CN110269223A - 一种腌渍香椿芽菜的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种腌渍香椿芽菜的制作方法，它包括以下步骤：（1）选取原材料以及去杂选别；（2）浸泡；（3）漂烫；（4）冷却；（5）腌渍；（6）包装；此方法制成的香椿芽菜营养价值，口感好，始终保持鲜、香、肥、脆的特点，耐贮藏，携带方便，食用卫生，而且方法简便，易于操作。

Description

一种腌渍香椿芽菜的制作方法
技术领域
本发明涉及香椿芽菜，特别是涉及一种腌渍香椿芽菜的制作方法。
背景技术
香椿芽，又叫香椿头、香椿、香椿尖，被称为“树上蔬菜”更是“绿色食品”。每年春季清明后谷雨前，香椿树发的嫩芽既香椿芽可做各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。它含有维生素E 和性激素物质，能抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养丰富远高于其他蔬菜，适合各类人群食用，但新鲜香椿芽的季节性很强，自然保鲜能力差，不耐贮藏，一年只有3 ～ 5 月应市，一般谷雨过后就不能食用，若在新鲜香椿上市时节，将其腌渍起来，逢节日或淡季再出售，既丰富了市场，保证一年四季都有香椿芽菜供应，又能增加经济收入，经过腌渍后，可贮藏2年以上。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供香椿芽菜，即一种腌渍香椿芽菜的制作方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来解决上述技术问题的：一种腌渍香椿芽菜的制作方法，其特征在于，其包括了以下步骤：
（1）选取原材料以及去杂选别：所用原料为清明节前后采摘的叶梗一体的香椿嫩芽，整棵长度在12-15cm之间，采摘期三十天左右，原料色泽红嫩，香脆馥郁，然后将肉眼可见的脏物和杂质去除，同时剔除原料中的病虫害部分、异物或者不良品；
（2）浸泡：将香椿芽在浸泡池中进行浸泡1～2小时，去除香椿芽表面黏附的脏物，浸泡池中的水温为40～50摄氏度；
（3）漂烫:将清洗后的原料分散到80～100C的热水中，在漂烫水中加入碳酸氢钠，使漂烫水PH值为7.2-7.5, 漂烫水与香椿重量比大于3:1,经搅动漂烫3～90S；
（4）冷却:将漂烫后的香椿芽于0～10C的冷水中搅拌冷却,连续进行两次,待彻底冷却后捞出；
（5）腌渍：将冷却好的香椿芽菜捞出沥干，然后洒上精盐开始装罐，边装罐边撒盐，并加入少许红糖，用盐量为香椿芽菜原料的15%，红糖用量为香椿芽菜原料的1% ～ 3%，装满罐后用塑料布封口隔绝空气；
（6）包装：在罐内腌渍7 ～ 10 天后，取出用塑料包装袋进行分级真空包装，即成品。
本发明的积极效果是：经过烫漂后，可以除去2/3 以上的硝酸盐和亚硝酸盐，还能有效保持椿芽的翠绿颜色，呈现自然色泽，且均匀一致，能保持原有的营养价值，口感好，始终保持鲜、香、肥、脆的特点，耐贮藏，携带方便，食用卫生，而且方法简便，易于操作。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步具体说明。
一种腌渍香椿芽菜的制作方法，包括以下顺序步骤：
（1）选取原材料以及去杂选别：所用原料为清明节前后采摘的叶梗一体的香椿嫩芽，整棵长度在12-15cm之间，采摘期三十天左右，原料色泽红嫩，香脆馥郁，然后将肉眼可见的脏物和杂质去除，同时剔除原料中的病虫害部分、异物或者不良品；
（2）浸泡：将香椿芽在浸泡池中进行浸泡1～2小时，去除香椿芽表面黏附的脏物，浸泡池中的水温为40～50摄氏度；
（3）漂烫:将清洗后的原料分散到80～100C的热水中，在漂烫水中加入碳酸氢钠，使漂烫水PH值为7.2-7.5, 漂烫水与香椿重量比大于3:1,经搅动漂烫3～90S；
（4）冷却:将漂烫后的香椿芽于0～10C的冷水中搅拌冷却,连续进行两次,待彻底冷却后捞出；
（5）腌渍：将冷却好的香椿芽菜捞出沥干，然后洒上精盐开始装罐，边装罐边撒盐，并加入少许红糖，用盐量为香椿芽菜原料的15%，红糖用量为香椿芽菜原料的1% ～ 3%，装满罐后用塑料布封口隔绝空气；
（6）包装：在罐内腌渍7 ～ 10 天后，取出用塑料包装袋进行分级真空包装，即成品。
以上所述的具体实施例，对本发明的解决的技术问题，技术方案和有益效果进行了进一步详细说明，所应理解的是，以上所述的仅为本发明的具体实施例而已，并不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改等同替换、改进等，均应包含在本发明的的保护范围内。

Claims (1)

1.一种腌渍香椿芽菜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选取原材料以及去杂选别：所用原料为清明节前后采摘的叶梗一体的香椿嫩芽，整棵长度在12-15cm之间，采摘期三十天左右，原料色泽红嫩，香脆馥郁，然后将肉眼可见的脏物和杂质去除，同时剔除原料中的病虫害部分、异物或者不良品；
（2）浸泡：将香椿芽在浸泡池中进行浸泡1～2小时，去除香椿芽表面黏附的脏物，浸泡池中的水温为40～50摄氏度；
（3）漂烫:将清洗后的原料分散到80～100C的热水中，在漂烫水中加入碳酸氢钠，使漂烫水PH值为7.2-7.5, 漂烫水与香椿重量比大于3:1,经搅动漂烫3～90S；
（4）冷却:将漂烫后的香椿芽于0～10C的冷水中搅拌冷却,连续进行两次,待彻底冷却后捞出；
（5）腌渍：将冷却好的香椿芽菜捞出沥干，然后洒上精盐开始装罐，边装罐边撒盐，并加入少许红糖，用盐量为香椿芽菜原料的15%，红糖用量为香椿芽菜原料的1% ～ 3%，装满罐后用塑料布封口隔绝空气；
（6）包装：在罐内腌渍7 ～ 10 天后，取出用塑料包装袋进行分级真空包装，即成品。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110663911A (zh) * 2019-11-08 2020-01-10 北京农业职业学院 一种即食红油香椿及其制备方法
CN115363085A (zh) * 2022-09-01 2022-11-22 济南市章丘区新型职业农民协会 一种提高香椿芽干燥过程及贮藏期间天然色泽稳定性的方法

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