KR20180130025A - 허브딜(Dill) 또는 바질(Basil)을 이용한 과메기 제조방법 및 그에 따라 제조된 과메기 - Google Patents

허브딜(Dill) 또는 바질(Basil)을 이용한 과메기 제조방법 및 그에 따라 제조된 과메기 Download PDF

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Abstract

본 발명의 과메기 제조방법은 꽁치 또는 청어의 머리, 내장, 뼈를 축출하여 세척하고, 세척한 꽁치 또는 청어를 5∼8℃의 천일염수에 절이고, 절여진 꽁치 또는 청어를 대차에 걸어서 자연 탈수한 후, 냉풍 건조실에 넣어서 건조하는 제1 건조단계를 거치면서, 상기 제1 건조과정 중간에 청주 또는 소주를 도포하고, 상기 제1 건조단계를 마친 꽁치 또는 청어의 껍질 및 잔가시를 제거하여, 껍질 및 잔가시가 제거된 꽁치 또는 청어를 다시마 엑기스가 함유된 조성물에 침지한 후 다시 12시간 동안 숙성실에서 건조하는 제2 건조단계를 거치고, 상기 제2 건조단계를 거친 꽁치 또는 청어에 허브딜(Dill) 또는 바질을 첨가하고 숙성실에서 80∼90 시간 동안 숙성하는 단계로 이루어진다.

Description

허브딜(Dill) 또는 바질(Basil)을 이용한 과메기 제조방법 및 그에 따라 제조된 과메기{METHOD FOR PREPARING GWAMEAGI USING HERB DILL OR BASIL AND PRODUCT THEREOF}
본 발명은 과메기 제조방법 및 그에 따른 과메기에 관한 것으로, 보다 구체적으로, 본 발명은 허브딜(Dill) 또는 바질(Basil)을 이용한 과메기 제조방법 및 그에 따라 제조된 과메기에 관한 것이다.
예로부터 우리나라는 지역의 기후 조건에 따라 강원도 황태, 흑산도 홍어, 구룡포 과메기 등 수산 가공품의 개발이 진행되어 왔으며, 이러한 수산 가공품의 개발은 어가 소득의 증대와 고용창출 등 지역 경제 활성에 큰 영향을 미치고 있었다.
그 중 대표적인 우리나라 수산 가공품인 과메기는 꽁치나 청어를 동절기에 자연 건조시킨 전통 식품으로서, 그 이름은 최초 생선의 눈을 꼬챙이에 꿰어 얼리면서 말린데서 불리어진 관목(貫目)에서 유래되었으며, 조선시대부터의 생선 보존법으로 널리 이용되었다.
특히 과메기에는 비만, 당뇨병, 고혈압 등의 성인병 예방에 효과가 있는 EPA(Eicosapentaenoic Acid)와 DHA(Docosahexaenoic Acid) 등의 고도 불포화 지방이 많이 함유되어 있으며(Uhei N, Sumiko K, Kunitoshi S(1990) Effect of pacific saury (Coloabis seira) on serum cholesterol and component fatty acid in humans, Elyogaku Zasshi, Vol.48; pp.233-236), 꽁치로 섭취했을 경우보다 과메기로 섭취한 경우 DHA와 오메가3의 흡수율이 더욱 높으며, 아스파라긴산이 함유되어 있어 숙취해독에도 효과가 있다.
과메기는 11월부터 이듬해 2월 사이에 포항 구룡포를 중심으로 꽁치나 청어를 그늘지고 통풍이 잘 되는 곳에 건조시켜 수분함량이 약 40% 정도가 되도록 반건조 시킨 수산식품으로 제조, 생산된다. 과메기는 독특한 풍미와 위생 및 건강 기능성에 대한 다양한 연구가 이루어져 전국적으로 소비가 증가되고 있는 추세이다.
과메기의 원료는 1960년대 이전에는 청어를 사용하였으나, 1960년 이후부터는 청어의 생산이 급격히 감소하여 꽁치로 대체되게 되었고 최근들어 꽁치도 어획량이 감소하여 일부분은 수입에 의존하고 있다. 꽁치의 학명은 Coloabis saira로 북태평양과 한국의 동해안 일대에서 많이 어획되며 8~12월에 어획된 것이 지질함량이 높다고 알려져 있다.
과메기의 제조방법은 예전의 경우, 동절기에 청어나 꽁치를 짚 끈에 꿰어 3~10일 동안 바다 바람에 자연 건조시키는 방법을 사용하였으나, 포항 지역의 특별한 겨울 기후와 바람(주로 북서 계절풍)의 영향에 의해 제품의 질이 크게 달라져 제품들의 등급화나 표준화가 어려운 문제가 있었다.
나아가 전통적인 생산방법만으로는 특유의 비린내 및 장기간의 유통과정에 따른 산패 문제 등, 제품의 풍미와 위생 및 안정성을 위협하는 여러 가지 문제가 발생되어 대량 생산화에 어려움이 많았다.
이에 본 발명자는 전통적인 과메기 제조방법에서 발생할 수 있는 비린내와 산패문제를 해결하고 나아가 과메기에 부족한 영양 성분을 보충할 수 있는 제조방법을 개발하기에 이른 것이다.
본 발명의 목적은 전통적인 과메기 제조방법에서 발생할 수 있는 비린내를 제거하여 풍미가 있는 과메기를 제조하는 방법을 제공하기 위한 것이다.
본 발명의 다른 목적은 전통적인 과메기 제조방법에 빠르게 발생할 수 있는 산패 문제를 방지하여, 저장성을 향상시킬 수 있는 과메기 제조방법을 제공하기 위한 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 전통적인 과메기 제조방법에 의해 생산된 과메기에 부족한 영양소를 보충하는 과메기 제조방법을 제공하기 위한 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 상기의 방법으로 제조된 새로운 과메기를 제공하기 위한 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 상기의 방법으로 제조된 새로운 과메기를 통조림 또는 병조림 형태로 제공하기 위한 것이다.
본 발명의 상기 및 기타의 목적들은 하기 설명되는 본 발명에 의하여 모두 달성될 수 있다.
본 발명의 과메기 제조방법은 꽁치 또는 청어의 머리, 내장, 뼈를 축출하여 세척하고, 세척한 꽁치 또는 청어를 5∼8℃의 천일염수에 절이고, 절여진 꽁치 또는 청어를 대차에 걸어서 자연 탈수한 후, 냉풍 건조실에 넣어서 건조하는 제1 건조단계를 거치고, 이러한 제1 건조과정 중간에 청주 또는 소주를 도포하고, 제1 건조단계를 마친 꽁치 또는 청어의 껍질 및 잔가시를 제거한 후, 다시마 엑기스가 함유된 조성물에 침지한 다음, 12시간 동안 숙성실에서 건조하는 제2 건조단계를 거치고, 상기 제2 건조단계를 거친 꽁치 또는 청어에 허브딜(Dill) 또는 바질(Basil)을 첨가하고 숙성실에서 80∼90 시간 동안 숙성하는 단계로 이루어진다.
상기 과메기 제조방법에서, 제1 건조단계는 냉풍 건조기가 있는 건조실 온도를 19∼21℃로 유지하고, 상기 꽁치 또는 청어의 건조 수분 함유량이 20∼30%이 될 때까지 건조하는 것이 바람직하다.
상기에서, 건조 수분 함유량에 따라 건조 수분 함유량이 20%인 과메기를 제조하는 경우 24시간의 건조 시간이 바람직하고, 건조 수분 함유량이 30%인 과메기를 제조하는 경우 36시간의 건조 시간이 바람직하다.
나아가, 침지 단계의 조성물은 생강농축액:다시마 엑기스: 레몬즙이 각각 10:10:1의 질량비로 혼합되는 것이 보다 바람직하다.
또한 과메기의 최종 숙성단계의 온도는 5∼8℃를 유지하는 것이 바람직하다.
본 발명은 상기 제조방법으로 제조된 과메기 및 통조림, 병조림 형태의 과메기를 제공할 수 있다.
본 발명에 따른 과메기 제조방법은 제1 건조 단계, 침지 단계, 제2 건조단계 및 숙성단계 등을 거치면서 과메기 특유의 비린내를 제거하고 식감을 자극할 수 있는 풍미를 가진 과메기를 제조하는 방법을 제공한다. 나아가 본 제조방법은 전통적인 과메기 제조방법으로 제조된 제품들에서 쉽게 발생되는 산화 및 부패를 동시에 예방하고 보다 저장성이 담보되는 과메기를 제공한다. 또한 본 발명에 따른 과메기 제조방법은 구성 단계에서 첨가된 성분에 의하여 전통적인 과메기에서 부족한 영양소가 보충된 과메기를 제공한다. 또한 본 발명은 상기 방법으로 제조된 과메기를 장기간 저장할 수 있는 통조림 또는 병조림 형태로 제공할 수 있다.
본 발명은 비린내 및 산패문제를 해결하고 동시에 풍미와 부족한 영양소를 보충한 과메기 제조방법에 관한 것이며, 또한 이러한 방법에 의해 생산된 과메기를 장기간 저장가능한 통조림 또는 병조림 형태로 제공하는 것에 관한 발명이다.
이하, 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다.
상기의 목적을 달성하기 위하여 본 발명은, 꽁치 또는 청어의 머리, 내장, 뼈를 축출하고 세척하는 단계(전처리 과정); 상기 세척한 꽁치 또는 청어를 5∼8℃ 천일염수에 절임하는 단계(절임 과정); 상기 절임한 꽁치 또는 청어를 대차에 걸어서 자연 탈수하는 단계(자연탈수 과정);상기 자연 탈수 단계를 거친 꽁치 또는 청어를 냉풍 건조실에 넣어서 건조하는 제1 건조단계(제1 건조 과정); 상기 제1 건조과정 중의 꽁치 또는 청어에 청주 또는 소주를 도포하는 단계; 상기 제1 건조단계를 마친 꽁치 또는 청어의 껍질 및 잔가시 제거 단계(후처리 과정); 상기 껍질 및 잔가시가 제거된 꽁치 또는 청어를 생강농축액: 다시마 엑기스: 레몬즙으로 혼합된 조성물에 침지하는 단계(침지 과정); 상기 침지단계를 거친 꽁치 또는 청어를 12시간 동안 숙성실에서 건조하는 제2 건조단계(제2 건조 과정); 및 상기 제2 건조단계를 거친 꽁치 또는 청어에 허브딜(Dill) 또는 바질(Basil)을 첨가하고 숙성실에서 80∼90시간 동안 숙성하는 단계(숙성 과정)를 포함하는 과메기 제조방법을 제공한다.
1. 전처리 과정
우선 재료로 사용될 신선한 꽁치 또는 청어를 할복 절개하여 머리, 내장, 뼈를 축출하고, 원재료의 3배 이상의 세척수로 3회 이상 세척하여 부산물 및 불순물을 완전히 제거한다.
2. 절임 과정
상기 전처리 과정에서 머리, 내장, 뼈 등이 제거된 과메기용 꽁치 또는 청어를 100℃에서 10∼15분 끓인 후 다시 5∼8℃로 냉각한 천일염으로 이루어진 3% 소금물로 20∼30분 절여준다. 꽁치의 경우 청어보다 두께가 가늘어서 20분 정도의 절임 시간으로 충분하지만 청어의 경우 비교적 두꺼워 30분 정도의 절임 시간을 요한다.
3. 자연 탈수 과정
상기 절임 과정을 거친 과메기용 꽁치 또는 청어를 다단식 봉으로 이루어진 건조대차에 걸어서 1시간 정도 자연 탈수한다.
4. 제1 건조 과정
냉풍건조기가 설치된 건조실 내에 상기 건조 대차를 이동하고 상기 건조 대차에 자연 탈수 과정을 거친 과메기용 꽁치 또는 청어를 걸어서 건조한다. 이 경우 건조실 온도를 19∼21℃로 유지하고, 상기 꽁치 또는 청어의 건조 수분 함유량이 20∼30%이 될 때까지 건조하는 건이 바람직하다. 각 건조 수분 함유량에 따라서 그 숙성 정도가 결정될 것이다. 또한 제1 건조 과정에서 청주나 소주를 과메기용 꽁치 또는 청어에 도포하는데, 이것은 과메기 특유의 비린내를 제거하기 위한 바람직한 방법이다.
5. 후처리 과정
제1 건조과정을 거친 과메기용 꽁치 또는 청어를 냉풍건조실 내에 설치된 대차에서 걷어서 껍질을 벗기고 상기 전처리 과정에서 미처 제거하지 못한 잔가시를 완전히 제거한다.
6. 침지 과정
후처리 과정을 통하여 껍질 및 잔가시가 완전히 제거된 과메기용 꽁치 또는 청어를 다시마엑기스 함유 조성물에 침지시킨다. 상기 다시마엑기스 함유 조성물은 생강농축액, 다시마엑기스, 레몬즙이 10:10:1의 질량비로 이루어지는 것이 바람직하다. 또한 어종에 따라서 그 침지 시간 및 횟수가 달라질 수 있으며, 꽁치의 경우 2일 동안 3차에 걸쳐 침지하는 것이 바람직하고, 청어의 경우 3일 동안 5차 정도 침지하는 것이 바람직하다.
침지 과정에서 과메기에 첨가되는 다시마엑기스에는 과메기용 생선에 부족할 수 있는 식이섬유, 아이오딘, 알긴산, 비타민 C와 E가 풍부하여 당뇨, 갑상선 질환, 변비, 대장암을 예방하는 역할을 하고 콜레스테롤 수치와 혈압을 내리는 작동도 동시에 할 수 있다.
특히 다시마엑기스는 과메기용 생선인 꽁치나 청어의 비린 맛을 잡아주고 고소한 풍미는 배가시킬 수 있다. 또한 과메기와 함께 섭취함으로 인하여 다시마에 함유되어 있는 알긴산이 과메기에 들어 있는 과도한 콜레스테롤과 중성 지방이 체내에 흡수되기 전에 몸 밖으로 배출되는 역할을 하기도 하는 것이다.
7. 제2 건조과정
상기 침지과정을 거치면서 다시 수분이 침착된 과메기용 꽁치 또는 청어를 12시간 동안 숙성실에서 건조시킨다.
8. 숙성 과정
2차 건조까지 모두 마친 과메기용 꽁치 또는 청어에 다진 허브딜(Dill) 잎또는 바질(Basil)페스토를 첨가하여 숙성실에서 80∼90시간 동안 숙성시킨다.
상기 숙성과정에서 첨가되는 허브딜(Dill)은 원산지가 지중해 연안, 인도, 아프리카 북부인 한해살이 파슬리과 허브로서, 스칸디나비아어의 딜라(dilla)에서 유래되었다. 우리나라 말로 '진정시키다','달래다'의 뜻을 가지고 있는데, 오래 전부터 딜(Dill)에는 진정작용과 최면효과가 있는 향신료로 알려져 있다. 복통이 심할 때나 지나치게 예민한 상태일 때 허브딜(Dill)을 달인 물을 먹으면 진정효과가 있으며, 소화촉진과 구취제거에도 효과가 있다. 딜은 영양학적으로도 우수한 기능성 식물로서 엽산, 비타민 A, 비타민 C, 비타민 B6, 칼슘, 마그네슘 등 비타민과 무기질의 좋은 공급원이다.
나아가 허브딜(Dill)은 항균학적으로 식중독의 원인균인 황색포도상구균 (Staphylococcus aureus)에 대한 항균작용도 학계에 보고된 바 있다(Singh, G.; Maurya, S.; Lampasona, M. P.; Catalan, C. (2005). “Chemical Constituents, Antimicrobial Investigations, and Antioxidative Potentials of Anethum graveolens L. Essential Oil and Acetone Extract: Part 52”. 《Journal of Food Science》 70 (4): M208-M215.).
숙성과정의 또 다른 첨가물인 바질(Basil)은 인도차이나 반도가 원산지인 꿀풀과에 속한 한해살이 허브로서, 잎은 지중해 요리와 타이요리에 널리 사용되는 대표적인 향신료이자 방향제이다. 바질은 해독작용과 부은 상처를 가라앉히는 효능이 있고 기순환을 원할하게 하며 피의 순환을 촉진하는 효능과, 류머티즘 관절염, 타박상 치료에 효과가 있다. 또한 바질은 소화작용, 신경성두통 치료작용, 구내염 치료작용, 및 강장효능이 있음이 학계에 보고되고 있다.
상기 숙성과정에 첨가되는 허브딜(Dill)은 다진 잎만을 사용하며, 바질 (Basil)페스토의 경우에는 바질에 볶은 잣, 엑스트라 버진 올리브유, 마늘을 함께 첨가하여 제조한 후, 과메기용 건조 생선 표면 전체에 골고로 도포되도록 첨가하여 숙성실에서 80∼90시간 동안 숙성시켜 제조한다.
9. 진공 포장 과정
숙성과정을 모두 거친 과메기용 꽁치 또는 청어는 공기 중 노출시간을 최소화하여 진공포장에 적합한 내포장지를 사용하여 계량 및 내포장한다.
10. 통조림 또는 병조림 형태의 포장
숙성과정을 모두 거친 과메기용 꽁치 또는 청어는 장기간 보관이 용이하도록 진공상태의 통조림 또는 병조림 형태의 포장이 이루어 질 수 있다.
본 발명은 하기의 실시예에 의하여 보다 구체화될 것이며, 하기 실시예는 본 발명의 예시 목적으로 기재될 뿐이고, 본 발명의 보호범위를 제한하거나 한정하고자 하는 것은 아니다.
[실시예]
실시예 1
선별된 신선한 꽁치를 절개하여 머리, 내장, 뼈를 완전 제거하고 세척한 후, 100℃에서 10∼15분 동안 끓인 후 5∼8℃로 냉각한 3% 천일염수로 20분 동안 절인다음, 건조대차에서 1시간 동안 자연탈수한다. 자연탈수를 마친 꽁치를 냉풍건조기가 있는 건조실로 이동시켜 수분함유량이 20∼30%가 될 때까지 건조시키고, 건조과정에서 소주를 분무 도포한다. 건조가 끝난 후 껍질 및 잔가시를 제거한 꽁치를 다시마엑기스: 생강농축액: 레몬즙을 10:10:1의 질량비로 조성한 다시마엑기스 함유 조성물에 2일 동안 3차에 걸쳐 침지시킨다. 다시마엑기스 조성물에 의한 침지단계를 거친 꽁치는 다시 숙성실에서 12시간 건조시킨 후 다진 허브딜(Dill) 잎을 골고루 도포하고 1∼8℃의 80시간 숙성시킨다.
실시예 2
상기 실시예 1에서 선별된 생선은 청어로 하고, 천일염수로 30분간 절이며, 다시마엑기스 조성물에 의한 침지 과정은 3일 동안 5차에 걸쳐서 진행하고, 최종 숙성단계에서 90시간 동안 숙성시키는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 실시하였다.
실시예 3
상기 실시예 1에서 숙성단계에 사용되는 다진 허브딜(Dill) 잎 대신 바질 (Basil)페스토를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 실시하였다. 바질페스토는 바질에 볶은 잣, 엑스트라 버진 올리브유, 마늘을 함께 첨가하여 제조하였다.
실시예 4
상기 실시예 2에서 숙성단계에 사용되는 다진 허브딜(Dill) 잎 대신 바질 (Basil)페스토를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법으로 실시하였다. 바질페스토는 바질에 볶은 잣, 엑스트라 버진 올리브유, 마늘을 함께 첨가하여 제조하였다.
비교예 1
꽁치를 자연동결 건조시켜 과메기로 만드는 통상적인 과메기 제조방법으로 제조하였다.
실험예 1:관능실험
실시예 1 내지 4 및 비교예 1에 따른 숙성된 과메기를 성인 남녀 50명을 피시험자로 선정하여 섭취하게 한 후 비린내, 고소한 맛, 풍미 및 종합적 기호도를 측정하였다. 관능검사는 하기의 평가 기준(매우 나쁨: 1점, 나쁨: 2점, 보통: 3점, 좋음: 4점, 매우 좋음: 5점)에 의거하여 피시험자가 주관적으로 평가한 후, 그 평균 점수를 표 1에 나타내었다.
구분 비린내 풍미 고소한 맛 종합적 기호도
실시예 1 4.5 4.8 4.5 4.6
실시예 2 3.9 4.3 4.3 4.2
실시예 3 4.1 4.2 4.1 4.1
실시예 4 3.8 3.9 3.9 3.9
비교예 1 2.3 2.5 3.2 2.9
상기 표 1을 통하여, 본 발명에 따른 실시예 1 내지 4의 과메기 제조방법에 따른 과메기는 전통적인 방법에 의해 제조된 비교예 1의 과메기에 비하여 비린내가 현저히 감소되었으며, 고소한 맛과 풍미 및 종합적 기호도는 매우 우수함을 확인 할 수 있었다.
실험예 2: 지방산패도 측정
실시예 1 내지 4 및 비교예 1에 따른 숙성된 과메기를 저장온도(2±1℃)에서 저장하면서 0, 7, 14, 30일에 각각 지방산패도 TBA(thiobarbituric acid)를 측정하여 표 2에 그 실험값을 나타내었다. 일반적으로 TBA값이 0.46mgMA/kg 이하까지 일반적인 가식권으로 판단한다.
TBA 측정방법은 thiobarbituric acid를 가하였을 때 강한 색도를 띠는 원리를 이용한 방법으로 과메기용 생선 분석 이전에 항산화제를 첨가하고 2M phosphoric acid(20% TCA 포함)용액을 이용하여 추출한 후 여과지로 걸러낸다. 여과액 중 5ml를 취하여 시험관에 넣고 5mM의 TBA 용액을 5ml 첨가하여 암실에서 15시간 반응시킨다. UV-Spectrophotometer를 이용하여 530nm에서 흡광도를 측정하여 시료 kg당 말론알데하이드(maloaldehyde)의 mg수로 나타낸다.
구분
 TBA(mgMA/kg)
0 day 3 day 10 day 15 day
실시예 1 0.023 0.073 0.211 0.456
실시예 2 0.042 0.093 0.327 0.513
실시예 3 0.035 0.092 0.248 0.458
실시예 4 0.048 0.098 0.345 0.502
비교예 1 0.063 0.148 0.553 0.828
상기 표 2를 통하여, 본 발명에 따른 실시예 1 내지 4의 과메기 제조방법에 따른 과메기는 전통적인 방법에 의해 제조된 비교예 1의 과메기에 비하여 지방산패 속도가 천천히 진행되고, 특히 실시예 1 및 3의 경우 15일까지 특별한 진공포장 상태를 하지 않았음에도 불구하고 가식권임을 확인할 수 있어 매우 우수한 저장 효과를 가짐을 알 수 있다.
본 발명의 단순한 변형 내지 변경은 이 분야의 통상의 지식을 가진 자에 의하여 용이하게 실시할 수 있으며, 이러한 변형이나 변경은 본 발명의 영역에 포함되는 것으로 볼 수 있다.

Claims (6)

  1. 꽁치 또는 청어의 머리, 내장, 뼈를 축출하고 세척하는 단계;
    상기 세척한 꽁치 또는 청어를 5∼8℃ 천일염수에 절임하는 단계;
    상기 절임한 꽁치 또는 청어를 대차에 걸어서 자연 탈수하는 단계;
    상기 자연 탈수 단계를 거친 꽁치 또는 청어를 냉풍 건조실에 넣어서 건조하는 제1 건조 단계;
    상기 제1 건조과정 중의 꽁치 또는 청어에 청주 또는 소주를 도포하는 단계;
    상기 제1 건조단계를 마친 꽁치 또는 청어의 껍질 및 잔가시 제거 단계;
    상기 껍질 및 잔가시가 제거된 꽁치 또는 청어를 생강농축액: 다시마 엑기스: 레몬즙으로 혼합된 조성물에 침지하는 단계;
    상기 침지 단계를 거친 꽁치 또는 청어를 12시간 동안 숙성실에서 건조하는 제2 건조단계; 및
    상기 제2 건조단계를 거친 꽁치 또는 청어에 허브딜(Dill) 또는 바질을 첨가하고 숙성실에서 80∼90시간 동안 숙성하는 단계;
    로 이루어지는 것을 특징으로 하는 과메기 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 제1 건조단계는 냉풍 건조실 온도를 19∼21℃로 유지하고, 상기 꽁치 또는 청어의 건조 수분 함유량이 20∼30%이 될 때까지 건조하는 것을 특징으로 하는 과메기 제조방법.
  3. 제1항에 있어서, 상기 침지 단계의 조성물은 생강농축액:다시마 엑기스: 레몬즙이 각각 10:10:1의 중량비로 혼합되는 것을 특징으로 하는 과메기 제조방법.
  4. 제1항에 있어서, 상기 숙성 단계의 온도는 5∼8℃를 유지하는 것을 특징으로 하는 과메기 제조방법.
  5. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 따른 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 과메기.
  6. 제5항에 있어서, 상기 제조된 과메기를 통조림 또는 병조림 형태로 제공하는 것을 특징으로 하는 과메기.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR20200079373A (ko) 2018-12-24 2020-07-03 재단법인 환동해산업연구원 간편식 청어 과메기 및 그 제조방법

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