所述的延长带壳方竹鲜笋货架期的方法，其特征在于，所述成膜剂包括以下重量份的原料组分：壳聚糖1-5份，魔芋多糖1-3份，芦荟浆液5-10份，水85-90份。
8.根据权利要求7所述的延长带壳方竹鲜笋货架期的方法，其特征在于，所述壳聚糖分子量为5-7.5×105D。
9.根据权利要求1所述的延长带壳方竹鲜笋货架期的方法，其特征在于，步骤(5)中浸没时间为15-20s。
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