KR101815616B1 - 양파추출물을 이용한 콩나물 재배 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명에 따른 방법으로 재배된 콩나물은 특유의 비린내를 제거하여 일반 콩나물에 비해 선호도가 높고 다양한 조리 방법을 적용할 수 있으며, 발육 과정에서 양파추출물에 포함된 페쿠친, 퀘르세틴 등의 플라보노이드 성분을 흡수하여 혈액순환 및 당뇨병 개선의 효과가 있다.
또한 상기 양파추출물 이외에도 쇠무릎, 피막이풀, 섬쑥부쟁이 및 해란초 등의 약초나 감태, 돌미역, 꼬시래기, 모자반, 다시마 등의 해조류를 더 첨가함으로써 콩나물이 가지는 비린내의 원인인 리폭시게나아제의 활성을 저하시켜 특유의 비린내를 더욱 효과적으로 제거할 수 있다.

Description

양파추출물을 이용한 콩나물 재배 방법{A cultivation method of bean sprouts using onion extract}

본 발명은 양파추출물을 이용한 콩나물 재배 방법에 관한 것으로, 상세하게는 양파추출물을 수득한 후, 이를 콩나물 재배 시 수주액(授注液)으로 사용함으로써 콩나물 특유의 비린내를 제거하고, 양파껍질에 포함된 유효성분을 쉽게 섭취할 수 있는 콩나물의 재배 방법에 관한 것이다.

콩나물은 고려시대 이전부터 애용되어 오던 전통식품으로 단백질, 무기질, 지방, 탄수화물 및 비타민류의 영양분이 고르게 함유되어 있는 것은 물론, 특히, 숙취에 좋은 효과를 나타내는 아스파라긴산과 감기를 예방하는 비타민C가 다량으로 함유되어 있고, 상대적으로 값이 저렴하고 조리가 간단하여 우리의 식탁에 자주 오르는 매우 서민적인 식재료중의 하나이다.

콩나물은 콩이 발아되어 생장하는 과정에서 체내대사가 이루어짐으로써 영양성분이 상당히 달라지며 변화가 발생하는데 마른 콩은 물을 흡수하면서 콩나물 체내의 수분 함량이 6%에서 90% 이상으로 증가하고, 콩나물이 자라기 위해서는 콩 안의 양분을 소모하면서 호흡을 하는데 호흡과정에서 콩의 성분 중 지방의 감소가 가장 뚜렷하며 다음으로는 단백질이 감소하고 비타민을 합성하여 많은 비타민류를 함유하게 되는데 특히 비타민C의 함량이 증가한다.

또한 콩나물이 자라면서 뿌리부분에 섬유소가 증가하는데 섬유소는 소화를 촉진하고 숙변의 제거나 변비 완화에 도움을 주며 콩나물 속에 함유되어 있는 아미노산과 아스파트산이 간세포의 파괴를 막아 주며 아스파트산이 흡수되어 간에 당도하면 알코올을 분해하는 조효소의 생성을 도와 간을 보호하게 되는데 이런 기능을 하는 아트파트산이 콩나물에 함유된 아미노산의 70%나 된다는 보고되고 있다.

이러한 콩나물은 통상 수경(水耕)재배로 생산되는데, 발아와 생육에 필요한 영양분은 콩 자체가 지닌 양분으로부터 공급되기 때문에 재배 환경이 콩나물의 생육에 중요한 영향을 끼치게 되며, 물로만 재배하는 경우 생육이 둔화되고 콩나물의 자연 방부효과가 감소되는 등의 현상이 나타나게 된다.

이에 따라 종래의 콩나물 재배법에서는 콩나물의 생육을 촉진시키고 부패를 방지하기 위하여 성장 촉진제와 농약, 방부제 등을 사용하기 때문에 식품의 안전성이 떨어지는 물론, 소비자의 건강에 위협이 된다는 문제가 발생된다.

한편, 최근에는 일반적인 콩나물보다는 영양소가 풍부하게 함유되어 있거나, 약리효과를 나타내는 물질을 함유한 기능성 콩나물에 대한 소비자의 욕구가 증대되고 있고, 콩나물 자체의 비린내 때문에 반드시 콩나물을 물에 씻어 껍질을 제거한 후 끓는 물에 넣어 비린내를 제거해야하기 때문에 섭취방법에 제한이 있는 것이 사실이다.

예를 들어 대한민국 등록특허공보 제10-0364556호에는 생콩나물을 추출하고 가열하여 저장시키고 이를 응축하여 숙성시키는 콩나물 엑스 추출방법이 개시되어 있고, 대한민국 특허공개공보 제2004-0087268호에는 생콩나물을 열탕에서 삶거나 볶아낸 후, 즙을 추출한 후, 올리고당을 첨가하고 적외선 살균하여 얻는 콩나물 쥬스의 제조방법이 개시되어 있다.

그러나 상기와 같이 종래에 개시된 기술은 콩나물을 끓는 물에 넣고 삶는 공정을 통하여 콩나물에 잔존하고 있던 비타민 등의 유효 영양성분을 증발시켜 훼손하고 먹는 결과로 인하여 영양학적 측면에서 매우 불리한 기술이다.

대한민국 등록특허 10-0364556 (2002년 11월 30일) 대한민국 공개특허 10-2008-0114542 (2008년 12월 31일)

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, 상세하게는 양파추출물을 수득한 후, 이를 콩나물 재배 시 수주액(授注液)으로 사용함으로써 콩나물 특유의 비린내를 제거하고, 양파껍질에 포함된 유효성분을 쉽게 섭취할 수 있는 콩나물의 재배 방법의 제공을 목적으로 한다.

본 발명은 양파추출물을 이용한 콩나물의 재배 방법에 관한 것이다.

본 발명의 일 양태는

a) 콩을 선별 및 세척하는 단계;

b) 물 100 중량부에 대해 양파 10 내지 50 중량부를 투입한 후, 70 내지 100℃에서 1 내지 5시간 동안 가열하여 양파추출물을 수득하는 단계;

c) 상기 양파추출물 100 중량부에 소금 1 내지 10 중량부를 투입하여 영양액을 제조하는 단계;

d) 상기 세척한 콩을 물에 1 내지 10시간 동안 침윤시킨 후, 재배용기에 투입하는 단계; 및

e) 상기 재배용기에 상기 영양액을 투입한 후, 20 내지 25℃의 암실에서 5 내지 10일간 콩나물을 생육시키는 단계;

를 포함하는 양파추출물을 이용한 콩나물 재배 방법에 관한 것이다.

본 발명에서 상기 양파추출물은 수득 후 1 내지 3회 여과하거나, 10 내지 15℃에서 1 내지 3일간 숙성하는 단계를 진행할 수 있다.

또한 본 발명에서 상기 b) 단계는 상기 양파에 쇠무릎, 피막이풀, 섬쑥부쟁이 및 해란초에서 선택되는 어느 하나 또는 둘 이상의 약초를 더 포함하여 추출물을 제조할 수 있으며, 이때 상기 약초의 첨가량은 물 100 중량부에 대해 1 내지 10 중량부일 수 있다.

본 발명에 따른 방법으로 재배된 콩나물은 특유의 비린내를 제거하여 일반 콩나물에 비해 선호도가 높고 다양한 조리 방법을 적용할 수 있으며, 발육 과정에서 양파추출물에 포함된 페쿠친, 퀘르세틴 등의 플라보노이드 성분을 흡수하여 혈액순환 및 당뇨병 개선의 효과가 있다.

또한 상기 양파추출물 이외에도 쇠무릎, 피막이풀, 섬쑥부쟁이 및 해란초 등의 약초나 감태, 돌미역, 꼬시래기, 모자반, 다시마 등의 해조류를 더 첨가함으로써 콩나물이 가지는 비린내의 원인인 리폭시게나아제의 활성을 저하시켜 특유의 비린내를 더욱 효과적으로 제거할 수 있다.

이하 구체예들을 참조하여 본 발명에 따른 양파추출물을 이용한 콩나물 제조방법을 상세히 설명한다. 다음에 소개되는 구체예들은 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 예로서 제공되는 것이다.

따라서 본 발명은 이하 제시되는 구체예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있으며, 이하 제시되는 구체예들은 본 발명의 사상을 명확히 하기 위해 기재된 것일 뿐, 본 발명이 이에 제한되는 것은 아니다.

이때, 사용되는 기술 용어 및 과학 용어에 있어서 다른 정의가 없다면, 이 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 통상적으로 이해하고 있는 의미를 가지며, 하기의 설명에서 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있는 공지 기능 및 구성에 대한 설명은 생략한다.

또한 명세서 및 첨부된 특허청구범위에서 사용되는 단수 형태는 문맥에서 특별한 지시가 없는 한 복수 형태도 포함하는 것으로 의도할 수 있다.

또한, 본 발명의 구성 요소를 설명하는 데 있어서, 제 1, 제 2, A, B, (a), (b) 등의 용어를 사용할 수 있다. 이러한 용어는 그 구성 요소를 다른 구성 요소와 구별하기 위한 것일 뿐, 그 용어에 의해 해당 구성 요소의 본질이나 차례 또는 순서 등이 한정되지 않는다. 어떤 구성 요소가 다른 구성요소에 "연결", "결합" 또는 "접속"된다고 기재된 경우, 그 구성 요소는 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되거나 또는 접속될 수 있지만, 각 구성 요소 사이에 또 다른 구성 요소가 "연결", "결합" 또는 "접속"될 수도 있다고 이해되어야 할 것이다.

본 발명에 따른 콩나물 재배방법은

a) 콩을 선별 및 세척하는 단계;

b) 물 100 중량부에 대해 양파 10 내지 50 중량부를 투입한 후, 70 내지 100℃에서 1 내지 5시간 동안 가열하여 양파추출물을 수득하는 단계;

c) 상기 양파추출물 100 중량부에 소금 1 내지 10 중량부를 투입하여 영양액을 제조하는 단계;

d) 상기 세척한 콩을 물에 1 내지 10시간 동안 침윤시킨 후, 재배용기에 투입하는 단계; 및

e) 상기 재배용기에 상기 영양액을 투입한 후, 20 내지 25℃의 암실에서 5 내지 10일간 콩나물을 생육시키는 단계;

를 포함하여 진행할 수 있다.

이하, 각 단계별로 본 발명을 자세히 설명한다.

본 발명의 콩나물 재배 방법은 콩을 선별 및 세척하는 단계를 포함한다.

상기 콩은 콩나물 재배에 이용하는 콩이면 되고, 특별히 제한되는 것은 아니다. 예컨대, 상기 콩은 백태, 서목태, 유태, 준저리 등이 될 수 있으나 이에 제한되는 것은 아니다. 이 때, 상기 콩은 12 내지 36 시간, 바림직하게는 20 내지 30 시간 침지시켜 물에 불린 상태로 이용하는 것이 바람직하다.

또한 상기 콩은 발아율이 높은 종자를 선택하기 위해 물에 불리기 전 소금물에 넣어 선별할 수 있다. 이때 상기 소금물은 농도를 한정하는 것은 아니나 5 내지 20 농도%의 소금물에 콩을 넣고 2 내지 3분간 저어주면 부실한 콩은 가라앉지 않고 계속해서 떠있게 되는데 이를 건져내는 것이 좋다. 선별된 종자는 3 내지 4회 물로 세척한 후 물에 침지시키기 위해 용기에 투입할 수 있다.

다음으로 양파추출물을 제조한다.

본 발명에서 상기 양파추출물은 콩나물 재배 시 수주액과 함께 공급되는 것으로, 추출처리에 의해 얻어지는 추출액, 추출액의 희석액 또는 농축액, 추출액을 건조하여 얻어지는 건조물 또는 조정제물, 정제물 중 어느 하나 또는 둘 이상을 포함할 수 있다.

상기 양파(Allium cepa)는 백합과에 속하는 다년생 식물로, 오랜 재배역사와 더불어 특유의 맛과 향을 적용한 식품, 향신료 및 약재 등으로 이용되고 있다. 양파 100g에는 수분 90g, 탄수화물 약 7.2g, 단백질 1.1g, 비타민C 10 내지 20mg, 칼슘, 인, 철 등이 함유되어 있으며, 양파껍질에는 당질 50.4%, 섬유질 29.24%, 지방 1.48%, 회분 4.99% 등이 함유되어 있다.

양파의 효능으로는 항산화, 혈액 지질 저하, 항고혈압, 항염증, 항균, 항종양, 혈당 저하 등이 알려져 있다. 양파 내에 함유된 주요 생리활성물질로는 유기 황화합물과 플라보노이드 화합물을 들 수 있으며, 특히 양파에는 항산화 작용을 나타내는 케르세틴(quercetin)이 다른 야채나 과일에 비해 매우 높게 함유되어 있다. 케르세틴은 식물유래 플라보노이드계(flavonoid)계의 페놀화합물로서, 강력한 항산화제(antioxidant)일 뿐만 아니라 항동맥경화, 항균작용, 콜레스테롤 저하, 항암, 항바이러스 및 항알러지 활성을 지니고 있으면서 독성은 거의 나타나지 않는 것으로 알려져 있다. 따라서 케르세틴이 많이 함유되어 있는 식품을 섭취하면 혈액순환 개선, 혈압 강하와 당뇨, 체중감소 등의 다이어트, 면역기능 강화, DNA 손상억제효과 및 적혈구 막의 지질과산화 저해효과 등에 효과가 있다.

본 발명에 따른 콩나물 재배방법은 상기 양파추출물에 사용되는 양파의 종류를 한정하지 않는다. 예를 들어 양파의 과피 색상에 따라 흰색양파, 자색양파, 황색양파 등으로 나누어지며, 수확 시기에 따라 조생종, 만생종이 있으며, 매운맛의 정도에 따라 감미종, 신미종으로 나누어지나, 본 발명에서는 이러한 양파의 종류에 관계없이 모두 사용 가능하다.

본 발명에서 상기 양파추출물 제조 시 사용하는 물은 정제수를 사용할 수 있으며, 이외에도 칼륨, 칼슘 등의 금속 이온 성분이 함유된 물을 사용하여도 무방하다.

본 발명에서 상기 양파추출물은 물 100 중량부에 대해 양파 10 내지 50 중량부를 투입한 후, 70 내지 100℃에서 1 내지 5시간 동안 가열하여 제조할 수 있다. 양파가 10 중량부 미만 첨가되는 경우 양파의 첨가량이 너무 적어 혈액순환 개선 등의 효과를 충분히 발현하기 어려우며, 50 중량부 초과 첨가하는 경우 교반 및 추출에 어려움이 있다.

상기 추출액 제조단계는 상기와 같은 가열 시간 및 온도 조건에서 진행할 수 있다. 이때 필요에 따라 가열에 따른 물의 손실을 보충하기 위해 가열 중간에 물을 더 첨가할 수 있으며, 물의 첨가량을 한정하는 것은 아니나, 10 내지 50 중량부를 1 내지 3회 첨가하는 것이 좋다.

또한 제조단계에서 사용하는 교반 및 가열장치는 특별히 한정하지 않으며, 교반속도 또한 물의 함량 및 온도에 따라 적절히 조절하는 것이 좋다. 상기 교반속도로 바람직하게는 10 내지 60rpm의 속도를 유지하는 것이 좋다.

다만 본 발명에서는 상기와 같이 가열에 따른 추출방법만을 예시하고 있으나, 이외에도 환류냉각 추출, 고온가압 추출, 저온고압 추출, 초음파 추출 등 다양한 추출방법을 적용할 수도 있으며, 본 발명이 이에 제한되는 것은 아니다.

또한 상기 양파추출물은 정제를 위해 수득 후 1 내지 3회 여과하는 공정을 더 포함할 수도 있다. 이때 여과방법은 본 발명에서 한정하지 않으며, 상기 추출물을 일정한 분자량 컷오프(cut-off) 값을 가지는 한외 여과막을 통과시키거나, 크기, 전하, 친수성 또는 소수성에 따른 분리가 가능한 크로마토그래피에 의한 분리법을 적용할 수 있으며, 이외에도 다양한 정제방법을 통해 얻은 여과물도 본 발명에 포함될 수 있다.

또한 본 발명에 따른 콩나물 재배방법은 양파추출물 수득 단계에서 상기 양파에 쇠무릎, 피막이풀, 섬쑥부쟁이 및 해란초에서 선택되는 어느 하나 또는 둘 이상의 약초를 더 포함하여 추출물을 제조할 수도 있다.

상기 쇠무릎(Achyranthes bidentata)은 비름과의 여러해살이풀이며, 우슬초라고도 불린다. 어린순은 식용 가능하며, 뿌리는 관절염, 신경통 등의 약재로 쓰인다. 또한 상기 양파와 유사하게 피를 잘 돌게 하고 어혈을 없애며 항알레르기 작용 및 항균작용이 있어 추출물의 부패를 막아주는 역할도 한다.

상기 피막이풀(Hydrocotyle)은 쌍떡잎식물 산형화목 미나리과의 여러해살이풀로, 천호유라고도 불린다. 주로 지혈제로 쓰이며, 이외에도 이뇨, 해독, 소종, 신장염, 간암, 황달, 감기, 인후염 등에 효능이 있다고 알려져 있다.

상기 섬쑥부쟁이(Aster glechni F.Schmidt)는 국화과의 다년초로, 산백국이라고도 불린다. 섬쑥부쟁이는 어린잎과 줄기를 나물로 이용하며, 소염작용이 탁월하고 천식을 완화시키는 효능이 있다.

상기 해란초(inaria japonica MIQ.)는 현삼과(Scrophulariaceae)의 식물로써 유천어라고도 불린다. 보통 황달, 피부병, 화상 등에 이용하며, 이뇨효과도 우수하다.

상기 약초들은 모두 각각의 약효를 가지나, 콩나물 특유의 이취를 제거해주는 효과를 가진다.

일반적으로 콩나물은 발육과정에서 피로회복과 피부미용에 효과적인 비타민 A, B2, C와 같은 인체에 유익한 성분들이 새롭게 생성되나, 리폭시게나아제와 같은 효소들도 생성된다.

리폭시게나아제(lipoxygenase)는 지질에서 불포화지방산의 이산화작용(dioxygenation)을 촉매하는 철 함유 효소로, 콩나물의 머리 부분에 주로 함유된다. 상기 리폭시게나아제는 불포화지방산의 분해와 산화를 촉진하는 과정에서 이취를 발생시키는데, 이것이 조리 과정에서 발생하는 콩나물 특유의 비린내이다.

따라서 콩나물은 조리 과정에서 리폭시게나아제의 불포화지방산의 산화를 방해함으로써 비린내의 발생을 억제하기 위해 뚜껑을 닫고 가열하여 산소와의 접촉을 최대한 억제하나, 이런 경우 비타민 C와 같이 열에 약한 유효성분이 쉽게 파괴되는 단점이 있다.

상기 약초들은 콩나물에 함유된 리폭시게나아제의 활성을 억제함으로써 콩나물의 조리 시에도 비린내가 발생하지 않으므로 기존의 콩나물이 비린내를 제거하기 위해 반드시 밀폐한 상태에서 자숙(煮熟)해야 하는 것에 비해 다양한 조리 방법을 적용할 수 있으며, 추가적으로 상기 약초들이 가지는 항산화 및 항염효과 등의 부수적인 효과가 있다.

상기 약초들은 세척 후 상기 양파추출물 제조 시 양파와 함께 투입하는 것이 좋으며, 바람직하게는 물 100 중량부에 대하여 1 내지 10 중량부 첨가하는 것이 좋다. 이때 상기 약초가 2 종류 이상 첨가되는 경우 모든 약초의 첨가량이 상기 범위를 만족하는 것이 바람직하다.

상기 약초가 물 100 중량부 대비 1 중량부 미만 첨가하는 경우 상기 약초들의 첨가에 따른 리폭시게나아제의 활성 저하 효과를 제대로 발현하기 어려우며, 10 중량부 초과 첨가하는 경우 콩나물의 맛이나 향에 영향을 주어 좋지 않다.

또한 상기 약초와 별개로 상기 양파추출물 제조 시 양파와 함께 감태, 돌미역, 꼬시래기, 모자반, 다시마에서 선택되는 어느 하나 또는 둘 이상을 포함하는 해조류를 더 포함하여 추출물을 제조할 수도 있다.

상기 감태(Ecklonia cava), 돌미역((Alariaceae), 꼬시래기, 모자반(Sargassum), 다시마(Saccharina japonica) 등은 모두 갈조류에 속하는 수생식물로 요오드, 철분, 칼륨 등의 미네랄과 식이섬유, 비타민이 풍부하다. 또한 상기 약초들과 유사하게 리폭시게나아제의 활성을 억제하여 콩나물 특유의 비린내를 없앨 수 있다. 또한 상기 해조류는 요오드를 풍부하게 함유하여 양파의 과량 섭취에 따른 요오드 결핍을 해소하는 부수적인 효과도 있다.

상기 해조류는 상기 약초와 유사하게 세척 후 상기 양파추출물 제조 시 양파와 함께 투입하는 것이 좋으며, 바람직하게는 물 100 중량부에 대하여 1 내지 10 중량부 첨가하는 것이 좋다. 이때 상기 해조류가 2 종류 이상 첨가되는 경우 모든 해조류의 첨가량이 상기 범위를 만족하는 것이 바람직하다.

상기 해조류가 물 100 중량부 대비 1 중량부 미만 첨가하는 경우 상기 해조류들의 첨가에 따른 리폭시게나아제의 활성 저하 효과를 제대로 발현하기 어려우며, 10 중량부 초과 첨가하는 경우 요오드를 과도하게 섭취할 수 있어 바람직하지 않다.

또한 상기 양파추출물은 특유의 이취를 제거하면서도 플라보노이드 등의 유효성분을 더욱 높이기 위해 수득 후 숙성을 진행할 수도 있다. 양파는 이 과정을 통해 디설파이드류, 트리설파이드류의 불쾌한 향을 내는 휘발성 성분이 아릴시스테인 등으로 변화하여 특유의 이취가 사라지게 된다.

본 발명에서 상기 숙성은 저온, 바람직하게는 10 내지 15℃에서 진행하는 것이 좋으며, 숙성기간을 한정하는 것은 아니나 1 내지 3일간 숙성 진행하는 것이 바람직하다. 또한 양파의 숙성을 더욱 효과적으로 진행하기 위해 습도를 90 rH%, 더 바람직하게는 95 rH%로 조절하는 것이 좋다.

다음으로 양파추출물의 보존성을 높이면서도 콩나물의 식감을 개선하기 위해 제조된 양파추출물에 소금을 더 첨가하여 영양액을 제조할 수 있다. 상기 소금은 삼투압을 높여 양파추출물에 포함된 세균을 효과적으로 제거할 수 있으며, 미오신(myosin), 액틴(actin) 및 액토미오신(actomyosin)의 용해성을 높여 보수성을 향상시킬 수 있다.

상기 소금은 당업계에서 식용으로 통상적으로 사용하는 것을 첨가할 수 있으며, 첨가량을 한정하지는 않으나 양파추출물 100 중량부에 소금 1 내지 10 중량부를 투입하는 것이 보존성을 높이면서도 콩나물의 생육에 지장을 주지 않아 콩나물 특유의 아삭아삭한 식감을 유지할 수 있어 바람직하다.

다음으로 상기 세척한 콩을 물에 불리는 단계를 진행한다. 이때 침지에 사용되는 물은 일반 정제수인 것이 바람직하며, 침지액의 온도를 한정하는 것은 아니나 15 내지 25℃인 것이 좋다. 침지 시간은 1 내지 10시간인 것이 좋다.

또한 상기와 같이 콩을 불리는 과정은 한 번에 진행하여도 무방하나, 콩을 물에 잠기도록 넣은 후 1 내지 5시간 동안 침지를 진행한 후, 침지액을 배수한 후, 침지액과 동일 온도의 암실에서 1 내지 5시간 동안 건조하는 과정을 2 내지 5회 반복하는 것도 좋다. 콩을 불린 후에는 불린 콩을 재배용기에 투입한다.

이때 상기 재배용기는 콩나물 재배에 이용하는 용기이면 되고 특별히 제한되는 것은 아니다. 당업자는 콩나물시루부터 대형 콩나물 재배기까지 당업계에 사용되는 콩나물 재배 용기를 필요에 따라 적절히 선택할 수 있다.

다음으로 상기 재배용기에 상기 영양액을 투입하여 콩을 침지시킨 후 암실에서 콩나물을 생육시킨다. 이때 암실의 온도는 20 내지 25℃인 것이 좋으며, 3 내지 4시간 간격으로 물이나 영양액을 급수하면서 재배하는 것이 바람직하다.

이때 콩나물에 공급되는 급수액의 온도는 암실의 온도와 동일하게 유지하는 것이 좋으며, 콩나물이 왕성하게 생육할 시점에 높은 발열현상으로 인해 재배용기의 내부가 급격히 상승할 수 있으므로, 내부의 온도가 상승하면 급수하는 시간 간격을 높여 3시간 이하의 간격으로 급수 횟수를 조절하는 것이 바람직하다.

본 발명은 상기와 같은 재배방법으로 재배한 콩나물을 포함한다. 본 발명에 따라 재배된 콩나물은 양파추출물에 함유된 유효성분으로 혈액순환 및 당뇨병 개선의 효과가 있으며, 콩나물이 가지는 비린내의 원인인 리폭시게나아제의 활성을 저하시켜 특유의 비린내가 발생하지 않아 다양한 조리방법을 적용할 수 있다.

이하, 실시예 및 비교예를 들어 본 발명을 더욱 상세히 설명한다. 다만 하기 실시예 및 비교예는 본 발명에 따른 콩나물 재배방법을 더욱 명확히 설명하기 위한 하나의 예시일 뿐, 본 발명이 하기 실시예에 의해 제한되는 것은 아니다.

하기 실시예 및 비교예에 의해 재배된 콩나물에 대해 다음과 같은 관능검사 방법을 적용하였다.

(관능검사)

하기 실시예 및 비교예를 통해 재배한 콩나물을 조리하지 않은 상태에서 훈련된 관능검사 요원 40명(남녀 각각 20명)으로 하여금 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도로 나누어 5점 척도법으로 평가하되, 소수점 둘째 자리에서 반올림하였다. 채점 기준은 매우 나쁘다(1), 나쁘다(2), 보통이다(3), 좋다(4) 그리고 매우 좋다(5)로 평가하였다.

(실시예 1)

먼저 콩나물 콩으로 시판되는 국산 백태(메주콩)을 사용하였으며, 10 농도%의 소금물에 백태를 넣고 2 내지 3분간 저어준 후 떠있는 콩을 건져내어 선별한 후 세척하였다. 세척이 끝난 콩은 20℃ 물에 투입한 후 6시간 동안 침지시켜 불린 후 재배용기에 투입하였다.

다음으로, 양파추출물을 제조하기 위해 시판되는 적양파를 준비하여 세척한 후, 용기에 물과 함께 투입하였다. 이때 조성비는 물 100 중량부 대비 양파 25 중량부이며, 투입 후 100℃의 온도로 3시간 동안 가열하였다. 가열이 끝난 후에는 양파를 여과하고 상온으로 냉각시켜 양파추출물을 제조하였다. 그리고 상기 양파추출물에 소금을 물 100 중량부 대비 3 중량부 첨가한 후 교반하여 영양액을 제조하였다.

제조된 영양액은 콩이 투입된 재배용기에 콩이 잠길 정도로 붓고, 20℃로 조절된 암실에서 8일간 생육하여 콩나물을 재배하였다. 이때 수주액은 영양액과 동일하며, 4시간 간격으로 수주액을 콩나물 표면에 급수하였다.

(실시예 2)

상기 실시예 1에서 영양액 제조 시 쇠무릎, 피막이풀, 섬쑥부쟁이 및 해란초를 물 100 중량부 대비 총 5 중량부 더 첨가한 것을 제외하고 동일한 방법으로 콩나물을 재배하였다.

(실시예 3)

상기 실시예 1에서 영양액 제조 시 감태, 돌미역, 꼬시래기, 모자반, 다시마 물 100 중량부 대비 총 5 중량부 더 첨가한 것을 제외하고 동일한 방법으로 콩나물을 재배하였다.

(비교예 1)

상기 실시예 1에서 영양액 제조 시 소금을 첨가하지 않은 것을 제외하고 동일한 방법으로 콩나물을 제조하였다.

(비교예 2)

상기 실시예 1에서 영양액 대신 일반 정제수를 사용한 것을 제외하고 동일한 방법으로 콩나물을 제조하였다.

[표 1]

상기 표 1과 같이 본 발명에 따라 재배된 콩나물은 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도에서 비교예에 비해 더 높은 관능검사 결과를 보이고 있다. 특히 영양액 제조 시 약초추출물을 더 포함한 실시예 2 및 해조류를 더 첨가한 실시예 3의 경우 콩나물 특유의 비린내가 제거되었으며, 이로 인해 식감이 상승된 결과를 보이고 있다.

이에 반해 비교예의 경우 소금을 첨가하지 않은 비교예 1은 실시예에 비해 비린내가 심하지 않았으나, 식감이 크게 떨어져 맛과 전체적인 기호도에 영향을 주었으며, 일반 재배방식으로 재배된 비교예 2의 콩나물은 비린내가 심해 섭취가 어려웠으며, 맛과 식감, 전체적인 기호도가 제일 낮은 것을 알 수 있다.

상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예 및 비교예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

Claims (5)

1. a) 콩을 물에 12 내지 36시간 동안 침지시켜 물에 불린 후, 5 내지 20 농도%의 소금물에 콩을 넣고 2 내지 3분간 교반하여 콩을 선별하고 이를 세척하는 단계;
   b) 물 100 중량부에 대해 양파 10 내지 50 중량부, 쇠무릎, 피막이풀, 섬쑥부쟁이 및 해란초에서 선택되는 어느 하나 또는 둘 이상의 약초 1 내지 10 중량부 및 감태, 돌미역, 꼬시래기, 모자반 및 다시마에서 선택되는 어느 하나 또는 둘 이상을 포함하는 해조류 1 내지 10 중량부를 투입한 후, 70 내지 100℃에서 1 내지 5시간 동안 가열하며, 가열 중간에 물 10 내지 50 중량부를 1 내지 3회 더 첨가하여 양파추출물을 수득하고, 1 내지 3회 여과하는 단계;
   c) 상기 양파추출물을 10 내지 15℃, 95 rH%의 습도에서 1 내지 3일간 숙성한 후, 상기 양파추출물 100 중량부에 소금 1 내지 10 중량부를 투입하여 재배액을 제조하는 단계;
   d) 상기 세척한 콩을 15 내지 25℃의 물에 1 내지 5시간 동안 침윤시킨 후, 15 내지 25℃의 암실에서 1 내지 5시간 동안 건조하는 것을 2 내지 5회 반복한 후, 재배용기에 투입하는 단계; 및
   e) 상기 재배용기에 상기 재배액을 3 내지 4시간 간격으로 공급한 후, 20 내지 25℃의 암실에서 5 내지 10일간 콩나물을 생육시키는 단계;
   를 포함하는 양파추출물을 이용한 콩나물 재배 방법.
   
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