CN107969479A - 一种黄竹笋的加工方法 - Google Patents
一种黄竹笋的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107969479A CN107969479A CN201711189130.4A CN201711189130A CN107969479A CN 107969479 A CN107969479 A CN 107969479A CN 201711189130 A CN201711189130 A CN 201711189130A CN 107969479 A CN107969479 A CN 107969479A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- bamboo shoot
- processing method
- bambusa textile
- piece
- pressure vessel
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241001317465 Bambusa textilis Species 0.000 title claims abstract description 47
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 25
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 claims abstract description 104
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 claims abstract description 104
- 241001330002 Bambuseae Species 0.000 claims abstract description 104
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 claims abstract description 104
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 claims abstract description 104
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 32
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 12
- 235000002532 grape seed extract Nutrition 0.000 claims description 23
- 229940087603 grape seed extract Drugs 0.000 claims description 23
- 239000001717 vitis vinifera seed extract Substances 0.000 claims description 23
- 239000007789 gas Substances 0.000 claims description 19
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 16
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 13
- 241000219095 Vitis Species 0.000 claims description 12
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims description 12
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 claims description 12
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 claims description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 11
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims description 11
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims description 11
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims description 11
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims description 11
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims description 11
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims description 11
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 8
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 claims description 8
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 claims description 8
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 8
- 239000011261 inert gas Substances 0.000 claims description 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 2
- 239000012263 liquid product Substances 0.000 claims description 2
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 4
- 238000011282 treatment Methods 0.000 abstract 1
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 description 11
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 9
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 7
- 229910001873 dinitrogen Inorganic materials 0.000 description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 description 6
- 241000209128 Bambusa Species 0.000 description 5
- 239000004753 textile Substances 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 241000744361 Dendrocalamus Species 0.000 description 1
- 235000013262 Dendrocalamus Nutrition 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 1
- 241000209504 Poaceae Species 0.000 description 1
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 1
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 206010053615 Thermal burn Diseases 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000010276 construction Methods 0.000 description 1
- 230000009849 deactivation Effects 0.000 description 1
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 229910052736 halogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002367 halogens Chemical class 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 150000002894 organic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- -1 protein Chemical class 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 230000000192 social effect Effects 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
- A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/02—Dehydrating; Subsequent reconstitution
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
- A23L5/41—Retaining or modifying natural colour by use of additives, e.g. optical brighteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical And Physical Treatments For Wood And The Like (AREA)
Abstract
本发明提供一种黄竹笋的加工方法，属于食品加工领域，首先将新鲜黄竹笋放入蒸箱中蒸煮后剥去笋壳，切片后放入微波真空干燥器中进行干燥，再浸入护色液中浸泡，然后将笋片放到压力容器中进行加压处理，最后再放入热泵烤房中进行烘烤，即得到成品笋片。本发明提供的加工方法可以较为完全的保持其中的营养成分，制作出的笋干易于保存、成分完整，食用时口感优良，适合各类人群食用。
Description
【技术领域】
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种黄竹笋的加工方法。
【背景技术】
黄竹，别名毛竿黄竹、花竿黄竹、流苏黄竹，禾本科，牡竹属，本种是云南省南方比较习见的野生竹种，竿可用作造纸原料，建筑用材，扁担和劈细做筷子。笋漂洗加工可制作笋丝，黄竹笋是广西桂林的一大特产，黄竹笋以其质优在桂林久负盛名。
黄竹笋含有蛋白质、粗纤维、糖类、维生素和氨基酸及微量元素等有机化合物，具有开胃消食、减肥、健美、防便秘等作用，是高蛋白、低淀粉、低脂肪的绿色食品。可火锅烫吃，又可卤烩煎炒，味香甜，鲜嫩可口，为四时客宴和家常小吃之佳肴。综上所述，黄竹笋的推广种植具有较高的经济价值和社会意义。
黄竹笋除鲜食外还被加工成各种成品，品种繁多，大致可分为两类：干笋和湿笋；黄竹笋在加工过程中大多制成笋干，为此，本发明人通过大量的实验和研究，突破了传统的制作方法，为广大的消费者提供一种黄竹笋干的制作方法，提高了黄竹笋的经济附加值。
【发明内容】
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种黄竹笋的加工方法，本发明提供的加工方法可以较为完全的保持其中的营养成分，制作出的笋干易于保存、成分完整，食用时口感优良，适合各类人群食用。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种黄竹笋的加工方法，包括以下步骤：
(1)将新鲜黄竹笋放入蒸箱中蒸煮30-40min，然后剥去笋壳，将去壳的竹笋切片后放入微波真空干燥器中干燥后取出，得到干燥笋片，所述微波功率密度为0.5-0.6w/g，真空度为32-34KPa；
(2)将步骤(1)所述干燥笋片完全浸入护色液中浸泡2-4s取出，得到护色笋片；其中，所述护色液是由茶多酚、木糖醇、海藻酸钠、葡萄籽提取物、水按照0.5-0.7:0.3-0.6:0.03-0.05:0.2-0.4:150-180的质量比混合制成；
(3)将步骤(2)所述护色笋片放到压力容器中，排出所述压力容器中的空气，再注入惰性气体，保持所述压力容器内的气体压力为0.6-0.7Mpa，维持5-7min后，再释放出所述压力容器内气体，待容器内外压力平衡后取出，得到加压笋片；
(4)将步骤(3)所述加压笋片放入热泵烤房中进行烘烤，即得到成品笋片。
进一步地，在步骤(1)中，所述微波功率密度为0.55w/g，真空度为33KPa。
进一步地，在步骤(2)中，所述护色液是由茶多酚、木糖醇、海藻酸钠、葡萄籽提取物、水按照0.6:0.5:0.04:0.3:170的质量比混合制成。
进一步地，在步骤(2)中，所述葡萄籽提取物的制作方法是：将葡萄籽制成粉末，向其中加入粉末3-4倍质量份体积百分数为55-58％的乙醇溶液，浸泡22-25h后进行过滤，除去滤渣，将所得滤液进行旋转、蒸发浓缩，直至浓缩液体积至室温测定相对密度为1.0-1.2的溶液，得到葡萄籽提取物。
进一步地，在步骤(3)中，所述压力容器内的气体压力为0.65Mpa。
进一步地，在步骤(3)中，所述惰性气体为氮气。
进一步地，在步骤(4)中，将烤房内温度设置为45-50℃，保温45-50h，期间每间隔2小时通风15-20min。
相对于现有技术，本发明的有益效果在于：
本发明在加工过程中，首先将新鲜黄竹笋放入蒸箱中蒸煮后剥去笋壳，切片后放入微波真空干燥器中进行干燥，再浸入护色液中浸泡，然后将笋片放到压力容器中进行加压处理，最后再放入热泵烤房中进行烘烤，即得到成品笋片；其中，将新鲜的黄竹笋带壳蒸煮能够使笋壳中的有益成分进入笋中，同时可避免笋中有益成分流失，保留笋的营养成分以及味道；将笋切片后放于微波真空干燥器中处理，不仅可以使笋片表面和内部同时升温、均匀干燥，还可杀菌、灭酶功效，因此所生产的产品比其他方法生产的产品保质期长，然后将干燥至一定程度的笋片放入护色液中浸泡，本发明中所用护色液均为天然成分，加入至笋片中，可提高笋片的适口性，其中，所述护色液是由茶多酚、木糖醇、海藻酸钠、葡萄籽提取物、水按照特定比例混合制成，替代了传统的熏硫工艺，可防止笋片在后续烤制阶段发生的褐变、霉变及营养物质的流失，延长笋片的保质期，本发明将几种原料在一起复配制成护色液，能够抑制酶解作用，有抗氧化、抗菌的功效；总之，本发明所采用的每一个技术手段都是相互配合、相互促进的，且步步为营、环环相扣的，所产生的总的技术效果远远高于单个技术手段所产生的技术手段的简单加和。
总之，本发明提供一种黄竹笋的加工方法，本发明提供的加工方法可以较为完全的保持其中的营养成分，制作出的笋干易于保存、成分完整，食用时口感优良，适合各类人群食用。
【具体实施方式】
以下通过具体实施例对本发明作进一步详述。
实施例1
一种黄竹笋的加工方法，包括以下步骤：
(1)将新鲜黄竹笋放入蒸箱中蒸煮30min，然后剥去笋壳，将去壳的竹笋切片后放入微波真空干燥器中干燥后取出，得到干燥笋片，所述微波功率密度为0.5w/g，真空度为32KPa；
(2)将步骤(1)所述干燥笋片完全浸入护色液中浸泡2s取出，得到护色笋片；其中，所述护色液是由茶多酚、木糖醇、海藻酸钠、葡萄籽提取物、水按照0.5:0.3:0.03:0.2:150的质量比混合制成；所述葡萄籽提取物的制作方法是：将葡萄籽制成粉末，向其中加入粉末3倍质量份体积百分数为55％的乙醇溶液，浸泡22h后进行过滤，除去滤渣，将所得滤液进行旋转、蒸发浓缩，直至浓缩液体积至室温测定相对密度为1.0的溶液，得到葡萄籽提取物；
(3)将步骤(2)所述护色笋片放到压力容器中，排出所述压力容器中的空气，再注入惰性气体氮气，保持所述压力容器内的气体压力为0.6Mpa，维持5min后，再释放出所述压力容器内气体，待容器内外压力平衡后取出，得到加压笋片；
(4)将步骤(3)所述加压笋片放入热泵烤房中进行烘烤，即得到成品笋片；其中，所述烤房内温度设置为45℃，保温45h，期间每间隔2小时通风15min。
实施例2
一种黄竹笋的加工方法，包括以下步骤：
(1)将新鲜黄竹笋放入蒸箱中蒸煮40min，然后剥去笋壳，将去壳的竹笋切片后放入微波真空干燥器中干燥后取出，得到干燥笋片，所述微波功率密度为0.6w/g，真空度为34KPa；
(2)将步骤(1)所述干燥笋片完全浸入护色液中浸泡4s取出，得到护色笋片；其中，所述护色液是由茶多酚、木糖醇、海藻酸钠、葡萄籽提取物、水按照0.7:0.6:0.05:0.4:180的质量比混合制成；所述葡萄籽提取物的制作方法是：将葡萄籽制成粉末，向其中加入粉末4倍质量份体积百分数为58％的乙醇溶液，浸泡25h后进行过滤，除去滤渣，将所得滤液进行旋转、蒸发浓缩，直至浓缩液体积至室温测定相对密度为1.2的溶液，得到葡萄籽提取物；
(3)将步骤(2)所述护色笋片放到压力容器中，排出所述压力容器中的空气，再注入惰性气体氮气，保持所述压力容器内的气体压力为0.7Mpa，维持7min后，再释放出所述压力容器内气体，待容器内外压力平衡后取出，得到加压笋片；
(4)将步骤(3)所述加压笋片放入热泵烤房中进行烘烤，即得到成品笋片；其中，所述烤房内温度设置为50℃，保温50h，期间每间隔2小时通风20min。
实施例3
一种黄竹笋的加工方法，包括以下步骤：
(1)将新鲜黄竹笋放入蒸箱中蒸煮36min，然后剥去笋壳，将去壳的竹笋切片后放入微波真空干燥器中干燥后取出，得到干燥笋片，所述微波功率密度为0.55w/g，真空度为33KPa；
(2)将步骤(1)所述干燥笋片完全浸入护色液中浸泡3s取出，得到护色笋片；其中，所述护色液是由茶多酚、木糖醇、海藻酸钠、葡萄籽提取物、水按照0.6:0.5:0.04:0.3:170的质量比混合制成；所述葡萄籽提取物的制作方法是：将葡萄籽制成粉末，向其中加入粉末3.5倍质量份体积百分数为57％的乙醇溶液，浸泡24h后进行过滤，除去滤渣，将所得滤液进行旋转、蒸发浓缩，直至浓缩液体积至室温测定相对密度为1.1的溶液，得到葡萄籽提取物；
(3)将步骤(2)所述护色笋片放到压力容器中，排出所述压力容器中的空气，再注入惰性气体氮气，保持所述压力容器内的气体压力为0.65Mpa，维持6min后，再释放出所述压力容器内气体，待容器内外压力平衡后取出，得到加压笋片；
(4)将步骤(3)所述加压笋片放入热泵烤房中进行烘烤，即得到成品笋片；其中，所述烤房内温度设置为48℃，保温48h，期间每间隔2小时通风18min。
对比例1
一种黄竹笋的加工方法，包括以下步骤：
(1)将新鲜黄竹笋放入蒸箱中蒸煮36min，然后剥去笋壳；
(2)将步骤(1)所述去壳笋片完全浸入护色液中浸泡3s取出，得到护色笋片；其中，所述护色液是由茶多酚、木糖醇、海藻酸钠、葡萄籽提取物、水按照0.6:0.5:0.04:0.3:170的质量比混合制成；所述葡萄籽提取物的制作方法是：将葡萄籽制成粉末，向其中加入粉末3.5倍质量份体积百分数为57％的乙醇溶液，浸泡24h后进行过滤，除去滤渣，将所得滤液进行旋转、蒸发浓缩，直至浓缩液体积至室温测定相对密度为1.1的溶液，得到葡萄籽提取物；
(3)将步骤(2)所述护色笋片放到压力容器中，排出所述压力容器中的空气，再注入惰性气体氮气，保持所述压力容器内的气体压力为0.65Mpa，维持6min后，再释放出所述压力容器内气体，待容器内外压力平衡后取出，得到加压笋片；
(4)将步骤(3)所述加压笋片放入热泵烤房中进行烘烤，即得到成品笋片；其中，所述烤房内温度设置为48℃，保温48h，期间每间隔2小时通风18min。
对比例2
一种黄竹笋的加工方法，包括以下步骤：
(1)将新鲜黄竹笋放入蒸箱中蒸煮36min，然后剥去笋壳，将去壳的竹笋切片后放入微波真空干燥器中干燥后取出，得到干燥笋片，所述微波功率密度为0.55w/g，真空度为33KPa；
(2)将步骤(1)所述干燥笋片完全浸入护色液中浸泡3s取出，得到护色笋片；其中，所述护色液是由茶多酚、木糖醇、海藻酸钠、葡萄籽提取物、水按照0.6:0.5:0.04:0.3:170的质量比混合制成；所述葡萄籽提取物的制作方法是：将葡萄籽制成粉末，向其中加入粉末3.5倍质量份体积百分数为57％的乙醇溶液，浸泡24h后进行过滤，除去滤渣，将所得滤液进行旋转、蒸发浓缩，直至浓缩液体积至室温测定相对密度为1.1的溶液，得到葡萄籽提取物；
(3)将步骤(2)所述护色笋片放入热泵烤房中进行烘烤，即得到成品笋片；其中，所述烤房内温度设置为48℃，保温48h，期间每间隔2小时通风18min。
对比例3
一种黄竹笋的加工方法，包括以下步骤：
(1)将新鲜黄竹笋放入蒸箱中蒸煮36min，然后剥去笋壳，将去壳的竹笋切片后放入微波真空干燥器中干燥后取出，得到干燥笋片，所述微波功率密度为0.55w/g，真空度为33KPa；
(2)将步骤(1)所述干燥笋片完全浸入护色液中浸泡3s取出，得到护色笋片；其中，所述护色液是由茶多酚、葡萄籽提取物、水按照0.6:0.3:170的质量比混合制成；所述葡萄籽提取物的制作方法是：将葡萄籽制成粉末，向其中加入粉末3.5倍质量份体积百分数为57％的乙醇溶液，浸泡24h后进行过滤，除去滤渣，将所得滤液进行旋转、蒸发浓缩，直至浓缩液体积至室温测定相对密度为1.1的溶液，得到葡萄籽提取物；
(3)将步骤(2)所述护色笋片放到压力容器中，排出所述压力容器中的空气，再注入惰性气体氮气，保持所述压力容器内的气体压力为0.65Mpa，维持6min后，再释放出所述压力容器内气体，待容器内外压力平衡后取出，得到加压笋片；
(4)将步骤(3)所述加压笋片放入热泵烤房中进行烘烤，即得到成品笋片；其中，所述烤房内温度设置为48℃，保温48h，期间每间隔2小时通风18min。
对比例4
一种黄竹笋的加工方法，包括以下步骤：
(1)将新鲜黄竹笋放入蒸箱中蒸煮36min，然后剥去笋壳，将去壳的竹笋切片后放入微波真空干燥器中干燥后取出，得到干燥笋片，所述微波功率密度为0.55w/g，真空度为33KPa；
(2)将步骤(1)所述干燥笋片完全浸入护色液中浸泡3s取出，得到护色笋片；其中，所述护色液是由茶多酚、木糖醇、海藻酸钠、水按照0.6:0.5:0.04:170的质量比混合制成；
(3)将步骤(2)所述护色笋片放到压力容器中，排出所述压力容器中的空气，再注入惰性气体氮气，保持所述压力容器内的气体压力为0.65Mpa，维持6min后，再释放出所述压力容器内气体，待容器内外压力平衡后取出，得到加压笋片；
(4)将步骤(3)所述加压笋片放入热泵烤房中进行烘烤，即得到成品笋片；其中，所述烤房内温度设置为48℃，保温48h，期间每间隔2小时通风18min。
感官评价试验
采用系统评分法，由20名专业为食品科学的人员组成评价小组，按实施例1-3与对比例1-4的加工方法制备黄竹笋，进行感官评定，评定指标为色泽、外观、口感，取其各单项平均值的总分作为评分结果，总分为30分，评分标准见表1，评分结果见表2。
表1黄竹笋的感官评分标准
表2黄竹笋的感官评分结果
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例1 | 对比例2 | 对比例3 | 对比例4 | |
| 色泽(10分) | 10 | 10 | 10 | 7 | 7 | 4 | 3 |
| 外观(10分) | 10 | 10 | 10 | 5 | 5 | 3 | 4 |
| 口感(10分) | 10 | 10 | 10 | 6 | 4 | 4 | 3 |
| 总计 | 30 | 30 | 30 | 18 | 16 | 11 | 10 |
表2的结果表明：总分越高，说明制备的黄竹笋的品质越好。实施例1-3的黄竹笋的评分较高，说明按照本发明的制作方法得到的黄竹笋的品质较高，无论是色泽、外观以及口感的方面，均好于对比例所述方法得到的黄竹笋。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (7)
1.一种黄竹笋的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将新鲜黄竹笋放入蒸箱中蒸煮30-40min，然后剥去笋壳，将去壳的竹笋切片后放入微波真空干燥器中干燥后取出，得到干燥笋片，所述微波功率密度为0.5-0.6w/g，真空度为32-34KPa；
(2)将步骤(1)所述干燥笋片完全浸入护色液中浸泡2-4s取出，得到护色笋片；其中，所述护色液是由茶多酚、木糖醇、海藻酸钠、葡萄籽提取物、水按照0.5-0.7:0.3-0.6:0.03-0.05:0.2-0.4:150-180的质量比混合制成；
(3)将步骤(2)所述护色笋片放到压力容器中，排出所述压力容器中的空气，再注入惰性气体，保持所述压力容器内的气体压力为0.6-0.7Mpa，维持5-7min后，再释放出所述压力容器内气体，待容器内外压力平衡后取出，得到加压笋片；
(4)将步骤(3)所述加压笋片放入热泵烤房中进行烘烤，即得到成品笋片。
2.根据权利要求1所述黄竹笋的加工方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述微波功率密度为0.55w/g，真空度为33KPa。
3.根据权利要求1所述黄竹笋的加工方法，其特征在于，在步骤(2)中，所述护色液是由茶多酚、木糖醇、海藻酸钠、葡萄籽提取物、水按照0.6:0.5:0.04:0.3:170的质量比混合制成。
4.根据权利要求1所述黄竹笋的加工方法，其特征在于，在步骤(2)中，所述葡萄籽提取物的制作方法是：将葡萄籽制成粉末，向其中加入粉末3-4倍质量份体积百分数为55-58％的乙醇溶液，浸泡22-25h后进行过滤，除去滤渣，将所得滤液进行旋转、蒸发浓缩，直至浓缩液体积至室温测定相对密度为1.0-1.2的溶液，得到葡萄籽提取物。
5.根据权利要求1所述黄竹笋的加工方法，其特征在于，在步骤(3)中，所述压力容器内的气体压力为0.65Mpa。
6.根据权利要求1所述黄竹笋的加工方法，其特征在于，在步骤(3)中，所述惰性气体为氮气。
7.根据权利要求1所述黄竹笋的加工方法，其特征在于，在步骤(4)中，将烤房内温度设置为45-50℃，保温45-50h，期间每间隔2小时通风15-20min。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711189130.4A CN107969479A (zh) | 2017-11-24 | 2017-11-24 | 一种黄竹笋的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711189130.4A CN107969479A (zh) | 2017-11-24 | 2017-11-24 | 一种黄竹笋的加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107969479A true CN107969479A (zh) | 2018-05-01 |
Family
ID=62011433
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201711189130.4A Pending CN107969479A (zh) | 2017-11-24 | 2017-11-24 | 一种黄竹笋的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107969479A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109247490A (zh) * | 2018-09-18 | 2019-01-22 | 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 | 一种即食香蕉花及其制备方法 |
| CN113841856A (zh) * | 2021-09-18 | 2021-12-28 | 福建明良食品有限公司 | 一种速冻新鲜绿杆小竹笋生产工艺 |
Citations (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1473480A (zh) * | 2002-08-09 | 2004-02-11 | 国家林业局竹子研究开发中心 | 带箨生笋保鲜的方法 |
| CN1473500A (zh) * | 2002-08-09 | 2004-02-11 | 国家林业局竹子研究开发中心 | 熟竹笋的保鲜方法 |
| CN101416656A (zh) * | 2008-10-26 | 2009-04-29 | 林钧 | 荔枝、芦笋的创新保鲜技术 |
| CN101744045A (zh) * | 2009-12-24 | 2010-06-23 | 江南大学 | 一种以可食性材料制备的鲜竹笋涂膜保鲜剂 |
| CN104095032A (zh) * | 2014-06-30 | 2014-10-15 | 尹大建 | 干竹笋片的加工方法 |
| CN105029273A (zh) * | 2015-07-31 | 2015-11-11 | 桐城市兴新食品有限公司 | 一种雷竹笋干的加工方法 |
| CN106072114A (zh) * | 2016-06-17 | 2016-11-09 | 肥西七色土生态农业开发有限公司 | 一种乳酸菌发酵笋干及其制备方法 |
| CN106360509A (zh) * | 2016-11-08 | 2017-02-01 | 黄钰雪 | 一种麻竹笋的加工方法 |
| CN107197933A (zh) * | 2017-08-02 | 2017-09-26 | 合肥元政农林生态科技有限公司 | 一种竹笋的保鲜加工方法 |
| CN107259441A (zh) * | 2017-08-14 | 2017-10-20 | 陈丽芳 | 一种竹笋的干燥方法 |
-
2017
- 2017-11-24 CN CN201711189130.4A patent/CN107969479A/zh active Pending
Patent Citations (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1473480A (zh) * | 2002-08-09 | 2004-02-11 | 国家林业局竹子研究开发中心 | 带箨生笋保鲜的方法 |
| CN1473500A (zh) * | 2002-08-09 | 2004-02-11 | 国家林业局竹子研究开发中心 | 熟竹笋的保鲜方法 |
| CN101416656A (zh) * | 2008-10-26 | 2009-04-29 | 林钧 | 荔枝、芦笋的创新保鲜技术 |
| CN101744045A (zh) * | 2009-12-24 | 2010-06-23 | 江南大学 | 一种以可食性材料制备的鲜竹笋涂膜保鲜剂 |
| CN104095032A (zh) * | 2014-06-30 | 2014-10-15 | 尹大建 | 干竹笋片的加工方法 |
| CN105029273A (zh) * | 2015-07-31 | 2015-11-11 | 桐城市兴新食品有限公司 | 一种雷竹笋干的加工方法 |
| CN106072114A (zh) * | 2016-06-17 | 2016-11-09 | 肥西七色土生态农业开发有限公司 | 一种乳酸菌发酵笋干及其制备方法 |
| CN106360509A (zh) * | 2016-11-08 | 2017-02-01 | 黄钰雪 | 一种麻竹笋的加工方法 |
| CN107197933A (zh) * | 2017-08-02 | 2017-09-26 | 合肥元政农林生态科技有限公司 | 一种竹笋的保鲜加工方法 |
| CN107259441A (zh) * | 2017-08-14 | 2017-10-20 | 陈丽芳 | 一种竹笋的干燥方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 潘道东主编: "《功能性食品添加剂》", 31 January 2006, 中国轻工业出版社 * |
| 王慷林编著: "《观赏竹类》", 31 March 2004, 中国建筑工业出版社 * |
| 陈家华: "《食品保鲜新技术》", 31 August 1997, 上海科学技术文献出版社 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109247490A (zh) * | 2018-09-18 | 2019-01-22 | 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 | 一种即食香蕉花及其制备方法 |
| CN113841856A (zh) * | 2021-09-18 | 2021-12-28 | 福建明良食品有限公司 | 一种速冻新鲜绿杆小竹笋生产工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101928043B1 (ko) | 스테이크의 제조방법 및 이에 의해 제조된 스테이크 | |
| CN107981008A (zh) | 一种西番莲果脯及其制备方法 | |
| CN113632946B (zh) | 一种红薯微波红薯脆片及其生产工艺 | |
| CN107969479A (zh) | 一种黄竹笋的加工方法 | |
| CN114190468A (zh) | 一种无添加剂植物基素肉调味方法 | |
| KR101896105B1 (ko) | 말이 형태의 식품 제형의 제조 방법 | |
| CN107594410A (zh) | 一种无硫柿饼及其制作方法 | |
| KR101240297B1 (ko) | 신선편이 바나나 제조용 침지 수용액과 그것을 사용한 신선편이 바나나의 제조 방법 | |
| KR102022048B1 (ko) | 증숙 단계를 포함하는 사과 말랭이 제조방법 | |
| CN105795241A (zh) | 食用菌脆片及其制备方法 | |
| CN108094650A (zh) | 一种低糖火龙果皮果脯加工方法 | |
| KR100846129B1 (ko) | 송이버섯을 함유한 기능성 수육 및 이의 제조방법 | |
| CN107692115A (zh) | 龙牙楤木嫩茎叶酥脆食品制作方法 | |
| KR100949738B1 (ko) | 당절임 콩의 제조방법 | |
| CN110651976A (zh) | 一种即食清水笋的加工方法 | |
| CN110638012A (zh) | 一种即食腌笋的加工方法 | |
| KR102218728B1 (ko) | 맨드라미 백김치의 제조방법 | |
| CN113475693B (zh) | 一种营养果蔬脆片及其生产方法 | |
| KR101708253B1 (ko) | 열풍건조에 의해 형태가 유지되는 반건조 오디의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 반건조 오디 | |
| KR20180130025A (ko) | 허브딜(Dill) 또는 바질(Basil)을 이용한 과메기 제조방법 및 그에 따라 제조된 과메기 | |
| KR100723619B1 (ko) | 천연 안토시아닌색소를 첨가한 새송이버섯 스낵 제조방법 | |
| KR101642802B1 (ko) | 원적외선을 이용하여 형태가 유지되는 반건조 오디의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 반건조 오디 | |
| KR102595926B1 (ko) | 낙지 해물 파전 및 이의 제조 방법 | |
| CN106858382A (zh) | 一种烤羊排的制作方法 | |
| CN113040341B (zh) | 一种卤肉的加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20180501 |