CN105581289A - 一种黄秋葵即食酥脆片保健食品加工工艺 - Google Patents
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Abstract
一种黄秋葵即食酥脆片保健食品加工工艺，1)挑选：挑选无病虫害，长度为8-15cm的黄秋葵嫩果作为原料；2)清洗：对原料进行高压冲洗，洗掉黄秋葵上的泥沙及杂物；3)精挑：对清洗后的黄秋葵进行再挑选，去除多余部分；4)杀青：5)将杀青后的黄秋葵置于-18～-50℃速冻10～24h；6)将速冻后的黄秋葵果片于真空度-90～-96kPa，温度90～95℃的条件下油炸膨化100min；7)将油炸后的黄秋葵果片于转速100～300r/min的条件下脱油5～10min；8)将抗氧化复合液以喷雾的形式均匀喷洒至黄秋葵果片表面；9)再次膨化：将黄秋葵果片采用真空微波干燥再次膨化；10)包装：待再次膨化后的黄秋葵果片冷却后，用铝箔袋进行充氮包装，即得黄秋葵即食酥脆片成品。
Description
技术领域
本发明涉及养生饮品技术领域，具体涉及一种黄秋葵即食酥脆片保健食品加工工艺。
背景技术
秋葵又名羊角豆、辣椒、咖啡黄葵。种植范围广目前世界各地都有种植，以非洲、美国、日本、东南亚等地较多，是拉美人喜食的蔬菜之一。我国台湾省种植最多，近年来在我国北京、上海、广州等大城市发展很快，并向日本等国出口。
中国河北、山东、江苏、浙江、湖南、湖北、云南和广东等省引入栽培。原产于印度。由于生长周期短，耐干热，已广泛栽培于热带和亚热带地区。中国湖南、湖北等省栽培面积也极广。
黄秋葵喜温暖，怕霜冻，整个生育期应安排在无霜期内，开花结果期应处于各地温暖湿润季节。露地栽培，南北各地多4～6月播种，7～10月收获。保鲜黄秋葵在0～5℃冷库中，可贮藏7天。而室温下仅能贮藏2～3天。用速冻方法对黄秋葵果实进行冷藏(-18℃)保鲜，黄秋葵经漂烫处理后进行速冻保鲜其保鲜期可达9个月；速冻后对果实进行真空包装，在贮藏过程中营养损失最小。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种方法易行，不破坏营养成分的黄秋葵即食酥脆片保健食品加工工艺。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种黄秋葵即食酥脆片保健食品加工工艺，其加工过程如下：
(1)挑选：挑选无病虫害，长度为8-15cm的黄秋葵嫩果作为原料；
(2)清洗：打开清洗机进水阀门，水满至清洗传动链排，打开输送机电源，将原料连续倒入输送带上，将原料送入清洗水槽，启动空气泵，开始清洗；打开喷淋开关，对原料进行高压冲洗，洗掉黄秋葵上的泥沙及杂物；
(3)精挑：
①对清洗后的黄秋葵进行再挑选，去除多余部分，将黄秋葵嫩荚两头的根蒂和尖部切除，选择无损伤、成色好、长度均衡的的黄秋葵进入下一步生产程序；
②护色液配比：将VC与水按质量比5：10000进行配置；
③将黄秋葵放入护色液中进行护色处理，护色液液面超出秋葵高度要≥2cm；
④切片：选择长度≥10厘米的黄秋葵，保留中间均匀的部分进行切片，控制切片厚度为1～2cm；
(4)杀青：
①向杀青池中注入清水，水满至传动链排，待水加热至98℃，打开传送带，每个传送带间隔间加一罩隔离秋葵；
②杀青温度：93℃-98℃；杀青时间：2分钟；根据物料成熟度调节杀青线速度，杀青后产品成熟度为七八成熟；
③杀青后的产品经过常温冷却池，冰水冷却池，进行冷却；
(5)速冻：将杀青后的黄秋葵置于-18～-50℃速冻10～24h；
(6)真空油浴：将速冻后的黄秋葵果片于真空度-90～-96kPa，温度90～95℃的条件下油炸膨化100min；
(7)真空脱油：将油炸后的黄秋葵果片于转速100～300r/min的条件下脱油5～10min；
(8)喷洒处理：将抗氧化复合液以喷雾的形式均匀喷洒至黄秋葵果片表面；抗氧化复合液的喷洒量占油炸后的黄秋葵果片重量的0.1％～5％；
(9)再次膨化：将经步骤(8)处理后的黄秋葵果片采用真空微波干燥再次膨化；
(10)包装：待再次膨化后的黄秋葵果片冷却后，用铝箔袋进行充氮包装，即得黄秋葵即食酥脆片成品。
抗氧化复合液是由以下质量百分比的组分配制而成：原花青素1％、天然EV2％、辣椒提取物2％、茶多酚3％、余量为水。
市场上黄秋葵一斤价格在2元左右，经过加工生产的黄秋葵果蔬脆片价格在100元左右1斤，并且在市场上受到了广泛欢迎。
黄秋葵具有以下营养价值：
助消化，护肠胃：黄秋葵的粘性物质，可促进胃肠蠕动，有益于助消化，益肠胃。
降血脂：黄秋葵的粘性物质中含有50％的可溶性纤维素，能有效降低血清胆固醇，预防心血管病。
耐缺氧：可提高耐缺氧能力。
保护肝脏：黄秋葵的果胶，多糖有护肝功效。
防治便秘、防肠癌：黄秋葵的粘性物质中含有50％的可溶性纤维素有利通便、排毒、防癌。
补钙：黄秋葵不仅含钙量与鲜奶相当，且钙的吸收率在50-60％，高于牛奶1倍，故是理想的钙源。
减肥：黄秋葵为低能量食物，是很好的减肥食物。
延缓衰老：黄酮含量为2.8％，具有抗氧化、防衰老作用。
壮阳：其壮阳效果可与伟哥相当。研究发现，黄秋葵花中富含黄酮(比大豆子叶中所含黄酮高300倍左右)，具有调节内分泌、抗衰老等功效。但其壮阳作用与化学药物伟哥不同(伟哥主要作用于局部)，它是通过全身的调节(抗疲劳、增耐力、促血液)而逐步发挥作用，故其作用更温和而持久，无副作用。
美容、护肤：外用、内服均有效。
本发明的有益效果是：本产品通过对黄秋葵进行深加工，提高了黄秋葵产品的附加值，也极大地提高了黄秋葵的保存时间，同时很好地保存了其营养成分，也在一定程度上摆脱了季节性带来的束缚和制约。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种黄秋葵即食酥脆片保健食品加工工艺，其加工过程如下：
(1)挑选：挑选无病虫害，长度为8-15cm的黄秋葵嫩果作为原料；
(2)清洗：打开清洗机进水阀门，水满至清洗传动链排，打开输送机电源，将原料连续倒入输送带上，将原料送入清洗水槽，启动空气泵，开始清洗；打开喷淋开关，对原料进行高压冲洗，洗掉黄秋葵上的泥沙及杂物；
(3)精挑：
①对清洗后的黄秋葵进行再挑选，去除多余部分，将黄秋葵嫩荚两头的根蒂和尖部切除，选择无损伤、成色好、长度均衡的的黄秋葵进入下一步生产程序；
②护色液配比：将VC与水按质量比5：10000进行配置；
③将黄秋葵放入护色液中进行护色处理，护色液液面超出秋葵高度要≥2cm；
④切片：选择长度≥10厘米的黄秋葵，保留中间均匀的部分进行切片，控制切片厚度为1～2cm；
(4)杀青：
①向杀青池中注入清水，水满至传动链排，待水加热至98℃，打开传送带，每个传送带间隔间加一罩隔离秋葵；
②杀青温度：93℃-98℃；杀青时间：2分钟；根据物料成熟度调节杀青线速度，杀青后产品成熟度为七八成熟；
③杀青后的产品经过常温冷却池，冰水冷却池，进行冷却；
(5)速冻：将杀青后的黄秋葵置于-18～-50℃速冻10～24h；
(6)真空油浴：将速冻后的黄秋葵果片于真空度-90～-96kPa，温度90～95℃的条件下油炸膨化100min；
(7)真空脱油：将油炸后的黄秋葵果片于转速100～300r/min的条件下脱油5～10min；
(8)喷洒处理：将抗氧化复合液以喷雾的形式均匀喷洒至黄秋葵果片表面；抗氧化复合液的喷洒量占油炸后的黄秋葵果片重量的0.1％～5％；
(9)再次膨化：将经步骤(8)处理后的黄秋葵果片采用真空微波干燥再次膨化；
(10)包装：待再次膨化后的黄秋葵果片冷却后，用铝箔袋进行充氮包装，即得黄秋葵即食酥脆片成品。
抗氧化复合液是由以下质量百分比的组分配制而成：原花青素1％、天然EV2％、辣椒提取物2％、茶多酚3％、余量为水。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (3)
1.一种黄秋葵即食酥脆片保健食品加工工艺，其特征在于，其加工过程如下：
(1)挑选：挑选无病虫害，长度为8-15cm的黄秋葵嫩果作为原料；
(2)清洗：打开清洗机进水阀门，水满至清洗传动链排，打开输送机电源，将原料连续倒入输送带上，将原料送入清洗水槽，启动空气泵，开始清洗；打开喷淋开关，对原料进行高压冲洗，洗掉黄秋葵上的泥沙及杂物；
(3)精挑：
①对清洗后的黄秋葵进行再挑选，去除多余部分，将黄秋葵嫩荚两头的根蒂和尖部切除，选择无损伤、成色好、长度均衡的的黄秋葵进入下一步生产程序；
②护色液配比：将VC与水按质量比5：10000进行配置；
③将黄秋葵放入护色液中进行护色处理，护色液液面超出秋葵高度要≥2cm；
④切片：选择长度≥10厘米的黄秋葵，保留中间均匀的部分进行切片，控制切片厚度为1～2cm；
(4)杀青：
①向杀青池中注入清水，水满至传动链排，待水加热至98℃，打开传送带，每个传送带间隔间加一罩隔离秋葵；
②杀青温度：93℃-98℃；杀青时间：2分钟；根据物料成熟度调节杀青线速度，杀青后产品成熟度为七八成熟；
③杀青后的产品经过常温冷却池，冰水冷却池，进行冷却；
(5)速冻：将杀青后的黄秋葵置于-18～-50℃速冻10～24h；
(6)真空油浴：将速冻后的黄秋葵果片于真空度-90～-96kPa，温度90～95℃的条件下油炸膨化100min；
(7)真空脱油：将油炸后的黄秋葵果片于转速100～300r/min的条件下脱油5～10min；
(8)喷洒处理：将抗氧化复合液以喷雾的形式均匀喷洒至黄秋葵果片表面；
(9)再次膨化：将经步骤(8)处理后的黄秋葵果片采用真空微波干燥再次膨化；
(10)包装：待再次膨化后的黄秋葵果片冷却后，用铝箔袋进行充氮包装，即得黄秋葵即食酥脆片成品。
2.根据权利要求1所述的一种黄秋葵即食酥脆片保健食品加工工艺，其特征在于，所述步骤(8)中抗氧化复合液的喷洒量占油炸后的黄秋葵果片重量的0.1％～5％。
3.根据权利要求2所述的一种黄秋葵即食酥脆片保健食品加工工艺，其特征在于，所述抗氧化复合液是由以下质量百分比的组分配制而成：原花青素1％、天然EV2％、辣椒提取物2％、茶多酚3％、余量为水。
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