CN113841856A - 一种速冻新鲜绿杆小竹笋生产工艺 - Google Patents

一种速冻新鲜绿杆小竹笋生产工艺 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种速冻新鲜绿杆小竹笋生产工艺，特别涉及速冻竹笋生产技术领域。本发明通过原料验收、清洗、挑选、气泡清洗、漂烫、急速冷却及保色保脆、沥水、速冻、金探、装箱入库等一系列步骤制备而成的速冻竹笋可以减少生产过程中颜色及口感的变化，较好地保持了竹笋原有的色泽及口感。

Description

一种速冻新鲜绿杆小竹笋生产工艺
技术领域
本发明涉及速冻竹笋生产技术领域，特别涉及于一种速冻新鲜绿杆小竹笋生产工艺。
背景技术
竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。在中国自古被当作"菜中珍品"。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。
速冻竹笋是一种冷冻食品，它是把新鲜竹笋经过加工处理后，以尽可能低的温度和尽快的速度冻结制成的小包装食品。速冻竹笋虽然食用方便，但是与新鲜竹笋在颜色及口感上相比较逊色，故需要一种可以较好地保持新鲜竹笋颜色及口感的速冻竹笋生产工艺。
发明内容
（1）要解决的技术问题
本发明提供一种速冻新鲜绿杆小竹笋生产工艺，克服了速冻竹笋与新鲜竹笋在颜色及口感上相比较逊色的缺点。
（2）技术方案
为了解决上述技术问题，本发明提供了一种速冻新鲜绿杆小竹笋生产工艺，包括以下步骤：
（1）原料验收：笋体表面翠绿、色泽均匀、有光泽，应有自身的滋味，无异味，长度:10-25CM，直径≤2.0CM；
（2）清洗：用流动水洗去原料表面的杂质、泥沙等；
（3）挑选:剔除粗老(含笋衣粗老)、颜色暗淡、发黑、损伤、虫害、腐烂等原料；
（4）气泡清洗：原料在气泡清洗机上用流动水清洗去除尘土、砂石、杂质、异物等；
（5）漂烫：将清洗后的原料置于漂烫液中进行漂烫，漂烫温度≧96℃，漂烫时间为150-200秒，确保原料具有原有色泽；
（6）急速冷却及保色保脆：漂烫后的原料投入到含有冰块的保色保脆液中浸泡30-50分钟中进行急速冷却并保色保脆；
（7）沥水：产品经过振动筛流水线沥去水分；
（8）速冻：置于-36℃以下的IQF中速冻15分钟，使产品中心温度≤-18℃，产品；在进料口传送带摆放时必须分散，以防冻结后粘连；
（9）金探：金探灵敏度为Fe≤Φ2.0mm，Sus≤Φ3.0mm；
（10）装箱入库：在纸箱规定的位置打印批号、生产日期后送入-18℃以下冷藏库贮藏，做好标识。
优选地，所述漂烫液为1-2%的柠檬酸溶液、0.1-0.5%氯化锌溶液、含茶叶5%-10%的茶水、含盐1%-5%的盐水按照1-2:1-2:2-4:4-6的比例混合制得。
优选地，所述保色保脆液由植物提取液与井水按照1-2:5-8的比例混合制得。
优选地，所述植物提取液包括由长角豆籽提取物、葡萄籽提取物、绿茶提取物、洋甘菊提取物、黑果枸杞提取物、油茶籽提取物按照1-2:1-3:1-3:1-2:2-4:1-2的比例混合制得。
优选地，所述步骤（5）中漂烫时间为180秒。
优选地，所述含茶叶5%-10%的茶水中的茶叶为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶中的一种或多种混合物。
（3）有益效果
本发明提供一种速冻新鲜绿杆小竹笋生产工艺，克服了速冻竹笋与新鲜竹笋在颜色及口感上相比较逊色的缺点。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
1、通过漂烫液为柠檬酸溶液、氯化锌溶液、茶水、盐水混合而成，减少了漂烫过程中颜色的变化，确保竹笋具有原有色泽。
2、竹笋通过气泡清洗机上并用流动水清洗有效地去除尘土、砂石、杂质、异物。
3、竹笋漂烫之后投入到含有冰块的保色保脆液中浸泡，可以实现竹笋的急速冷却较好地保持竹笋的口感。
4、保色保脆液由植物提取液与井水混合制得，植物提取液包括由长角豆籽提取物、葡萄籽提取物、绿茶提取物、洋甘菊提取物、黑果枸杞提取物、油茶籽提取物混合制得，通过植物提取液内各个提取物的抗氧化作用有效地避免了竹笋的氧化变色，并结合井水中含有的钙盐实现保脆，较好地保持了竹笋原有的颜色及口感。
具体实施方式
实施例1
（1）原料验收：笋体表面翠绿、色泽均匀、有光泽，应有自身的滋味，无异味，长度:10-25CM，直径≤2.0CM；
（2）清洗：用流动水洗去原料表面的杂质、泥沙等；
（3）挑选:剔除粗老(含笋衣粗老)、颜色暗淡、发黑、损伤、虫害、腐烂等原料；
（4）气泡清洗：原料在气泡清洗机上用流动水清洗去除尘土、砂石、杂质、异物等；
（5）漂烫：将清洗后的原料置于漂烫液中进行漂烫，漂烫温度98℃，漂烫时间为180秒，确保原料具有原有色泽；
（6）急速冷却及保色保脆：漂烫后的原料投入到含有冰块的保色保脆液中浸泡40分钟中进行急速冷却并保色保脆；
（7）沥水：产品经过振动筛流水线沥去水分；
（8）速冻：置于-36℃以下的IQF中速冻15分钟，使产品中心温度≤-18℃，产品；在进料口传送带摆放时必须分散，以防冻结后粘连；
（9）金探：金探灵敏度为Fe≤Φ2.0mm，Sus≤Φ3.0mm；
（10）装箱入库：在纸箱规定的位置打印批号、生产日期后送入-18℃以下冷藏库贮藏，做好标识。
所述漂烫液为1-2%的柠檬酸溶液、0.1-0.5%氯化锌溶液、含茶叶5%-10%的茶水、含盐1%-5%的盐水按照1:1:2:4的比例混合制得。
所述保色保脆液由植物提取液与井水按照1:5的比例混合制得。
所述植物提取液包括由长角豆籽提取物、葡萄籽提取物、绿茶提取物、洋甘菊提取物、黑果枸杞提取物、油茶籽提取物按照1:1:1:1:2:1的比例混合制得。
所述含茶叶5%-10%的茶水中的茶叶为绿茶。
实施例2
（1）原料验收：笋体表面翠绿、色泽均匀、有光泽，应有自身的滋味，无异味，长度:10-25CM，直径≤2.0CM；
（2）清洗：用流动水洗去原料表面的杂质、泥沙等；
（3）挑选:剔除粗老(含笋衣粗老)、颜色暗淡、发黑、损伤、虫害、腐烂等原料；
（4）气泡清洗：原料在气泡清洗机上用流动水清洗去除尘土、砂石、杂质、异物等；
（5）漂烫：将清洗后的原料置于漂烫液中进行漂烫，漂烫温度96℃，漂烫时间为150秒，确保原料具有原有色泽；
（6）急速冷却及保色保脆：漂烫后的原料投入到含有冰块的保色保脆液中浸泡30分钟中进行急速冷却并保色保脆；
（7）沥水：产品经过振动筛流水线沥去水分；
（8）速冻：置于-36℃以下的IQF中速冻15分钟，使产品中心温度≤-18℃，产品；在进料口传送带摆放时必须分散，以防冻结后粘连；
（9）金探：金探灵敏度为Fe≤Φ2.0mm，Sus≤Φ3.0mm；
（10）装箱入库：在纸箱规定的位置打印批号、生产日期后送入-18℃以下冷藏库贮藏，做好标识。
所述漂烫液为1-2%的柠檬酸溶液、0.1-0.5%氯化锌溶液、含茶叶5%-10%的茶水、含盐1%-5%的盐水按照2:2:4:6的比例混合制得。
所述保色保脆液由植物提取液与井水按照2:8的比例混合制得。
所述植物提取液包括由长角豆籽提取物、葡萄籽提取物、绿茶提取物、洋甘菊提取物、黑果枸杞提取物、油茶籽提取物按照2:3:3:2:4:2的比例混合制得。
所述含茶叶5%-10%的茶水中的茶叶为乌龙茶。
实施例3
（1）原料验收：笋体表面翠绿、色泽均匀、有光泽，应有自身的滋味，无异味，长度:10-25CM，直径≤2.0CM；
（2）清洗：用流动水洗去原料表面的杂质、泥沙等；
（3）挑选:剔除粗老(含笋衣粗老)、颜色暗淡、发黑、损伤、虫害、腐烂等原料；
（4）气泡清洗：原料在气泡清洗机上用流动水清洗去除尘土、砂石、杂质、异物等；
（5）漂烫：将清洗后的原料置于漂烫液中进行漂烫，漂烫温度100℃，漂烫时间为200秒，确保原料具有原有色泽；
（6）急速冷却及保色保脆：漂烫后的原料投入到含有冰块的保色保脆液中浸泡50分钟中进行急速冷却并保色保脆；
（7）沥水：产品经过振动筛流水线沥去水分；
（8）速冻：置于-36℃以下的IQF中速冻15分钟，使产品中心温度≤-18℃，产品；在进料口传送带摆放时必须分散，以防冻结后粘连；
（9）金探：金探灵敏度为Fe≤Φ2.0mm，Sus≤Φ3.0mm；
（10）装箱入库：在纸箱规定的位置打印批号、生产日期后送入-18℃以下冷藏库贮藏，做好标识。
所述漂烫液为1-2%的柠檬酸溶液、0.1-0.5%氯化锌溶液、含茶叶5%-10%的茶水、含盐1%-5%的盐水按照1.5:1.5:3:5的比例混合制得。
所述保色保脆液由植物提取液与井水按照1.5:6.5的比例混合制得。
所述植物提取液包括由长角豆籽提取物、葡萄籽提取物、绿茶提取物、洋甘菊提取物、黑果枸杞提取物、油茶籽提取物按照1.5:2:2:1.5:3:1.5的比例混合制得。
所述含茶叶5%-10%的茶水中的茶叶为红茶。
以上所述的实施例仅表达了对本发明优选实施方式，其描述较为具体和详细，但本发明不仅限于这些实施例，应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说。在未脱离本发明宗旨的前提下，所为的任何改进均落在本发明的保护范围之内。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (6)

1.一种速冻新鲜绿杆小竹笋生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原料验收：笋体表面翠绿、色泽均匀、有光泽，应有自身的滋味，无异味，长度:10-25CM，直径≤2.0CM；
（2）清洗：用流动水洗去原料表面的杂质、泥沙等；
（3）挑选:剔除粗老(含笋衣粗老)、颜色暗淡、发黑、损伤、虫害、腐烂等原料；
（4）气泡清洗：原料在气泡清洗机上用流动水清洗去除尘土、砂石、杂质、异物等；
（5）漂烫：将清洗后的原料置于漂烫液中进行漂烫，漂烫温度≧96℃，漂烫时间为150-200秒，确保原料具有原有色泽；
（6）急速冷却及保色保脆：漂烫后的原料投入到含有冰块的保色保脆液中浸泡30-50分钟中进行急速冷却并保色保脆；
（7）沥水：产品经过振动筛流水线沥去水分；
（8）速冻：置于-36℃以下的IQF中速冻15分钟，使产品中心温度≤-18℃，产品；在进料口传送带摆放时必须分散，以防冻结后粘连；
（9）金探：金探灵敏度为Fe≤Φ2.0mm，Sus≤Φ3.0mm；
（10）装箱入库：在纸箱规定的位置打印批号、生产日期后送入-18℃以下冷藏库贮藏，做好标识。
2.根据权利要求1所述的一种速冻新鲜绿杆小竹笋生产工艺，其特征在于，所述漂烫液为1-2%的柠檬酸溶液、0.1-0.5%氯化锌溶液、含茶叶5%-10%的茶水、含盐1%-5%的盐水按照1-2:1-2:2-4:4-6的比例混合制得。
3.根据权利要求1所述的一种速冻新鲜绿杆小竹笋生产工艺，其特征在于，所述保色保脆液由植物提取液与井水按照1-2:5-8的比例混合制得。
4.根据权利要求3所述的一种速冻新鲜绿杆小竹笋生产工艺，其特征在于，所述植物提取液包括由长角豆籽提取物、葡萄籽提取物、绿茶提取物、洋甘菊提取物、黑果枸杞提取物、油茶籽提取物按照1-2:1-3:1-3:1-2:2-4:1-2的比例混合制得。
5.根据权利要求1所述的一种速冻新鲜绿杆小竹笋生产工艺，其特征在于，所述步骤（5）中漂烫时间为180秒。
6.根据权利要求2所述的一种速冻新鲜绿杆小竹笋生产工艺，其特征在于，所述含茶叶5%-10%的茶水中的茶叶为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶中的一种或多种混合物。
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