KR102658564B1 - 고초균으로 발효된 흑마늘 및 한약재를 이용한 붕어 추출액 제조방법 - Google Patents

고초균으로 발효된 흑마늘 및 한약재를 이용한 붕어 추출액 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 고초균(Bacillus subtilis)으로 발효된 흑마늘 및 한약재를 이용하여 비린내가 저감된 붕어 농축액 제조방법에 관한 것으로서, (a) 붕어의 내장 및 핏물을 제거하고 4 내지 30℃의 유수에 2 내지 5회 반복하여 수세하는 단계; (b) 상기 붕어의 가로 및 세로 길이를 2 내지 3 ㎝로 절단하는 단계; (c) 상기 절단된 붕어를 80 내지 100℃에서 20 내지 30초간 데치고 10 내지 30℃에서 20 내지 40분 동안 냉각하는 단계; (d) 천궁 뿌리, 당귀 뿌리, 작약 뿌리, 백출 뿌리, 헛개나무 열매 가지, 인진쑥 잎, 삼채 뿌리 및 대두 열매를 각각 0.9 내지 1.1 중량비로 포함하는 한약재 50 내지 60 중량부, 흑마늘 40 내지 50 중량부 및 고초균(Bacillus subtilis) 0.1 내지 5 중량부를 혼합하고, 60 내지 70℃에서 4 내지 6일 동안 발효 후 40 내지 60 Brix로 농축하여 발효 농축액을 제조하는 단계; (e) 상기 발효 농축액에 정제수를 첨가하여 5 내지 10 Brix로 희석한 용액에 상기 (c) 단계의 붕어를 침지하고 2 내지 10℃에서 10 내지 24시간 동안 숙성하는 단계; (f) 상기 숙성된 붕어 10 내지 20 중량부, 정제수 65 내지 82 중량부 및 상기 발효 농축액 8 내지 15 중량부가 혼합된 혼합물을 85 내지 103℃에서 3 내지 10시간 동안 가열하고 80 내지 100 mesh의 체로 여과하여 붕어 추출액을 제조하는 단계;를 포함하는 붕어 추출액 제조방법을 제공한다.

Description

고초균으로 발효된 흑마늘 및 한약재를 이용한 붕어 추출액 제조방법{Manufacturing method of crucian carp extract using black garlic and traditional herbal medicine fermented with Bacillus subtilis}
본 발명은 붕어 농축액 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 고초균(Bacillus subtilis)으로 발효된 흑마늘 및 한약재를 이용하여 비린내가 저감된 붕어 농축액 제조방법에 관한 것이다.
붕어(Carassius auratus Linneaus)는 한국의 대표적 담수어종으로서, 몸은 유선형으로 몸높이가 높고 옆으로 납작한 체형을 가졌다. 전체적 외형은 잉어와 유사하지만 입가에 수염이 없는 점이 잉어와 상이하고, 일반적으로 엷은 황갈색이 많으나 서식지의 환경에 따라 색이 다를 수 있으며 몸의 길이는 보통 15 내지 20 ㎝이고, 최대 40 ㎝ 정도까지 성장하는 것으로 알려져 있다. 붕어는 환경에 대한 적응성이 강한 물고기로서 우리 나라 전역에 분포하고 있으며, 불포화 지방산, 단백질, 비타민, 칼슘, 철분 등의 영양분이 풍부하여 고혈압, 동맥경화증, 당뇨병, 빈혈 등의 질환에 효과가 있는 것으로 알려져 있고, 붕어 구이, 붕어찜, 붕어 매운탕 등으로 조리되어 식용되거나, 추출 또는 농축되어 붕어즙(붕어 추출액)의 형태로도 소비되고 있다.
한편, 붕어즙 내지 붕어 추출액은 붕어에 함유된 유용한 영양분이 농축되어 상술한 질환에 대한 약효가 우수한 것으로 알려져 있으나, 붕어의 특유의 비린내로 인하여 기호도가 저하되는 문제점이 있었다.
이러한 문제점을 해결하기 위하여 한국 등록특허공보 제1752048호(2017. 06. 22)에서는 붕어 농축액(추출액)에 인진쑥 분말을 혼합하여 영양환으로 제조함으로써 붕어 비린내를 제거하는 기술 내용이 개시되어 있으나, 여전히 붕어 추출액 단계에서는 비린내를 제거하지 못하고 있고, 한국 등록특허공보 제1992146호(2019. 06. 18)에서는 특정 한약재를 첨가하여 가열함으로써 붕어 비린내를 저감하는 기술 내용이 개시되어 있으나, 120℃의 고온으로 가열하는 단계가 포함되어 붕어에 함유된 영양분이 파괴될 수 있는 문제점이 있다.
본 발명은 붕어 특유의 비린내를 저감하여 기호도를 향상시킬 수 있고, 붕어에 함유된 영양분의 파괴를 최소화하면서 효율적으로 농축하여 영양분의 함량을 향상시킬 수 있는 붕어 추출물의 제조방법을 제공하고자 한다.
상기 과제를 해결하기 위하여 본 발명은, (a) 붕어의 내장 및 핏물을 제거하고 4 내지 30℃의 유수에 2 내지 5회 반복하여 수세하는 단계; (b) 상기 붕어의 가로 및 세로 길이를 2 내지 3 ㎝로 절단하는 단계; (c) 상기 절단된 붕어를 80 내지 100℃에서 20 내지 30초간 데치고 10 내지 30℃에서 20 내지 40분 동안 냉각하는 단계; (d) 천궁 뿌리, 당귀 뿌리, 작약 뿌리, 백출 뿌리, 헛개나무 열매 가지, 인진쑥 잎, 삼채 뿌리 및 대두 열매를 각각 0.9 내지 1.1 중량비로 포함하는 한약재 50 내지 60 중량부, 흑마늘 40 내지 50 중량부 및 고초균(Bacillus subtilis) 0.1 내지 5 중량부를 혼합하고, 60 내지 70℃에서 4 내지 6일 동안 발효 후 40 내지 60 Brix로 농축하여 발효 농축액을 제조하는 단계; (e) 상기 발효 농축액에 정제수를 첨가하여 5 내지 10 Brix로 희석한 용액에 상기 (c) 단계의 붕어를 침지하고 2 내지 10℃에서 10 내지 24시간 동안 숙성하는 단계; (f) 상기 숙성된 붕어 10 내지 20 중량부, 정제수 65 내지 82 중량부 및 상기 발효 농축액 8 내지 15 중량부가 혼합된 혼합물을 85 내지 103℃에서 3 내지 10시간 동안 가열하고 80 내지 100 mesh의 체로 여과하여 붕어 추출액을 제조하는 단계;를 포함하는 붕어 추출액 제조방법을 제공한다.
본 발명은 흑마늘 및 한약재를 고초균(Bacillus subtilis)으로 발효시킨 발효 농축액을 사용하여 붕어를 숙성시킴으로써 비린내 저감 효과가 우수하고, 상기 숙성된 붕어 및 발효 농축액을 이상적인 함량비로 혼합하고 상대적으로 단시간 열수 추출함으로써 영양분 함량이 향상된 붕어 추출액 제조방법을 제공할 수 있다.
이하 바람직한 실시예를 통하여 본 발명을 상세히 설명하기로 한다. 이에 앞서, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여, 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다. 따라서, 본 명세서에 기재된 실시예의 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일실시예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형 예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다. 또한, 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함"한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한, 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있음을 의미한다.
본 발명자들은 종래 붕어 추출액의 제조방법에서 붕어의 비린내를 저감하기 위해 한약재를 함께 투입하고 평균적으로 16시간 이상의 장시간 동안 가열해야 하므로 영양분 파괴율이 높은 문제를 해결하기 위하여 예의 연구를 거듭한 결과, 흑마늘 및 특정 조합의 한약재를 고초균(Bacillus subtilis)으로 발효시켜 얻은 발효 농축액으로 붕어를 숙성시킬 경우 비린내를 현저하게 저감시킬 수 있고, 상기 발효 농축액을 숙성된 붕어와 특정 함량비로 혼합하여 열수 추출할 경우 3 내지 10시간의 상대적으로 단시간의 가열로도 종래 붕어 추출액과 동등 또는 그 이상의 영양분 함량을 갖는 붕어 추출액을 제조할 수 있음을 발견하고 본 발명에 이르게 되었다.
따라서, 본 발명은 (a) 붕어의 내장 및 핏물을 제거하고 4 내지 30℃의 유수에 2 내지 5회 반복하여 수세하는 단계; (b) 상기 붕어의 가로 및 세로 길이를 2 내지 3 ㎝로 절단하는 단계; (c) 상기 절단된 붕어를 80 내지 100℃에서 20 내지 30초간 데치고 10 내지 30℃에서 20 내지 40분 동안 냉각하는 단계; (d) 천궁 뿌리, 당귀 뿌리, 작약 뿌리, 백출 뿌리, 헛개나무 열매 가지, 인진쑥 잎, 삼채 뿌리 및 대두 열매를 각각 0.9 내지 1.1 중량비로 포함하는 한약재 50 내지 60 중량부, 흑마늘 40 내지 50 중량부 및 고초균(Bacillus subtilis) 0.1 내지 5 중량부를 혼합하고, 60 내지 70℃에서 4 내지 6일 동안 발효 후 40 내지 60 Brix로 농축하여 발효 농축액을 제조하는 단계; (e) 상기 발효 농축액에 정제수를 첨가하여 5 내지 10 Brix로 희석한 용액에 상기 (c) 단계의 붕어를 침지하고 2 내지 10℃에서 10 내지 24시간 동안 숙성하는 단계; (f) 상기 숙성된 붕어 10 내지 20 중량부, 정제수 65 내지 82 중량부 및 상기 발효 농축액 8 내지 15 중량부가 혼합된 혼합물을 85 내지 103℃에서 3 내지 10시간 동안 가열하고 80 내지 100 mesh의 체로 여과하여 붕어 추출액을 제조하는 단계;를 포함하는 붕어 추출액 제조방법을 개시한다.
본 발명에서 상기 (a) 단계는 붕어의 내장 및 핏물과 같은 불가식 부위를 제거하고 유수에 수세하여 붕어에 묻어 있을 수 있는 흙 또는 불순물들을 제거하는 단계로, 상기 붕어는 입수 방법이 특별히 제한되지 않으나, 붕어 양식장에서 입수한 생물 또는 냉동 상태의 붕어 원물이 사용될 수 있고, 상기 붕어의 비린내를 심화시킬 수 있는 상기 불가식 부위를 먼저 제거하고, 상기 붕어의 잡내에 원인이 될 수 있는 상기 불순물들을 제거하기 위하여 4 내지 30℃의 유수에서 2 내지 5회 반복하여 수세하는 것이 바람직하다.
본 발명에서 상기 (b) 단계는 상기 붕어를 절단하는 단계로, 표면적이 증가하여 상기 붕어 내 유용한 영양분이 효율적으로 추출될 수 있도록 상기 붕어의 가로 및 세로 길이를 2 내지 3 ㎝가 되도록 절단하는 것이 바람직하다.
본 발명에서 상기 (c) 단계는 상기 절단된 붕어를 짧은 시간 데치고 다시 냉각하는 단계로, 구체적으로는 상기 절단된 붕어를 80 내지 100℃에서 20 내지 30초간 데치고 10 내지 30℃에서 20 내지 40분 동안 냉각할 수 있으며, 이를 통해 붕어 농축액의 비린내를 저감시킬 수 있다.
본 발명에서 상기 (d) 단계는 한약재 및 흑마늘을 고초균(Bacillus subtilis)으로 발효하고 농축하여 발효 농축액을 제조하는 단계로, 상기 한약재로는 바람직하게 천궁 뿌리, 당귀 뿌리, 작약 뿌리, 백출 뿌리, 헛개나무 열매 가지, 인진쑥 잎, 삼채 뿌리 및 대두 열매가 포함될 수 있다.
상기 천궁은 쌍떡잎식물 이판화군 산형화목 미나리과의 여러해살이풀로, 진정, 진통, 강장 등에 효능이 있어 두통, 빈혈증, 부인병 등을 치료하는데 효능이 있다고 알려져 있다.
상기 당귀는 산형과에 속하는 참당귀의 뿌리를 건조시킨 것으로, 피가 부족할 때 피를 생성해 주는 보혈 작용에 효능이 있다고 알려져 있다.
상기 작약은 쌍떡잎식물 작약과 작약속의 여러해살이풀로, 작약의 뿌리는 진통, 복통, 월경통, 무월경, 토혈, 빈혈, 타박상 등에 효능이 있다고 알려져 있다.
상기 헛개나무는 갈매나무과의 낙엽활엽교목으로, 헛개나무 열매는 호베니틴, 라리세트린, 암페롭신, 미리세틴 및 갈로카테친 등이 존재하며, 간보호, 숙취해소 및 피로회복 등의 간기능 개선에 효능이 있다고 알려져 있다.
상기 인진쑥은 국화과의 다년생 초본 식물로, 항염, 항균, 항여드름, 항산화, 이뇨제, 황달 등에 효능이 있다고 알려져 있다.
상기 삼채는 수선화과 부추속 식물로, 비타민A, 비타민C, 칼슘, 철분 등이 풍부하고 각종 피부병 치료, 아토피질환 및 당뇨병 개선 효능이 있다고 알려져 있다.
상기 대두는 콩과의 일년생 초본식물의 열매로, 단백질 및 지방산이 풍부하고 골다공증 및 고지혈증에 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
상기 흑마늘은 마늘이 숙성 및 발효되어 만들어지고, 마늘 특유의 맵고 강한 향이 숙성 및 발효에 의해 시큼한 단맛으로 전환되며, 숙성 및 발효 과정에서 멜라노이딘, S-아릴시스테인 등의 유효성분이 생성되면서 마늘 대비 10배 이상의 항산화력이 있는 것으로 알려져 있다.
상기 고초균(Bacillus subtilis)은 바실러스 속(Bacillus sp.)에 속하는 대표적인 세균종의 일종으로, 다양한 아미노산 및 섬유질 분해 효소들을 분비할 수 있고, 이러한 특성으로 메주와 같은 발효 식품을 제조하거나, 발효 사료를 제조하는 데 사용되고 있는 것으로 알려져 있다.
상기 한약재로서 상기 천궁 뿌리, 당귀 뿌리, 작약 뿌리, 백출 뿌리, 헛개나무 열매 가지, 인진쑥 잎, 삼채 뿌리 및 대두 열매가 각각 0.9 내지 1.1 중량비 함량으로 포함될 수 있다.
또한 상기 발효 농축액은 상기 한약재 50 내지 60 중량부, 흑마늘 40 내지 50 중량부 및 상기 고초균(Bacillus subtilis) 0.1 내지 5 중량부, 바람직하게는 0.5 내지 1.5 중량부를 혼합하고 60 내지 70℃로 설정된 탱크에 넣어 4 내지 6일 동안 발효하고, 농축기를 사용하여 40 내지 60 Brix로 농축시켜 제조될 수 있다.
상기 발효 농축액은 상기 배합비로 제조될 때, 비린내 저감 효과 및 영양분 함량 증대 효과가 향상되는 것으로 확인되었다.
본 발명에서 상기 (e) 단계는 상기 발효 농축액을 정제수로 희석한 용액으로 상기 (c) 단계를 거친 붕어를 침지하고 2 내지 10℃에서 10 내지 24시간 숙성하는 단계로, 상기 발효 농축액을 희석하지 않은 상태로 사용하여 상기 붕어를 침지 및 숙성시킬 경우에는 상기 고초균이 분비하는 분해 효소의 영향으로 영양분이 과도하게 분해될 수 있으므로, 정제수를 첨가하여 5 내지 10 Brix로 희석한 용액을 사용하여 상기 붕어를 침지 및 숙성시키는 것이 바람직하고, 또한 본 발명에 따른 상기 제조방법으로 상기 붕어 추출액을 대용량으로 생산할 경우, 제품의 균일성을 유지하는 측면에서도 상기 발효 농축액을 5 내지 10 Brix로 희석하여 사용하는 것이 바람직하다.
본 발명에서 상기 (f) 단계는 상기 숙성된 붕어, 정제수 및 상기 발효 농축액이 혼합된 혼합물을 가열하고 여과하여 붕어 추출액을 제조하는 단계로, 상기 붕어 추출액 내 영양분 함량 증대의 측면에서 바람직하게는, 상기 숙성된 붕어 10 내지 20 중량부, 정제수 65 내지 82 중량부 및 상기 발효 농축액 8 내지 15 중량부가 혼합될 수 있다.
또한 상기 혼합물을 가열함에 있어서, 상기 숙성된 붕어 및 상기 발효 농축액에 함유되어 있는 유용한 영양분이 충분히 추출될 수 있고, 영양분의 파괴는 최소화될 수 있기 위하여, 상기 혼합물은 85 내지 103℃에서 3 내지 10시간 동안 가열될 수 있고, 바람직하게는 90 내지 103℃에서 5 내지 10시간 동안 가열될 수 있다.
또한 상기 혼합물의 가열이 마쳐진 후에는 유용 영양분이 추출되고 남은 고형물을 여과하기 위하여 체를 사용하되, 망 간격이 80 mesh 대비 큰 체를 사용할 경우 상기 붕어 추출액 내 일부 고형물이 잔존할 수 있어 맛 기호도가 저하될 수도 있으므로 바람직하게는 80 내지 100 mesh의 체를 사용할 수 있다.
본 발명의 상기 제조방법에 따라 제조된 붕어 추출액은 상기 발효 농축액을 5 내지 10 Brix의 적정 농도로 희석한 용액으로 상기 붕어를 침지 및 숙성함으로써 비린내의 원인이 되는 트리메틸아민(trimethylamine, TMA)의 함량이 현저하게 저감될 수 있고, 이는 후술하는 실험예를 통해서 확인되었다.
또한 상기 붕어 추출액은 종래 붕어 추출액 제조방법 대비 단시간의 열수 추출로도 비타민 C, 지방산(EPA 및 DHA), Ca, Cu, Fe, K, Mg 및 Mn을 포함하는 영양분의 함량이 종래 붕어 추출액 제조방법으로 제조된 붕어 추출액 대비 50% 이상 향상될 수 있고, 이는 후술하는 실험예를 통해서 확인되었다.
이하, 구체적인 실시예를 들어 본 발명을 더욱 상세히 설명한다.
실시예 1
붕어의 내장 및 핏물을 제거하고 10℃의 유수에 3회 반복하여 수세하고, 상기 붕어의 가로 및 세로 길이를 3 ㎝로 절단한 후, 절단된 붕어를 98℃에서 30초간 데치고 20℃에서 30분 동안 냉각하였다.
천궁 뿌리, 당귀 뿌리, 작약 뿌리, 백출 뿌리, 헛개나무 열매 가지, 인진쑥 잎, 삼채 뿌리 및 대두 열매를 각각 동일한 함량으로 포함하는 한약재를 준비하고, 상기 한약재 60 중량부, 흑마늘 40 중량부 및 고초균(Bacillus subtilis) 1 중량부로 혼합하고 이를 65℃로 설정된 탱크에 넣고 5일 동안 발효하여 50 Brix까지 농축시켜 발효 농축액을 제조하였다.
상기 발효 농축액에 정제수를 첨가하여 5 Brix까지 희석시킨 용액으로 상기 붕어를 침지하고 2℃로 설정된 냉장고에 넣고 15시간 동안 숙성시키고, 숙성된 붕어 15중량부, 정제수 70중량부 및 상기 발효 농축액 15중량부를 혼합한 혼합물을 103℃에서 5시간 동안 가열하고, 이를 100 mesh의 체로 걸러 붕어 추출액을 제조하였다.
실시예 2
실시예 1에서 상기 한약재가 50 중량부 및 상기 흑마늘이 50 중량부로 혼합된 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 붕어 추출액을 제조하였다.
실시예 3
실시예 1에서 상기 숙성 시간이 10시간인 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 붕어 추출액을 제조하였다.
실시예 4
실시예 1에서 상기 혼합물을 가열하는 시간이 10시간인 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 붕어 추출액을 제조하였다.
비교예 1
실시예 1에서 상기 한약재 대신 상기 흑마늘을 혼합하여, 상기 발효 농축액의 조성이 상기 흑마늘 100 중량부인 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 붕어 추출액을 제조하였다.
비교예 2
실시예 1에서 상기 흑마늘 대신 상기 한약재를 혼합하여, 상기 발효 농축액의 조성이 상기 한약재 100 중량부인 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 붕어 추출액을 제조하였다.
비교예 3
실시예 1에서 상기 고초균을 혼합하지 않아, 발효가 되지 않은 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 붕어 추출액을 제조하였다.
비교예 4
실시예 1에서 상기 혼합물의 조성이 상기 숙성된 붕어 5 중량부 및 정제수 50 중량부인 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 붕어 추출액을 제조하였다.
비교예 5
실시예 1에서 상기 침지 및 숙성 단계가 없는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 붕어 추출액을 제조하였다.
실험예 1: 비린내 제거 효능 평가
실시예 및 비교예에 따른 붕어 추출액을 대상으로 하기 방법에 따라 트리메틸아민(trimethylamine, TMA) 의 함량을 측정하였고, 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
어류의 체액 중에는 무취인 트리메틸아민 옥사이드(trimethylamine oxide; TMAO)가 존재하는데, 어류가 치사되면, 그 어류의 신선도는 저하되고, 그와 함께 어류의 표면에 세균이 감염 된다. 세균은 트리메틸아민 옥사이드(TMAO)를 환원시켜서 트리메틸아민(TMA)을 생성시키게 되는데, 이때 트리메틸아민(TMA)이 비린내의 원인이 되는 물질인 것으로 알려져 있다.
[트리메틸아민 함량 측정방법]
붕어 추출액 시료 10 g을 균질기에 넣고 5% TCA 용액 80 ml를 가하여 1분간 균질화한 후 여과(Whatman No.1)한 여액을 검액으로 하였다. Conway unit 내실에 1% H3BO3용액 1 ml를 넣은 후 Conway unit의 뚜껑을 파라핀과 고정핀으로 밀폐 및 고정한 후 검액과 외실의 첨가 시약을 잘 혼합되게 하였다. 이후, 37℃의 Incubator에서 120분간 방치하여 내실의 용액이 녹변하면 0.02 N HCl 용액으로 적정하였다.
구분 트리메틸아민 함량(mg%)
실시예 1 0.34
실시예 2 0.78
실시예 3 1.13
실시예 4 0.55
비교예 1 3.59
비교예 2 4.38
비교예 3 6.40
비교예 4 3.26
비교예 5 3.88
실험예 2: 영양분 함량 증대 효능 평가
실시예 및 비교예에 따른 붕어 추출액 100g을 대상으로 주요 영양분의 함량(단위: mg)을 측정하였고 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.
구분 영양분 함량(mg)
실시예 1 실시예 2 실시예 3 실시예 4 비교예 1 비교예 2 비교예 3 비교예 4 비교예 5
비타민C 3.178 2.995 2.889 2.252 1.143 1.841 0.977 1.904 1.068
지방산(EPA 및 DHA) 5.35 5.06 4.68 3.64 2.084 3.044 1.790 2.246 2.447
미네랄 Ca 8.031 7.134 6.847 6.134 3.396 4.480 2.411 4.440 3.468
Co 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000
Cu 0.024 0.019 0.020 0.008 0.003 0.004 0.001 0.010 0.002
Fe 0.242 0.216 0.221 0.186 0.084 0.141 0.049 0.142 0.099
K 174.155 159.83 143.332 114.584 54.898 86.74 33.77 101.43 49.36
Mg 26.884 22.473 20.487 15.437 10.468 15.44 8.49 11.58 10.84
Mn 0.012 0.010 0.009 0.004 0.002 0.006 0.001 0.003 0.004
Na 14.275 12.495 11.558 10.148 12.438 9.46 10.08 10.97 8.27
Ni 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000
이상으로 본 발명의 바람직한 실시예를 상세하게 설명하였다. 본 발명의 설명은 예시를 위한 것이며, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 쉽게 변형이 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다.
따라서 본 발명의 범위는 상술한 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미, 범위, 및 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

Claims (1)

  1. (a) 붕어의 내장 및 핏물을 제거하고 4 내지 30℃의 유수에 2 내지 5회 반복하여 수세하는 단계;
    (b) 상기 붕어의 가로 및 세로 길이를 2 내지 3 ㎝로 절단하는 단계;
    (c) 상기 절단된 붕어를 80 내지 100℃에서 20 내지 30초간 데치고 10 내지 30℃에서 20 내지 40분 동안 냉각하는 단계;
    (d) 천궁 뿌리, 당귀 뿌리, 작약 뿌리, 백출 뿌리, 헛개나무 열매 가지, 인진쑥 잎, 삼채 뿌리 및 대두 열매를 각각 0.9 내지 1.1 중량비로 포함하는 한약재 50 내지 60 중량부, 흑마늘 40 내지 50 중량부 및 고초균(Bacillus subtilis) 0.1 내지 5 중량부를 혼합하고, 60 내지 70℃에서 4 내지 6일 동안 발효 후 40 내지 60 Brix로 농축하여 발효 농축액을 제조하는 단계;
    (e) 상기 발효 농축액에 정제수를 첨가하여 5 내지 10 Brix로 희석한 용액에 상기 (c) 단계의 붕어를 침지하고 2 내지 10℃에서 10 내지 24시간 동안 숙성하는 단계;
    (f) 상기 숙성된 붕어 10 내지 20 중량부, 정제수 65 내지 82 중량부 및 상기 발효 농축액 8 내지 15 중량부가 혼합된 혼합물을 85 내지 103℃에서 3 내지 10시간 동안 가열하고 80 내지 100 mesh의 체로 여과하여 붕어 추출액을 제조하는 단계;
    를 포함하는 붕어 추출액 제조방법.
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